Làm thế nào để làm pho mát cottage từ kefir ở nhà

Trong điều kiện đơn giản, để có được sữa đông tự chế, nó là đủ để mua kefir hoặc sữa, và sau đó đối xử với nó với nhiệt độ cao hoặc thấp. Tất nhiên, các thủ tục được thực hiện không chỉ bằng cách sưởi ấm, mà còn bằng cách đóng băng. Tùy thuộc vào công nghệ được lựa chọn, hương vị của sản phẩm hoàn thiện là khác nhau. Một điều rõ ràng - cuối cùng, bạn sẽ nhận được một pho mát cottage hoàn toàn tự nhiên, trong đó chất lượng hữu ích của nó vượt quá các công thức mua. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất, làm nổi bật các khía cạnh chính.

Điều quan trọng!
Nấu phô mai ở nhà là một quá trình khá dễ dàng.

Một tính năng tiêu cực là sản phẩm cuối cùng có thời hạn sử dụng hạn chế.Nếu có thể, hãy ăn ngay sau khi nấu hoặc trong 24 giờ tiếp theo.

Nếu do thiếu kinh nghiệm bạn đã làm quá nhiều phô mai, làm bánh pho mát, bánh bao, thịt hầm hoặc bánh trên cơ sở của nó.

Như đã đề cập ở trên, phô mai có thể được làm từ kefir hoặc sữa và kem chua. Điều duy nhất bạn cần biết - sữa sẽ phải được biến thành sữa chua (kefir tự chế).

Kefir curd: một công thức cổ điển

Để chuẩn bị bạn cần: kefir - 1,2 lít.

1. Chuẩn bị trước các vật liệu và dụng cụ cần thiết. Bạn sẽ cần một miếng vải gạc có kích thước khoảng 30 * 30 cm, một cái rây hoặc một cái chao, một nhiệt kế cho các đầu bếp bánh ngọt, thìa gỗ và chảo - những con búp bê làm tổ có đường kính khác nhau.
2. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một phòng tắm hơi. Để làm điều này, lấy một cái chảo có kích thước lớn, đổ nước vào nó để chất lỏng đến giữa. Đặt nồi lên bếp, đặt công suất trung bình, đun sôi.
3. Trong container thứ hai (nhỏ) đổ kefir. Đặt các món ăn trong chảo đầu tiên để nó nằm trên tay cầm. Đáy của một bát nhỏ nên được đắm mình trong nước sôi.Sau khi bạn hạ thấp một thùng chứa bằng kefir trong chất lỏng, giảm lửa đến mức tối thiểu.
4. Tomite kefir trên lửa thấp cho đến khi nó được cắt giảm. Di chuyển các cục máu đông của khối lượng kết quả thành các đĩa để các thành phần ấm lên đều. Sau một phần tư giờ, nhiệt độ của hỗn hợp sẽ đạt 55-65 độ.
5. Để đánh giá đúng nhiệt độ, hãy đặt nhiệt kế nấu ăn vào chế phẩm, đánh giá kết quả. Khi chỉ báo là 60 độ, tắt đầu đốt, loại bỏ hỗn hợp khỏi nhiệt, loại bỏ các thùng chứa với kefir ở một nơi tối mát mẻ trong 30-45 phút.
6. Tiếp theo, đặt gạc, gấp 2-3 lớp trong khoang của chao hoặc rây, đặt bình chứa dưới whey, đổ khối sữa vào bộ lọc. Tie vải xung quanh các cạnh, tạo ra một loại túi, bóp.
7. Đặt khối lượng đã chuẩn bị vào bình chứa vi sóng hoặc tô sâu. Trong trường hợp lượng phô mai nhỏ đủ lớn, hãy nén thành phần bằng một chai nặng.

Kefir cheese: nấu trong bình

Để chuẩn bị bạn cần: sữa chua hoặc kefir - 1,3 lít.

1. Chuẩn bị tất cả các công cụ và vật liệu bạn cần cho công việc.Điều này bao gồm một cái chảo lớn, một lọ thủy tinh với khối lượng 2-3 lít, khăn bông hoặc khăn trải giường, một cái chao hoặc một cái rây bếp, gạc.
2. Rửa và khử trùng bình. Để làm điều này, hãy đặt nó trong lò nướng, đặt nhiệt độ đến 45 độ, cứ 5 phút, tăng công suất lên 20 độ cho đến khi bạn đạt tới 110. Sau đó, kéo thùng chứa ra với một con mèo con, làm mát nó.
3. Đổ kefir vào bình. Đặt khăn hoặc thớt ở đáy chảo, đặt hộp chứa sữa chua vào bên trong sao cho nó chính xác ở giữa. Đổ nước vào khoang, nó sẽ bao gồm 2/3 công suất với kefir.
4. Bật đầu đốt thành công suất tối thiểu. Khuấy hỗn hợp cho đến khi nó đông lại. Kết quả là, bạn sẽ có được một chế phẩm được tách riêng thành phô mai và sữa. Tại thời điểm này, lấy một cái sàng, phủ nó bằng hai lớp gạc.
5. Đổ hỗn hợp vào bộ lọc, lọc whey, để sữa đông. Kết nối các cạnh của gạc để làm cho một túi, cà vạt, mát mẻ. Đặt phô mai trong hộp đựng thức ăn, gửi trong tủ lạnh.

Đông lạnh Kefir Curd

Để chuẩn bị bạn cần: kefir (hàm lượng chất béo 3,2%) - 1 lít.

1. Để làm món sữa chua, bạn sẽ cần phải chuẩn bị một cái sàng, vải thưa, hộp đựng thức ăn. Đồng thời, đặt túi với kefir đã mua trong tủ đông, đóng băng.
2. Khi chế phẩm được đông lạnh hoàn toàn, hãy tháo túi ra, cắt phần trên của túi bằng kéo. Bây giờ làm cho một vết rạch ở phía bên, đưa ra các kefir đông lạnh.
3. Bọc thành phần trong một lớp gạc, đặt nó vào một cái rây hoặc chao để làm tan khối lượng. Hãy chắc chắn để đặt một bát sâu dưới container, chất lỏng sẽ chảy xuống.
4. Điều quan trọng là chế phẩm tan chảy ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu căn hộ quá nóng, hãy đặt bát bằng khối băng ở nơi mát mẻ.
5. Sau khoảng 6 giờ, khối lượng sữa sẽ tan chảy hoàn toàn. Huyết thanh sẽ chảy xuống, sẽ chỉ có phô mai. Khi điều này xảy ra, vắt nó bằng gạc, di chuyển nó vào hộp đựng thức ăn.

Pho mát từ sữa chua và sữa chua

• kem chua có hàm lượng chất béo từ 20% - 40 gr.
• sữa - 1,7 l.

1. Khử trùng bình thủy tinh. Để làm điều này, đặt nó trong một cái chảo, đổ đầy cả hai thùng chứa nước, đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 25 phút. Sau đó, để thùng chứa khô cổ xuống, sau đó lau bằng khăn giấy để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm.
2. Đổ sữa vào bình chứa vô trùng, thêm kem chua, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đồng nhất. Che cổ bằng băng hoặc gạc, đặt ở nơi ấm áp trong 10 giờ. Sau ngày hết hạn, bạn sẽ có sữa chua, vì vậy bạn có thể tiến hành chuẩn bị phô mai.
3. Lấy 2 chảo (lớn và nhỏ). Đầu tiên đổ nước chảy, làm đầy các món chính xác đến một nửa. Trong lần thứ hai - sữa chua thu được. Đặt một nồi nhỏ bên trong lớn để nó giữ trên tay cầm và hơi ngập trong nước.
4. Đặt cả hai thùng chứa lên bếp, bật thiết bị lên lửa chậm, bắt đầu làm đau hỗn hợp. Sữa chua sẽ bắt đầu đông lại thành phô mai, bạn cần phải đẩy nó bằng thìa gỗ đến các cạnh của chảo.
5. Khi tất cả các kefir được xử lý, đặt 2 lớp gạc trong một colander, đổ pho mát cottage ở đó. Tie một miếng vải thắt nút để làm cho một túi. Nhấn, gửi thành phần vào vùng chứa.

Kefir sữa đông trong nồi nấu chậm

Để chuẩn bị bạn cần: kefir (chất béo 3,2%) - 2 lít.

1. Khử trùng đa bát, sau khi đã nhúng nó bằng nước sôi.Lau khô bằng khăn bông.
2. Đổ vào khoang kefir đa biến, thiết lập chế độ "Nóng" và nhiệt độ 75-85 độ (theo quyết định).
3. Thời gian của chế phẩm gia nhiệt là 45 phút, sau khoảng thời gian này, có thể tắt máy đa chức năng.
4. Chuẩn bị một bộ lọc từ một cái chao phủ bằng vải gạc. Đổ hỗn hợp vào nó, bóp phô mai và để nguội hoàn toàn.
5. Chuyển khối lượng vào hộp đựng thức ăn, ấn nó bằng tay, bảo quản trong tủ lạnh không quá 36 giờ. Tương tự, kefir được chế biến từ sữa chua.

Kefir sữa đông trong lò vi sóng

Để chuẩn bị bạn cần: hàm lượng chất béo tối đa kefir - 1,6 lít.

1. Để nấu phô mai cottage cho công thức này, hoàn toàn bất kỳ lò vi sóng nào làm nóng thức ăn ở nhiệt độ không cao hơn 80 độ sẽ làm. Bạn có thể chọn chế độ "Rã đông", chế độ "Rã đông khẩn" hoặc bất kỳ chương trình nào đáp ứng các yêu cầu.
2. Để chuẩn bị đúng sản phẩm, đổ kefir vào lò vi sóng hoặc bình thủy tinh. Đặt trên nửa giờ ở 80 độ, định kỳ khuấy khối lượng.
3. Trong quá trình chế biến kefir (có thể thay thế bằng sữa chua) được chia thành phô mai vàhuyết thanh. Cứ sau 10 phút, hãy tạm dừng thiết bị, loại bỏ phần sữa đông hình thành thành các thùng chứa.
4. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, lấy một cái rây nhà bếp, đặt gạc trong 2 hàng, rót sữa với phô mai. Cuộn một túi gạc để ép ra độ ẩm. Gửi sản phẩm cuối cùng trong một thùng chứa, nén nó một cách thuận tiện.

Nó rất dễ dàng để nấu phô mai cottage từ kefir ở nhà, nếu bạn có đủ kiến ​​thức về các công nghệ có sẵn. Sử dụng công thức cổ điển, xem xét kỹ thuật sử dụng nồi hơi hoặc bình thủy tinh. Cố gắng nấu sữa đông từ kefir đông lạnh, để tiết kiệm thời gian, chọn một công thức cho lò vi sóng hoặc nồi nấu chậm.

Video: công thức nấu ăn sữa đông ngon