Makalenin içeriği
Biber mantar da başka bir adı var - nane.
Bu mantar tübüler mantarlara aittir ve kahverengi bir renge sahiptir, Boletov ailesine ve Butterfish cinsine atfedilir, İngilizce konuşan kaynaklarda biber mantarı Chalciporus cinsine aittir. Biber mantarı ismini acı biberden daha kötü yakmayan kendine özgü tadı nedeniyle almıştır. Rusya'da yenilmez olarak kabul edilir, ancak Avrupa ülkelerinde farklı muamele görür ve orada yenir ve çeşitli yemeklere eklenir.
Biber mantarı açıklaması
Çaptaki kapak 2 ila 7 santimetredir, şekli dışbükey, yuvarlaktır ve hemen hemen düz bir şekil alır. Dokunmak için kapak biraz yapışkan bir kıvama, pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahiptir.Kapağın rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişebilir, kap da sarı, kırmızı, turuncu veya kahverengiyle lekelenebilir.
Pulpa yağlı biber gevşek bir dokuya sahiptir ve kolayca kırılır. Kapağın eti sarımsı ve bacaklar sarı sülfürdür. Tadı keskin acı biber.
Boru şeklindeki tabaka bir artış veya yavaşlamadır. Gözeneklerin renginin yanı sıra kapağın rengi de açık kahverengiden paslı kahverengiye kadar değişir ve şekil eğri ve büyüktür.
Bacak 3 ila 8 santimetre uzunluğunda ve küçük bir kalınlığa sahiptir - maksimum bir buçuk santimetre kadar. Renk, kapak veya çakmak ile aynı tondadır, şekil genellikle eğridir, tabana sarı olan bacak ve sararır.
Çimlenme Mekanları ve Mevsimler
Rusya'nın Avrupa kısmında, çimlenme sezonu Temmuz'dan ekime kadardır. Çoğu yerde tek başına veya bir yerde en fazla 2-3 mantar ile oluşur.
Benzer mantar türleri
Biber ezmesi, diğer mantarlar gibi, tek ya da iki şekilde ikizler vardır: tat, görünüş, vb. Biber için bu mantarlar sarı mantar veya gorchak, keçi. Ancak mantar denenmekten korkmayın çünkü biber benzer mantar türlerinden değildir.
Gorchak sarımsı bir sapa, yanan bir tada sahip, boru şeklindeki tabakanın rengi sütlü ve daha sonra gri olur, eti dalgalı, beyazdır.
Keçenin fıstık-sarı bir rengi vardır, yumuşak ve narin bir tada sahiptir, boru şeklindeki tabakanın rengi turuncu püskürmeden kirli sarıdır, eti yumuşaktır ve pembe veya krem rengi vardır.
Biber damlası zehirli mi?
Her mantar seçicinin bu soru üzerine kendi fikri vardır. Ancak, Pepper Mantarının zehirli olmadığından, zehirlenmeye ve daha fazla, hızlı ölüme neden olmadığı kesin.
Rus biyokimyacıları, mantarın ısıl işlemle yok edilmediği çok güçlü kimyasal bileşimler içerdiği için, mantarın yenmez olduğu görüşüne sahiptir. Bu bileşikler yavaş yavaş ve yavaş yavaş karaciğer tahrip ve onkolojiye yol açar.
Ancak Rus mantar toplayıcıları iki görüşe ayrılır. Bazı uygulayıcılar, biber mantarının yenebileceğini iddia etmekte, ancak mantarın, kullanımdan önce, kullanımdan önce farklı sularda 2-3 kez kaynatılması şartıyla, kendine özgü bir tat donmuş olacaktır. Ancak mantar toplayıcılarının çoğu mantarın yüzde yüz yenmez olduğunu düşünmektedir.
İngilizce kaynaklar, Pepper Mushroom'un kesinlikle yenilebilir olduğunu ve unutulmaz bir tada sahip olduğunu iddia ediyor.
Farklı ülkelerden gelen bilim adamları arasındaki tüm farklılıklara rağmen, internette baharat ve biberli mantar sosu için çok sayıda tarif bulabilirsiniz.
Mevsim yeşillikleri için reçete
Bu baharatın geniş bir dağılımı ve popülaritesi vardır, çünkü yemek pişirmek fazla zaman almaz. Acı biber için mükemmel bir alternatiftir ve tada ek olarak, bir mantar aroması kazanır.
Birçok şef bu baharatı pişirmeye ve çeşitli yemeklere eklemeye bayılır, bu da bir porsiyon verir. Aslında, Biber Mantarı sadece bir baharat olarak değil, aynı zamanda soslar yapmak, turşu yapmak ve tuzlamak için kullananlar, bazıları da ham olarak kullanıyor.
Ancak bilim, insan vücuduna daha faydalı olan diğer mantar türlerine dikkat etmeyi önermektedir.
Video: biber mantarı (Chalciporus piperatus)
Göndermek için