Evde yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir

Yoğunlaştırılmış süt çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir, keklere, keklere, keklere eklenir. İkramlar çay için atıştırmalık olarak ayrı bir yemek olarak kullanılabilir. Sık sık yoğunlaştırılmış süt, krep ile tüketilir, çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilir. Satın alınan bileşimler, raf ömrünü uzatan ve viskoziteyi arttıran katkı maddeleri ve koruyucu maddeler ile doldurulur. Bu nedenle deneyimli ev hanımları kendi başlarına bir incelik pişirmeyi tercih ediyor. En lezzetli tarifleri vurgulayın ve pratik önerilerde bulunun.

Yoğunlaştırılmış süt pişirmek için pratik ipuçları

1. Evde bütün süt kullanarak yoğunlaştırılmış süt pişirmek daha iyidir. Bu bileşenin elde edilmesinin zor olduğu durumlarda, yüksek yağ içeriğine sahip pastörize süt (% 3,2 ve daha yüksek) kullanın.İsteğe bağlı olarak, süt yağlı kremini (% 25), oranlara uyarak değiştirebilirsiniz.
2. Yoğunlaştırılmış süt pişirmek için bulaşıkları almak çok önemlidir. En iyi seçenek kalın duvarlı ve kalın tabanlı bir tava (çelik, alüminyum veya dökme demir) olarak kabul edilir. Bileşimin yapışmasını önlemek için buhar banyosunu da kullanabilirsiniz.
3. Klasik tarif ve çeşitleri, ana bileşen olarak granül şeker kullanımını içerir. İstenirse, pudra şekeri ile değiştirilebilir, birkaç kez daha hızlı çözülür. Ana şey niceliksel oranı ihlal etmemek (gr.). Ek olarak, toz, yoğunlaştırılmış sütü gerekli viskoziteye veren nişasta içerir.
4. Klasik bir tarifte inklüzyon ve topaklar olmadan homojen bir karışım elde etmek için kabartma tozu eklenir. Aynı zamanda yoğunlaştırılmış sütün lezzet kalitesini vurgulamakta ve inceliği daha doygun ve parlak hale getirmektedir.
5. Bir değişiklik için, yoğunlaştırılmış sütü kakao tozu eklenebilir. Çocuklar bu çeşitliliği severler, ancak son ürün hafif bir acılığa sahip olabilir (çok fazla kakao eklerseniz). Bu durumda, yoğunlaştırılmış süt karakteristik bir kahverengi tonu kazanır.Bir pasta veya kek dekorasyon olarak kullanılabilir.
6. Yoğunlaştırılmış süt tatlısı yapmak için pancar yerine pancar şekeri kullanın. Aynı zamanda, viskoziteyi geliştirmek ve gözenekliliğe tutarlılık kazandırmak için toz haline getirilebilir.
7. Hazır yoğunlaştırılmış süt, sıkıca kapatılmış bir kapakla birlikte bir cam kap içinde saklanmalıdır. Mikrodalga fırınında yiyecek veya yiyeceklerin saklanması için ısıya dayanıklı bir kap da uygundur.
8. Şekerli yoğunlaştırılmış sütlerden "Iris" şekerleri üretebilirsiniz. Son ürünü, şeker veya buz için formlara dökmek, buzdolabına koymak ve katılaşana kadar soğutmak yeterlidir.
9. Yoğunlaştırılmış süt pişirme süresi doğrudan pişirme işleminde kullanılan şeker miktarına bağlıdır. Eklediğiniz daha fazla toplu kompozisyon, işlem ne kadar hızlı ilerleyecektir. Aynı zamanda yemek tatlı tatlı olacak.
10. Ev yapımı yoğunlaştırılmış sütlere yüksek yağlı tereyağı ekleyebilirsiniz. Bir kural olarak, böyle bir hamle, yoğunlaştırılmış bir süt yoğuşması yapmak istediklerinde (kekler, kekler, kekler, vs.) şekerleyiciler tarafından kullanılır. Bununla birlikte, bileşimde böyle bir bileşenin mevcudiyetinin depolama süresini azalttığını hatırlamaya değer.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir: türün bir klasik

• soda içiyor - 3 gr.
• toz şeker - 580 gr.
• süt yağ içeriği% 3.2 - 1.2 l.
• Vanilin - 20 gr.
• içme suyu - 80 ml.

1. Daha önce de belirtildiği gibi, yoğunlaştırılmış sütün hazırlanması yapışmaz bir kaplama, kalın duvarlar ve bir dip ile bir tavada yapılmalıdır. Şeker / toz ile birlikte süt, önce köpük yapmaya başlayacak ve daha sonra bulaşıklara yapışacaktır. Alt çok ince ise, kompozisyon yanacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Kalın duvarlı bir tencerenin kullanılması mümkün olmadığında, karışımın yoğun olarak karıştırılması gerekir (sobadan uzaklaşmayın).
2. Tankta karar verdikten sonra yıkayın ve kurutun. Vanilya ile şekeri (tercihen kamışı) karıştırın, içme suyu ekleyin, tahta bir spatula ile karıştırın.
3. Minimum ve ortalama arasındaki işaretin üzerindeki ocağı çevirin, tavayı ocağın üzerine koyun. Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar bir çırpma teli veya spatula ile karıştırın, karışım homojen olmalıdır.
4. Vanilya şurubunu hazırladıktan sonra sütü yavaşça dökerek, oda sıcaklığına (!) Soğutarak başlayın.Kütleyi karıştırırken, ısıyı azaltmayın, karışımı bir kaynamaya getirin.
5. İlk kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra, brülörü minimum güce bırakın, kabartma tozu ekleyin. Köpürmeye ve yakmaya başladığında kütleyi yoğun bir şekilde karıştırmaya başlayın.
6. Yaklaşık bir saat boyunca yoğunlaştırılmış süt ekleyin, bir kapakla kapatın, ancak tava açılmasını engellemeyin. Pişirme sırasında, bileşim her 7-10 dakikada bir karıştırılmalıdır. Köpüğü duvarlardan çıkarmayı ve ardından tavaya geri göndermeyi unutmayın.
7. Belirli bir süre sonra, karışım açık bir çikolata rengine sahip olacaktır. Sıvı kıvamında yoğunlaştırılmış süt pişirmek için bir hedef belirlediğiniz durumlarda, bu özel aşamada ocaktan çıkarın.
8. Kalın yoğunlaştırılmış süt elde etmek gerekirse, 30-40 dakika daha kızartın. Renk, tat ve dokuya göre hazırlığı belirleyin. Kompozisyon ne kadar uzunsa kaynatılır, daha tatlı, daha açık ve daha koyu olur.
9. Pişirildikten sonra, kapları bir kapakla kapatın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından yoğunlaştırılmış sütü bir cam kavanozda veya ısıya dayanıklı kapta, contada dökün.
10. Son ürünü buzdolabına gönder.Depolama süresini arttırmak için, kuru ve temiz bir plastik kaşıkla bileşimi toplayın, ardından bölmeye geri gönderin.

Kremalı yoğunlaştırılmış süt

• kuru süt - 375 gr.
• toz şeker (reed) - 1.3 kg.
• krem yağ içeriği% 27-33 - 1.1 l.
• kuru bebek maması (süt) - 220 gr.
• filtrelenmiş su - 125 ml.
• vanilya şekeri - 10 g.

1. Yemek pişirmek için bulaşıkları hazırlayın. Tava kalın duvarlara ve tabana, ayrıca yapışmaz bir kaplamaya (tercihen) sahip olmalıdır. Kabı yıkayın ve kurulayın, vanilya ve şeker kamışı ekleyin, su ekleyin.
2. Karışımı yavaş ateşte koyun, kaynamaya getirmeyin, şeker kristalleri bu aşamada tamamen çözünmemelidir.
3. Kütlenin az çok homojen bir kıvamı olduğunda, tavayı ısıdan çıkarın. Kremaya dökün, bebek maması ve süt tozu ekleyin. Kabı soba üzerine yeniden yerleştirin, ateşi en azından açın, topaklar tamamen kaybolana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
4. Kitleyi 1-1.5 saat boyunca çürümeye bırakın. Bu süre boyunca, yoğunlaştırılmış sütü sürekli karıştırın ve fazlalığı duvarlardan alın, ardından tekrar depoya gönderin.
5. Ürün kahverengi, viskoz ve tatlı olduğunda, ocağı kapatın. Oda sıcaklığına soğutun, kavanozlara dökün, uzun süreli depolama için buzdolabına gönderin.

Tereyağa dayalı yoğunlaştırılmış süt

• süt veya içme suyu - 320 ml.
• kuru krem ​​- 500 gr.
• toz şeker (kamış veya pancar) - 270 gr.
• tereyağı - 75 gr.

1. Bir yapışmaz kaplama ve kalın bir taban ile bir emaye tava hazırlayın. İçine su veya süt dökün, ikinci seçenek tercih edilir (yoğunlaştırılmış süt ihale edilir).
2. Bulaşıkları orta ateşe koyun, sıvıyı kaynatın, ardından tavayı sobadan çıkarın. Kuru kremleri eritin (kuru sütü ikame edebilirsiniz), aynı anda bileşimi bir çırpıcı veya mikser ile çırpmaya başlayın, böylece 2-2.5 kat yükselir.
3. Oda sıcaklığında yumuşatılmış şeker kamışı ve tereyağı ekleyin. Tekrar yendi, karışımda topak olmadığından emin olun.
4. Bir buhar banyosu hazırlayın: kaynar suyu geniş bir tavaya dökün, kabı, içindeki küçük bir kabın tutacakları (konteynerlerin alt kısımları birbirine temas etmeyecek şekilde) üzerinde tutacak şekilde içine koyun.
5. Orta ısıyı açın, kütleyi karıştırın ve yaklaşık 1,5-2 saat boyunca işkence yapın.Tutarlılık, yoğunlaştırılmış sütlerin hazır olmasından bahsedecektir: hamur, kıvamlı, tatlı, kahverengi hale gelecektir.
6. Tüm manipülasyonlar yoğunlaştırılmış sütleri oda sıcaklığına soğutduktan sonra kaplara veya kavanozlara, mantarlara dökün. Buzdolabı kapısında saklayın, bileşimi temiz bir plastik kaşıkla alın.

Evde yoğunlaştırılmış süt pişirmek kolaydır. Klasik tarifi kullanın, pudra şekeri, tereyağı, sıvı yoğun kremayı temel alan pişirme teknolojisini kullanın. İsterseniz kakao veya vanilin ekleyin.

Video: yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir