Làm thế nào để nấu ăn pilau tại nhà

Plov thuộc về các món ăn phương Đông, trong các tính năng hương vị của nó nó là khá nuôi dưỡng và đầy màu sắc. Công thức ban đầu của món ăn này có một số biến thể, do đó ở mỗi quốc gia, món ăn được chuẩn bị khác nhau. Xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Kinh điển của thể loại này

Một tính năng quan trọng của nấu ăn pilaf cho công thức này là sự lựa chọn chính xác của gạo. Đối với công nghệ này, các giống bán mềm không phù hợp, ưu tiên gạo hạt cứng (Devzira, Laser, Alanga).

Đối với thịt, pilau được nấu ở Tashkent từ thịt cừu hoặc thịt bò. Theo công thức ban đầu, dầu hạt bông nên được sử dụng, nhưng trong một số trường hợp nó được thay thế bằng dầu hướng dương thông thường.

• gạo - 650 gr.
• thịt bò (cừu) - 650 gr.
• dầu tự nhiên (bông, rau) - 100 ml.
• ớt hạt tiêu - 2 chiếc.
• Hành tây vàng - 4 chiếc.
• tỏi - 1 đầu
• cà rốt - 500 gr.
• adjika mặt đất (khô) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• gia vị cho pilaf
• muối

1. Rửa và gọt vỏ cà rốt, cắt chúng thành khối, cắt ớt thành dải mỏng, hành tây - nửa vòng, thịt cừu hoặc thịt bò - thành khối nhỏ 4 * 4 cm.
2. Lấy một cái vạc hoặc chảo rán dày, đặt trên một ngọn lửa lớn, đổ dầu hạt hướng dương và làm ấm đến ngưỡng tối đa có thể. Khi điều này xảy ra, thêm nửa vòng hành tây, chiên cho đến khi vàng nâu trong dầu sôi.
3. Sau khi hành tây được rang, thêm khối thịt vào nó, làm giảm nhiệt đến giữa đánh dấu và nấu ăn tốt. Bạn cần phải mang thịt đến trạng thái như vậy mà nó lấy vỏ, trong khi rời khỏi nước trái cây bên trong. Đừng mang đến sự sẵn sàng, trong quá trình nấu nướng nó sẽ đạt tới chính nó. Sau khi rang thịt, gửi các khối cà rốt vào cái vạc, chọc nó, liên tục khuấy.
4. Tỏi tỏi, cắt thành từng miếng nhỏ 3 tép tỏi, trộn với zira, gia vị cho pilaf và muối. Gửi nội dung cho phần còn lại của các thành phần, thêm một ít nước để chất lỏng bao gồm các thành phần.Đun nóng lửa trong khoảng nửa giờ, sau đó mở nắp và chờ phần nước sôi.
5. Trong khi nền tảng đang mòn mỏi trên lửa, tiến hành chế biến gạo. Rửa sạch dưới vòi nước chảy 7-8 lần để chất lỏng thoát ra hoàn toàn trong suốt. Tiếp theo, đổ đầy hạt bằng nước sôi để mức chất lỏng tăng lên 1 cm, đậy nắp và để yên trong một phần tư giờ.
6. Sau khi truyền gạo, đặt tỏi xắt nhỏ lên trên phần nội dung vạc, ấn nó bằng thìa và đặt một lớp cơm dày. Sau đó, một lần nữa tỏi và gạo. Khi tất cả các hạt được đặt ra, đậy nắp, đậy bằng nước, hầm trong khoảng 10 phút.
7. Vào cuối giai đoạn, thu thập gạo từ các bức tường đến giữa bể, mở vạc và cho phép chất lỏng sôi. Sau khi tất cả nước đã bốc hơi, đậy chảo, làm giảm nhiệt, để hợp chất ngâm trong 20 phút nữa.

Cuối cùng, bạn nên có gạo hấp chín mà không có hạt bị hư hỏng. Phục vụ món ăn với salad rau và pho mát, và cũng bổ sung nó với trà xanh với hoa nhài hoặc melissa.

Pilaf với cà chua

• gạo (hấp) - 750 gr.
• Hành tây trắng - 3 chiếc.
• cà rốt - 2 chiếc.
• cà chua - 4-5 miếng. (theo quyết định)
• tỏi - 1 đầu
• thịt lợn hoặc thịt cừu (bột giấy) - 650 gr.
• dầu ô liu - 175 ml.
• các loại gia vị

1. Cắt hành tây thành nửa vòng, cắt cà rốt thành dải hoặc lát mỏng. Đun nóng cái vạc, chiên rau cho đến khi chúng được nấu chín. Sau đó, cắt thịt thành khối, chiên nó trên lửa vừa để nước chảy ra.
2. Rửa sạch các hạt gạo dưới vòi nước chảy nhiều lần, sau đó đặt chúng trong một lớp dày đặc trên đầu của hành tây chiên, cà rốt và thịt. Lột vỏ và cắt tỏi, nhét nó vào cơm, đổ đầy nước vào bằng nước tinh khiết trộn với gia vị.
3. Đậy nắp, đun sôi khoảng nửa giờ để nước sẽ sôi một phần. Khi điều này xảy ra, đặt các khối cà chua trên bề mặt, không trộn, đổ đầy chất lỏng.
4. Đợi 20 phút, trong thời gian đó nước sẽ bốc hơi. Thu thập gạo từ các bức tường đến trung tâm của container để tạo thành một ngọn đồi đặc biệt. Đậy nắp, giảm nhiệt đến vạch tối thiểu, đun sôi thêm một phần tư giờ nữa.

Cá pilaf trong nồi nấu chậm

Những người vì lý do nào đó không ăn thịt phải tìm cách thay thế để làm pilau.Kể từ khi cá phi lê mềm trải qua xử lý nhiệt trong một thời gian ngắn, nó là tốt hơn để sử dụng một nồi chậm hoặc hấp.

• cá biển không xương (phần phi lê) - 400 gr.
• gạo "Alanga" hoặc "Laser" - 450 gr.
• kem chua có hàm lượng chất béo từ 20% - 300 gr.
• hành tây - 2 chiếc.
• dầu thực vật - 50 ml.
• cà rốt - 1 cái.
• thì là, mùi tây
• gia vị cho pilaf

1. Rửa cá, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn giấy, cắt thành khối nhỏ hoặc lát.
2. Cắt hành tây thành vòng. Chiên nó trong nồi nấu chậm cho đến khi vàng nâu, sau khi thêm dầu thực vật. Chọn chế độ thích hợp "Express" hoặc "Hot".
3. Khi các vòng hành tây đã sẵn sàng, chà cà rốt trên một vắt tay với một phần lớn. Gửi nó và phi lê cá cho phần còn lại của các thành phần, nấu cho đến khi bạn nhận được vàng nâu (10-15 phút). Trong toàn bộ thời gian, hãy tạm dừng thiết bị và khuấy các nội dung sao cho tất cả các thành phần đều được rang đều.
4. Tráng gạo qua cối xay 8-10 lần, ngâm trong 15 phút trong nước sôi. Trộn kem chua với gia vị, thêm rau mùi tây thái nhỏ và thì là.
5. Khi hành, thịt và cà rốt đã sẵn sàng,đặt gạo trên đầu trang của họ và điền vào với hỗn hợp kem chua, trộn, thiết lập chế độ "Quenching", "Groats" hoặc "Cháo" (phụ thuộc vào nhà sản xuất của nồi chậm / hấp).
6. Chờ cho đến khi hẹn giờ tắt, sau đó không mở nắp, để đĩa chín trong nửa giờ nữa. Trước khi ăn, hãy rưới nước ép với nước cốt chanh trộn với nước tương.

Gà pilaf

Nhiều người thích thịt gà phi lê (thịt bò, thịt lợn) thăn, và điều này là không đáng ngạc nhiên. Một công thức nấu ăn nhanh không đòi hỏi nhiều nỗ lực, gà dễ dàng ngâm các hạt gạo, để món ăn mềm.

• phi lê hoặc ức gà - 550 gr.
• gạo hấp - 600 gr.
• hành tây - 3 chiếc.
• cà rốt - 2 chiếc.
• gia vị
• dầu ô liu
• rau xanh tươi

1. Grate cà rốt trên một vắt vừa hoặc cắt nó thành vòng mỏng / ống hút. Cắt hành tây thành từng miếng nhỏ, trộn với cà rốt, thêm gia vị, hạt tiêu đen và muối.
2. Đổ dầu ô liu vào vạc, đun nóng các món ăn đến vạch tối đa, sau đó ngay lập tức gửi các loại rau ở đó để chiên. Chờ cho đến khi họ nhận được một màu vàng.
3. Chia vú gà (phi lê) thành các khối nhỏ, gửi nó để nướng với hành tây và cà rốt. Khi gà lấy một lớp vỏ, đổ đầy hỗn hợp với 100 ml. nước tinh khiết và bỏ thêm 10 phút nữa.
4. Đổ gạo qua một cái chao, xử lý nó bằng nước chảy để loại bỏ vỏ trấu và tinh bột dư thừa. Đổ hạt trong vạc với thịt và rau, không trộn. Đổ đầy nước, đậy nắp, đun sôi trong khoảng 10 phút.
5. Chop rau mùi tây, thì là và húng quế, rắc gạo, để lại cho một phần tư của một giờ. Tất cả thời gian này, nước sẽ sôi, nó phải được đổ.
6. Sau ngày hết hạn, khuấy bánh mì kẹp, đặt đầu đốt thành công suất nhỏ nhất, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút. Khi hết thời gian, đừng vội vàng để phục vụ pilaf vào bàn, để nó nửa giờ nữa.

Nấm pilaf

Công thức được thiết kế cho những người thích nấm thịt và cá. Những bất lợi của một loại pilau như vậy được coi là tiêu hóa lâu dài của nó, bởi vì nấm được tiêu hóa trong khoảng 5-6 giờ. Món ăn trở nên đặc biệt phổ biến trong số những người ăn chay sử dụng nó cùng với salad rau và sốt tartar.

• nấm (champignons hoặc chanterelles) - 400 gr.
• cà chua - 4 chiếc.
• gạo (hạt dài, hấp) - 400 gr.
• Ớt Bungari - 2 chiếc
• cà rốt - 1 cái.
• hành tây trắng - 1 cái.
• tỏi - 5 đinh hương
• bơ
• gia vị cho pilaf
• thì là - 1 bó
• nghệ (tùy chọn)

1. Tráng gạo qua chao 6-8 lần, đổ nước đã lọc vào bình chứa, thêm đá, thêm muối và ngâm trong 1 giờ.
2. Cắt cà rốt thành lát mỏng, cắt hành tây. Nghiền ớt chuông và cà chua - nửa vòng. Rửa nấm, gọt vỏ, cắt thành lát dọc theo chân.
3. Đun nóng một cái nồi có vách dày hoặc vạc, thêm rất nhiều bơ, chiên nấm trên đó cho đến khi chín. Sau đó thêm cà rốt, hành tây, ớt và cà chua, đậy bằng nước. Thêm muối, hạt tiêu, tỏi đi qua báo chí và gia vị cho pilaf, trộn. Làm ướt hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
4. Lọc gạo, sau đó trải đều trên bề mặt của rau, thêm nước để bao gồm hạt 5 cm, đậy nắp, hầm trong 20 phút. Vào cuối thời gian, tắt bếp lò, khuấy đều và để yên thêm 1 giờ nữa.

Nó được coi là công nghệ Tashkent với adjika và thịt bò (thịt cừu) được gọi là cổ điển.Tuy nhiên, pilaf cũng có thể được nấu bằng cà chua, gà, cá và thậm chí cả nấm. Chọn công thức yêu thích của bạn, sau đó cảm thấy tự do để bắt đầu nấu ăn.

Video: làm thế nào để nấu ăn plov Uzbek thực