Làm thế nào để nấu tiramisu ở nhà

Bánh tiramisu nguyên bản của Ý đã giành được trái tim của hàng triệu người. Trong một thời gian ngắn, công thức đã bay quanh toàn bộ hành tinh và ổn định trong các nhà hàng của thành phố. Đầu bếp Ý trong một giọng nói nói rằng giá trị thực sự của món ăn chỉ có thể được biết đến ở đất nước của họ, ở một mức độ nào đó họ đúng. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn không thể lặp lại công nghệ, gần với công thức ban đầu. Có một thành phần nhất định của bánh, mà vẫn không thay đổi trong nhiều năm.

Tiramisu là gì

1. Cà phê đen Sự đa dạng của thức uống sữa trứng được sử dụng trong bánh ngọt vẫn chưa được thiết lập. Người Ý không tiết lộ bí mật của họ, họ thu thập cà phê các loại và độ rang khác nhau. Điều chính là nó được ủ tươi, mạnh mẽ, mà không cần thêm tạp chất.
2. Savoyardi. Để làm tiramisu, bạn cần phải mua các cookie đặc biệt, nhưng chúng không dễ đến mức nào, đặc biệt là ở các thị trấn nhỏ. Hầu hết các bà nội trợ có kinh nghiệm chuẩn bị các túi riêng của họ để tiết kiệm tiền và thời gian dành cho việc tìm kiếm.
3. Marsala Rượu vang, được chuẩn bị ở Ý đầy nắng trên bờ biển Sicily. Thức uống thuộc về các thành phần đắt tiền và không được bán ở tất cả các thành phố. Vì lý do này, nó có thể được thay thế bằng bất kỳ loại rượu nào khác phù hợp để nướng.
4. Mascarpone Các sản phẩm thuộc về pho mát loại mềm, bởi sự nhất quán của nó giống như một mãng cầu dày đặc. Pho mát được làm từ sữa của những con bò ưu tú sống trong bán đảo Apennine. Bởi và lớn, thành phần có thể được thay thế bằng một khối lượng không khí tương tự.

Ngoài các thành phần trên, trứng gà, đường cát, bột ca cao được thêm vào tiramisu. Các thành phần được tính toán dựa trên tổng khối lượng của món tráng miệng và công thức cụ thể.

Công thức cổ điển cho tiramisu

• Cookie Savoyardi - 17 chiếc.
• Phô mai “Mascarpone” - 240 gr.
• trứng gà - 2 chiếc.
• đường cát - 50 gr.
• cà phê đen (mới pha) - 200 ml.
• rượu mùi bánh kẹo (mạnh) - 20 gr.
• bột ca cao để trang trí (có thể được thay thế bằng sô cô la nghiền)

1. Chia đường thành 2 phần bằng nhau (25 gr. Mỗi chiếc), tách riêng lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Đặt người da trắng trong tủ lạnh trong nửa giờ, tại thời điểm này chà lòng đỏ với một nửa đường. Khi protein đã nguội, roi nó bằng đường.
2. Trộn cả hai chế phẩm trong một khối lượng, đánh bằng máy trộn trong 10 phút (đánh nhanh hơn 2 lần). Sau ngày hết hạn, thêm phô mai, chà xát bằng nĩa và sau đó tiếp tục đập bằng máy trộn. Hỗn hợp nên dày và đồng nhất.
3. Mát pha cà phê đến nhiệt độ phòng, đổ rượu mạnh hoặc bánh kẹo cho nó.
4. Chuẩn bị một cái bát, trong đó bánh sẽ được chuẩn bị, nhúng các bánh trong cà phê, sau đó xả đáy bát. Kể từ khi Sakvoyardi tan trong một thời gian ngắn, thực hiện các thủ tục một cách nhanh chóng để cà phê không biến thành thạch.
5. Sau khi bạn đặt ra hàng đầu tiên của các tập tin cookie, đổ nó lên trên với kem làm sẵn. Tiếp theo lớp cookie một lần nữa, đổ qua khối lượng kem trên đầu trang. Kết quả là, bạn nên có 4 lớp.
6. Rắc phần trên cùng của bánh với sô cô la đen nghiền hoặc phun bột ca cao. Làm lạnh trong 5 giờ để khối lượng được ngâm hoàn toàn.

Phục vụ tiramisu theo công thức ban đầu cho cà phê, trà hoặc đồ uống có cồn (rượu vang, rượu mạnh, rượu whisky, martini).

Làm thế nào để nấu tiramisu một cách tiết kiệm

Trong hầu hết các trường hợp, nhiều cô gái sợ hãi khi tính chi phí gần đúng của nguyên liệu theo công thức ban đầu, và điều này không đáng ngạc nhiên. Thành phần quá đắt đến mức mong muốn thử nghiệm biến mất ngay lập tức. Nó dễ dàng hơn để ghé thăm nhà hàng yêu thích của bạn và đặt hàng một miếng tiramisu từ họ. Để tránh chi phí không cần thiết và bắt đầu nấu ăn, nó là đủ để thay thế một số thành phần với hương vị tương tự, nhưng giá cả phải chăng hơn trong chính sách giá cả.

Thay thế phô mai Mascarpone
Nếu bạn không sống trong một thành phố lớn, bạn sẽ khó có thể có được một loại phô mai hiếm hoi như vậy. Hơn nữa, điều này là không cần thiết.

1. Thay thế mascarpone có thể là kem chua béo tự nhiên. Trước khi thêm vào phần còn lại của các thành phần, nó là cần thiết để đánh bại nó lên với một máy trộn đến một sự thống nhất dày đặc (thời gian của thủ tục thay đổi từ 10 đến 20 phút).
2. Trong bộ phận thực phẩm em bé, bạn sẽ tìm thấy một khối sữa đông với một ngưỡng nội dung chất béo tối đa, nó cũng thích hợp cho tiramisu. Tính năng chính của động thái này là bạn cần thêm ít đường vào bánh đã không làm việc cloying.
3. Các tùy chọn tiếp theo là đơn giản nhất: có được một gói pho mát cottage béo (tốt nhất là tự chế), chà xát nó với đường bột với một ngã ba. Sau đó, thêm một chút kem chua và gửi các thành phần cho một máy xay sinh tố trong 3 phút.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng rất khó để phân biệt tiramisu với mascarpone này từ các biến thể tương tự của nó. Nếu bạn không có kinh nghiệm của một taster, không có gì phải lo lắng. Nhiều nhà hàng hạt giống phục vụ bánh ngọt của Ý trong pho mát tự chế biến, làm cho chiếc bánh bọc như nguyên liệu ban đầu.

Thay thế cookie "Savoyardi"
Trong hầu hết các trường hợp, để chuẩn bị tiramisu, bạn cần phải mua các cookie đặc biệt, giống như mọi thứ khác, khó có được. Bánh nướng tự làm sẽ giúp giải quyết vấn đề, nó không thua kém thành phẩm. Savoyardi được làm từ bột bánh quy, vì vậy nó sẽ được dễ dàng để chọn lên một tương tự.Chọn công thức yêu thích của bạn và tiến hành các thủ tục.

Kinh điển của thể loại này
Phương pháp này là tốt bởi vì nó là công thức nấu ăn đơn giản nhất có thể. Nó phù hợp cho những người nghi ngờ khả năng ẩm thực của họ hoặc sử dụng một lò nướng không được kiểm soát trước đó.

• bột mì - 110 gr.
• đường cát - 120 gr.
• trứng gà - 4 chiếc.
• tinh bột (ngô, khoai tây) - 45 gr.

1. Tách những người da trắng từ lòng đỏ, đặt chúng trong các thùng chứa khác nhau. Trong một bát sóc, đổ 50 gram. đường và tinh bột, whisk whisk. Thêm phần còn lại của đường (70 g.) Để lòng đỏ, đánh đều.
2. Để cả hai công thức đứng trong khoảng 10 phút, sau đó xử lý từng khối lượng bằng máy trộn và kết nối với nhau. Cuối cùng, bạn sẽ nhận được bột dày đặc, mà phải được chuyển đến một túi bánh ngọt.
3. Đun nóng lò đến 180 độ, đậy tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy nướng. Sử dụng một thiết bị đơn giản ép ra các dải bột, đặt nướng trong lò.

Cookie chế độ ăn uống

• bột lúa mạch đen - 240 gr.
• trứng gà - 4 chiếc.
• đường bột - 80 gr.
• bột nở cho bột - 5 gr.

1. Tách các lòng đỏ ra khỏi các protein, đánh tan từng thành phần bằng một máy trộn tách biệt với nhau. Sift bột, kết hợp nó với bột nở cho bột.
2. Khuấy hỗn hợp số lượng lớn vào lòng đỏ, và thêm một nửa khối lượng protein đã đánh. Triệt để đánh bại chế phẩm bằng máy trộn sao cho nó tăng lên nhiều lần. Khi điều này xảy ra, thêm phần thứ hai của hỗn hợp protein và nâng lại nó bằng máy trộn.
3. Vào cuối thao tác, gửi bột vào tủ lạnh trong một phần tư giờ, tại thời điểm này tiến hành các chế phẩm khác.
4. Dòng một tấm nướng với giấy nướng hoặc giấy bạc (trong trường hợp này, bôi trơn nó với bơ), làm nóng lò đến 200-210 độ.
5. Lấy bột ra, đánh nó bằng thìa và trải nó lên khay nướng dưới dạng que (Twix chocolate). Nướng cho đến khi lớp vỏ, thời gian nấu thay đổi từ 15 đến 30 phút.

Bánh chanh
Cho đến ngày nay, người Ý chuẩn bị bánh tiramisu bằng cách sử dụng công thức này.

• bột mì cao cấp - 130 gr.
• trứng cút - 6 chiếc.
• đường cát - 125 gr.
• nước cốt chanh - 30 ml.

1. Tách những người da trắng khỏi lòng đỏ, đặt chúng trong tủ lạnh trong nửa giờ. Vào cuối thời hạn, thêm nước cốt chanh và 60 gram vào thùng chứa protein. đường, đánh với máy trộn trong 10 phút.
2. Thêm vào lòng đỏ nửa thứ hai của đường (65 gr.), Đầu tiên chà với một ngã ba, sau đó nhấc với một máy trộn. Các tinh thể nên được hòa tan hoàn toàn.
3. Ngay sau khi đường đã tan chảy, trộn trong hỗn hợp protein và đánh nó lại một lần nữa. Sift bột, bắt đầu từ từ đổ nó.
4. Khối u với một cái nĩa. Khi khối lượng ướt, chuyển nó vào máy xay hoặc trộn với đồng nhất.
5. Làm nóng lò nướng đến 190 độ, đặt giấy nướng hoặc giấy nướng trên một tấm nướng bánh. Đặt bột với đũa, chờ cho đến khi các cookie đã sẵn sàng. Theo quy định, thời gian nướng là khoảng một phần tư giờ.

Điều quan trọng!Nó không phải là cần thiết để đặt ra bột với đũa, bạn có thể đổ nó trên một tấm nướng bánh, và sau khi nấu ăn, cắt nó với một con dao thành những mảnh có cùng kích thước. Trong trường hợp này, cần phải đặt miếng bánh xốp đã làm sẵn vào nước hoặc đặt khăn ướt dưới khay nướng để bánh có thể dễ dàng di chuyển.

Công thức Tiramisu không có trứng

Nếu bạn vì lý do nào đó không ăn thịt gà và trứng chim cút, hãy loại trừ sản phẩm này khỏi công thức. Nhiều đầu bếp chuẩn bị tiramisu theo nguyên tắc này, cảm giác vị giác không thay đổi.

• kem dày (hàm lượng chất béo 22%) - 120 ml.
• sữa đặc có đường - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Cookie Savoyardi (hoặc tự chế) - 16 chiếc.
• cà phê đen (mạnh) - 180 ml.
• socola nạo (đắng) để trang trí

1. Kết hợp kem béo, sữa đặc và phô mai mascarpone thành một khối, lắc đầu tiên bằng một cái nĩa, và sau đó dùng máy trộn trong 10 phút.
2. Để cà phê nguội đến 30-35 độ, sau đó bắt đầu dunk trong bánh quy và cho vào hộp.
3. Bằng cách tương tự với các lớp thay thế công thức ban đầu: savoyardi đầu tiên, sau đó là kem, sau đó một lần nữa cookie và kem lại.
4. Khi bạn làm cho lớp kem cuối cùng, rắc nó lên trên với bột ca cao hoặc sô cô la grated cay đắng.
5. Đặt bánh trong tủ lạnh trong 4-5 giờ, phục vụ ướp lạnh. Tùy chọn, món tráng miệng có thể được trang trí với một lá bạc hà tươi.

Lời khuyên thiết thực

1. Nếu bạn dự định chuẩn bị tiramisu cho một công ty lớn, hãy bắt đầu thủ tục trước.Thời gian phơi sáng, cần thiết cho việc ngâm tẩm bánh, bắt đầu với 4 giờ. Nếu có thể, hãy giữ cho món tráng miệng trong tủ lạnh suốt đêm.
2. Nó không phải là cần thiết để whip kem đến một sự nhất quán dày. Nếu bạn có điều gì sai, đừng lo lắng. Di chuyển kem lỏng với các cookie được đặt vào bát kem và ăn nó với món tráng miệng nĩa / muỗng.
3. Sau khi bánh bích quy được ngâm, tiramisu phải được cắt thành từng miếng. Để không làm hỏng cấu trúc và bảo vệ vẻ ngoài thẩm mỹ của món ăn, hãy làm ẩm dao trước mỗi lần đột quỵ mới.

Có một công thức cổ điển cho tiramisse, được coi là cơ bản. Nó chỉ bao gồm các thành phần nguyên bản và đắt tiền không được bán ở mọi thành phố. Thay thế các thành phần với những thành phần tương tự, tự nấu chúng, giữ tỷ lệ.

Video: công thức làm món tráng miệng tiramisu