Cách dưa chuột dưa chuột vào mùa đông ở ngân hàng

Dưa chuột muối được coi là một phần không thể thiếu trong thực đơn vào mùa đông. Bảo quản rau theo cách này giúp bảo quản các đặc tính hữu ích của chúng, do đó sản phẩm có giá trị cao. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Khuyến nghị thực tế

1. Để có được dưa chua chất lượng cao, chỉ sử dụng trái cây non. Cái gọi là "dưa chua" được coi là nhỏ hơn - dưa chuột màu xanh lá cây dài khoảng 5 cm. Gherkins theo họ, chiều dài của chúng là khoảng 7 cm.Thiết bị tốt nhất để ngâm là 10-12 cm trái cây.Trong thực tế, các bà nội trợ có kinh nghiệm bảo quản các loại rau có kích thước lớn , nhưng chúng chiếm rất nhiều không gian và không cần phải cắt chúng.
2. Thường thì bạn có thể tìm thấy dưa chuột đóng hộp, có thể được muối kết hợp với lá sồi, nho đen hoặc anh đào. Do hàm lượng tannin trong những cây này, dưa chuột giữ lại cấu trúc của chúng, còn sắc nét và dày đặc trong suốt thời gian lưu trữ của chúng.
3. Nếu bạn đang nhắm mục tiêu một loạt các dưa chua cho dưa chua, ưu tiên cho "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Trong trường hợp quyết định đã được thực hiện để bảo quản rau cho tương lai, chỉ chọn những loại trái cây mọc trong cánh đồng mở. Dưa chuột nhà kính, lần lượt, là không vị và chảy nước, họ là hoàn toàn không thích hợp cho muối.
4. Trong trường hợp, sau khi phân loại thông qua các loại trái cây, bạn không sàng lọc phần dư thừa (héo, có kích thước lớn), thêm đường vào nước muối với tỷ lệ 1,5-2% cho toàn bộ bình. Một động thái như vậy cần phải được thực hiện để tăng tốc quá trình lên men, điều này sẽ không cho phép dưa chuột "khập khiễng". Theo quy định, các loại rau có kích thước nhỏ (5–10 cm) được muối trong dung dịch 6-7%, trong khi các loại trái cây lớn hơn có thể bảo quản dung dịch 8-9%.
5. Vì dưa chuột không có hương vị và hương vị rõ rệt nên cần phải trộn muối với gia vị và thảo dược.Một động thái như vậy sẽ cung cấp cho bão hòa trái cây, do đó sau này sẽ không có vẻ nhạt nhẽo. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, chọn một bó gia vị cho mình, tập trung vào sở thích hương vị của hộ gia đình. Các gia vị phổ biến nhất và được chứng minh là rau mùi, tỏi, rau mùi tây, hạt tiêu (đậu Hà Lan), thì là, cần tây, tarragon, cải ngựa, mặn.
6. Hương vị của dưa chuột đóng hộp phụ thuộc trực tiếp vào muối. Nếu bạn sử dụng các sản phẩm cũ hoặc cũ, bột viên có thể không hòa tan trong nước. Các tinh thể, lần lượt, sẽ bắt đầu kêu răng trên răng, làm hỏng ấn tượng từ việc sử dụng sản phẩm. Dưa chuột sẽ được phủ một lớp phủ màu trắng trên sự nhất quán tương tự như nấm mốc.

Dưa chuột đóng hộp giòn

• dưa chuột (dài 5-7 cm) - 2,3 kg.
• muối biển nghiền nát - 160 gr.
• đường (tốt nhất là củ cải đường) - 155 gr.
• axit citric - 2 gói (khoảng 22-25 gr.)
• Nước uống tinh khiết - 3.2 l.
• allspice - 8 đậu Hà Lan
• tỏi - 8 răng
• lá cải ngựa, lá nho
• mùi tây, thì là

1. Chọn dưa chuột, sắp xếp chúng theo kích cỡ và mức độ chín, rửa kỹ bằng bọt xốp.Gõ vào một vòi nước lạnh lưu vực lớn, đặt trái cây ở đó trong 3-4 giờ. Sau đó, loại nước đá (tốt nhất là rã đông) vào một thùng chứa khác, di chuyển dưa chuột vào trong đó.
2. Tại thời điểm này, tiến hành chế biến các loại thảo mộc. Rửa sạch thì là, rau mùi tây, lá nho và cải ngựa để loại bỏ tất cả bụi và vi sinh vật ngoại lai. Đặt các thành phần được liệt kê trên khăn hoặc khăn ăn và lau kỹ.
3. Khử trùng các lọ bằng soda, đun sôi chúng trong một cái chảo trong 5-7 phút. Vào cuối giai đoạn, sấy khô và để yên ở nhiệt độ phòng để độ ẩm dư thừa bốc hơi.
4. Cho rau xanh vào đáy bình tiệt trùng, tiến hành chuẩn bị nước muối. Trộn trong một thành phần chính của muối biển, đường cát (được gọi là củ cải và mía), bột axit citric. Đổ nước đã lọc vào hỗn hợp, đặt nồi lên bếp và đun sôi.
5. Khi bột viên được hòa tan hoàn toàn, tắt đầu đốt, chờ 10 phút, sau đó bật lại. Đun sôi thêm một phần tư giờ nữa, sau đó lấy ra khỏi bếp và làm nguội một chút. Đặt rau mùi tây thái nhỏ và thì là trên đáy của lọ, sau đó gửi lá nho và lá sồi. Gọt vỏ tỏi và cắt răng thành 2 phần bằng nhau, gửi vào thùng chứa.
6. Đặt dưa chuột, đặt chúng một cách thuận tiện (theo chiều dọc, chiều ngang, theo đường chéo), đổ đầy nước hoa quả, để yên trong 10 phút với nắp mở, sau đó cuộn lên và lật ngược lon. Che bằng khăn, mát đến nhiệt độ phòng. Mang nó đến hầm hoặc hầm trong ít nhất 1 tháng.

Dưa chuột đóng hộp với gia vị

• dưa chuột tươi (dài khoảng 7-10 cm) - 1,7 kg.
• tươi thì là - 1 bó
• thì là (hạt) - 35 gr.
• rễ cây cải ngựa - 4-6 gr.
• tỏi hoang dã - 2 thân cây
• ớt cay - 3 gr.
• muối ăn - 155 gr.
• nước tinh khiết - 2 lít.

1. Phân loại dưa chuột theo kích thước, hình dạng và giống, rửa chúng dưới nước lạnh và đặt trên một chiếc khăn để khô hoàn toàn. Đổ nước vào chậu, thêm đá, đặt quả trong 6 giờ.
2. Trong khi ngâm xảy ra, tiến hành khử trùng lon. Để bắt đầu, đặt mỗi người trong số họ trong một cái chảo, đổ nước và đun sôi. Sau đó, lau khô, để cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Khi thời gian ngâm, lấy trái cây và cắt "ass", rửa sạch chúng bằng miếng bọt biển để loại bỏ vi khuẩn.
3. Lấy chảo tráng men, đổ muối vào nó (thức ăn, không phải biển), thêm nước lọc.Đặt trên bếp, đun sôi, để các hạt được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, bỏ qua nước muối trước khi làm lạnh thông qua 3 lớp vải gạc.
4. Lột vỏ rễ cải ngựa, rửa và cắt nhỏ thì là. Đặt dưa chuột vào dưới cùng của lọ, luân phiên chuyển chúng với các loại gia vị (tỏi hoang dã, hạt tiêu, cải ngựa, hạt và một bó thì là).
5. Đổ nước muối vào thùng chứa, đặt bánh xe báo chí và áp bức. Lấy bình đến một nơi ấm áp trong 1 tuần để bắt đầu và đánh dấu quá trình lên men lactic. Sau khoảng thời gian quy định, loại bỏ bọt, màng và khuôn tạo ra, thêm nước muối.
6. Sau khi cập nhật thành phần, đưa thùng chứa đến một nơi tối và lạnh, các loại trái cây nên được muối cẩn thận. Đừng quên để loại bỏ các thành phần mốc mỗi ngày và rửa áp bức của bạn.
7. Sau khoảng 1 tuần ngâm, loại bỏ dưa chuột khỏi thùng, rửa chúng trong nước lạnh (!). Bây giờ đặt trong các thùng chứa mới (vô trùng), đổ đầy nước muối trong đó bảo quản được thực hiện (lúc đầu nó phải được lọc qua bộ lọc bằng gạc bông).
8. Khi tất cả dưa chuột và gia vị được đặt, đóng lọ bằng nắp sạch.Đổ nước trong phòng vào một cái chảo rộng, đặt lon / lọ vào đó, gửi nó vào bếp. Để ngăn ngăn chứa thủy tinh bị nứt, bạn nên đặt một khối cây hoặc một miếng vải ở đáy chảo.
9. Khi chế phẩm bắt đầu sôi, lưu ý thời gian, sau nửa giờ, lấy dưa chuột ra khỏi bếp, đậy kín lọ bằng nắp thiếc. Lật ngược thùng chứa, làm nguội nó, sau đó mang nó đến một căn phòng mát mẻ để lưu trữ lâu dài.

Dưa chuột muối đóng hộp

• dưa chuột ngắn - 1,8 kg.
• tươi thì là - 1 bó
• tỏi - 5 răng
• ớt đỏ (xay) - 2 gr.
• gốc cải ngựa - 5 gr.
• nho đen (lá hoặc quả) - 5/10 gr., tương ứng
• tarragon (lá) - 4 gr.
• muối biển mịn - 160 gr.
• nước uống - 2,3-2,5 lít.

1. Cho muối biển vào nồi có vách dày, cho nước vào, cho vào bình vừa và cho hỗn hợp sôi lên. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, giảm sức mạnh, làm căng thành phần cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, sau đó loại bỏ khỏi bếp và làm mát. Vượt qua nước muối kết quả thông qua một miếng vải gạc xếp trong nhiều lớp, chờ 1 giờ.
2. Chọn dưa chuột, để các mẫu bảo quản dài khoảng 9-10 cm Rửa sạch chúng dưới vòi nước, sau đó gửi chúng vào xương chậu và ngâm trong nước đá lạnh (thời gian phơi nhiễm khoảng 3-5 giờ). Sau giai đoạn này, rửa lại trái cây, cắt "ass".
3. Lột vỏ và cắt nhỏ thì cho vào các nhánh vừa, băm nhỏ hàm răng tỏi thành 2 phần bằng nhau. Đặt các loại gia vị ở dưới cùng của các thùng chứa, thêm ớt đỏ, nho hoặc lá nho, cải ngựa, hắc ín.
4. Đặt dưa chuột theo cách thẳng đứng trên toàn bộ hốc của bình, đổ vào dung dịch muối, đậy nắp nắp. Mang các vật chứa đến nơi ấm áp trong 2 tuần, đợi cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
5. Lấy màng và khuôn ra, thêm nước muối lên trên, cách xa cổ khoảng 3-4 cm, cho vào lọ, cho nước vào, đun sôi khoảng một phần tư giờ với nắp mở. Sau đó, ngay lập tức cuộn lên, lật ngược tàu, mát. Đi đến tầng hầm hoặc hầm trong 2 tháng.

Dưa chuột đóng hộp trong nước ép cà chua

• cà chua - 10 chiếc. kích thước trung bình
• dưa chuột - 0,7 kg.
• muối xay - 40 gr.
• đường cát - 110 gr.
• lá cải ngựa - 5 chiếc.
• thì là - 0,5 bó
• mùi tây - 0,5 bó
• ớt cay đắng - 1 quả
• tỏi - 0,5 đầu
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• lá nho - 5 chiếc.
• allspice - 4 sao
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 5 chiếc.

1. Rửa sạch cà chua bằng nước lạnh, lau bằng miếng bọt biển và lau khô bằng khăn. Đi qua máy xay thịt, sau khi tháo vỏ. Gửi cháo kết quả trong một nồi đáy dày, đặt nó trên bếp, hầm (không đun sôi) trên lửa thấp trong khoảng nửa giờ.
2. Chuẩn bị lọ: rửa chúng với soda, sau đó đun sôi trong 7 phút, khô. Ngâm dưa chuột trong một bồn nước đá, tốt nhất là làm tan chảy nước, để lại trong 5 giờ. Sau thời gian này, cắt bỏ các mẹo, lau bằng khăn.
3. Rửa thì là, rau mùi tây, lá cải ngựa và nho, bóc vỏ và cắt tỏi thành lát. Gửi rau xanh đến đáy của một cái bình vô trùng, thêm hoa cẩm chướng, hạt đậu và ớt cay, lá nguyệt quế.
4. Trộn nước ép cà chua với đường và muối, đợi cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp dưa chuột thu được, trộn với nước sôi theo tỷ lệ 2: 1. Gửi lọ vào chảo và đặt trên bếp, đun sôi trong 10 phút. Sau đó siết chặt các hộp chứa bằng một cái nắp thiếc, mát và chuyển để cất giữ lâu dài.

Giống như bất kỳ vấn đề khác, việc bảo quản dưa chuột có một số tính năng phải được đưa vào tài khoản mà không thất bại. Các quy tắc chính mà bạn nên chú ý, là chuẩn bị nước muối đúng cách, trong đó thiết lập các giai điệu cho toàn bộ món ăn.

Video: công thức từng bước cho dưa chuột muối cho mùa đông