Nội dung của bài viết
Bánh mì không men được biết đến với nhân loại trong nhiều thế kỷ. Anh ta xuất hiện ngay cả khi không ai nghe về nấm men. Công thức cho bánh mì như vậy được coi là một truyền thống, cổ điển. Người ta tin rằng bánh mì như vậy là hữu ích. Bây giờ, sau sự hồi sinh của các phong trào cho một lối sống lành mạnh, thời trang để ăn bánh mì không men đã trở lại. Nhưng nó thực sự hữu ích?
Cách lấy bánh mì không men
Nướng bánh mì với nấm men khá đơn giản: bột hỗn hợp, nước, muối và nấm men, bột nhào, chờ nó tăng lên và nướng bánh mì. Công việc chính ở đây chỉ là run rẩy. Không có chúng, bánh mì sẽ giống pita phẳng hơn. Câu hỏi đặt ra: bánh mì không men trở nên mịn như thế nào?
Trong thực tế, men được tìm thấy trong cả men và bánh mì không men. Sự khác biệt là trong trường hợp đầu tiên, men được thêm trực tiếp vào bột, và trong lần thứ hai - chúng là một phần của bộ khởi động. Sourdough là một chất nền có chứa nấm men và vi khuẩn axit lactic.Lên men thu được tự nhiên bằng cách tiêu hóa các sản phẩm sữa hoặc bột. Trong kinh doanh bánh mì, bột chua lên men được thêm vào như một món khai vị. Men trong men được gọi là tự nhiên hoặc hoang dã. Men thu được trong công nghiệp thực phẩm là công nghệ.
Cơ chế hoạt động của men trong men tương tự như men men thông thường. Những loại nấm này có thể phân hủy carbohydrate, đặc biệt là glucose thành nước và carbon dioxide. Trong khi trong bột, men phá vỡ tất cả mọi thứ mà đi theo cách của họ, và khí phát hành làm tăng bột, làm cho nó tươi tốt. Sau đó, trong quá trình nấu ăn, nấm chết, nhưng bột vẫn còn tươi tốt. Người ta tin rằng nấm men công nghệ cao chịu được tác động nhiệt độ, do đó, nhập vào cơ thể cùng với bánh mì. Không có bằng chứng cho lý thuyết này.
Lợi thế của bánh mì không men là gì?
Nếu bánh mì không men cũng chứa nấm men, thì nó tốt hơn bánh mì thường xuyên như thế nào? Câu trả lời cho câu hỏi này nằm trong bí quyết làm men. Men công nghệ thu được theo nhiều cách khác nhau.Nếu chúng ta mô tả quá trình nói chung, men được trồng trên môi trường dinh dưỡng đặc biệt, sau đó rửa sạch, xử lý bằng các chất khác nhau và đóng gói.
Tác hại chính đối với sức khỏe là do các hóa chất được sử dụng trong việc chuẩn bị men. Nấm men tự nhiên có nhiều tính chất có lợi hơn vì chúng tự phát triển và không tiếp xúc với các chất này. Chúng chứa lượng vitamin và vi lượng tối đa. Men công nghệ kém hơn trong nhiều tính chất, kể cả hương vị.
Ngoài ra, cửa hàng bánh mì có nhiều chất phụ gia có hại khác. Ví dụ, đậu nành đôi khi được thêm vào nó. Thực tế là thành phần này hấp thụ độ ẩm tốt và làm cho bánh mì nặng hơn, giúp tiết kiệm nguyên liệu trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, đậu nành làm bánh mì trắng, ngay cả khi bột trong đó không phải là loại cao nhất. Ngoài đậu nành trong cửa hàng bánh mì, có thể có chất làm đặc khác nhau, chất tăng cường hương vị và các chất phụ gia hóa học khác.
Bánh mỳ không men cũng có nhiều tạp chất hóa học khác nhau. Để có được lợi ích tối đa từ nó, bạn phải tự nấu ăn.
Lợi ích và hại
Tại sao bánh mì tự làm không men lại hữu ích? Lợi ích của nó như sau:
- Bình thường hóa đường tiêu hóa. Bánh mì này kích thích các bức tường của các kênh tiêu hóa, góp phần vào việc sản xuất các enzym tiêu hóa và tăng tính di động.
- Độ bão hòa nhanh. Một yếu tố khác liên quan đến tiêu hóa. Bánh mì có chứa một lượng lớn carbohydrate, vì vậy nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
- Sự hiện diện của các vitamin nhóm B. Các vitamin này sản xuất men và vi khuẩn. Trong bánh mì, nướng trên bột chua, họ có nhiều lần hơn trong nấm men. Các vitamin của nhóm này là cần thiết cho hoạt động của tất cả các cơ quan và hệ thống. Chúng đặc biệt hữu ích cho hệ thần kinh, da và hệ thống máu.
- Lượng calo thấp hơn. Bánh mì không men chứa ít calo hơn 100 gram sản phẩm so với nấm men thông thường. Trong 100g bánh mì, nấu với độ chua khoảng 180 kcal.
Tuy nhiên, có bánh mì không men và mặt tiêu cực, chúng tương tự như bánh mì cửa hàng thông thường. Điều đáng ghi nhớ là bánh mì không phải là cách tốt nhất để ảnh hưởng đến hình dạng, bởi vì ăn nó nên tránh được bởi những người bị béo phì và những người đơn giản chỉ muốn giảm cân. Bánh mì làm từ bột màu trắng cũng chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường. Một tính năng tiêu cực của bất kỳ bánh mì là đầy hơi. Bởi vì nó không nên được sử dụng bởi những người có khí tăng lên.
Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng ngay cả bánh mì không men cũng chứa men. Tuy nhiên, chúng có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, không có tạp chất hóa học và có nhiều chất hữu ích. Bánh mì chua khó chuẩn bị hơn, nhưng hương vị đặc biệt và lợi ích không thể phủ nhận của nó là đáng giá. Để có được lượng chất hữu ích tối đa, bạn nên nướng bánh mì ở nhà.
Video: công thức bánh mì không men
Gửi