Makalenin içeriği
Kokulu, lezzetli kurutulmuş mantarlardan oluşan bir grup hala en güzel ve lezzetli köy hediyesidir. Bir çok şehir sakininin bir sorusu var - gerçekten sadece mantarları toplayıp kurutma işleminin doğru olduğunu bilen bir köy mü? Gerçekte, bu tarz bir sanatın herhangi bir kişi tarafından zevk alınabileceği, sadece bazı basit önerilerin takip edilmesi önemlidir. Ancak, mantarları kurutmanın ana noktalarını incelemeden önce, genel olarak mantarlardan elde edilen hazır yiyeceklerin ne kadar yararlı ve değerli olduğunu bulmak arzu edilir.
Kurutulmuş mantar, sadece kurutma sırasında tam olarak korunan özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda konserve mantarlardan çok daha faydalı olan herhangi bir masa üzerinde büyük bir konuktır. Asitleme sırasında, mantar değerli kalitelerinin büyük bir kısmını kaybeder - maddelerin yarısından fazlası buharlaşır ve bu sebzeyi kurutma işleminde yalnızca su bileşimini kaybeder.
Kurutulmuş ürün, 250 kcal ve daha fazlasına ulaşabilen çok yüksek kalorili içeriğe sahiptir, ancak enerji değerinin çok yüksek olduğuna hiç şüphe yoktur. Aynı zamanda, mantarların kurutulma sürecinin tüm basit görünümleriyle, belirli beceriler, deneyim ve bir dizi ipucu gerektirir. Sadece bu, hazır gıdaların ne kadar değerli olacağını belirler.
Tipine göre ambalajlama
Herhangi bir mantar seçici mantar almak için tercih eder, böylece sepet içinde gerçekte kavak, porcini, boletus ve insan tüketimine uygun diğer çeşitler vardır. Tüm bu set ile ürünü bir şekilde hazırlamak için bir şeyler yapmanız gerekir. Ve en kolay yöntem onları kurutmaktır, ancak sorun şu ki her mantar mümkün olduğunca yararlı değildir. Yenilebilir mantarların çeşitliliği arasında, bazıları kızartma, diğerleri konserve için uygundur ve hala diğerleri, kurutma için çok uygundur.
Daha fazla kurutma için hangi mantarları seçmelisiniz?
En uygun ve çok yönlü seçenek beyaz mantardır, her türlü formda güzeldir. Buna ek olarak, her tübüler mantar mantarı kurutulabilir: çörek, kavak mantarları ve çörek mantarları. Buna ek olarak, tübüler çeşitlilik de soylu olarak kabul edilir - bu mantarlar arasında “elit” olarak adlandırılır.
Tabak kapaklı mantarları kurutmak için kesinlikle uygun değildir. Kuruduktan sonra, daha acı tadı almaya başlarlar. Bu mantarların listesine Chanterelles, russules ve yabani mantarlar dahil edildi.
Kurutma işlemi: hazırlık
Mantarları kurutmak isteyen bir kişinin karşılaştığı ilk problem şudur: Başlangıçta kirli olan orman mantarını temiz hale getirmek gerekir. Gerçek şu ki, mantarları açığa çıkarmak için ıslak temizlemenin istenmemesidir, çünkü ürünün fazla suyu emmesi nedeniyle bir süre için kurutma işlemini uzatacaktır. Bu nedenle, mantar temizleme ana yöntemi sıradan bir bıçaktır. Bunu kullanarak, iğneleri, yaprak ve bitki parçalarını kapaktan dikkatlice çıkarmak gerekir. Cildinize dokunmanız önerilmez, çünkü çoğu zaman mantarlar onunla birlikte kurutulur.
Ayaklar ve kapaklardaki kum, ıslatılamayan yumuşak bir fırça ile temizlenebilir.Kum kalıntıları kışın yıkanır, çünkü kurutulmuş mantar her zaman pişirilmeden önce suya batırılır.
Bu önemli! Kurumadan önce küçük mantarlar bile parçalara ayrılmalı, çünkü vücudunda çeşitli parazitler bulunabilir. Genellikle bir solucan elastik ve bütünsel dışa doğru sebze halinde yaşar. Çörekotu, mokhoviki veya tübüler mantarları kurutmayı planlıyorsanız, bunlar mantar gövdesinden kapağı önceden ayırmadan, uzunlamasına kesilmelidir.
Boletus, bir kesim ile yarısında kesilir. İçinde bir solucan veya bir dizi farklı parazit bulunursa, ne kadar güzel görünse de, mantarın kuruması yasaktır.
Plastikten yapılmış bir bıçağın kullanılması tavsiye edilir. İşlenmenin sakıncasına rağmen, böyle bir bıçak, mantarın posasının oksitlenmesine yol açmaz. Ve bacakların veya kapakların oksidasyonu, kurutulmuş mantarın tat özelliklerinde büyük hasara neden olur.
Kurutma için öneriler
Mantarların kuruduktan sonra belirgin bir kokusu ve hoş bir tada sahip olması için, aşağıdaki kurutma kurallarına uyulması gerekmektedir:
- Mantarların büyük bir kapağı, birkaç özdeş parçaya kesilmelidir.
- Bazı mantarların büyük bacaklarının, kalınlığı 2 cm'yi geçmeyen yıkayıcılar şeklinde kesilmesi tavsiye edilir.
- Doğal koşullarda kurutmaya başlamak gerekir - güneş ışığı altında ve son aşama evde bulunan herhangi bir cihazda yapılmalıdır: fırın, ocak, mikrodalga fırın.
- Seçilen kurutma yöntemine bakılmaksızın, mantarları havalandırmak için yaklaşık 2-3 kez kurumaya müdahale etmek gerekir.
Kurutma işleminin bitiminden sonra, ürünü depolamak için konteynere karar vermek gerekir. Sıkıca kapatılabilen, kağıt torba veya dokuma kumaştan yapılmış teneke kutular olabilir, ancak hiçbir zaman selofan kullanılmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlar istediğiniz kadar saklanabilir, ancak kuruduktan sonra bir yıl mantar kullanılması tavsiye edilir. İyi havalandırılmış bir alanda depolayınız.
Mantar kurutma yöntemleri
Açık alanda
En çok kullanılan kurutma yöntemi doğal kurutmadır. Fakat bu, eğer böyle bir ihtimal varsa ve hava koşulları buna izin veriyorsa, belirli koşullar altında yapılabilir.Küçük bir köyde veya büyük bir şehirde bir dairenin balkonunda mantar kurutmak tamamen farklı şeylerdir.
Mantarları havada kuruturken, tek tek parçalar arasında küçük bir mesafeyi koruyan güçlü bir iplik ile delinmelidir. Daha sonra bu paket en aydınlatılmış alana yerleştirilir. Tül veya ince kumaş kullanarak, demeti toz partiküllerinden ve böceklere maruz kalmadan koruyabilirsiniz.
Fırında
Bu seçenek şehirde kullanmak için en uygun olanıdır. Fırın yaklaşık 45 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Mantarlar ızgarada hatta sıra halinde düzenlenir. Daha sonra hammadde fırına yerleştirilir. Fırının kapağını sıkıca kapatmayın, aksi halde nem kabın duvarlarına yerleşir ve mantarlar bile kaynatılabilir.
Mantarlar hafifçe kurutulduktan sonra yaklaşık bir saat içinde gerçekleşir, sıcaklığı 70 dereceye kadar yükseltebilir ve mantarları tekrar 4-5 saat kurutabilirsiniz. Kuruma için düzenli olarak döndürün.
Mikrodalgada
Böyle bir kurutma fırını sıcaklığı yaklaşık 100 dereceye ayarlanmalı ve mantarları 20 dakikadan fazla sürmemelidir. Bundan sonra, fırının kapısının açılması, nemin buharlaşması ve 5-10 dakika sonra tekrar yirmi dakika kurutulması gerekir.Bir grup mantar bu şekilde yaklaşık bir saat içinde kurutulabilir.
Gaz sobası üstünde
Bu en uygun yöntem değildir, ancak başka olasılıkların yokluğu için de uygundur. Sadece birkaç saat içinde ocakta yemek pişirmeyi planlamıyorsanız uygun olur, aksi takdirde mantarlar ürünlerin lezzetini emebilir.
Mantarlar neredeyse tavanın altına asılmalıdır, sonra plakalar aydınlatılır. Gün boyunca gaz sobası kapatmadan onları kurutursanız, mantar partisi 2-3 gün içinde kurur.
Rus sobasında
Birçok insan bazen bir fırında mantar ya da Rus sobası arasında bir fark olup olmadığını soruyor. Pişirme ürünleri için ayrı bir yöntem olarak fırın temel olarak fırından sadece hava kaynağı yöntemiyle değil, aynı zamanda nihai sonucun kalitesiyle de farklıdır.
Hazırlandıktan sonra, mantarlar rafine şiş veya örgü iğneleri üzerine gerdirilebilir, mantarlar ızgara üzerinde kapakla birlikte yerleştirilirse de uygundur. Eski bir geleneğe göre, saman üzerine yerleştirilebilirler. Hammaddeler, 60 dereceye düştüğünde fırında parçalanmalıdır. Ancak mantarları fırında daha yüksek sıcaklıkta bırakırsanız, bozulmaları gerçeğiyle doludur.
Mantarlardan çıkan nemi boşaltabilmek için damperin hafifçe açılması gerekir, aksi takdirde fırında hava dolaşmaz. Ayrıca, Rus sobasında mantarların kurutulmasının özel bir özelliği de boruyu açmak için gerekli olmasıdır. Kurutma işleminin ilk aşamalarında, boru yaklaşık dörtte üç oranında açılmalı ve daha sonra aşamalar halinde kapatılmalıdır.
Mantarların farklı büyüklükte kapaklara sahip olabileceği göz önünde bulundurulduğunda, düzensiz bir şekilde kuruyabilirler, bu da zaten fırında kurutulmuş olan mantarların giderilmesine ve partinin kalıntılarının kurumasına devam edilmesine neden olur. Öte yandan, aşırı yüklenmiş olan hammadde kötü şekilde işlenir ve alt katmanlar çok geçmeden bozulabilir.
Mantarları kurutmak için elektrikli kurutucu
Bu yöntem en "tembel" olarak kabul edilir. Burada en önemli şey - mantarları keserken kalınlık ile aşırıya kaçmayın. Şeritlerin veya pulların kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, ancak bazı mantar toplayıcıları mantarların tamamını kurutmayı tercih eder. Zaman ve sıcaklık ayarlandıktan sonra, mantarlar tamamen kurumuş ve hazır olana kadar beklemek yeterlidir.
Çöreklerin nasıl kurutulacağı seçeneklerinden biri.Eğer bir kilogram etli boletus topladıysanız, kısa sürede kurutulabilir, nakromsav "erişteleri". Ortaya çıkan ince şeritler, bir fırın tepsisinde veya büyük bir tabakta birbirinden aynı mesafede yerleştirilmeli, ardından havalandırılan ve düzenli olarak çevrelenmiş gölgeli bir yere konulmalıdır. Bundan sonra, tercihen bir çatı veya çatının altında bir tasarıma (doğrudan güneş ışığına erişilemeyen bir yerde) asılmış bir ahşap veya iplik üzerine gerdirilmelidirler.
Boletus, parçalarını yatay bir yüzeye yayılırsa kurutulabilir. Hava yeterince sıcaksa ve güneş mantarları sürekli olarak etkilerse, birkaç gün içinde kururlar. Her neyse, mantarlarda kalan nem önemli bir rol oynamayacaktır - az kurutulmuş mantarlar her zaman fırını kullanarak hazırlığa getirilebilir.
Beyaz mantarların kurutulmasında seçilen yöntem, pişirildikten sonra tadı özelliklerinin ne olacağını doğrudan belirler. En etkili yol, mantarları özel bir kurutucuda kurutmaktır.
Hazırlık nasıl belirlenir
Mantar kolaylıkla kırılabildiğinde, henüz hazır değildir.Tamamen ve kalitatif olarak kurutulmuş olan herhangi bir mantar kolaylıkla bükülebilir, ancak yüksek elastikiyeti ve nem eksikliği nedeniyle kırılması neredeyse imkansızdır.
Ayrıca, kurutulmuş mantarın açık bir rengi vardır, çeşitli noktalar yoktur. Aroma, hoş ve mantar yanmış görünmüyor.
Video: mantarları kurutmanın hızlı ve kanıtlanmış yolu
Göndermek için