Cách nấu cheesecake tại nhà

Món tráng miệng pho mát cottage với một cái tên to "Cheesecake" đến từ Mỹ. Bánh bao gồm các mẩu bánh quy và phô mai (phô mai), sau đó được nướng. Sau đó, người Anh đã đưa ra công nghệ nấu ăn của họ, nhưng không nướng bánh. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Cheesecake cổ điển dựa trên cookie "Oreo"

Korzh:

• đậu phộng hoặc hạnh nhân - 55 gr.
• bơ - 210 gr.
• Shortbread - 260 g.

Điền:

• cát đường - 165 gr.
• pho mát cottage (hàm lượng chất béo 2-5%) - 420 gr.
• Hàm lượng chất béo của kem là 20% - 420 ml.
• nước tinh khiết - 125 ml.
• đường đóng băng - 25 gr. (khoảng 2 muỗng canh)
• Bánh Oreo - 110 gr.
• Sữa chua cổ điển không có chất phụ gia - 220 gr.
• vanillin - 1 chụm
• gelatin - 12-15 gr. (1 túi)

1. Cắt bơ vào các ô vuông nhỏ, để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm cuối cùng phải mềm dẻo.
2. Xay cookie theo cách thuận tiện, biến nó thành một mẩu nhỏ.Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, kết hợp hoặc cán pin.
3. Lột hạnh nhân hoặc đậu phộng, cắt chúng thành lát mỏng và chiên trong chảo đã đun nóng mà không cần thêm dầu.
4. Trộn cookie với các loại hạt, nghiền chúng thành bụi. Thêm bơ tan chảy, nhào thành phần với bàn tay của bạn để làm cho một cơ sở đồng nhất, nhưng crumbly.
5. Chuẩn bị khuôn, che phần đáy bằng giấy nướng hoặc lá thực phẩm. Đặt khối lượng kết quả và cũng tamp nó.
6. Đặt bình chứa trong tủ lạnh, đợi 30-45 phút cho đến khi nó đông lại. Trong thời gian này, chuẩn bị gelatin: pha loãng với nước, trộn với một ngã ba, chờ cho sưng (khoảng 15-20 phút).
7. Vì bánh pho mát này được nấu chín mà không cần nướng, mua một loại bánh ngọt và không phô mai. Trong trường hợp sau này được sử dụng, nó là cần thiết để vượt qua các sản phẩm sữa thông qua một sàng hoặc máy xay thịt.
8. Trộn phô mai với đường và vani, đập nó với một cái nĩa, sau đó đặt vào máy xay sinh tố và mang đến sự đồng nhất.
9. Bắt đầu đánh hỗn hợp với máy trộn ở tốc độ cao, đổ dần kem lạnh vào đó.Tắt thiết bị tại một thời điểm khi bố cục tăng ít nhất 2 lần.
10. Lấy một hộp chứa gelatin bị sưng, đặt nó lên bếp và đun nóng nó để hòa tan. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội.
11. Khuấy kem trên cơ sở pho mát cottage với một ngã ba và đồng thời đổ vào nó một hỗn hợp của gelatin.
12. Khi chế phẩm trở nên đồng nhất hoặc ít hơn, hãy đổ các cookie Oreo đã cắt vào đó, trộn lại.
13. Đưa ra các cơ sở cho bánh, đặt ra điền và mịn sản phẩm bằng tay. Đặt trong tủ lạnh trong 8-10 giờ.
14. Sau khoảng thời gian quy định, bôi bánh pho mát với sữa chua, một lần nữa gửi bánh cho tủ lạnh trong 2 giờ.

Cranberry Cheesecake

• khối sữa đông ngọt hoặc sữa đông - 380-400 gr.
• cranberries tươi hoặc đông lạnh - 220 gr.
• Bánh quy giòn sô cô la - 225 gr.
• Hàm lượng chất béo của kem là 27-35% - 225 ml.
• đường cát - 145 gr.
• nước ép nam việt quất hoặc nước trái cây - 120 ml.
• bơ (hàm lượng chất béo 60-72%) - 75 gr.
• gelatin - 1 túi (12-15 gr.)

1. Cắt bơ thành những ô vuông nhỏ, đặt trên một đĩa phẳng và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ để nó trở nên mềm mại.Sau đó cho kem vào tủ lạnh để nguội.
2. Đè bẹp cookie trong một vụn bánh mì một cách thuận tiện. Bạn có thể đặt nó vào trong túi và đi bộ xung quanh bằng một chiếc ghim lăn hoặc làm nó bằng máy xay sinh tố. Thêm bột vụn nghiền vào bơ, cẩn thận chà xát nó để có được một hỗn hợp đồng nhất.
3. Chọn một món nướng thích hợp với đường kính 22-26 cm., Lăn hỗn hợp bơ và bánh quy dọc theo đáy. Đặt hộp chứa trong tủ lạnh, tiến hành chuẩn bị điền.
4. Đổ một túi gelatin vào tô, đổ nước ép nam việt quất vào, trộn đều. Hãy để hợp chất sưng lên trong một phần tư giờ.
5. Loại bỏ kem lạnh, bật máy trộn ở tốc độ tối đa và roi chúng vào một bọt dày. Bắt đầu dần dần đổ đường, đồng thời đánh nó ở tốc độ thấp, đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các hạt.
6. Rửa sạch quả nam việt quất thông qua một cái chao, di chuyển đến rây, đổ qua nước sôi và chà để làm nước ép. Trộn nó với một khối sữa đông ngọt hoặc sữa đông, thêm kem, whisk một lần nữa với một máy trộn.
7. Nước ép nam việt quất nhiệt trộn với gelatin trong bồn nước. Mang thành phần đến trạng thái như vậy mà các hạt được hòa tan hoàn toàn.Khi điều này xảy ra, hãy tháo chảo ra khỏi bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.
8. Trộn hỗn hợp gelatin với một khối phô mai, quả nam việt quất và kem. Loại bỏ các bánh dựa trên cookie từ tủ lạnh, cấp nó với một pin cán hoặc với bàn tay của bạn, lây lan điền trên toàn bộ bề mặt. Quấn một cái bát bằng màng dính hoặc phủ bằng túi nhựa.
9. Đặt trong tủ lạnh trong 9-13 giờ, chờ cho đến khi nó đông cứng lại. Sau ngày hết hạn, trang trí bánh pho mát nam việt quất với lát kiwi hoặc dâu tây chín.

Sô cô la Cheesecake

Korzh:

• bột ca cao - 75 gr.
• đường - 55 gr.
• muối - 2 nhúm
• bơ - 210 gr.
• bột mì - 325 gr.

Điền:

• sữa đông hàm lượng chất béo 5-9% - 365 gr.
• trứng gà - 3 chiếc.
• toàn bộ sữa hoặc kem (hàm lượng chất béo 10-15%) - 65 ml.
• đường cát - 115 gr.
• sô cô la đen hoặc sữa - 100 gr.
• kem chua (hàm lượng chất béo 20%) - 55—60 gr.
• bột cacao - 80 g.

1. Nghiền bơ thành lát mỏng hoặc hình vuông, đặt vào tô và để ấm để làm mềm. Sau đó, nghiền bơ bằng nĩa, chà xát bằng đường, đánh trứng bằng máy trộn hoặc máy trộn.Đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các hạt.
2. Di chuyển hỗn hợp kem vào một bát rộng, đặt một cái sàng lên đó, lọc bột ca cao và bột mì. Khuấy thành phần đầu tiên bằng một cái nĩa hoặc dao, và sau đó nhồi bột bằng tay của bạn để nó trông giống như một mảnh vụn bột. Làm nóng lò đến 190-210 độ.
3. Tại thời điểm này, mỡ các món ăn nướng với bơ, lây lan bột kết quả, tamp tốt và làm cho các bên. Nhấc bột vụn dọc theo các bức tường của món ăn 2-3 cm, xỏ cơ sở cho bánh pho mát với một ngã ba để nó được nướng tốt hơn.
4. Gửi biểu mẫu đến lò nướng trong một phần tư giờ, nướng cho đến khi chín. Sau ngày hết hạn, loại bỏ bột đã nướng, để nguội ở nhiệt độ phòng. Bắt đầu nấu sữa đông.
5. Pound curd với một ngã ba hoặc vượt qua nó qua một cái rây, thêm trứng gà, trộn. Đặt pho mát cottage với trứng trong máy xay sinh tố, cắt tốt, sau đó đánh với một máy trộn để hỗn hợp được hiểu 1,5 lần. Lý tưởng nhất, bạn sẽ nhận được một khối lượng kem của kết cấu tinh tế.
6. Sau tất cả các chế phẩm, chia thành phần thành 2 phần theo tỉ lệ 2: 3 (200 gr. Đến 300 gr.).Phá vỡ thanh sô cô la thành những miếng nhỏ, đặt nó trong một chảo men, đổ sữa / kem. Đun nóng khối lượng trong nồi cách thủy, khuấy liên tục. Mang hỗn hợp đến đồng nhất, sau đó tắt đầu đốt.
7. Làm nguội lớp sô cô la tan chảy trong khoảng 5-10 phút, sau đó thêm khối sữa đông nhỏ nhất vào đó. Tiếp tục hình thành một bánh pho mát "Zebra", cụ thể là, việc tạo ra một bức tranh.
8. Lấy bình chứa bằng bánh nướng, đổ vào giữa 1 muỗng sô-cô-la dán. Sau đó, ở giữa của chế phẩm này, thêm 2 muỗng canh kem thường xuyên. Lặp lại các thao tác cho đến khi bố cục trải rộng trên bề mặt, tạo thành một mẫu sọc.
9. Làm nóng lò đến 190 độ, đặt mẫu với khối lượng đã chuẩn bị, nướng khoảng 35-45 phút. Sau thời gian này, tắt lò, không mở cửa, để bánh cho đến khi lò nguội hoàn toàn.
10. Bánh pho mát đã sẵn sàng, nó vẫn còn để lấy nó ra khỏi khuôn và cắt thành nhiều phần. Nếu muốn, bạn có thể trang trí món tráng miệng với quả mâm xôi tươi.

Cheesecake chuối trong nồi nấu chậm

Korzh:

• Bánh bột yến mạch hoặc bột mì ngắn - 350/400 gr.
• bơ (hàm lượng chất béo 65-72%) - 85 gr.
• trứng gà - 1 cái.

Điền:

• phô mai ít béo - 600 gr.
• chuối - 3-4 miếng
• kem chua có hàm lượng chất béo từ 15% - 175 gr.
• trứng gà - 3 chiếc.
• đường - 155 gr.
• nước cốt chanh - 45 ml.

1. Đặt các tập tin cookie trong một túi nhựa, đi qua nó với một pin cán, biến nó thành một mảnh vụn. Cắt bơ thành khối, đặt nó vào chảo men, tan chảy và nguội. Thêm trứng gà, đập với máy trộn.
2. Trộn khối lượng đã bị đánh với một mẩu bánh quy, trộn đều với một cái nĩa. Tháo thùng chứa ra khỏi thiết bị phát đa hướng, trải nền dọc theo đáy và tường (2 cm lên), kéo bằng tay hoặc một quả bí khoai tây. Thực hiện một vài lỗ với một ngã ba cho thậm chí nướng.
3. Pound curd qua rây, trộn nó với đường, trứng và kem chua, đánh cho đến khi mịn. Trong một cái bát riêng biệt, nghiền nát chuối bằng một cái nĩa, trộn nó với nước ép nửa quả chanh, đi qua máy xay sinh tố.
4. Kết hợp cả hai nguyên liệu (chuối xay nhuyễn và khối sữa đông), trộn với máy trộn. Đặt trên bánh, đặt chế độ "Nướng" (thời gian 1 giờ 25 phút). Sau thời gian, làm nguội bánh ở nhiệt độ phòng.

Có một loạt các công thức nấu cheesecake mà ngay cả những người sành điệu nhất của món tráng miệng sẽ đánh giá cao. Chiếc bánh gốc của Mỹ đã giành được sự chấp thuận toàn cầu, vì lý do này, nó thường được chuẩn bị cho các kỳ nghỉ gia đình và họp mặt với bạn bè.

Video: cách làm bánh pho mát trong 10 phút