Nội dung của bài viết
Sữa chua trong sự hiểu biết của chúng tôi là một món tráng miệng, một sự thanh nhã của sữa ngon, tuy nhiên, gần đây đã ngừng cung cấp cho tất cả các loại người tiêu dùng. Đồng thời, ví dụ, người Hy Lạp hoặc người Bulgari sử dụng sữa chua làm nước sốt xà lách, súp lạnh và các món ăn khác, vì sản phẩm này giống như cơ sở: bạn có thể thêm trái cây và làm món tráng miệng, và nếu để nguyên ở dạng ban đầu, nó sẽ thực hiện vai trò của kem chua.
Sữa chua truyền thống: nó là gì và nó được chuẩn bị như thế nào
Sữa chua là kết quả của quá trình lên men (chín) sữa với vi khuẩn axit lactic, với kết quả là sản phẩm có độ dày, màu sắc và hương vị đặc trưng. Ngay cả các bác sĩ thường khuyên bạn nên cho những người có vấn đề nhất định với dạ dày hoặc ruột, như sữa chua ổn định hệ vi sinh của họ, cải thiện quá trình trao đổi chất, cải thiện chức năng của đường tiêu hóa.Ngoài ra, nó được hấp thụ tốt bởi cơ thể và được tiêu hóa, vì vậy ngay cả những người bị dị ứng hoặc không dung nạp lactose, chống chỉ định trong việc sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa, trong một số trường hợp có thể sử dụng sữa chua. Nhưng trước tiên bạn cần phải tham khảo ý kiến của bác sĩ về vấn đề này.
Sữa chua tự nhiên không chứa bất kỳ chất phụ gia nào dưới dạng chất bảo quản, chất làm ngọt, thuốc nhuộm, hương vị hoặc chất ổn định - chỉ trong trường hợp này, nó thực sự có tác dụng có lợi trên cơ thể. Ngoài ra, nó có thể được lưu trữ trong khoảng một tháng, nhưng không nhiều hơn, vì theo thời gian số lượng vitamin và vi khuẩn sống giảm, và hiệu quả của sản phẩm được giảm đến mức tối thiểu.
Đối với việc sản xuất sữa chua nhà máy, nuôi cấy sữa nuôi cấy trực tiếp - vi khuẩn (streophilic streptococcus và bacillus Bungary) - được giới thiệu vào sữa, sau đó quá trình lên men bắt đầu. Đối với điều này, nhiệt độ yêu cầu được đảm bảo - trong vòng 45 độ và khoảng 10 giờ tiếp xúc. Sau thời gian này, sữa chua thu được được làm lạnh đến 5 độ, và do đó nó có thể bảo vệ vi khuẩn, và theo đó, để có được sản phẩm chất lượng tốt nhất.
Nó rất dễ dàng để lặp lại quá trình độc lập, ở nhà, cả hai có và không có nhà sản xuất sữa chua. Sữa chua này hữu ích hơn vì nó không chứa đường, và thậm chí cả những người bị buộc phải từ bỏ kẹo vì bệnh tiểu đường được cho phép. Sản phẩm sữa tự chế biến chứa ít chất béo hơn, vì vậy xà lách và các món ăn chứa đầy sẽ không gây hại cho nhân vật - trái lại, sữa chua được đặc trưng bởi sự trao đổi chất, vì vậy quá trình loại bỏ cân nặng có thể đi nhanh hơn và không gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, trong thành phần của sữa chua tự chế có nhiều nền văn hóa sữa chua hơn, và tính hữu dụng của nó chiếm ưu thế đáng kể so với các tính chất của sản phẩm đã mua. Sau đó, lần lượt, chứa rất nhiều chất bảo quản, cho phép bạn lưu trữ sản phẩm trong nhiều tháng mà không bị mất hương vị, nhưng đồng thời - với một sự mất mát hoàn toàn về sức khỏe.
Sữa chua và sữa chua
Một trong những giai đoạn quan trọng và quan trọng nhất trong việc chuẩn bị sữa chua là tìm kiếm và lựa chọn nấm men. Nó là chính nó là một chất gây ra quá trình lên men.Vì vậy, khởi động cho bánh mì là men bia, và cho sữa chua - văn hóa sữa chua, trong đó có tất cả các lactobacilli cần thiết. Một khởi động như vậy có thể được tiêu thụ ở dạng tinh khiết, nó cũng rất hữu ích cho cơ thể: nó tăng cường hệ thống miễn dịch, tạo ra sự bảo vệ chống lại virus, đặc biệt là khi bắt đầu thời tiết xấu, cải thiện đường tiêu hóa, tăng tốc độ trao đổi chất và giúp bình thường hóa trọng lượng cơ thể.
Có một số loại sữa chua mới bắt đầu:
- Các nền văn hóa acidophilic sống - chúng ngăn chặn quá trình viêm, loại bỏ độc tố, giúp làm sạch cơ thể, làm giảm tác dụng phụ của việc dùng thuốc kháng sinh, bình thường hóa các rối loạn sau khi ăn.
- Các loại cây phô mai sống - cơ sở được tạo thành từ vi khuẩn bifidobacterium, thường được chứa trong cơ thể người, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, phá vỡ protein, bình thường hóa cholesterol và có các đặc tính miễn dịch bảo vệ.
- Vi khuẩn sữa chua sống - những người mới bắt đầu được định lượng và sẵn sàng để sử dụng tại nhà.
Việc khởi động cần thiết được bán tại các hiệu thuốc, như một quy luật, một cái lọ liên quan đến việc thu được vài lít sản phẩm đã hoàn thành.Không mua sữa chua cửa hàng để sử dụng nó như là một starter, bởi vì nó chắc chắn có chứa vi khuẩn gây bệnh (thường xuyên nhất - E. coli). Trong hình thức này, chúng đặt ra một nguy cơ tối thiểu cho cơ thể, nhưng trong quá trình lên men chúng có thể nhân lên, và sau đó thất vọng, sự xuất hiện của nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm là có thể.
Tiếp theo, bạn cần chọn sữa. Lượng sữa chua phụ thuộc vào số lượng của nó; Bạn nên sử dụng từ 1 đến 3 lít mỗi lần. Lựa chọn lý tưởng là một sản phẩm tiệt trùng hoặc siêu tinh khiết mà không thể lưu trữ trong một thời gian dài. Thậm chí tốt hơn - sữa tự chế, tươi, chất lượng và độ tin cậy trong đó truyền cảm hứng cho sự tự tin trong bạn. Nó phải được luộc trong vài phút trước khi tiến hành chuẩn bị sữa chua. Thanh trùng phải được đun nóng đến 90 độ, không đun sôi; UHT có thể được sử dụng ngay lập tức mà không cần các hoạt động chuẩn bị.
Sữa chua không nên được chuẩn bị bằng sữa tiệt trùng, vì nó trải qua quá trình xử lý khó khăn, tất cả các vitamin và lactobacilli có lợi sẽ biến mất, và các đặc tính bị mất.Ngoài ra, trong quá trình khử trùng, muối và chất ổn định được thêm vào sữa, sau đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sữa chua đã chuẩn bị.
Hoạt động chuẩn bị
Đồ dùng nấu ăn
Trước hết, bạn nên chăm sóc sự sạch sẽ của các món ăn trong đó sữa chua sẽ được nấu chín. Ngay cả những thìa sẽ tiếp xúc với men cũng phải chịu các biện pháp nghiêm ngặt, vì việc thay đổi hệ vi sinh vật của nó có thể dẫn đến tối thiểu việc mất hương vị của sản phẩm, và tối đa sự sinh sản của vi khuẩn gây bệnh và ngộ độc do sử dụng sữa chua chất lượng kém.
Vì vậy, các món ăn nên được rửa sạch và bỏng với nước sôi, cũng như lọ nơi sữa chua sẽ được đổ, và nắp nhựa để đóng chúng. Và vào cuối quá trình mở rộng ngay lập tức bao gồm / đóng các ngân hàng. Thêm vào đó, không thể sử dụng các thiết bị nhôm, và nhiệt kế phải được lau bằng cồn, và trong mọi trường hợp, bạn nên đổ nước nóng lên nó. Trong quá trình làm sữa chua, nghiêm cấm chạm vào mặt trong của lon và nắp bằng tay hoặc vật tư tiêu hao,sau này cũng không nên được đặt trên bàn, ngay cả khi chúng bị đảo ngược, vì không khí có thể vẫn còn trên các bức tường, với hệ thống “kẻ thù” của nó cho sữa chua trong tương lai.
Chuẩn bị sữa
Bạn cần phải mở túi ngay lập tức trước khi nấu, nếu không nó sẽ không phải là sữa chua, mà là sữa chua. Đổ nó vào một cái chảo sạch không gỉ và làm nóng nó lên (cách đối phó với các loại sữa khác nhau - được mô tả ở trên). Không sử dụng đồ tráng men - trong đó sản phẩm sẽ nhanh chóng cháy. Nếu bạn đun sôi sữa, sau đó nó nên được làm lạnh đến 38-45 độ (trong trường hợp UHT, ngay lập tức làm nóng nó đến nhiệt độ này). Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy cố gắng xác định “bằng mắt” - trước tiên, qua nắp kính che phủ chảo, bạn sẽ cảm thấy hơi nóng chịu được; thứ hai, đặt một vài giọt sữa ở phía bên trong của cổ tay, là khu vực nhạy cảm nhất của da, nó sẽ nóng, nhưng không đốt cháy da. Theo cách riêng của họ, cả hai quá nóng và quá nóng là xấu cho sữa chua; nhưng lựa chọn thứ hai vẫn còn chấp nhận được hơn, bởi vì trong trường hợp này sản phẩm sẽ không còn dày (mặc dù nó vẫn phụ thuộc vào sữa - chọn loại sữa dày hơn, bạn càng muốn có sữa chua).Khi quá nóng, nếu bạn thêm một khởi động trong sữa quá nóng - nhiệt độ 50 độ - vi khuẩn sẽ bắt đầu chết, góp phần lên men, và sau đó mọi nỗ lực sẽ vô ích.
Sourdough
Mỗi leaven được đi kèm với một hướng dẫn sử dụng với một công thức, mà chỉ ra bao nhiêu nó nên được sử dụng cho mỗi lít sữa - tập trung vào nó. Điều quan trọng nhất là trộn bột chua với sữa ấm. Để hòa tan, đổ vào chai khoảng 10 ml sữa (tùy thuộc vào lượng sữa khởi đầu và sữa nói chung) từ chảo, lắc vài lần để khuấy, và đổ khối lượng thu được vào chảo bằng sữa còn lại.
Người ta tin rằng sữa chua tự nấu chín (nếu, tất nhiên, nó được nấu chín một cách chính xác - không dính và không trơn) có thể được sử dụng như một men trong tương lai. Vì vậy, bạn có thể perekavashivayu nhiều lần, nhưng bạn vẫn nên nhớ rằng ở nhà chúng tôi không thể đảm bảo vô sinh hoàn toàn trong lưu trữ của sản phẩm, và nó là tốt hơn để vẫn chuẩn bị sữa chua bằng cách sử dụng lên men mua tại các hiệu thuốc. Đặc biệt nếu nó sẽ là một phần của chế độ ăn uống của trẻ em.Ngoài ra, các thao tác như vậy có thể ảnh hưởng đến khẩu vị và tính chất của sản phẩm.
Tự làm sữa chua
Trong nhà sản xuất sữa chua. Các nhà sản xuất sữa chua là xa được trong mỗi nhà, nhưng nếu trong kế hoạch của bạn cho tương lai sản phẩm sữa lên men này được chuẩn bị ở nhà là nhất thiết phải có mặt, sau đó nó được khuyến khích mạnh mẽ để mua nó. Sữa chua là gì? Nó duy trì nhiệt độ cần thiết trong suốt thời gian lên men (trong khi đó, sữa nên giữ ấm từ 6 đến 12 giờ, mà không có bất kỳ thay đổi đặc biệt nào, khó kiểm soát độc lập). Trong sự hiện diện của một nhà sản xuất sữa chua, bạn chỉ cần trộn sữa với bộ khởi động, đổ nó vào các lọ đặc biệt được bao gồm và bật thiết bị. Sau khoảng 10 giờ, bạn đã có thể lấy mẫu.
Không có hãng sản xuất sữa chua
Với điều này khó hơn. Duy trì nhiệt độ sữa theo nhiều cách:
- Sử dụng một thermos cho quá trình lên men, mà giữ nhiệt tốt.
- Bao gồm các món ăn bằng một tấm chăn hoặc bao gồm một chiếc gối và đặt nó gần một pin nóng.
- Đổ sữa chua trong tương lai vào lọ, đậy bằng màng dính, đổ đầy bất kỳ bình bằng phẳng nào bằng nước ấm,đặt các lọ vào đó và cuộn chúng lại với bộ phim; sau đó, đặt ở một nơi ấm áp - ví dụ, trong một lò nướng nóng.
Nếu bạn muốn sự nhất quán của sữa chua được dày hơn và dày đặc hơn, đặt nó trong tủ lạnh trong một vài giờ. Ngoài ra, vì vậy bạn sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của nó và tăng lợi ích của việc bảo tồn văn hóa sống.
Video: làm thế nào để làm cho sữa chua tự chế ngon
Gửi