Nội dung của bài viết
Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông? Trước tiên, bạn cần phải nhận chúng bằng mọi giá. Tìm trong rừng, cầu xin cho cha mẹ, lấy đi từ một người bạn. Mọi cách sẽ phù hợp, bởi vì các món ăn từ nấm porcini là huyền diệu. Nhưng đôi khi vào mùa đông bạn muốn không chỉ ngâm hoặc muối, mà còn tươi Borovichkov.
Trong cửa hàng bạn chỉ có thể mua nấm hàu và champignons tươi vào mùa đông, vì nó không phải là mùa. Trên thị trường tại các bà ngoại tình hình tương tự. Đôi khi nó bán màu trắng, nhưng chúng đã được ngâm hoặc muối. Và ai biết được những nấm này được thu thập ở đâu? Họ được đối xử như thế nào? Để chắc chắn rằng các bolettes sẽ không làm hại bạn hoặc gia đình của bạn - chúng tôi sẽ tự thu hoạch nó.
Củ lạnh đóng băng là một vấn đề đơn giản, không đòi hỏi chi phí đặc biệt hoặc kỹ năng nấu nướng tuyệt vời. Quan sát một vài khuyến nghị, bạn có thể nuông chiều gia đình vào mùa đông và tránh một số sai lầm.
Chuẩn bị sơ bộ
Vua nấm hiếm khi được tìm thấy nhỏ. Thông thường, một cuộc triển lãm lành mạnh được đánh bắt trong mắt. Nếu bạn may mắn trở thành chủ nhân của nấm nhỏ, bạn có thể vui mừng - sẽ có ít rắc rối hơn với việc xử lý.
Vì vậy, sự giàu có của rừng mang về nhà. Bước tiếp theo cho hầu hết các bà nội trợ là đổ đầy nấm vào nước. Đây là thời điểm không ổn định. Màu trắng hấp thụ hoàn toàn nước, nó biến thành băng và phá hỏng cấu trúc của nấm. Trước tiên, bạn cần phải làm sạch chúng. Không, không phải là một peeler, nó là thiệt hại cho sản phẩm. Với bàn tay bình thường nhất, nhẹ nhàng loại bỏ: mote, cỏ, lá. Với một con dao sắc nhọn, cắt một lớp mỏng từ đáy chân, nơi trái đất vẫn còn. Cô ở lại - chúng tôi xoắn nấm trong rừng, và không cắt, phải không? Để trở lại sợi nấm nguyên vẹn trong mùa tới, phải không? Loại bỏ tất cả các hố sâu, vết trầy xước, nơi tối tăm.
Và bây giờ bạn có thể rửa. Không, đừng ngâm. Quên thói quen này! Chỉ nhớ trong trường hợp của các quả! Và nấm trắng nhẹ nhàng rửa sạch dưới vòi nước chảy. Chúng tôi cố gắng không để phá vỡ chúng, toàn bộ sẽ trang trí đẹp một món salad hoặc nướng. Và các hồ sơ trông ngon miệng hơn nhiều khi chúng từ một loại nấm.Tiếp theo, các nguyên liệu thô phải được sấy khô. Chiếc khăn cũ dày thông thường đối phó với nhiệm vụ. Giấy cũng khá phù hợp.
Cách đóng băng nấm trắng
Có 4 tùy chọn để theo dõi:
- hơi nước
- nấu ăn
- chiên
- để nguyên
Xử lý hơi nước
Nấm lớn cắt thành đĩa hoặc hình khối, đổ vào một cái rây hoặc rây. Sau đó, đặt trong chảo, ở dưới cùng trong đó có đổ 3-5 cm nước tinh khiết. Toàn bộ cấu trúc được bao phủ bằng một cái nắp, đặt trên lửa. Hấp khi đun sôi chất lỏng trong 4-6 phút. Tuyệt.
Nếu toàn bộ nấm được hấp, thời gian xử lý được tăng lên 7-9 phút.
Hội đồng Thay vì sàng, bạn có thể sử dụng bất kỳ lưới điện phù hợp. Ví dụ, từ nồi hơi đôi hoặc lò vi sóng.
Nấu ăn
Nó cũng tiết kiệm không gian, nhưng cũng tiết kiệm thời gian nấu ăn có giá trị trong mùa đông. Hóa ra gần như bán thành phẩm trong nhà!
Boletus được chuẩn bị đầy đủ nhúng trong nước sôi với tỷ lệ 2,5 lít chất lỏng trên 500 g nguyên liệu tươi.Đun sôi 2 phút, ngả trong một cái chao và mát. Nó bị cắt nhỏ. Toàn bộ nấu chín 4 phút.
Hội đồng Nấm Porcini được đun sôi không có muối để bảo quản nước ép trong quá trình đóng băng.
Rang
Cách tối ưu nhất. Bảo quản hoàn hảo hương thơm rất thiêng liêng của nấm trắng. Nó cho phép tưởng tượng để làm việc càng nhiều càng tốt trong nhà bếp sau khi rã đông.
Nguyên liệu được chuẩn bị được cắt theo cách thuận tiện. Trong một cái chảo hoặc nồi hầm đổ một ít dầu thực vật. Ô liu hoặc ngô là gì? Đối với ẩm thực truyền thống của Nga - chỉ hướng dương! Đun nóng và đổ nấm. Chiên đến gần như khô và nâu nhạt trên lửa vừa. Thời gian nấu tùy thuộc vào số lượng người da trắng và chiều rộng của chảo. Tuyệt.
Tất cả nấm trắng toàn bộ chất béo đều trở nên tồi tệ, và hình dạng của nó bị biến dạng. Và chúng tôi muốn không chỉ ngon, mà còn rất đẹp mắt. Bởi vì các tấm - tối ưu nhất.
Một phương pháp rang khác là trong lò. Giật một ít dầu lên một tấm nướng, đổ nấm ra. Chiên cho đến khi không còn nổi bật nước ép nữa. Khuấy vài lần để tạo màu nâu đồng đều của boletus.Nhưng phương pháp này là dành cho thợ thủ công. Bởi vì trong lò nó rất dễ dàng để lạm dụng nấm. Mặc dù, ai đã hủy các thí nghiệm trong nhà bếp? Hãy thử nó, có lẽ thế hệ của bạn sẽ nhớ công thức đóng băng của bạn trong nhiều thế kỷ.
Hội đồng Cùng với nấm, bạn có thể chiên hành tây xắt nhỏ hoặc rau xanh yêu thích. Nó sẽ bật ra một điền sẵn sàng cho bánh hoặc bánh.
Sương tươi
Không có lo lắng chút nào - chỉ cần cắt, vì nó sẽ thuận tiện, hoặc để lại toàn bộ. Có một tùy chọn để rửa sạch boletus thô với nước axit hóa (axit xitric) để chúng không bị mất màu. Nhưng do đó nấm được gọi là màu trắng, sau tất cả các thao tác và xử lý nhiệt, thịt của nó vẫn còn màu trắng! Chiếc mũ, tất nhiên, sẽ có màu nâu. Do đó, bạn không thể hành hạ nấm bằng axit.
Làm thế nào để lưu trữ nấm porcini
Sau khi một trong những phương pháp chuẩn bị nấm đã được chọn, trong khi chúng tự làm nguội hoàn toàn, chúng được loại bỏ để bảo quản. Có hai lựa chọn: ngay lập tức cho vĩnh viễn hoặc với đóng băng sơ bộ.
Tùy chọn đầu tiên. Borovychka được bố trí theo từng phần trong túi hoặc khay nhỏ, được hàn kín và làm sạch trong tủ đá.
Thứ hai: đối với việc đóng băng trước, người da trắng lần đầu tiên được đặt trên một tấm nướng hoặc khay được phủ bằng phim và để trong tủ đông trong 3 giờ. Và chỉ sau đó đổ vào túi hoặc thùng chứa đặc biệt từ nhựa thực phẩm.
Hội đồng Sử dụng túi để đóng băng. Họ không cho phép mùi và được dành cho các sản phẩm thực phẩm. Nó là tốt hơn nếu họ đang có một clip đặc biệt hoặc fastener zip.
Mẹo hữu ích
- Trong gói nên có càng ít không khí càng tốt, hương vị sẽ được bảo quản tốt hơn, và bản thân nấm sẽ không bị oxy hóa.
- Nấm hấp thụ mùi lạ. Do đó, nắp hộp chứa kín tối đa là bảo đảm không thử người da trắng vào mùa đông với mùi thơm của thịt hoặc thịt sống.
- Nấm trắng tươi, hấp hoặc luộc với bao bì thích hợp có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 12 tháng. Pre-chiên - chỉ 8 tháng. Theo quy định, quá nhiều thời gian là không cần thiết. Sương giá kết thúc sớm hơn nhiều.
- Để nuông chiều ngôi nhà của bạn với nước sốt nấm chất lượng cao vào một buổi tối mùa đông lạnh, bạn có thể đóng băng bánh trước.Roi borovichki băm nhỏ và làm mát bằng máy xay thịt, sau đó trải ra trong túi trong một lớp mỏng và đóng băng. Sau đó, trong khi nấu ăn, nó vẫn chỉ để thêm kem, thảo dược và muối.
- Điều tương tự cũng được thực hiện nếu nấm trong quá trình vận chuyển đã mất đi sự xuất hiện của chúng, nhăn, vỡ vụn. Các hình khối đẹp sẽ không hoạt động, vì vậy chúng tạo ra nhiều thứ. Màu sắc, hương vị và lượng chất dinh dưỡng sẽ không thay đổi.
- Tốt nhất cho đông lạnh phù hợp với nấm mạnh. Sau đó, sau khi rã đông, chúng sẽ tươi mát. Các boletus nhão cũ sẽ vẫn còn yếu và không thích hợp.
- Một số nữ tiếp viên bỏ lỡ một giai đoạn quan trọng như sấy khô. Rửa trong tủ lạnh. Vào mùa đông, họ đưa ra những người da trắng và ... đi cho rìu. Với một công cụ khác để có được mảnh nguyên khối bắt đầu khó có thể. Và ai là người đổ lỗi? Riêng lười biếng.
- Các sản phẩm bán thành phẩm đã rã đông phải được đựng trong tủ lạnh, được phủ bằng giấy bạc. Nấm là một miếng thịt ngon cho nhiều loại vi khuẩn gây bệnh khác nhau. Có, và quan điểm sẽ đẹp hơn với sự tan băng tự nhiên. Không ngâm trong nước, nếu không tất cả những nỗ lực mùa thu sẽ đi đến đuôi của con mèo. Và tốt hơn là không rã đông. Chúng tôi ra khỏi tủ đông và ngay lập tức nấu ăn.Tất cả các vitamin và giá trị dinh dưỡng sẽ được trên đĩa của bạn, và không phải trong nước tan băng.
- Đừng cắt nấm trắng quá mỏng. Nửa centimet - phần lớn nhất. Vẫn không phải là một giẻ rách, nhưng đã không phải là một đoạn rất lớn. Lát dày như vậy trông rất đẹp trong một món ăn và nó là thuận tiện để ăn chúng.
- Trước khi đông lạnh không cần 3 giờ, nếu bạn có chức năng đóng băng sốc. Khi sử dụng nó, chỉ cần nửa giờ là đủ cho một lớp vỏ cứng chắc xuất hiện trên nấm.
Làm thế nào để đóng băng nấm trắng cho mùa đông - bạn đã biết. Bây giờ trong tủ đông của bạn sẽ luôn luôn được ngon để gặp khách bất ngờ hoặc ăn tối vội vã. Tất nhiên, nếu một chút để vượt qua sự lười biếng của mình trong mùa giải.
Video: làm thế nào để đông lạnh nấm porcini
Gửi