İyi bir tava nasıl seçilir: yararlı ipuçları

Mutfak başyapıtlarının kalitesi, mutfak gereçlerinin durumuna bağlıdır - her iyi ev kadını bunu bilir. İyi bir ızgaraya sahip olmak çeşitli yemekler ve mükemmel kavurma sağlayacaktır. İyi bir tavaya sahipseniz, evdeki krepler çok daha sık görünecek, ev hanımı ev yapımı leziz biftekler ve hızlı tatlıları memnun edecektir. Ancak istenen hedefe ulaşmak için iyi bir ızgara seçmelisiniz. Dayanıklı olmalı, tava yüzeyi yanmamalı, bulaşıklar çok zorlanmadan yıkanmalıdır. Yüksek kaliteli mutfak eşyaları seçmek için, kendinizi tavaların temel özelliklerine alıştırmanız gerekir.

Pan ölçüsü ve şekli nasıl belirlenir

Bir kızartma tavası almak istediğimizde, kesinlikle tabak çantasına gideriz.Farklı boyutlarda, şekillerde ve çaplarda çeşitli tava modelleri vardır. Bu nedenle, her şeyden önce, bir kızartma tavası aldığına karar vermelisiniz.

Bir tavada makarna pişiriyorsanız ve köfteyi kızartıyorsanız, büyük yemeklere ihtiyacınız olup olmadığını düşünün. Yani, aileniz 2-3 kişiden oluşuyorsa, orta boy bir kızartma tavası yeterli olacaktır. 5 veya daha fazla kişinin büyük ailelerinde büyük ve derin kızartma tavası almalı. Tavuk gibi bazı toplu yemeklerden de kızartırlar. Küçük bir tava daha hızlı ısındığını ve büyük bir tavada bir seferde daha fazla yiyecek yiyebileceğinizi unutmayın. Bazen aynı ailede birkaç tava olabilir. Burger ısınma için zazharki yemek için biraz. Orta tava - genel amaçlı. Misafir pişirmek için büyük tavalar kullanılır. Krep için geniş çaplı kızartma tavaları, ancak küçük kenarları ile. İhtiyaçlarınıza göre yemekleri seçin.

Ayrıca tava tutacağına dikkat edin. Monolitik, cıvatalı veya çıkarılabilir olabilir.Vidalı sap genellikle zamanla gevşetilir - kısa ömürlü olarak kabul edilir. Çıkarılabilir tutamak çok daha uygundur - tava sadece kızartmak için değil, aynı zamanda fırında pişirmek için de kullanılabilir. Ek olarak, çıkarılabilir bir kulplu bir kızartma tavasının mutfak dolabında saklanması daha kolaydır. Monolitik sap, dayanıklılık ve güvenilirlik standardıdır, bu tür tavalar pratik olarak asla kırılmaz. Tavalar metal, plastik veya demirden yapılabilir. Ahşap ve plastik sapların metal parçalar gibi tutturulması gerekmez, çünkü bu malzeme pratik olarak ısınmaz. Ancak, güçlü kavurma ile yangın oduna zarar verebilir ve plastiği eritebilir, ancak metal sapta hiçbir şey olmayacaktır. Kızartma için kaplamanın kalınlığına dikkat etmeyi unutmayın. Daha kalın olan, daha güçlü ve daha dayanıklıdır.

Ne tür bir malzeme kızartma tava yapar

Kullanılan malzemeye bağlı olarak, tavalar birkaç gruba ayrılabilir.

Dökme demir tava

Dökme demir tavayı ilk kez kullanmadan önce, onu yıkamalı, bitkisel yağa bulaşmalı ve yarım saat kadar kısık ateşte tutmalısınız. Bu, dökme demiri uzun süre kullanmanıza izin verecektir, bu prosedür gıdaların yapışmasını engelleyecektir.

Dökme demir, demir ve karbon hakkıdır, ısıtıldığında malzeme gıda maddelerine tepki göstermez, asitlere tepki vermez. Ancak dökme demir tavaların kusurları vardır - bunlardan biri dökme demir paslanabilir. Bunu önlemek için, dökme demir tava yıkandıktan sonra kuru silinmeli, yaklaşık 5-7 dakika boyunca ateşe koyun ve daha sonra depolama için çıkarılmalıdır. Dökme demirin bir başka dezavantajı, büyük ağırlığıdır.Bu özellikle bir tavada krep pişirirseniz farkedilir - bulaşıkları bir kereden fazla kaldırmak zorundasınız.

Paslanmaz çelik
Bu çevre dostu bir yemektir, malzemenin gıda ile reaksiyona girmez. Bu tavalar güzel bir tasarıma sahiptir, mutfağa profesyonel yemek pişirme ruhunu getirir. Paslanmaz çelik bir tava hızla ısıtılır, yüksek hızlı kavurma veya hazır yemeklerin tekrar ısıtılması için kullanılır. Yiyecek yanar ve tava aşırı ısınırsa, çelik hoş olmayan kokular ve zararlı maddeler yaymaz. Bu tür tavalar az ağırdır ve paslanmaz. Bir indüksiyon ocağı varsa, bir manyetik alanla tava çeken çelikten yapılmış bulaşıkların kullanılması tavsiye edilir.

Ancak, böyle bir tava sakıncaları vardır. Yiyecekleri ateşte tutmazsanız, yüzeyinde yeşil ve mavi lekeler, lekeler oluşabilir. Yağın tavada yanması durumunda, temizlenmesi zor olmakla birlikte, çelik aşındırıcı temizlik maddelerinden korkar - kaplama bozulur, sonuçta yiyecek yanmaya başlar.

alüminyum
Alüminyum tava dökme veya ince duvarlı olabilir.Bu tür yemeklerin avantajları - düşük maliyet ve düşük ağırlık. Tava üretiminde iyi bir kaplama kullanılıyorsa, yiyecek bu tür tabaklara yapışmaz veya yapışmaz. Metal hızlı bir şekilde ısınır, ısıyı broiler yüzeyine hızla dağıtır. Ancak alüminyum tavada sakıncaları vardır - kolayca bükülür ve hatta deforme olur. Tava yüzeyi hakkında endişe edemezsiniz, eğer yiyecekleri katı demir spatulalarla veya keskin bir çatalla karıştırırsanız - bu tür yemeklerin çizikleri korkunç değildir. Ne yazık ki, özel bir kaplama olmadan, böyle bir tavadaki yiyecekler sürekli olarak tabana yapışacaktır.

Bakır tava
Modern mutfaklarda, giderek daha fazla bakır tava görebilirsiniz. Yeterince güçlüdürler, ancak bakır gıda ürünleriyle (özellikle ekşi) reaksiyona girebilir ve pişmiş yemeklerin tadında değişiklik yapabilir. Bu yüzden bir bakır tava kaliteli bir kaplamaya sahip olmalıdır.

Seramik tavalar
Bunlar yaygın olarak kullanılan modern mutfak gereçleri modelleri. Bir kızartma tavası sadece bir seramik kaplamaya sahip olabilir veya tamamen seramikten yapılabilir. Bu çevre dostu bir üründür, yemek pişirildikten sonra yemek yabancı lezzetleri, kokuları ve kimyasalları emmez.Çanak çömlek, 400 santigrat derecenin üzerindeki yiyecekleri ısıtmanızı sağlar. Seramiklerin dezavantajları vardır - en önemlisi bu malzemenin ani sıcaklık değişimlerinden korkmasıdır. Yani, pişirildikten sonra, tavayı soğuk su akışı altına koymak için acele etmeyin - çatlayabilir. Ayrıca, seramikler uzun süre suya batırılamaz. Ancak seramik ürünler, mutfağın iç kısmına uygun bir kızartma tavası seçmenize izin verir - bunlar her tonda sunulabilir.

Bunlar, tava imalatında kullanılan ana malzeme türleridir. Ancak kızartma tabaklarında ana rol malzemenin kendisine değil, kaplamaya verilir.

Tava için bir kaplama nasıl seçilir

Kaplamanın sıcaklığının tava yüzeyinin üzerine nasıl dağıtıldığı ve en önemlisi, yiyeceklerin tavaya yapışıp yapışmayacağına bağlıdır. Modern kavurma modelleri arasında, aşağıdaki kaplama tipleri paylaşılmaktadır.

1. Titanyum kaplama Bugüne kadar, titanyum kaplama en dayanıklı, dayanıklı ve yüksek kalite olarak kabul edilir. Gıda böyle bir kaplamaya yapışmaz, malzeme keskin ve sert nesnelerden korkmaz, aşındırıcılarla temizlenebilir.Böyle bir kaplama ile tavada yemek yapmazsa, yağsız olarak kızartılabilir. Titanyum kaplama oldukça hafiftir. Tek olumsuz ürün yüksek fiyattır.
2. Teflon. Üreticiler, Teflon kaplamanın kesinlikle güvenli ve çevre dostu olarak adlandırılamayacağını kabul eder. Böyle bir tavada yiyecekler yapışmaz, fakat ısıtıldığında Teflon kaplama, zararlı kimyasal bileşikleri ürünlere verebilir.
3. Seramik. Bugüne kadar seramik kaplama, dökme demir veya çelik tavalardaki aynı seramik ürünlere uygulanır. Seramikler oldukça yoğundur, ancak keskin ve keskin bir darbe ile (örneğin, bir bardak veya bir bıçak tavaya düşerse), seramikler çatlayabilir veya parçalanabilir.
4. Mermer kaplama Ayrıca elmas veya taş denir. Bu, yüzey üzerinde ısıyı mükemmel bir şekilde dağıtan çok dayanıklı bir kaplamadır. Ancak, çizilmelerden kaçınmak için, bu tür bir kaplama sadece ahşap ve plastik kürekleri kullanmalıdır, bu tür yemekler aşındırıcı araçlarla temizlenmemelidir.
5. Emaye kaplama. Çoğu zaman, emaye güveç tavaları veya piliçlerle kaplıdır. Kaplama, çizilmelerden ve sürtünmelerden korkmaz, ancak keskin bir darbe, yontmaya neden olabilir.Emaye kaplama yapışmaz olarak kabul edilmez, büyük olasılıkla söndürme işlemi için daha fazla tasarlanmıştır.

Bu ya da kapsamın avantajlarını ve dezavantajlarını bilmek, ihtiyaçlarınıza ve malzeme özelliklerine uygun olanı kolayca seçebilirsiniz.

Olağandışı model tavaları

Bir tava seçerken, bazı özelliklerine dikkat edin. Çeşitli boyutlarda ve çaplarda klasik yemeklere ek olarak, örneğin krepler için özel tavalar da vardır. Onlar yeterince hafif, alçak kenarlarda, krepleri havada bile döndürmenize izin veren mükemmel yapışmaz bir kaplamaya sahipler. Ayrıca nervürlü bir tabana sahip bir ızgara tava vardır. Genellikle et veya balık pişirirseniz, sebzeleri pişirirseniz mutfağınızda yerini bulacaktır. Böyle bir kızartma tavası, kendi suyuyla, yağla ıslatılmayan yiyecekleri kızartmanıza izin verir, piştikten sonra yemek, yemeklerin gerisinde kalıyor ve barbekü pişirildikten sonra karakteristik çizgilerle inanılmaz derecede iştah açıcı oluyor. Yemeklerin çok yönlülüğü mücadelesinde, bir mangal satın alabilirsiniz - çoğu zaman aynı malzemeden bir kapak ile bir dökme demir tavadır.Kızartmanın büyük bir hacmi var - tüm aile için akşam yemeği pişirebilirsiniz. Fırında bulaşık pişirmek için kullanılabilir, kavurma et tavası ve pişirme kabının yerini alır. Kızartma tavasında yemek mükemmel kızarmış ve yanmıyor. Ama bazıları için, kavurucu çok kısa tutamaklar nedeniyle kabul edilemez olabilir, üstelik ısınması da mümkündür.

Bazı ev hanımları için hem bir tava, bir kepçe, hem de bir kızartma tavası ile değiştirilebilen çok fonksiyonlu tencere kullanımı daha uygundur. Bu hanımlardan biri iseniz, bir güveç satın aldığınızdan emin olun. Kızar, kaynatın ve kaynatın. Çanak, farklı pişirme aşamaları içeriyorsa, bir tencere kullanmak özellikle uygundur. Örneğin, pilav - önce, malzemeler kızartılır, sonra pişirilir ve pirinci sonunda bir çift için hazır olur. Güveç tavaya dahil bir kapak ve ekstra uzun bir tutamaktır.

Kızartma tavası olarak kullanılabilecek bir başka modern model ise Wok. Aslında, bu tava şekli basit bir kazana benziyor. Bu mutfak eşyaları Güney Çin mutfağından bize geldi ve basit bir kaseye benziyor. Böyle bir tavada, kızartma çok hızlıdır,fakat yiyecekler sürekli yanmayacak şekilde yanmalıdır. Bu tava avantajı yüksek pişirme hızıdır. Kısa süreli ısıl işlem nedeniyle, ürünler doğal tadı korunur, sindirilmez, çok fazla yağ ve yağ emmez. Yemekleri böyle bir yemeğin içine karıştırmak bir zevktir - yüksek tahtalar düşmesine izin vermez.

Bir tava aldık!

Tavaların maliyeti dağınık olup, üretim malzemesine bağlıdır. Dökme demir ürünleri ortalama maliyeti yaklaşık 1.500 ruble. Seramik, teflon, elmas ve titanyum kaplamalı mutfak eşyaları için fiyat 12-15 bin ruble kadar ulaşabilir. Modern tavalar ızgara, wok ve güveçler oldukça pahalıdır, basit modeller 5-7 bine mal olabilir, markalı yemeklerin fiyat etiketi bir ürün için 25 bine kadar ulaşabilir.

Uygun şekilde seçilen tava sadece lezzetli yemekler değil, aynı zamanda hosteslerin iyi bir ruh halidir. Ve zevkle pişirilen yemeklerden daha lezzetli ne olabilir? Bu nedenle, bir düzineden fazla yıl boyunca size hizmet edecek yüksek kaliteli yemeklere para harcamak daha iyidir.

Video: doğru pan nasıl seçilir