Cách nấu món hầm tại nhà

Hầm được coi là một món ăn đa năng. Bạn có thể mang nó theo bạn khi đi lang thang hoặc sử dụng nó kết hợp với các món ăn phụ. Thông thường, món salad được chuẩn bị trên cơ sở thịt hộp. Tất nhiên, bạn có thể đi đến cửa hàng và mua sản phẩm yêu thích của bạn, nhưng nhiều bà nội trợ thích tự nấu món hầm. Điều này là không đáng ngạc nhiên, vì cuối cùng nó biến thành phần hoàn toàn tự nhiên của thịt yêu thích của bạn. Giống như bất kỳ vấn đề khác, nấu hầm bao gồm các khía cạnh quan trọng. Hãy xem xét chúng theo thứ tự.

Đặc điểm nấu hầm

1. Tuyệt đối bất kỳ loại thịt nào đều thích hợp cho món hầm tự làm. Nó có thể là thịt gà, thịt cừu, thỏ, thịt lợn, hoặc thậm chí là hải ly và thịt cừu.
2. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại thịt được chọn.Ví dụ, thịt lợn hầm mòn lâu hơn một sản phẩm gà hoặc thỏ.
3. Những bà nội trợ có kinh nghiệm, qua thử thách và sai lầm, đã đưa ra công nghệ nấu ăn riêng của mình cho món hầm bằng cách sử dụng lò nướng hoặc máy đa năng.
4. Ưu điểm chính của món hầm là sự sẵn có của các thành phần và vật liệu phế liệu. Đối với các thủ tục, bạn sẽ cần bột thịt, hộp khử trùng có kích thước nhỏ (0,4-1 l.), Pan.
5. Nếu bạn thích ăn thịt lợn, thịt cừu, thịt bò hầm, điều quan trọng là phải chọn thịt thích hợp để nấu ăn. Lựa chọn tốt nhất là miếng phi lê tươi.
6. Bạn có thể sử dụng cắt, trên cơ sở mà goulash yêu thích của mọi người hoặc ase được chuẩn bị. Nếu bạn mua thịt lợn, hãy chắc chắn rằng bề mặt được phủ chất béo. Trước khi nấu, lớp này phải được cắt bỏ.
7. Thỏ hầm chuẩn bị từ chân, gà - từ đùi. Điều quan trọng cần nhớ là món hầm chỉ được chế biến từ thịt ướp lạnh. Không sử dụng nguyên liệu đông lạnh.
8. Như đã đề cập trước đó, món hầm cuộn vào lọ. Các món ăn trước tiên phải được khử trùng một cách thuận tiện (bồn tắm nước, lò nướng).Điều tương tự cũng áp dụng cho vỏ bọc, chúng có thể là thiếc hoặc nhựa.
9. Các hầm được giữ ở nơi mát mẻ mà không có độ ẩm, đặc biệt là nếu nó được xoắn với nắp thiếc. Nếu bạn tuân thủ các điều kiện lưu trữ, cũng như cuộn lên thành phẩm đóng hộp trong một hộp chứa vô trùng, hầm sẽ kéo dài khoảng 3 năm.
10. Nếu để chuẩn bị món hầm sử dụng thịt nạc, chế phẩm có thể được pha loãng với mỡ lợn đã tan chảy ở mức vừa phải. Một động thái như vậy sẽ làm tăng thời gian lưu trữ và bão hòa món ăn.
11. Bữa ăn không thích hợp cho món hầm vì nó có vị kém hơn đáng kể so với thịt bò. Chọn một mảnh lớn mà sau đó bạn chia mình.
12. Nếu thịt không được trộn với nước, thời gian nấu trung bình khoảng 3-4 giờ. Tất cả phụ thuộc vào số lượng và số lượng thành phần bổ sung.
13. Hầm đến từ khái niệm "hầm". Đối với quy trình này, các đĩa dày và đáy dày với các mặt cao được sử dụng. Lựa chọn lý tưởng là một cái vạc.
14. Nếu món hầm đóng trong một thùng chứa có nắp đậy thiếc, hãy bôi trơn quá khứ với mỡ lợn đã tan chảy. Một khóa học như vậy sẽ ngăn chặn sự hình thành rỉ sét và tăng thời gian lưu trữ.
15. Trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các miếng thịt không nổi lên bề mặt. Quenching nên được thực hiện trong nước ép riêng của mình, sản phẩm sẽ bão hòa hơn.

Heo hầm

• thịt (bột giấy) - 3,5 kg.
• hành tây - 4 chiếc.
• bay lá - 12 chiếc.
• muối - 40 gr.
• hạt tiêu xay (đen) - 7 gr.

1. Mince hành tây hoặc cắt nó trong một máy xay sinh tố, trộn với hạt tiêu và muối. Rửa sạch bột thịt heo bằng nước, sấy khô, thái nhỏ thành các miếng vừa.
2. Knead các thành phần, di chuyển nó vào một container thực phẩm và niêm phong nó. Gửi lạnh trong 30 phút. Tùy chọn, bạn có thể thêm gia vị yêu thích của bạn.
3. Trong khi ướp thịt, khử trùng bình chứa và nắp đậy. Lây lan bay lá trên các thùng chứa, đặt thịt lợn. Đun sôi nước lọc, đổ vào lọ không đến miệng.
4. Nấu một cái chảo dày đáy. Che phần đáy bằng khăn hoặc đặt một tấm ván bằng gỗ. Đặt bình chứa với hầm, đậy nắp đậy.
5. Đổ nước vào nồi, đặt trên lửa vừa và mang đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên. Khi điều này xảy ra, hãy giảm công suất ở mức tối thiểu, giữ 4 giờ.
6. Ở tất cả các giai đoạn nấu ăn, theo dõi sự hiện diện của nước trong chảo, nếu cần, đổ nó vào. Khi bố cục sẽ sẵn sàng, hãy xoay các ngân hàng, lật đáy lên.
7. Đậy nắp hộp chứa thành phần bằng khăn ấm, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội (khoảng 12 giờ). Sau đó, di chuyển món hầm ở nơi lạnh.

Hầm trên đầu heo

• đầu heo - 1 cái.
• muối - 45 gr.
• hạt tiêu đen xay
• hạt tiêu hạt tiêu - 5 chiếc.
• nguyệt quế - 7 chiếc.

1. Rửa thịt, lau khô và cắt lớp mỡ (má). Hủy bỏ xương và sụn, rửa lại. Cắt thịt thành khối (kích thước khoảng 4 * 4 cm).
2. Đón một cái nồi có những bức tường dày và đáy, gửi thịt bên trong. Đổ đầy nước để chất lỏng bao phủ hoàn toàn thịt lợn.
3. Khi thành phần sôi, giảm công suất xuống giá trị nhỏ nhất, đun nhỏ lửa trong 3,5 giờ. Khoảng 45 phút trước khi chuẩn bị cuối cùng, đổ trong lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu, và muối.
4. Khử trùng các lọ một cách thuận tiện, lau khô. Lây lan hầm đã hoàn thành trong hộp chứa ấm. Chuẩn bị một cái chảo rộng, che phần đáy của món ăn bằng một chiếc khăn dày.
5. Đặt bình chứa thịt bên trong, đổ đầy nước trước cổ (trên móc áo).Mang đến sự xuất hiện của bong bóng, giảm nhiệt, đun sôi cho một nửa giờ.
6. Khi khoảng thời gian được chỉ định hết hạn, hãy gỡ bỏ các lọ, ngay lập tức cuộn chúng với các nắp vô trùng. Lật thùng chứa, đảm bảo không có vệt, làm nguội nó.

Thịt bò hầm

• thịt - 2,5 kg.
• cành thyme - 2 chiếc.
• nước uống - 100 ml.
• nguyệt quế - 5 chiếc.
• hạt tiêu đen xay
• muối - để nếm

1. Rửa bột thịt bò dưới vòi nước, lau khô bằng khăn, cắt thành miếng lớn. Nấu các món ăn với đáy và tường dày. Các lựa chọn lý tưởng được coi là một rang xay, trong đó thịt hóa ra là thơm và bão hòa.
2. Cho miếng thịt bò xắt nhỏ vào thùng chứa, đổ vào nước và trộn đều. Đậy nắp lại, để lại một lỗ nhỏ (khoảng 1 cm.). Đặt lò nướng trên lửa chậm và đun nhỏ lửa trong 2,5 giờ.
3. Điều quan trọng là phải khuấy định kỳ và kiểm tra thành phần cho sự hiện diện của nước dùng. Nếu chất lỏng sôi ra, hãy thêm một muỗng canh. Sau khoảng thời gian quy định, muối, hạt tiêu, thêm cành thyme.
4. Knead các thành phần, bao gồm và đặt một chiếc khăn trên đầu trang. Để yên trong 8 giờ ở nhiệt độ phòng.Trong thời gian này, bạn cần phải khử trùng nắp đậy bằng lon để chuẩn bị cho họ để đặt ra thực phẩm đóng hộp.
5. Đặt lá nguyệt quế ở dưới cùng của thùng chứa, đóng gói hầm và nút chai. Gửi ở nơi mát mẻ, trong đó không có ánh sáng và độ ẩm.
6. Để tăng cường hương vị của thịt bò hầm, bạn có thể thêm hành tây và cà rốt. Để thực hiện đúng quy trình, rau bóc vỏ được đưa vào thịt, và trước khi đóng gói, các thùng chứa được lấy ra.

Thỏ hầm

• thỏ (thịt đùi) - 1,8 kg.
• muối - để nếm
• gia vị là tùy chọn
• thịt lợn mỡ lợn - 300 gr.

1. Làm khô thân thịt thỏ, cắt nó, cắt thịt. Rửa thịt, lau khô bằng khăn giấy. Chop thành miếng (kích thước khoảng 3 cm.).
2. Rắc thịt bằng muối, trộn đều, chuyển sang hộp đựng thực phẩm và đóng lại. Để trong 6 giờ để ngâm.
3. Trong thời gian này, muối sẽ hút chất lỏng dư thừa ra khỏi thỏ, vắt nó ra. Chiên miếng trong chảo khô với việc bổ sung mỡ lợn.
4. Đã được gia vị gia vị thỏ được xử lý nhiệt, nhào và phân phối để làm sạch các ngân hàng. Nếu muốn, thêm miếng tỏi và đậu Hà Lan.
5. Đổ thịt với mỡ lợn nêm, còn lại sau khi rang. Cuộn lên nắp đậy tiệt trùng. Quấn hầm trong một gói tối mà không cho phép trong ánh sáng.

Beaver hầm

• hải ly - 1 con chim
• hạt tiêu hạt tiêu - 8 chiếc.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• tiêu đen xay - 10 gr.
• muối - để nếm

1. Đổ thịt bobrin dưới vòi nước chảy, khô và tách rời xương. Vứt bỏ da, cắt lớp mỡ, màng. Cắt nguyên liệu thô thành miếng vừa, rửa sạch và sấy khô lại.
2. Chuẩn bị một bát lớn, gửi thịt cho nó, đổ đầy nước uống. Chất lỏng phải bao gồm các khối hoàn toàn. Giữ chế phẩm trong khoảng 12 giờ. Trong thời gian này, máu sẽ chảy ra từ thân thịt, vì vậy nước cần được thay thường xuyên.
3. Khi thời gian quy định đã hết, hãy loại bỏ thân thịt và bóp nó. Lau khô bằng khăn giấy, chà bằng hỗn hợp muối và hạt tiêu. Khử trùng bình chứa trong đó hầm sẽ lăn. Điều tương tự cũng áp dụng cho các bìa.
4. Đặt hạt tiêu và đậu nguyệt quế ở dưới cùng của mỗi lon, điền vào các container với miếng thịt bobrin. Kéo trở lại từ cổ bằng 3 cm.Lấy một cái chảo rộng, đặt một chiếc khăn ở phía dưới.
5. Đặt các lọ thịt bên trong, đổ đầy nước vào nồi, cách mặt sau 2 cm, đậy nắp hộp đựng bằng hải ly có nắp đậy, để lại một lỗ nhỏ.
6. Đặt trên bếp, chờ đun sôi, sau đó nấu ở một sức mạnh chậm cho một 6,5-7 giờ. Trong quá trình nấu nước sẽ bắt đầu đun sôi, vì vậy nó phải được nạp lại.
7. Khi hầm đã sẵn sàng, tắt bếp điện và tháo lọ ra. Lăn chúng lên, xoay cổ xuống, quấn một miếng vải ấm. Để nguội trong 12 giờ, sau đó chuyển sang lạnh.
8. Món hầm dựa trên hải ly được coi là một món ăn, vì vậy rất khó để mua nó trong một siêu thị thông thường. Nếu bạn trình bày một món ăn ngon để bàn, nó sẽ đáp ứng nhu cầu của ngay cả những người sành ăn tinh vi nhất.

Gà hầm

• phi lê gà - 2,3 kg.
• muối - 30 gr.
• kinh giới - trên đầu của một con dao
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• hạt tiêu đậu Hà Lan - 10 chiếc.
• tiêu đen xay - 5 gr.

1. Của khối lượng liệt kê các thành phần bạn nhận được khoảng 2 kg. thành phẩm hầm. Chuẩn bị lọ, xử lý chúng với soda và khử trùng.
2. Rửa thịt gà phi lê, lau khô bằng khăn giấy.Cắt lớp chất béo, nhưng không vứt nó đi, nó sẽ có ích sau này.
3. Chop thịt với hình vuông, chà với gia vị hỗn hợp và muối. Ở dưới cùng của thùng chứa, đặt nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ đầy gà, quấn cổ bằng polyethylene (màng thực phẩm).
4. Làm cho lỗ trong polyethylene để không khí đi vào khoang và không tích tụ độ ẩm. Đặt bình trong chảo rang, và sau đó ngay lập tức trong lò. Đừng quên tháo phim.
5. Bạn không thể đặt bình chứa trong lò đã làm nóng trước, nếu không thì kính sẽ vỡ. Đặt chế độ nhiệt độ xuống khoảng 200 độ, mất đi 3 giờ.
6. Khoảng 20 phút trước khi sẵn sàng, lấy mỡ gà mà bạn cắt từ thịt thăn. Đun nóng nó trong một chảo, loại bỏ các greaves, muối nó và để nó sôi lên trên lửa.
7. Sử dụng một người giữ nồi, loại bỏ các lọ hầm, thêm mỡ gà nướng trên khối lượng. Một động thái như vậy sẽ làm tăng thời hạn sử dụng, bạn chỉ cần cuộn lên thùng chứa và làm nguội nó.
8. Đừng vội vàng di chuyển các ngân hàng để bảo quản lâu dài ở nơi lạnh. Sau khi đậy nắp hộp đựng bằng khăn và để trong 12 giờ trong nhà bếp. Trước khi gửi đến hầm, hãy chắc chắn rằng không có vệt.

Nấu món hầm tự chế không phải là đặc biệt khó khăn nếu bạn có đủ kiến ​​thức và làm theo hướng dẫn. Chúng tôi mô tả chi tiết quá trình nhai thịt gà, thịt lợn, thịt bò, thỏ và thịt bobrin. Lựa chọn thứ hai được coi là một món ngon tinh tế. Chọn công thức yêu thích của bạn, làm theo hướng dẫn, tận hưởng những thành quả của lao động riêng của họ.

Video: thịt heo hầm công thức