Làm thế nào để làm bia tự chế tại nhà

Nhiều người tin rằng để làm cho bia chất lượng cao ở nhà, nó là cần thiết để mua một nhà máy bia mini, nhưng tuyên bố này là sai lầm. Bởi và lớn, đắt tiền thiết bị được áp đặt trên người trực tiếp của nhà sản xuất, đây là một mưu đồ tiếp thị, không có gì nhiều hơn nữa. Cùng với các thiết bị, người quản lý bán hàng rất vui khi “ngửi” sự tập trung làm sẵn của bạn để pha loãng và lên men. Để tránh điều này, hãy xem xét các khía cạnh quan trọng và công thức cổ điển để chế biến bia.

Bia Homebrew

Để làm bia ở nhà, trước tiên bạn cần phải làm quen với các thành phần chính mà bạn sẽ cần. Mỗi thành phần đều có những đặc tính riêng và phải đáp ứng các yêu cầu nhất định.

Malt
Lý tưởng nhất, một sản phẩm chất lượng tốt không chìm trong nước, phát ra một hương thơm dễ chịu, có vị ngọt và một hình dạng đánh. Khi cắt, phần bên trong của mạch nha chất lượng cao có màu trắng, không màu nâu hoặc đỏ.

Để có thể sử dụng sản phẩm làm thành phần chính của bia, nó phải được ngâm trước và trồng ở nhiệt độ 14 đến 27 độ, sau đó được loại bỏ và sấy khô.

Điểm cuối cùng là quan trọng nhất, màu sắc của thức uống trong tương lai sẽ phụ thuộc vào việc sấy khô mạch nha. Nếu bạn muốn uống một loại bia có bóng tối, hãy làm khô mạch nha trong lò, hơi chiên nó. Nếu mục tiêu là để làm cho bia màu sáng, khô mạch nha một cách tự nhiên.

Sau khi sấy, cần xay sản phẩm một cách thuận tiện trước khi tạo hạt (không phải bụi). Tất cả những hành động này sẽ đưa bạn từ 4 đến 6 ngày.

Nước
Đối với việc chuẩn bị bia chỉ được sử dụng nước tinh khiết từ giếng đào. Ưu điểm chính của nước mua được coi là xử lý cẩn thận và vượt qua kiểm soát vi khuẩn. Nếu không thể mua nó, trước tiên hãy lọc chất lỏng và để yên trong hai ngày.Nước không nên có hương vị lạ, mùi, và thậm chí nhiều màu hơn.

Hops
Từ sự lựa chọn chính xác phụ thuộc vào mật độ và hương vị của tương lai của bia. Cẩn thận xem xét các nguyên liệu thô, thích các hình nón màu vàng-xanh hoặc đỏ, có bụi màu vàng-màu be dưới vảy. Điều quan trọng là phải biết rằng da gà không bị bẩn xanh hoặc nâu.

Nấm men
Mọi thứ đơn giản hơn nhiều ở đây. Đối với việc chuẩn bị của bia bọt được sử dụng men bia tươi sống. Nếu bạn không thể có được một ly bia, hãy mua bình thường.

Đường
Sản phẩm này phục vụ cho độ bão hòa tự nhiên của bia với carbon dioxide. Đường nâu (mía) được ưa thích. Để tính toán chính xác số lượng, bạn cần được hướng dẫn theo tỷ lệ: 9 gram cho mỗi 1 lít bia. cát đường.

Công nghệ sản xuất bia tại nhà

Chúng tôi giới thiệu cho bạn một công thức cổ điển, nhờ anh ta, bạn có thể nhận được cả bia đen và bia nhẹ ở lối ra. Như đã đề cập ở trên, tất cả phụ thuộc vào kỹ thuật sấy malt.

Thành phần Bắt buộc:

• hop nón - 50 gr.
• nước trong - 27 l.
• mạch nha lúa mạch - 3,5 kg.
• men bia tươi - 30 gr.
• đường - 210 gr.

Công cụ bắt buộc:

1. Chai nhựa tối để đóng chai thành phẩm.
2. 7-8 mét gạc. Tráng men cho 27-30 lít cho sôi wort.
3. Khả năng lên men của chế phẩm có nắp đậy kín (tốt nhất là với một con dấu nước).
4. Nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ chính xác. Ống cao su hoặc silicon có đường kính từ 1-1,5 cm để đóng chai đồ uống.
5. Một bồn tắm chứa đầy nước lạnh và đá là cần thiết để làm mát hoàn toàn wort.
6. Dung tích trắng và iốt để xác định sự có mặt của tinh bột. Tỷ trọng kế, cũng như thìa gỗ có cán dài để trộn thành phần.

Giai đoạn số 1. Dụng cụ tiệt trùng
Điểm quan trọng của việc làm bia ở nhà là vô sinh. Nếu không, bạn sẽ không nhận được bia, mà là bia. Rửa dụng cụ trước, thoa chúng trong nước nóng, lau khô và khô cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Nhiệt kế không nên được doused với nước sôi, lau nó với một miếng bọt biển ẩm ướt.

Giai đoạn số 2. Cooking Wort
Như đã đề cập trước đó, chuẩn bị wort để tiếp tục làm việc với nó (ngâm, phát triển, sấy khô, mài).Đổ 24 lít nước sạch vào chảo (để lại 3 lít), đun sôi hỗn hợp, để ở nhiệt độ 80 độ.

Để ngăn chặn dính của wort, làm cho một túi gạc đo 1 * 1 mét (gấp nó thành 3 lớp). Sau đó, di chuyển mạch nha vào túi và nhúng vào nồi nước sôi. Đậy nắp bằng nắp đậy, giảm nhiệt, nấu trong 1,5 giờ, liên tục theo dõi nhiệt độ, phải nằm trong khoảng từ 62 đến 73 độ.

Điều quan trọng!
Nếu bạn muốn có một thức uống mạnh hơn, dính vào chế độ 62 độ, nhưng nếu mục tiêu là để làm cho bia với dư vị mãnh liệt, giữ nhiệt độ ở 71-72 độ. Các tùy chọn tốt nhất là sôi wort với các chỉ số của 65-66 độ. Trong trường hợp này, bia sẽ nhận được 4% của pháo đài với một hương vị khá phong phú và vừa phải.

Giai đoạn số 3. Kiểm tra tinh bột
Sau 1,5 giờ nó là cần thiết để kiểm tra wort cho sự hiện diện của tinh bột, hay đúng hơn, cho sự vắng mặt của nó. Đối với những mục đích này, lấy một đĩa trắng, muỗng 20 ml. Wort và đổ vào container.

Sau đó thêm 2 giọt dung dịch iốt và đánh giá kết quả. Nếu màu sắc của chế phẩm đã thay đổi thành màu xanh lam, hãy tăng thời gian nấu thêm một phần tư giờ nữa.Nếu bóng râm vẫn giữ nguyên, không có tinh bột, vì vậy hãy chuyển sang bước tiếp theo.

Thêm nhiệt và mang nhiệt độ của wort đến 80 độ. Đun sôi hỗn hợp trong chế độ này trong khoảng 5 phút, sau đó tháo túi ra thành phần.

Đổ 3 lít nước lọc còn lại vào một cái chảo riêng và đun sôi ở nhiệt độ 80 độ. Tiếp theo, rửa sạch túi mạch nha trong nước này và đổ chất lỏng vào chảo đầu tiên.

Giai đoạn số 4. Trộn wort với hoa bia
Đun sôi nước sôi, chính xác hơn, trước khi bong bóng đầu tiên xuất hiện. Tiếp theo, thêm chính xác 17 gram. hop nón, đun sôi các thành phần trong nửa giờ, sau đó thêm một 15 gram. nhảy. Tiếp tục đun sôi trong 45 phút, sau đó thêm các nốt mụn còn lại. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa trong khoảng 20 phút, tổng độ phức tạp sẽ mất ít nhất 95 phút.

Giai đoạn số 5. Thành phần làm mát
Ở giai đoạn này có nguy cơ bị các khối u diệt khuẩn trong thành phần của đồ uống, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn nghiêm ngặt, đừng ngần ngại.

Cẩn thận lấy nồi và chuyển nó vào phòng tắm, đặt nó trong nước đá và làm mát đến nhiệt độ 25 độ.Bước này sẽ mất khoảng 20-25 phút, liên tục kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.

Một khi bạn đã đạt đến chế độ mong muốn, chuẩn bị một chiếc xe tăng thứ hai, đó là dành cho quá trình lên men. Gấp gạc lên trên 5 lớp, sau đó cẩn thận đổ wort lần đầu tiên. Để thành phần được bão hòa với oxy, cần phải lặp lại truyền máu 3 lần nữa từ bể đầu tiên đến bể thứ hai và ngược lại.

Giai đoạn số 6. Quá trình lên men
Trước khi trộn men với wort, pha loãng chúng với nước đun sôi ấm và để cho một phần tư giờ để kích hoạt (thời gian tiếp xúc chính xác được chỉ định trong các hướng dẫn). Vào cuối thời gian, đổ chúng vào wort và trộn đều với thìa gỗ.

Để quan sát chính xác chế độ nhiệt độ, điều rất quan trọng đối với việc chuẩn bị bia tự chế, cần phải làm quen với loại men trước.

Nếu nhãn cho thấy men được lên men, chúng được thêm vào wort với nhiệt độ từ 19 đến 23 độ.

Đối với men của quá trình lên men thấp hơn, chúng phải được thêm vào wort ở nhiệt độ 7-15 độ.

Sau khi trộn wort với men, đậy nắp bình chứa và mang nó đến một căn phòng tối.Để lại trong 1,5 tuần, trong khi nó là cần thiết để liên tục duy trì nhiệt độ mà men đang làm việc. Sau 10 ngày, men chuyển từ giai đoạn hoạt động sang pha thụ động, lúc đó bia sẽ trở thành ánh sáng.

Để xác định mức độ sẵn sàng của đồ uống, hãy sử dụng tỷ trọng kế. Loại bỏ các chỉ số trong 2 giai đoạn, trong đó thứ hai được thực hiện sau 12 giờ sau lần đầu tiên. Nếu sự khác biệt trong mẫu là không đáng kể (trăm phần trăm), cảm thấy tự do để tiến hành các thao tác tiếp theo. Trong trường hợp các chỉ số thay đổi đáng kể, kéo dài quá trình lên men thêm 2 ngày nữa.

Giai đoạn số 7. Tràn và cacbonat
Giai đoạn này giả định độ bão hòa của đồ uống với carbon dioxide, điều này phải được thực hiện cho sự xuất hiện của bọt và cảm giác vị giác tương ứng.

Khử trùng các chai sẽ được đóng chai, làm khô chúng và thêm đường cát với tốc độ 9 gr. trên 1 lít thành phần. Do đường, quá trình lên men ánh sáng sẽ bắt đầu, do đó bia sẽ bão hòa với carbon dioxide.

Đặt ống vào chảo để nó không chạm vào đáy, tường và bề mặt của đồ uống. Giữ điện thoại thẳng ở giữa.Đặt đầu còn lại của ống trong chai và đổ nó trở lại 2 cm từ cổ.

Vào cuối điền, đóng chặt nắp và đặt ở một nơi tối tăm trong 3 tuần. Điều quan trọng là phòng / tủ được duy trì liên tục ở nhiệt độ 21-23 độ. Đồng thời hai tuần cuối cùng, bạn cần phải lắc đồ uống hàng ngày. Khi cacbonat kết thúc, di chuyển các chai vào tủ lạnh hoặc hầm.

Quá trình này được hoàn thành, nhưng bạn có thể cải thiện hương vị, nếu bạn để lại bia trong 3 tuần nữa ở nơi lạnh. Cuối cùng, nhờ nỗ lực của bạn, sản lượng sẽ có 23 lít chất lượng cao, và quan trọng nhất, bia thực sự với sức mạnh từ 4–4,5%.

Bảo quản sản phẩm trong hầm hoặc trong tủ lạnh không quá 8 tháng chưa mở. Ngay sau khi bạn mở chai, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 2 ngày. Nếu các chai là trong suốt, nó là giá trị gói chúng trong túi tối.

Công thức cho bia tự chế không có mạch nha

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: nước tinh khiết lọc - 11 l., mật đường - 0,55 l., men bia tươi - 150 ml, hoa bia - 50 ml.

1. Đổ 11 lít nước vào chảo men, đun sôi trong 10 phút, sau đó thêm vào dòng. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi hương thơm đặc trưng của mật đường biến mất.
2. May một túi gạc nhỏ, đặt hoa bia ở đó và gửi nó xuống nước, phơi trên lửa vừa trong một phần tư giờ. Tắt bếp, lấy nón hop, đợi cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn.
3. Lọc thành phần qua vải thưa, từ từ đổ trong men, trong khi khuấy.
4. Đóng chai, nhưng không làm tắc nghẽn chúng. Đợi một lúc cho đến khi bọt xuất hiện ở vùng cổ.
5. Tiếp theo, loại bỏ bọt, đóng nắp chai, gửi bia trong tủ lạnh trong 7-10 ngày.

Bia Juniper

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: men bia tươi - 100 gr., quả bách xù - 800 gr., nước tinh khiết - 8 l., mật ong lỏng - 180 gr.

1. Đổ nước vào nồi men, đậy nắp và đun sôi trong 15 phút. Vào cuối học kỳ, thêm cây bách xù, nấu thêm 45 phút trên lửa vừa.
2. Một vài lần căng thành phần qua 4 lớp gạc, làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng.
3. Đổ trong mật ong lỏng, trộn đều với một thìa gỗ, thêm men bia. Khuấy và đậy chặt nắp. Đặt đồ uống trong tủ quần áo tối để lên men.
4. Sau khi nâng men, trộn thành phần, đổ vào chai và ngay lập tức đóng nắp. Khẳng định khoảng 7-10 ngày ở nơi lạnh lẽo tối.

Làm bia tự chế không khó nếu bạn chăm sóc sự sẵn có của các thành phần và công cụ cần thiết. Đừng bỏ bê giai đoạn chuẩn bị, nó thiết lập hướng để tiếp tục pha. Cẩn thận khử trùng bình chứa và đảm bảo tuân thủ chế độ nhiệt độ. Làm khô mạch nha một cách tự nhiên hoặc chiên trong lò để lấy bia của bóng râm mong muốn.

Video: nấu bia hạt thật ở nhà