Krem peynir - vücudun yararları ve zarar

Pek çok iyi ürün kaza sonucu ortaya çıktı. Erimiş peynir de bir olay nedeniyle ortaya çıktı. Hesaplama değil, İsviçre şehri Thun'da çok fazla peynir hazırladılar, kısa bir süre içinde satmak imkansızdı. Ve sonra karar erimeye geldi. 20. yüzyılın başlarında oldu, ancak 30 yaşına geldiğinde bu peynir çeşidi, pek çok hayran kazandı ve bunun sonucu olarak, peynir ürünlerinin toplam üretiminin üçte birine sahip oldu.

Krem peynir nasıl yapılır?

İşlenmiş peynirlerin ham maddeleri, sert ve yumuşak peynir mayası peynirleri ve ayrıca hızlı bir şekilde olgunlaştırılmasıdır. Ayrıca sıradan peyniri - fermente süt, ekşi krema, tereyağı, kuru krem ​​veya süt kullanırlar. Baharat ekleyin: kimyon, dereotu, biber ve diğerleri, ve bazı çeşitlerde, örneğin, şeker ve kakao bulunabilir.

Eritilmiş peynirler, bunların üretiminin, kütlenin ısıtılması sürecinde, bileşimde bulunan proteinin, erimiş bir duruma aktarılması gereken tuzlara ihtiyaç duymasıyla ayırt edilir, ancak bu durumda ürün, tekdüze ve kararlı hale gelebilecek pazarlanabilir bir görünüme sahip olacaktır. Tuzlar en sık kullanılan sodyumdur - sitrik veya fosforik asit ile.

İşlenmiş peynirlerin düşük kaliteli sert peynirlerden elde edildiğini ve dolayısıyla bunları zamanında gerçekleştirecek zamanları olmadığını varsaymak yanlıştır. Zayıf hammaddelerin kaynaştırılması için kullanılması, düşük kaliteyi, her şeyden önce, hoş kokulu baharatların bile saklanmasına yardımcı olmayan hoş olmayan bir tat verecektir. Hoş olmayan bir kokuya sahip olan sadece tadı eksik olan peynir esas alınır.

Eritme işleminden önce peynir yıkanır, parafinle temizlenir, tüm hasarlı bölgeler kesilir. Daha sonra ezilir ve tuz eriticiler eklenir. Özel teknoloji ile hazırlayın, gerekli malzemeleri seçin. Peynir 85 dereceye kadar ısındığında, kitle nadir ve akıcı hale gelir, mikroorganizmaların sayısı keskin bir şekilde azalır.

sınıflandırma

İşlenmiş peynirlerin çeşitleri çok çeşitlidir. Her biri karakteristik kimyasal, teknolojik ve ürün farklılığına sahip olan çeşitli gruplara ayrılırlar:

1. Lomteva. Bunlar, pürüzsüz bir kıvama sahip oldukları için adlandırılmıştır, böylece kolayca kesilip ekmek üzerine yayılabilmektedirler. Süt ürünleri ekleyerek yüksek yağlı peynirlerden yapılır.
2. Sosis. Özel bir tedavi sayesinde elde edildi - füme, çünkü aroması füme, tadı keskin. Az yağlı peynir ve süt bileşenlerine dayanır.
3. Macun. Özellikle yüksek yağ içeriği ve nem oranı nedeniyle, özellikle yüksek kaliteli ürünlerden özel bir teknoloji gözlemleyerek hazırlanırlar.
4. Tatlı. Tatlıda fındık, bal, kakao, şurup ve diğer aromalı dolgu maddeleri şeklinde şeker ve çeşitli katkı maddeleri vardır.

Krem peynir sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı!

Beslenme uzmanları, bu tip bir peynirin vücut tarafından neredeyse yüzde 100 oranında emildiğini söylüyor. Bir insan için bu çok olumlu bir gerçektir çünkü erimiş peynir birçok yararlı unsur içerir:

1. Her şeyden önce, vücutta bir kez birçok fonksiyon gerçekleştiren bir çok protein var.Daha basit maddelere ayrılarak, enerjiyi serbest bırakmaya başlar ve vücut onu dağıtır. Protein ayrıca hücrelerin, dokuların ve organların sentezi için gerekli olan bir yapı malzemesi olarak gereklidir. Vücuttaki tüm reaksiyonlar, biyolojik katalizörler olan enzimler tarafından düzenlenir, proteinlerin varlığı da bunların sentezi için gereklidir. Tüm hormonlar, antikorlar tamamen veya kısmen proteinlerden oluşur. Ayrıca cildi, kılları ve tırnakları olumsuz etkilerden korur. İşlenmiş peynir özelliğinde proteinleri vardır: tüm gerekli amino asitleri içerirler.
2. Özellikle işlenmiş bir çok peynir kazeini. Bu, termostabil olduğu için çok sıra dışı bir kompleks proteindir, yani peynirin hazırlanması sırasında yararlı yapısını değiştirmez. Bilim adamları şunu bulmuşlardır: amino asit yapısında, insan vücudunun dokularına çok benzemektedir, çünkü amino asitleri vücut hücrelerinin inşası için aktif olarak kullanılmaktadır. Kazeinin yanı sıra, işlenmiş peynirde de bulunan albümin'de, yüksek miktarda lizin, triptofan vardır, çünkü ürün insan sağlığı için yüksek oranlara sahiptir.
3. Yağlar da işlenmiş peynirlerde mutlaka mevcuttur.Bir kişinin nefes alması, yürümesi, çeşitli hareketler yapması için gerekli olan büyük miktarda enerji yayarlar. Ana sistemlerin normal işleyişi için bu maddelere ihtiyacımız var - kardiyovasküler, sinir. Koruyucu bir bileşen olarak, yağ, esnekliğinden dolayı, tüm organların mekanik etkilerden korunmasına izin vermez. Yağın düşük ısı iletkenliğine sahip olmasından dolayı, vücudun ısı kaybetmesine izin vermez. Doymuş ve doymamış yağ asitlerini uyumlu bir şekilde birleştiren işlenmiş peynirin bu bileşenidir. Süt yağı katı bir kıvama ve nispeten düşük bir erime noktasına sahiptir, bu yüzden vücut tarafından iyi emilir. Vücut ısısının etkisi altında, hızlı bir şekilde mide suyunun işlenmesinde başarılı olan nadir bir duruma dönüşür. Sadece süt yağı, bütirik, kaproik, kaprilik gibi yağ asitlerini içerir.

Eritilmiş peynir aterosklerozla mücadele edebilen arakidonik asit içerir. Ayrıca, aşırı kolesterolü hızla vücuttan uzaklaştıran lesitin başta olmak üzere fosfatitler de vardır.

Kim işlenmiş peynir alımını sınırlamak gerekiyor

Ürünün bileşimi nedeniyle kontrendikasyonlar. Erimiş peynir içerir:

1. Sodyum, çünkü yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalıkları olan kişilerin ürün alımını kısıtlamaları gerekmektedir.
2. Yaşlı insanlar için tavsiye edilmeyen steroller.
3. Artan miktarda tuz, fosfat takviyesi, alerjik reaksiyonu veya böbreklerin negatif reaksiyonunu etkileyebilir.
4. Sitrik asit - bu nedenle, asitliğin artması durumunda, mide rahatsızlığı oluşabilir.
5. Çok fazla kalori, çünkü fazla kiloları olan insanlar diyete peynir dahil etmek istemezler.

İşlenmiş peynirin mutfak gelenekleri

Eritilmiş peynir kullanarak, aperatifler, birinci ve ikinci kurslar, tuzlu tatlılar pişirebilirsiniz.

1. Sandviçler için lezzetli bir kütle yapmak için erimiş peynirleri ovalayın ve sonra ona hardal, mayonez, yabanturdan oluşan bir seçim ekleyin ve hep birlikte tuzu da yapabilirsiniz. Sonunda sadece kompozisyonu düzgün bir kıvama getirmek için kalır. Oranlar: 300 gr. peynir, 150 gr. mayonez, 25 gr. yaban turpu, 10 gr. hardal.
2. Tatlı Parisli öyle pişirdi. rendeleyin eritilmiş peynir - 150 gr, daha sonra - iki tatlı elma ince doğrayın, birkaç badem, 50 gr ekleyin. mayonez, limon suyu ve tuz.Kızarmış beyaz ekmek dilimleri üzerinde servis edilir.

Video: her zamanki gibi kremalı peynir