Làm thế nào để nấu ăn adjika ở nhà

Adjika được coi là một món ăn quốc gia Abkhaz, nhưng công thức của nó được bắt nguồn từ mọi quốc gia. Các món ăn có thể được chuẩn bị như một nước sốt và gia vị khô, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Các adjika được dựa trên mận, cà chua, táo. Chilli hoặc cải ngựa được coi là một thành phần thiết yếu, đó là họ cung cấp cho các món ăn spiciness mong muốn. Thường adjika có chứa các loại thảo mộc cay, chúng cho phép bạn đạt được dư vị tinh tế. Nước sốt được phục vụ cho cá và các món thịt, nó chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn bếp của mỗi gia đình.

Công thức truyền thống adzhika

Công nghệ nấu ăn Abkhazian được coi là cơ sở của những điều cơ bản, do đó, nó có ý nghĩa để xem xét nó đầu tiên. Theo các công thức quốc gia, cà chua không được thêm vào, một màu sắc phong phú là đạt được do ớt đỏ nóng.

• Ớt đỏ (nóng) - 0,9 kg.
• đá muối - 60 gr.
• tỏi - 525 gr.
• một hỗn hợp của rau mùi, hạt thì là, hops-suneli - 65 gr.

1. Mang găng tay cao su để bảo vệ bàn tay khỏi bỏng. Tùy chọn, bạn có thể làm cho adjika ít cấp tính, không phải là 900 gr. ớt đỏ và 400-500 gr. Đồng thời nó có thể được thay thế bằng paprika, đánh giá bởi kết quả mong muốn.
2. Tách riêng thân cây ra khỏi hạt tiêu, rửa vỏ và lấy hạt. Vượt qua các thành phần thông qua máy xay nhiều lần (bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố). Làm các thao tác tương tự với tỏi tươi, sau khi làm sạch nó từ trấu.
3. Trộn ớt và tỏi với gia vị xay (hops-suneli, rau mùi, hạt thì là), thêm muối. Khuấy hỗn hợp với một ngã ba cho đến khi mịn, thêm ngò và thái nhỏ thái nhỏ nếu muốn.
4. Công nghệ nấu ăn cổ điển không cần đun sôi. Lưu trữ adjika trong tủ lạnh không quá 5 tháng. Chọn các hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa cũ có nắp đậy kín.

Adjika với cà chua dán

• ớt - 165 gr.
• mận tươi - 2,2 kg.
• cà chua tươi - 600 gr.
• dầu (tốt nhất là dầu ô liu) - 125 ml.
• cà chua dán - 220 gr.
• muối ăn - 60 gr.
• thì là - 1 bó
• Hạt tiêu Bungari - 350 gr.
• đường cát - 145 gr.
• tỏi - 300 gr.

1. Lúc này, có thể lấy thêm cà chua (ví dụ, 700 gr.). Rửa mận, lấy xương, rửa sạch lại bằng nước và lau khô bằng khăn giấy.
2. Lấy thân cây ra khỏi ớt chuông, cắt, làm sạch khoang của hạt và rửa sạch. Mang găng tay cao su, rửa và làm sạch ớt, và khô.
3. Gọt vỏ tỏi, rửa sạch với nước và nghiền nó. Bật máy xay sinh tố, đầu tiên cắt trái cây mận trong đó, sau đó loại bỏ cháo và di chuyển nó vào một cái bát sâu.
4. Bây giờ cắt cà chua thành hình khối, sau khi loại bỏ các bộ phận không ăn được. Vượt qua cà chua thông qua một máy xay sinh tố. Khi họ biến thành cháo, thêm ớt xắt nhỏ, ớt chuông, thì là và tỏi bóc vỏ.
5. Đi một món ăn sâu với những bức tường dày và đáy, di chuyển cháo từ cà chua, ớt chuông, ớt, tỏi và thì là vào nó. Thêm mận vụn, đặt trên lửa chậm.
6. Đun sôi một khối lượng khoảng 50-60 phút, trong thời gian này nó sẽ tăng lên. Thêm cà chua dán, muối, bơ, đường, trộn, hầm thêm 1,5 giờ nữa với công suất thấp.
7. Sau khi thời gian quy định đã hết, tắt bếp điện, đổ hỗn hợp lên các lọ đã khử trùng, cuộn nó lên. Bạn có thể bỏ qua giai đoạn cuối cùng, đóng gói adzhika trong các thùng chứa bằng thủy tinh. Thời gian lạnh là 6 tháng.

Adjika với táo

• cà rốt - 900 gr.
• táo chua ngọt - 1,1 kg.
• cà chua - 2,6 kg.
• ớt - 200 gr.
• Hạt tiêu Bungari - 1,4 kg.
• đá muối - 25 gr.
• đường cát - 130 gr.
• dung dịch giấm (bàn, rượu hoặc táo) - 110 ml.
• tỏi - 220 gr.
• cải ngựa - 200 gr.

1. Rửa tất cả các loại trái cây và rau quả. Lấy lõi và cuống ra khỏi quả táo, cắt trái cây thành lát cam. Gọt hạt tiêu Bungari ra khỏi hạt, cắt thành từng miếng. Rửa cà chua, cắt cuống, gọt vỏ cà rốt.
2. Mang găng tay, rửa sạch ớt dưới vòi nước chảy, loại bỏ hạt, chúng sẽ không cần thiết. Lấy vỏ trấu ra khỏi tỏi, chia đầu thành từng tép.
3. Đặt hạt tiêu Bungari, tỏi, cà chua, cà rốt, táo vào tô máy xay sinh tố, xay đến trạng thái cháo. Chuyển khối lượng vào một cái chảo đáy dày, đặt trên lửa chậm.
4. Thời gian nấu là 1 giờ, trong thời gian này, bạn cần xay trong máy xay thịt hoặc máy xay ớt, và sau đó trộn nó với cải ngựa.
5. Sau khoảng thời gian quy định, thêm sức mạnh của đầu đốt vào điểm giữa, gửi ớt nóng với cải ngựa lên chảo. Đun thêm 45 phút nữa, sau đó thêm muối và đường, đổ giấm.
6. Mang lại khối lượng cho sự xuất hiện của bong bóng, để lại trong 10 phút. Rửa lọ thủy tinh bằng soda, khô. Đóng gói thành phẩm trong thùng chứa, cuộn lên hoặc xoắn nắp. Sau khi làm mát, di chuyển adjika vào tủ lạnh hoặc hầm.

Adjika với mận

• đường - 185 gr.
• mận - 4,3 kg.
• ớt hạt tiêu - 110 gr.
• thì là - 1 bó
• parsley - 1 bó
• muối mịn - 90 gr.
• cà chua - 1,8 kg.
• tỏi - 280 gr.

1. Đặt mận trong một cái chao, rửa kỹ để loại bỏ màu trắng. Cắt thành 2 miếng, lấy xương ra. Đeo găng tay, rửa ớt dưới nước lạnh, lấy hạt và cắt chân.
2. Bây giờ bóc vỏ tỏi, bạn có thể thay thế nó bằng hành tây hành tây trắng hoặc bảng cải ngựa. Rửa cà chua, cắt thành khối, loại bỏ các bộ phận không ăn được.
3. Trộn các miếng mận với ớt, cà chua, tỏi / hành tây. Cho rau vào máy xay sinh tố hoặc bỏ qua 3 lần qua máy xay thịt. Đổ cháo vào nồi có đáy dày, đặt vào lửa.
4. Khi bong bóng xuất hiện, hãy giảm công suất xuống mức giữa mức tối thiểu và trung bình.Đổ đường, muối mịn, nấu cho đến khi hạt tan, khuấy liên tục.
5. Thời gian của sự hao mòn là 1,5 giờ. Sau 15 phút, thêm rau thơm và rau mùi tây, sau khi cắt cành cây từ chúng. Trong khi khối lượng sôi, khử trùng các lọ và nắp để xoắn thêm.
6. Sau khi khoảng thời gian đã chỉ định đã hết hạn, hãy đổ viên thuốc đã hoàn thành vào thùng chứa, siết chặt. Xoay cổ chứa xuống, để nguội trong điều kiện tự nhiên. Di chuyển để lưu trữ trong tầng hầm, tủ lạnh hoặc hầm.

Adjika "nhẹ nhàng"

• Hạt tiêu Bungari - 1,2 kg.
• cà chua mận chín - 2,8 kg.
• Chilli - 30 gr.
• tỏi - 280 gr.
• đường cát - 30 gr.
• Dấm bảng (nồng độ 9%) - 65 ml.
• muối - 55 gr.

1. Cuối cùng, bạn nhận được 3 lít adzhika đã hoàn thành. Chế phẩm sẽ không quá sắc nét do hàm lượng nhỏ của ớt, nếu muốn, lượng có thể giảm.
2. Để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không phải là chất lỏng, hãy rửa cà chua và sấy khô chúng. Sau đó cắt thành lát, di chuyển đến một colander và để lại trên các món ăn, trong thời gian này nước sẽ thoát.
3. Lột vỏ hạt và chân khỏi ớt, và làm tương tự với ớt chuông.Cắt rau thành lát, chuyển chúng vào máy xay sinh tố cùng với cà chua. Di chuyển đến trạng thái của cháo, thêm tỏi và cắt một lần nữa.
4. Trong thành phần đã hoàn thành, thêm đường và muối, đổ dung dịch giấm. Đặt hỗn hợp đã chuẩn bị vào chảo, nấu khoảng 1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, đổ vào bình tiệt trùng, cuộn lên.
5. Lật ngược bình chứa, để nguội ở nhiệt độ phòng. Lấy thuốc điều trị đã hoàn thành đến nơi cất trữ lâu dài, hầm rượu hoặc tủ lạnh được coi là lý tưởng.
6. Chế phẩm có thể được tiêu thụ sau 3 ngày sau khi chuẩn bị. Thời hạn sử dụng là 3 tháng, phù hợp với nhiệt độ tối ưu (10-12 độ).

Adjika với củ cải đường

• đường cát - 110 gr.
• tỏi - 60 gr.
• nước uống - 265 ml.
• dầu thực vật - 260 ml.
• củ cải đường - 1,9 kg.
• Hạt tiêu Bungari - 260 gr.
• cà chua - 750 gr.
• ớt - 2 quả
• hành tây - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• muối - 30 gr.

1. Công nghệ nấu ăn khác với tất cả những người khác với vị dư vị cay ngọt, đạt được nhờ vào củ cải đường và ớt.
2. Rửa sạch, làm sạch củ cải đường, cắt thành khối và đặt trong máy xay sinh tố (bạn có thể cuộn 3 lần trong máy xay thịt).Lột ớt, loại bỏ chân và hạt, trộn với đường và muối. Gửi hỗn hợp này đến máy xay, di chuyển cùng với củ cải đường.
3. Loại bỏ khối lượng trước đó, cho vào bát. Bóc vỏ cà chua, nếu có thể, loại bỏ vỏ. Loại bỏ các hạt từ khoang của hạt tiêu Bungari, cắt chân. Di chuyển cà chua với hạt tiêu trong máy xay thịt 2-3 lần.
4. Lột hành tây, cắt chúng trong vòng nửa rất mỏng. Chiên trong chảo nóng với việc bổ sung dầu hướng dương (cho đến khi lớp vỏ vàng). Thêm cháo cà chua và ớt vào chảo, đổ nước vào. Tom khối lượng một phần tư của một giờ.
5. Đặt củ cải đường trong chảo, gửi một con chiên vào tô. Đốt lửa, đun sôi khoảng 45 phút dưới nắp. Khuấy đều theo định kỳ sao cho khối lượng không dính vào tường.
6. 10 phút cho đến khi đã sẵn sàng, đổ vào tinh chất giấm, thêm tỏi nghiền nát dưới một máy ép. Đổ hỗn hợp lên lon, đậy chặt nút chai hoặc siết chặt bằng nắp nhựa. Để nguội, sau đó chuyển sang kho lạnh.

Adjika với horseradish

• cà chua - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Ớt Bungari - 200 gr.
• tươi thì là - 1 bó
• rau mùi tây tươi - 1 bó
• đường - 20 gr.
• muối - 20 gr.
• Dấm rượu - 200 ml.
• cải ngựa - 80 gr.
• nêm nếm thử
• tỏi - 1 đầu

1. Rửa cà chua, đổ chúng với nước sôi, loại bỏ vỏ. Cắt cà chua làm đôi, bỏ hạt. Làm tương tự với Bungari và ớt. Gọt vỏ tỏi, chia đầu thành răng.
2. Đi qua máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt với tỏi, cà chua, ớt và ớt chuông. Trước đó, hãy làm món horseradish, thêm vào pasta nấu chín.
3. Khuấy đều cho đến khi đồng đều, di chuyển đến tô sâu, quấn hộp chứa bằng màng dính. Đặt trong tủ lạnh trong 20 giờ. Vào cuối giai đoạn, loại bỏ và trộn.
4. Bây giờ thêm đường, muối, thêm gia vị cho hương vị. Rửa và làm khô rau mùi tây với thì là, chop, trộn với giấm. Thêm khối lượng vào hỗn hợp trước đó.
5. Prepack các adjika hoàn thành trong các ngân hàng nhỏ, lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm không quá 3 tháng. Ăn với thịt, cá, các món phụ, hải sản.

Hãy xem xét nấu adzhika dựa trên mận chín, cà chua, Bungari hoặc ớt. Thêm gia vị yêu thích của bạn như mong muốn, làm cho một nước sốt với củ cải đường, táo, cải ngựa hoặc dán cà chua.

Video: zucchini adjika