Cách làm kem tại nhà

Vào mùa ấm áp, các công viên và con đường của các thành phố lớn bị bão hòa với các quán kem, và điều này không đáng ngạc nhiên. Trong cái nóng bạn muốn làm mát món ngon, được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Theo quy định, sản phẩm đã mua được nhồi bằng thuốc nhuộm nhân tạo và chất bảo quản, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, đặc biệt nếu người đó bị dị ứng. Do đó cần phải chuẩn bị kem ở nhà.

Khuyến nghị thực tế

1. Cô gái và phụ nữ trong chế độ ăn uống nên quên đếm calo. Hương vị tinh tế của kem và cấu trúc kem của nó thu được bằng cách sử dụng chất béo tự nhiên. Nếu bạn chuẩn bị một món ăn từ các thành phần không chứa chất béo, kem sẽ hóa ra không dịu dàng, nhưng cứng, vụn, với tinh thể băng.Khi được sử dụng trong kem như vậy, nó sẽ bắt đầu kêu lên trên răng, như cát. Ngoại lệ được coi là sorbet của trái cây, trong trường hợp này, các cơ sở chất béo là hư không để có.
2. Một tính năng quan trọng của việc chuẩn bị là hỗn hợp phải được khuấy trong suốt toàn bộ chu kỳ đóng băng. Thông thường khoảng thời gian giữa các hành động dao động từ 20 phút đến một giờ, tất cả phụ thuộc vào kích thước tổng thể của bố cục. Khối lượng càng dày thì càng cần can thiệp nhiều hơn. Tổng số lần tiếp khách sẽ thay đổi trong vòng 4-6 lần. Nếu một nhà sản xuất kem được sử dụng để chuẩn bị sản phẩm, nó phải được làm mát trước khi đổ hỗn hợp.
3. Các tác nhân có hương vị có thể ở dạng bột, huyền phù (rượu có hương vị) hoặc gel. Trong mọi trường hợp, chúng phải được can thiệp ít nhất. Chờ cho thời điểm khi khối lượng hoàn toàn cứng lại, sau đó tiến hành hiện đại hóa.
4. Nếu bạn chọn một công thức làm kem, trong đó bao gồm việc bổ sung sữa trứng, nó phải được làm mát bằng vài bước. Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu, cho hỗn hợp vào buồng chung của tủ lạnh, chờ một khoảng thời gian nhất định để món ăn trở nên lạnh.Chỉ khi đó bạn mới có thể di chuyển vật chứa bằng sản phẩm trong tủ đông, trong khi không quên khuấy thành phần. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên đặt kem trên cơ sở sữa trứng trong tủ lạnh qua đêm. Một động tác như vậy sẽ cho phép khối lượng "ngồi xuống", và bạn sẽ kết thúc với một kết cấu kem và mịn mà không có bong bóng.
5. Khi lưu trữ kem tự làm với số lượng lớn, tinh thể băng chắc chắn sẽ xuất hiện. Bạn có thể ngăn chặn điều này bằng cách trộn rượu với hương vị phù hợp. Tất nhiên, sản phẩm phù hợp cho người lớn sử dụng, nhưng không phù hợp với trẻ em. Bạn có thể thay thế rượu bằng gelatin, mật ong, ngược hoặc xi-rô ngô, các thành phần được liệt kê sẽ không cho phép kem đóng băng. Để bảo quản một kết cấu mềm, sản phẩm phải được giữ trong một cái bát nông, được bao phủ bằng màng thực phẩm hoặc một gói hàng trên đầu.
6. Phụ gia ở dạng sô-cô-la / dừa, trái cây khô hoặc tươi, trái cây kẹo, mứt cam, các loại hạt và những thứ khác nên được trộn lẫn trong hỗn hợp đông lạnh một phần. Trong trường hợp này, tất cả các thành phần bổ sung phải được làm mát trước, để giảm nhiệt độ tối thiểu.Sau khi thêm kem được khuyến khích để trộn đều.

Trên ghi chú

Đối với việc chuẩn bị kem tự làm là cần thiết để lựa chọn nguyên liệu tươi. Kết quả cuối cùng trực tiếp phụ thuộc vào điều này. Trong trường hợp của hương vị, nó là cần thiết để cung cấp cho ưu đãi cho công thức tự nhiên. Điều tương tự cũng áp dụng đối với kem và sữa. Nó cũng đáng xem xét rằng một quả vani chính thức sẽ làm cho hương thơm bão hòa, điều này không thể đạt được bằng cách thêm các thành phần của túi.

Sundae

Loại kem phổ biến nhất. Về kết cấu của nó, sản phẩm rất ngọt, nhưng nhiều người không ngần ngại uống nước với mật ong, sô cô la tan chảy, mứt hoặc nước sốt. Kem lý tưởng nên được béo (ít nhất 15%), chỉ sau đó nó sẽ biến ra ngon.

• đường cát - 85 gr.
• sữa khô - 40 gr.
• Kem 35-40% chất béo - 275 ml.
• sữa tươi - 325 ml.
• tinh bột ngô - 1 bao (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. Trong bình chứa riêng, pha loãng tinh bột ngô trong 50 ml. sữa tươi, để cho nó sưng lên. Kem béo gửi trong tủ lạnh để họ nguội xuống tại thời điểm thêm.
2. Chuẩn bị một nồi men với một đáy dày, thành phần không nên đốt cháy.
3. Kết hợp đường cát hạt, vanillin và sữa bột thành hỗn hợp bột đồng nhất. Bắt đầu đổ vào một dòng mỏng 275 ml còn lại. sữa tươi. Khuấy liên tục để giữ khối lượng không bị nén. Nếu không, hãy nghiền nát chúng bằng một cái nĩa.
4. Bật bếp trên lửa chậm, mang hỗn hợp sữa đến đun sôi. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, bắt đầu đổ vào tinh bột bị sưng.
5. Khi bạn kết hợp cả hai chế phẩm, tiếp tục hành hạ khối lượng trên lửa, nó sẽ dày lên tốt. Khi điều này xảy ra, hãy tắt bếp.
6. Gấp gạc trong 3-4 lớp, căng thẳng. Đổ chất lỏng vào một cái bát lạnh, quấn bằng màng dính. Để ở nơi thoáng mát để hạ nhiệt độ phòng.
7. Loại bỏ kem từ tủ lạnh, roi chúng một cách thuận tiện (whisk, mixer, hai dĩa), sản phẩm sẽ tăng 1,5-2 lần.
8. Đổ kem vào hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó, đánh một lần nữa (không nhiều). Để yên khoảng một phần tư giờ, sau đó gửi trong tủ đá.
9. Vì nó đông đặc, nên uống kem mỗi 15 phút và trộn kỹ.
10. Khi kem được làm mát đồng đều, hãy gói nó trong giấy hoặc cốc wafer, và đặt trên miếng thực phẩm hàng đầu để ngăn sự hình thành băng.

Kem sô-cô-la

• vanillin - trên đầu dao
• Kem 38-40% chất béo - 240 ml.
• Hàm lượng chất béo trong kem từ 15-18% - 220 ml.
• đường cát - 110 gr.
• bột ca cao - 65 gr. (5 muỗng cà phê với một slide)
• muối xắt nhỏ - 1 nhúm

1. Đun nóng kem có chất béo thấp hơn trên bếp hoặc trong lò vi sóng, đổ bột ca cao lên chúng.
2. Đổ kem béo và ít béo còn lại vào chảo riêng, đun sôi. Giảm nhiệt, từ từ thêm đường vani và hạt, khuấy cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
3. Thêm hỗn hợp ca cao vào khối lượng, mà làm loãng trên bếp, làm nóng thành phần tốt. Tắt bếp, thêm muối, mát.
4. Sau khi làm nguội thành phần đến nhiệt độ phòng, hãy chuyển nó đến một nhà sản xuất kem hoặc gửi đến tủ đá.
5. Che bát bằng phim, khuấy đều sản phẩm sau mỗi nửa giờ. Sau 1,5 giờ, bạn có thể di chuyển kem trong chén bánh.

Trái cây sorbet

Có một số biến thể của sorbet trái cây, xem xét những người phổ biến nhất.

• đường đóng băng - 165 gr.
• dưa hấu tươi - 600 gr.
• nước cam tươi - 85 ml.
• muối mịn - 1 nhúm

1. Gọt vỏ dưa, bỏ hạt. Nghiền trái cây thành những ô vuông nhỏ để bạn có được khoảng 0,4-0,5 kg. thành phần ròng.
2. Đổ nước cam vào máy xay, thêm muối và đường. Để chế phẩm, trộn dưa và cắt khối lượng thành cháo.
3. Sau khi chuẩn bị nhuyễn trái cây, để khoảng 15-20 phút để muối và bột hòa tan.
4. Bây giờ đổ hỗn hợp vào một cái bát, đậy nó bằng phim và gửi nó trong tủ lạnh trong nửa giờ.
5. Sau ngày hết hạn, chuyển sản phẩm sang tủ đông, đợi cho đến khi nó đông đặc lại. Đừng quên định kỳ khuấy thành phần.

Dâu tây sorbet
Để các thành phần đã có, thêm dâu tây tươi hoặc đông lạnh và 40 gr. em yêu Rửa sạch, sau đó gửi trong một máy xay sinh tố để dưa và các thành phần khác, chop. Tiếp theo, tiếp tục với công nghệ chung.

Bưởi bưởi với kiwi
Bưởi vỏ 1, làm tương tự với 2 kiwi. Cắt trái cây thành từng miếng và gửi trong máy xay sinh tố đến dưa hấu, muối và đường bột. Sau đó, tiếp tục nấu theo công thức.

Chocolate Cherry Ice Cream

• đường - 175 gr.
• trứng chim cút / chim cút - 2/4 chiếc., tương ứng
• sô cô la (đen, đắng) - 1 ô
• anh đào đắng - 120 gr.
• kem (hàm lượng chất béo không nhỏ hơn 30%) - 450 ml.
• sữa nguyên chất - 225 ml.

1. Nuốt sô cô la trên một vắt thô, đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó nguội đi hoàn toàn. Cắt quả anh đào làm đôi và để nguội.
2. Đánh trứng theo cách thuận tiện để lấy khối khí (3-5 phút là đủ để làm việc với máy trộn). Bắt đầu từ từ đổ đường, trong khi trộn.
3. Vào cuối của việc bổ sung các thành phần, đánh bại hỗn hợp cho thêm 5 phút, tại thời điểm này đổ sữa với kem.
4. Chuyển sản phẩm vào thùng chứa nông, đậy nắp bằng nhựa, đặt nó vào tủ đông.
5. Trong toàn bộ chu kỳ làm mát, hãy lấy kem và khuấy đều.
6. Sau 1,5-2 giờ, hỗn hợp sẽ thực tế đóng băng, đó là vào thời điểm này mà bạn cần phải thêm chip sô cô la ướp lạnh và anh đào.
7. Sau khi trộn nguyên liệu, gửi sản phẩm trở lại tủ đông, chờ cho đến khi chuẩn bị cuối cùng.

Điều quan trọng!
Tùy chọn, bạn có thể sử dụng không chín, nhưng anh đào đông lạnh hoặc đóng hộp. Điều chính là để đổ nước xi-rô và loại bỏ xương. Bạn cũng có thể thay thế anh đào anh đào.

Kem hạt dẻ và Ricotta

Sản phẩm được coi là nấu ăn Ý, nhưng điều này không có nghĩa là nó không thể được nấu ở bất kỳ quốc gia nào khác. Ricotta là một loại phô mai có hương vị hấp dẫn, và có thể được thay thế bằng hạt dẻ xắt nhỏ nếu muốn.

• hạt dẻ tươi - 620 gr.
• Ricotta hoặc hazelnut - 425 gr.
• sữa tươi - 280 ml.
• đường cát - 245 gr.
• trái cây họ cam quýt (chanh, kiwi, bưởi) - 75 gr.
• rum (tốt nhất là tối) - 125 ml.
• bơ - 80 gr.

1. Lột hạt dẻ, đặt chúng trong nước và đun sôi. Sau đó, loại bỏ trái cây, cắt thành từng miếng, chiên. Sau đó cắt hạt dẻ thành bột một cách thuận tiện (máy xay cà phê, máy xay sinh tố, bộ xử lý thực phẩm, vv).
2. Đổ sữa nguyên chất và 60 gr vào chảo men. đường, bật bếp và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi cát tan.
3. Trong thùng chứa khác, chà bơ với 185 gram. đường còn lại, đổ 200 ml. nước tinh khiết và rượu rum tối.
4. Đặt nồi trên bếp, hầm thành phần và đồng thời khuấy nó bằng thìa gỗ để đường tan chảy hoàn toàn.
5. Sau khi làm tan bơ bằng các nguyên liệu khác, lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội đến nhiệt độ có thể chấp nhận được.
6. Khi hỗn hợp đã nguội, thêm các hạt dẻ xắt nhỏ, các loại trái cây họ cam quýt và ricotta (hoặc hạt dẻ nghiền nát), chà xát bằng nĩa.
7. Khuấy hỗn hợp thành phần đầu tiên của sữa nguyên chất, sau đó gửi sản phẩm vào tủ đông.

Kem kem brulee

• tinh bột ngô - 10 gr.
• Kem béo (từ 35% trở lên) - 110 ml.
• đường cát - 110 gr.
• sữa khô - 35 gr.
• sữa nguyên chất - 345 ml.

1. Đặt 50 gr. đường trong một chảo men, làm cho một xi-rô từ nó, tan chảy trên bếp.
2. Khi các hạt đã tan chảy hoàn toàn, đổ vào 75 ml. toàn bộ sữa. Cắt khối lượng trên bếp cho đến khi sản phẩm tương tự sữa đặc có độ đồng nhất.
3. Pha loãng bột bắp 30 ml. sữa, để lại sưng lên.
4. Trong một bát riêng biệt, kết hợp sữa bột và đường cát còn lại thành một thành phần, sau đó đổ sữa tươi vào hỗn hợp và khuấy liên tục.
5. Thêm xi-rô đường, tinh bột, kem, khuấy và căng thẳng.
6. Làm nguội trong tủ lạnh, sau đó chuyển sang tủ đông cho đến khi chuẩn bị cuối cùng.

Có rất nhiều lựa chọn để làm kem tại nhà.Kinh điển của thể loại này được coi là sản xuất kem và brulee creme. Đối với những người sành ăn, kem trên cơ sở ricotta và hạt dẻ sẽ không bình thường, trẻ em sẽ được thưởng thức món chocolate chip.

Video: làm thế nào để làm kem tự làm