Cách hái cà chua cho mùa đông ở ngân hàng

Bảo quản cà chua tại nhà được sử dụng rộng rãi bởi các bà nội trợ có kinh nghiệm. Quy trình này giúp bảo quản tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm, giàu axit hữu cơ, vitamin C và khoáng chất. Do muối thích hợp, cà chua giữ được tính nhất quán và là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn chính trong mùa đông. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất theo thứ tự và làm nổi bật các khía cạnh quan trọng của quá trình bảo quản.

Khuyến nghị thực tế

1. Trong quá trình đóng cà chua cho mùa đông, không trộn lẫn các loại trái cây có hình dạng và kích cỡ khác nhau.Điều tương tự cũng áp dụng cho các giống, chúng không nên khác biệt với nhau.
2. Trước khi thu hoạch, phân loại cà chua theo mức độ chín. Ưu tiên các mẫu được thu thập vào một ngày nắng khô.
3. Để ngâm, chỉ chọn cà chua cỡ nhỏ và vừa. Sử dụng trái cây lớn để làm nước ép cà chua hoặc bảo quản bằng lát.
4. Xỏ khu vực nơi bàn chân được đặt với một cây kim dày hoặc tăm. Một khóa học như vậy sẽ ngăn chặn sự nứt của cà chua trong quá trình muối.
5. Loại bỏ các mẫu bệnh phẩm bị bệnh và hư hỏng, chúng không thích hợp để bảo quản. Nó được phép sử dụng trái cây chưa chín (xanh), chúng giữ nguyên cấu trúc của chúng tốt hơn.
6. Ngay trước khi quay, khử trùng các thùng chứa trong đó cà chua sẽ được đóng lại. Đây có thể là lọ hoặc lọ thủy tinh 3 lít, có nắp đậy bằng nắp thiếc / nhựa (chúng cũng phải được luộc).
7. Trước khi đóng rau cho mùa đông, rửa trái cây bằng nước chảy hoặc nước tinh khiết và miếng bọt biển nhà bếp. Một khóa học như vậy sẽ loại trừ sự xâm nhập của hóa chất và vi khuẩn, dẫn đến sự suy giảm nhanh chóng của sản phẩm cuối cùng.
8. Axit Acetylsalicylic, một dung dịch dựa trên axit citric, giấm bảng (6%) hoặc chất (70%), và gelatin thực phẩm đóng vai trò như chất bảo quản tự chế và chất ổn định khi quay cà chua tự chế.

Công thức cổ điển để bảo quản cà chua

Đối với một twist theo cách này, ưu tiên cho cà chua hình mận. Trái cây mềm hấp thụ quá nhiều muối, do đó chúng cau mày nhanh chóng và có dư vị thô.

• cà chua - 6 kg.
• tỏi - 1 đầu
• nước tinh khiết - 6 lít.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.
• muối nghiền (tốt nhất là muối biển) - 225 gr.

1. Rửa lon bằng nước sôi, đổ 1 muỗng canh soda vào mỗi bình chứa, khử trùng kỹ. Đặt trong một cái chảo rộng, đun sôi trong một phần tư giờ. Sau khi làm sạch, lau khô, làm tương tự với nắp đậy.
2. Liệt kê cà chua, đặt các mẫu thử sang một bên bằng một lớp da dày, rửa sạch chúng. Chop và bóc vỏ tỏi, cắt đinh hương thành 2 miếng, đặt một phần ở đáy bình (nửa đầu).
3. Để tỏi, thêm 5 hạt tiêu của hạt tiêu, 4 lá bay. Đặt cà chua theo cách mà chúng đạt đến giữa bể.
4. Bây giờ đặt tỏi còn lại, lá nguyệt quế, ớt trên cà chua một lần nữa.Rót lọ lên đầu với quả của cà chua, cách cổ 2-3 cm.
5. Pha loãng trong 6 lít nước lọc 225-250 gr. muối mịn, trộn, chờ cho các tinh thể hòa tan. Một khi các hạt đã tan chảy, đổ nước muối vào thùng chứa với cà chua.
6. Đóng lọ bằng nắp nhựa, gửi đến phòng có nhiệt độ phòng, chờ 20-25 giờ. Sau thời gian đó, bảo quản sản phẩm bằng nắp thiếc, gửi đến tầng hầm hoặc hầm trong 2 tháng.

Một công thức nhanh chóng để quay cà chua cho mùa đông

• cà chua - 3 kg.
• nước uống - 5,5-6 l.
• đường cát (sậy) - 245-250 gr.
• tỏi - 1 đầu
• tươi thì là - 1 bó
• muối ăn ngon - 120 gr.
• allspice (đậu Hà Lan) - để nếm thử

1. Rửa cà chua dưới vòi nước bằng bọt xốp, phơi khô, phân loại qua hình dạng và giống (chúng phải giống nhau). Khử trùng các lọ soda và nước sôi, lau, để khô ở nhiệt độ phòng.
2. Gọt vỏ tỏi, cắt từng chiếc răng theo chiều dọc, đặt ½ đầu vào đáy thùng chứa. Thêm hạt tiêu, thái nhỏ (nửa bó).
3. Tùy thuộc vào kích thước của cà chua, chúng phải được cắt hoặc đặt trong một cái bình. Đầu cà chua với nửa sau của thì là và một ít tỏi.
4. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi, thêm đường và muối xay, khuấy đều. Khi các hạt được hòa tan hoàn toàn, đổ nước muối vào một lọ cà chua, niêm phong nó, để nó ở nhiệt độ 20-23 độ trong 24 giờ.
5. Sau khoảng thời gian quy định, gửi cà chua vào hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn với nhiệt độ thấp. Sau khoảng 5 ngày bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời và phục vụ món ăn như một món ăn nhẹ.

Cà chua đóng hộp với Horseradish

• cà chua nhỏ - 2,7-3 kg.
• muối lớn - 75 gr.
• củ cải đường - 25 gr.
• allspice (đậu Hà Lan) - 8 chiếc.
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.
• tươi hoặc khô thì là - 20 gr.
• tỏi - 0,5 đầu
• cải ngựa (gốc) - 10 gr.
• lá nho - 3 chiếc.

1. Rửa lọ bằng nước chảy, sau đó đặt vào một cái chảo rộng và đổ nước sôi lên. Giữ trên bếp khoảng 5 phút, sau đó tiến hành khử trùng nắp. Vào cuối của tất cả các hành động khô container với một chiếc khăn.
2. Đâm vào đuôi 3-4 lỗ bằng tăm hoặc 1 lỗ bằng dao. Trộn trong một thành phần hạt tiêu tiêu, lá nguyệt quế, thì là, lá nho, cải ngựa và tỏi bóc vỏ trước (cắt răng thành 2 phần).
3. Tiếp theo, tiến hành chuẩn bị nước muối: trộn đường cát với muối, đổ nước sôi, chờ cho các tinh thể hòa tan. Sau đó, đổ dung dịch vào bình, cắm nó bằng nắp nhựa.
4. Gửi container đến một căn phòng với nhiệt độ 18-20 độ, chờ khoảng 10 ngày. Trong thời gian này quá trình lên men sẽ bắt đầu, sau đó bạn cần phải di chuyển cà chua vào hầm trong 1 tháng. Chỉ sau thời gian này họ mới có thể ăn được.

Cà chua đóng hộp ngọt

• cà chua đỏ ngọt - 2,3 kg.
• hành tây - 2 chiếc.
• Dấm giấm (6-9%) - 80 ml.
• đường cát - 120 gr.
• nước lọc - 2,4 lít.
• muối - 15 gr.
• gia vị (tùy chọn) - để nếm

1. Đun sôi lon soda, rửa và lau khô chúng. Đặt gia vị ở phía dưới nếu bạn sử dụng chúng. Thích hợp đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng hoặc hình vuông nhỏ, chia số lượng thành 4 phần.
3. Đặt trong một phần jar của tổng số cà chua, đặt hành trên đầu, sau đó cà chua lại. Lặp lại cho đến khi tất cả các lớp được đặt ra.
4. Trong một lọ riêng biệt, hòa tan đường và muối hạt, đun sôi nước qua các sản phẩm. Tiếp theo, đổ vào dung dịch giấm, thêm nước xốt thu được vào một lọ cà chua.
5. Quay các hộp chứa bằng nắp khử trùng, lật ngược chúng và đặt chúng xuống sàn cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, gửi đến hầm rượu trong 1-2 tháng.

Cà chua đóng hộp không tiệt trùng (chu kỳ lạnh)

• cà chua mận - 2,5 kg.
• muối ăn được nghiền nát - 75 gr.
• tỏi - 7 răng
• Dung dịch giấm bảng (9%) - 120 ml.
• nước lọc - 2.3 l.
• đường cát - 110 gr.
• khô thì - 15 gr.
• cần tây - 10 gr.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• hạt tiêu đen tiêu đen - 15 đậu Hà Lan
• axit acetylsalicylic - 1 viên
• gia vị (tùy chọn)

1. Chuẩn bị lọ: rửa sạch, thêm soda, đổ nước sôi, để trong 5 phút. Tiếp theo, loại bỏ cặn bằng nước, đun sôi trong một cái chảo lớn và khô.
2. Đặt khô thì cần tây, đậu, tỏi, lá nguyệt quế và các gia vị khác ở phía dưới để đặt ở phía dưới. Bắt đầu đập bình với cà chua, đặt trái cây thật chặt trên đầu trang của nhau.
3. Tiếp tục chuẩn bị nước muối: trộn muối với đường và giấm, đổ hỗn hợp với nước lạnh tinh khiết, chờ 5 phút. Khi các hạt được hòa tan hoàn toàn, đổ dung dịch thu được vào bình chứa cà chua.
4. Trộn axit acetylsalicylic giữa hai thìa để tạo thành bột.Đổ vào bình, không trộn. Một khóa học như vậy sẽ ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc.
5. Đổ cà chua bằng nắp nhựa (capron), đặt chúng ở nơi lạnh trong 2 tuần. Sau thời gian sản phẩm có thể ăn được.

Cà chua đóng hộp với tỏi

• Cà chua anh đào - 2,4 kg.
• Ớt Bungari - 3 chiếc
• rau mùi tây tươi - 0,5 bó
• thì là - 0,5 bó
• tỏi - 1 đầu
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• Giấm bảng - 80 ml.
• củ cải đường - 110 gr.
• muối - 120 gr.

1. Khử trùng các lọ và nắp đậy trước. Đặt một nửa đầu tỏi vào đáy, sau khi làm sạch và cắt đinh hương thành 2 miếng. Thêm rau thơm và rau mùi tây, hạt tiêu và đậu Hà Lan.
2. Lấy một cây tăm, làm cho nó một vài lỗ trong thân cây cà chua. Bắt đầu đẻ cà chua trong một cái lọ, bắt đầu với những cái lớn, dần dần nhận được những quả cà chua nhỏ.
3. Cắt ớt chuông thành dải, thay thế nó bằng cà chua, trải rộng các loại trái cây theo hàng. Cuối cùng, thêm tỏi còn lại.
4. Làm nước muối đường, muối và giấm, đổ các thành phần được liệt kê bằng nước lọc.Đổ sản phẩm vào nồi có tường tráng men, đun sôi cho đến khi hạt tan.
5. Đổ dung dịch vào một lọ cà chua bi, cuộn lên bằng nắp thiếc. Lật ngược bình chứa, đặt khăn, để khoảng 3-4 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, đưa các ngân hàng vào phòng tối. Sau 4 tuần, cà chua có thể được phục vụ.

Cà chua xanh đóng hộp

• cà chua chưa chín (xanh) - 1,3 kg.
• muối ăn (lớn) - 55 gr.
• nước uống - 1,3 l.
• lá anh đào hoặc nho - 1 thanh niên
• thì là - 1 ô
• tỏi - 5 răng
• bột mù tạt - 15 gr.
• cải ngựa - hương vị

1. Bắt đầu với việc chuẩn bị nước muối: trộn đường và muối, đổ nước tinh khiết nóng, chờ cho đến khi các tinh thể hòa tan. Tiếp theo, thêm bột mù tạt, trộn.
2. Tại thời điểm này, tham gia vào việc khử trùng lon: đổ nước sôi qua chúng, lau và lau khô. Đặt gia vị ở phía dưới (cải ngựa, lá anh đào, cây thì là).
3. Đặt cà chua theo hàng, luân phiên trái cây với tép tỏi (trước đây cắt thành miếng nhỏ). Đậy nắp hộp chứa bằng nắp thiếc, lấy bình vào hầm.

Nó rất dễ dàng để chọn cà chua cho mùa đông, nếu bạn có đủ kiến ​​thức về công nghệ bảo tồn. Nó là bắt buộc để khử trùng lon, thêm gia vị theo quyết định của bạn, chọn trái cây có cùng kích thước và loại.

Video: làm thế nào để dưa cà chua cho mùa đông