Làm thế nào để lên men bắp cải ở nhà

Sauerkraut được coi là một trong những món salad tự chế biến phổ biến nhất. Nó chứa nhiều enzyme có lợi có lợi cho cơ thể. Có rất nhiều công nghệ để tạo ra bột chua. Chúng ta hãy xem xét từng kỹ thuật chi tiết hơn, chúng tôi làm nổi bật các khía cạnh chính.

Thiết bị cần thiết để tẩy

• vải gạc;
• bình thủy tinh ba lít;
• men răng (thể tích khoảng 9-10 l.);
• con dao sắc nhọn lớn.

Sauerkraut: kinh điển của thể loại này

• cà rốt - 2 kg.
• đường cát - 150 gr.
• bắp cải trắng - 9 kg.
• muối - 350 gr.
• thì là - số lượng theo quyết định

1. Có một loạt các cải bắp trắng "Glory", nó được coi là tối ưu nhất cho tẩy. Cố gắng để có được các loại rau muộn. Đảm bảo các lá hoàn toàn trắng.
2. Lấy một củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt thành dải. Để bắp cải không phải là màu vàng trong quá trình lên men, cà rốt không nên được cọ xát trên một vắt.
3. Bắp cải vỏ từ lá bị nhiễm độc, cắt nhỏ và loại bỏ thân cây. Củ cải rau vào chảo, thêm nguyên liệu "bằng mắt".
4. Đổ nước muối thêm vào thùng chứa sạch và cho vào tủ lạnh. Khăn vải dampen với nước lạnh và phủ bằng bắp cải.
5. Đặt báo chí qua vải (một chai nước ba lít sẽ làm). Ngâm bắp cải ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần. Hãy chắc chắn để rửa sạch bọt được hình thành trong quá trình lên men (rửa).
6. Rửa sạch bắp cải chỉ trong nước lạnh. Hủy bỏ báo chí, rửa sạch bằng gạc vải và một tấm. Loại bỏ bọt bằng vải sạch, ẩm.
7. Bắp cải luồng bằng một thanh gỗ trên toàn bộ chiều sâu của thùng chứa để loại bỏ tất cả khí lên men. Điều này được thực hiện để ngăn ngừa chua xà lách.
8. 3-4 ngày đầu tiên một phản ứng mạnh mẽ của quá trình lên men xảy ra với việc phát hành của bọt. Ngay sau khi quá trình này kết thúc, bạn có thể bắt đầu nếm thử.
9. Sau khi hoàn thành tất cả các thao tác, gói bắp cải chặt vào một hộp thủy tinh nhỏ. Nếu cần, hãy thêm dưa đã được làm sạch trước đây. Giữ một món ăn ở nơi mát mẻ. Không để cho các thành phần khô đi bằng cách thêm nước ép.

Sauerkraut với horseradish

• đường cát - 40 g.
• muối - 30 gr.
• nước lọc - 1,5 lít.
• rễ cây cải ngựa - 2 cm.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• hạt tiêu - 5 gr.

1. Chặt bắp cải, trộn với cà rốt vắt. Lấy một cái chảo nhỏ, đổ nước, thêm đường và muối. Đặt trên ổ ghi và nấu ăn, làm mát nước muối.
2. Cắn chặt rễ cây cải ngựa. Cho rau vào. Đầu tiên, đặt lá nguyệt quế và ớt, sau đó rau ở đáy lọ thủy tinh.
3. Đậy chặt nội dung, đổ đầy nước vào thùng chứa. Để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày, định kỳ xỏ bắp cải bằng que.

Sauerkraut với Cranberries

• mật ong - 60 gr.
• muối - 25 gr.
• nam việt quất - 150 gr.
• dầu hướng dương - 55 gr.

1. Grate cà rốt trên một vắt lớn, tinh chế chặt bắp cải.Thêm muối và trộn kỹ, để nguyên liệu trong 2 giờ.
2. Nghiền bắp cải bằng tay để làm cho nước ép nổi bật. Khuấy dầu hướng dương, thêm hạt tiêu và mật ong. Tiếp theo, đổ vào các quả mọng và hơi nện vào bên trong bằng tay.
3. Prepack thành phần kết quả trong lọ vô trùng, chặt chẽ tamp, đóng nắp có lỗ. Nhấn mạnh trong một tuần ở nơi lạnh, sau đó tiến hành nếm thử.

Sauerkraut với củ cải đường

• bắp cải - 2 kg.
• cà rốt - 1 cái.
• củ cải đường - 1 cái.
• hành tây - 1 cái.
• muối - 25 gr.
• tỏi - 6 răng.
• ớt - 1 cái.
• nước lọc - 1 l.
• giấm - 160 ml.
• đường cát - 120 gr.

1. Chop bắp cải mịn hoặc cắt thành cánh hoa. Xay củ cải và cà rốt với một phao lớn. Vượt qua tỏi thông qua báo chí để có được một bùn.
2. Cắt hạt tiêu, hạt không nên vứt đi, chúng sẽ có ích. Cắt hành tây thành vòng.
3. Trộn rau và cho vào bình thủy tinh. Trong một cái chảo nhỏ đổ 1 l. nước, thêm đường, muối, giấm và mang đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên. Sau đó đổ rau vào với dưa chua nóng. Đóng nắp, để lại để truyền cho một ngày.

Sauerkraut với táo

• muối - 55 gr.
• Táo Simirenko - 250 gr.
• bắp cải - 2,5 kg.
• cà rốt - 250 gr.

1. Kết quả cuối cùng phụ thuộc vào chất lượng của bắp cải được chọn. Điều rất quan trọng là nó ngon ngọt và giòn. Cũng quan trọng là cà rốt, chọn trái non nhỏ.
2. Loại bỏ các lá bị hư hại từ bắp cải, thái chặt đầu bắp cải. Đặt sản phẩm xắt nhỏ vào một thùng chứa sâu, thêm muối và trộn đều, ép bắp cải. Trong trường hợp này, rau sẽ sản xuất đủ lượng nước ép.
3. Nạo cà rốt trên một vắt thô, sau đó trộn với bắp cải và trộn lại, ép rau. Cắt táo thành lát mỏng, lột chúng chỉ từ lõi. Trộn tất cả các thành phần.
4. Trong thùng chứa trong đó bắp cải sẽ được lên men, nó là cần thiết để nhấn nó xuống từ trên cao. Điều này được thực hiện để các loại rau được phủ đầy nước muối. Giữ bắp cải trong điều kiện này trong khoảng 4 ngày.
5. Đừng quên để loại bỏ các bọt và xuyên qua các nội dung với một xiên bằng gỗ để chuyển hướng khí lên men. Sau thời gian quy định, giữ một nếm. Nếu bắp cải đã sẵn sàng, hãy đặt nó vào tủ lạnh.

Sauerkraut với các loại thảo mộc và bí ngô

• Lemon balm - 30 gr.
• muối - 150 gr.
• bắp cải trắng - 3,5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Lột vỏ và cắt bí ngô chín thành lát. Rắc rau với đường và chờ cho nước chảy ra. Chặt bắp cải với một con dao sắc nhọn và nghiền nó bằng muối.
2. Cắt rau xanh, thêm vào rau thái lát. Thêm bắp cải vào thùng chứa đã chuẩn bị trước, sau đó đặt bí ngô và đậy bằng một miếng vải vô trùng.
3. Đặt bắp cải dưới báo chí, để hầm ở nhiệt độ phòng. Sau 4-5 ngày, nếm thử món salad. Nếu đã sẵn sàng, hãy để nội dung trong tủ lạnh.

Sauerkraut Red Cabbage

• muối - 35 gr.
• Bắp cải đỏ - 1,5 kg
• Hoa cẩm chướng - 7 chiếc.
• giấm táo - 70 ml.
• đường cát - 35 gr.
• hạt tiêu - 10 chiếc.
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• tỏi - 5 đinh hương

1. Lấy một con dao sắc nhọn và xắt nhỏ bắp cải. Đổ rau xắt nhỏ với muối để nó cho đi chất lỏng. Nếu tay bạn bị nhuộm, hãy rửa sạch vết tích của nước cốt chanh.
2. Đặt 3 miếng vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị. hạt tiêu, lá nguyệt quế, 1 tép tỏi và 3 tép. Sau đó cho bắp cải thật chặt, cho giấm táo vào từng thùng.
3. Trong 400 ml.nước nóng hòa tan đường và đổ thành phần vào một cái lọ. Đặt một chiếc khăn trên dưới cùng của các thùng chứa chịu nhiệt. Đặt trong đó một container với bắp cải và đóng nắp. Thêm nước vào chảo để chất lỏng đến các bờ của hộp.
4. Đặt chảo lên bếp và khử trùng trong 10-12 phút. Tháo bình thủy tinh ra khỏi nước sôi, cuộn nắp. Thời hạn sẵn sàng trong biểu mẫu này sẽ ít nhất là 2 tháng.

Sauerkraut với Bell Pepper

• zucchini - 1 cái.
• rau mùi - 30 gr.
• Hạt tiêu Bungari - 1,2 kg.
• cà chua - 900 gr.
• mùi tây - 35 gr.
• ớt - 1 cái.
• tỏi - 8 răng.
• bắp cải - 9 kg.
• cà rốt - 6 chiếc.

1. Cắt bắp cải thành 4 phần và gửi vào nước nóng, lặp lại thao tác với ớt chuông. Cắt cà rốt và cà chua. Cắt rau xanh và gọt vỏ tỏi.
2. Đặt lớp bắp cải, cà chua, bí xanh, ớt vào chảo, phủ lớp men bảo vệ. Rắc với các loại thảo mộc, hàm răng tỏi (thông qua một báo chí) và cà rốt bào, lớp từng lớp.
3. Chuẩn bị nước muối từ 50 gr. muối và 1 l. nước, nhào để hòa tan các tinh thể, đổ bắp cải lỏng.Bao gồm các nội dung bằng gạc vô trùng và đặt báo chí. Salad sẽ sẵn sàng sau 3 ngày.
4. Công thức không khác nhiều so với công thức cổ điển. Sự khác biệt duy nhất là các loại rau trước được doused với nước sôi và đặt trong các lớp trong một container. Lưu trữ dưa cải bắp ở nơi mát mẻ.

Sauerkraut với nho

• húng quế - 120 gr.
• mật ong - 110 gr.
• cà rốt - 250 gr.
• muối - 20 gr.
• nho - 900 gr.
• bắp cải - 2 kg.

1. Grate cà rốt trên một vắt lớn, mỏng cắt bắp cải. Xay rau xắt nhỏ với muối trong một container thuận tiện.
2. Lớp nho, sau đó húng quế. Thêm mật ong và muối vào nước sôi (lượng được chỉ định dựa trên 1 lít nước). Khuấy đều, đậy lại và để yên trong 20 giờ.

Bắp cải bắp cải

• bắp cải - 480 gr.
• mỡ lợn - 35 gr.
• rượu vang trắng khô - 50 ml.
• Hành tây - 120 gr.
• Ớt Bungari - 180 gr.
• muối - 60 gr.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• cà chua dán - 60 gr.
• Quả Juniper - 6 chiếc.

1. Trước khi gọt vỏ hành tây, cắt thành những miếng nhỏ (hình khối). Bóc vỏ ớt từ chân, chọn hạt. Cắt nó thành 4 phần, cắt từng phần thành dải mỏng.
2. Grate bắp cải, đặt nó trong dưa chua, được chuẩn bị từ 1 lít. nước và 60 gram.muối, để lại một ngày. Sau ngày hết hạn, vắt hết lượng chất lỏng dư thừa ra, cho vào chảo chiên với mỡ lợn nóng đỏ.
3. Thêm ớt xắt nhỏ, rửa sạch và bóc vỏ quả bách xù, và hành tây cắt nhỏ. Đặt đầu đốt thành công suất nhỏ nhất, đậy nắp các món ăn bằng nắp.
4. Đổ thức ăn vào hỗn hợp mềm, 5-10 phút trước khi sẵn sàng thêm lá nguyệt quế, rượu và cà chua. Đun sôi bắp cải trong một phần tư giờ nữa, sau đó tắt bếp và bắt đầu ăn.

Sauerkraut với mật ong

• cà rốt - 525 gr.
• nước uống - 1,8 l.
• Bắp cải trắng hoặc đỏ - 2,3 kg.
• muối đá - 60 gr.
• mật ong - 65 gr.

1. Lấy thân cây ra khỏi bắp cải, cắt rau bằng dao sắc nhọn. Rửa sạch cà rốt và loại bỏ lớp trên cùng, chà trái cây trên vắt cà rốt bằng tiếng Hàn Quốc (rơm hình kim cương).
2. Trộn các thành phần được liệt kê, lắc chúng với lòng bàn tay của bạn để làm cho một nước trái cây. Đun trong bình thủy tinh đã tiệt trùng, tiến hành chuẩn bị nước muối.
3. Trộn nước nóng với muối và mật ong, chờ cho các tinh thể hòa tan. Làm nguội hỗn hợp, đổ đầy với lượng chứa trong bình, chờ 2 ngày.Ban đầu, bắp cải được ủ ở nhiệt độ 18-22 độ, sau đó chuyển sang cảm lạnh.
4. Sau 20 giờ kể từ khi bắt đầu lên men, chọc bắp cải và cà rốt bằng que gỗ. Một động thái như vậy sẽ cho phép khí thoát ra ngoài.
5. Sau đó, niêm phong thùng chứa bằng nắp nhựa, gửi nó trong lạnh để chuẩn bị cuối cùng. Sau hai ngày, hãy nếm thử bắp cải, nếu cần thiết, để cho nó đứng trong một ngày khác.

Khi chọn cải bắp cho quá trình lên men, chú ý đến thân cây: nếu nó bị nứt, quả là sắc nét và ngon ngọt. Ngoài ra, đầu nên lớn và hơi dẹt. Xem các công thức nấu ăn phổ biến với việc bổ sung nam việt quất, củ cải đường, bí ngô, nho.

Video: Phương pháp lên men cải tiến bắp cải mỗi ngày