Evde domates salçası nasıl pişirilir

Domates salçası çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Temel olarak çorbalar, et sosları, salata sosları, yan yemekler ve daha fazlası pişirilir. Yaz aylarında ürünü taze domatesle değiştirebilir, daha sonra kış aylarında hostesler domates salçası almaya zorlanır. Mağaza ürünü koruyucu maddeler ve tadı stabilizatörleriyle doldurulur, bu yüzden sıklıkla mide yanmasına neden olur. Birçok insan mutfak nişini kavramayı tercih eder, bu yüzden evde domates salçası pişirmek için etkili tarifler seçerler. Onları sırayla düşünün.

Domates salçası: klasik bir tarif

• Tablo sirke (% 6 konsantrasyon) - 125 ml.
• olgun domates - 3.2 kg.
• Soğan - 2 adet.
• toz şeker - 120 gr.
• tadı için ince tuz

1. Domates salçası pişirmek için en iyi seçenek, erik şekilli domatesler olarak kabul edilir.Ana şey, olgun, yoğun, elastik, ancak her durumda yeşil değil olmasıdır.
2. Domatesleri musluğun altında yıkayın, suyla ilgili herhangi bir ipucu yok etmek için kurulayın. Sapı ve diğer buruşmuş / çürük yerleri kesin.
3. Domates kesmeye başla. koşullu dikey veya yatay bölümü, isteğe bağlı olarak, iki eşit parçaya bunları kesme iki parçaya bunları taşlama.
4. Soğanları soyun, bir emaye tavaya yerleştirin, 145 ml dökün. filtrelenmiş su. Doğranmış domatesleri serpin, örtün ve ateşi açın.
5. Orta güçte, karışımı ilk kabarcıklara getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve söndürme işlemine başlayın. Düşük güçte karışım yaklaşık dörtte bir saat boyunca kavrulmalıdır. Bu süre boyunca, domatesler suyu başlatır ve yumuşatır.
6. Tüm manipülasyonlardan sonra, ısıyı kapatın ve gelecekteki macunu oda sıcaklığına soğutun. Bir mutfak eleği alın, kaynatılmış malzemeleri içinden silin. Derin bir kase koyduğunuzdan emin olun, macunu tahliye edecektir.
7. Kek kabuğu soyulur, tohumlar ve pedinküller (eğer onları çıkarmadıysanız). Ayrıca soğan soğanlar kalıntılarına gidecek, sadece bakterisit aksiyon ve aroma için gereklidir.İsteğe bağlı olarak, önceden filtrelenmiş karışımı birkaç kez daha atlayabilirsiniz.
8. Ardından, kütleyi tavaya dökün ve tekrar ocağın üzerine koyun. Tomit ve macun aşağı kaynayana kadar karıştırın. Kural olarak, kütle boyutu 5 puan azalacaktır. Bu noktada brülör kapatılabilir.
9. Sıcak bir macunta şeker ve tuz dökün, granüllerin çözünmesini bekleyin. Sonucu değerlendirin, kişisel tercihleri ​​göz önünde bulundurarak gerekirse tadı ayarlayın. Hemen sirke dökün.
10. Kavanozları ve kapakları sterilize edin, kabı kurutmayın, böylece kapak kabarmaz. Sıcak macunu kabın içine dökün, mantarı, boynu aşağı çevirin. Her kavanozu ılık bir havlu veya battaniyeye sarın, tamamen soğumaya bırakın. Pastayı mahzende uzun depoya aktarın.

Domates salçası fırında

• Erik domates - 3.7 kg.
• tuz kayası - 110 gr.
• karabiber doğranmış - 10 gr.
• öğütülmüş kişniş - 7 gr.
• Tarçın - 10 gr.
• karanfil - 12 tomurcuk
• taze dereotu - yarım demet
• fesleğen, kereviz (taze)

1. Domateslerden geçin, şımarık ve çok olgunlaşın. Onları yıkayın, tüm nemi çıkarmak için kurutun.Çürük yerleri kesin, sapı çıkarın, domatesleri birkaç bölüme doğrayın.
2. Domates için bir buhar banyosu yapın. Bir tencere alın, içine kaynar su dökün, üstüne bir kevgir veya elek koyun. Domatesleri cildinize koyun, sobanın üzerine koyun. Meyve yaklaşık 10 dakika kaynatın, böylece meyve buğulanır.
3. Çok fazla domates bulunduğundan, tüm hacmi 5–8 bölüme ayırmanız ve ardından her partiyi ayrı ayrı işlemeniz önerilir. Isıl işlem süresini arttırmak zorunda kalabilirsiniz, hepsi domateslerin olgunluğuna bağlıdır.
4. Domatesler yumuşak olduğunda, bir mutfak eleği alın. Bunun altında geniş bir tava yerine, domatesleri silin. Kek atmak, herhangi bir yerde gerekli değildir. Gelecek makarna baharat, taze doğranmış dereotu, fesleğen ve kereviz ile karıştırın. Tatlandırın, tuz.
5. Fırını 200 dereceye ısıtın. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine (fırın tepsisine uymuyor), içine domates kütlesini dökün. Karışımı yaklaşık 2,5 saat, her 20 dakikada bir ıslatın, kapıyı açın ve bileşimi karıştırın. Kıvamı kontrol edin, macun kalın olmalıdır.
6. Son tarihten sonra, kütle istenilen kıvama ulaştığında, fesleğen ve kerevizden çıkarın. Cam kavanozları ve kapakları sterilize edin, macunu kaplara, mantarlara dökün. Altını yukarı kaldırın, kalın bir beze sarın.
7. Kompozisyonun yaklaşık bir gün boyunca oda sıcaklığında soğumasına izin verin. Bundan sonra, uzun süreli depolama için bitmiş ürünü kiler, mahzende veya buzdolabına gönderin. Gerektiğinde kullanın.

Yavaş bir tencerede domates salçası

• domates - 1.3 kg.
• Bulgar biberi - 1.2 kg.
• şeker (kahverengi daha iyidir) - 225 gr.
• öğütülmüş tuz - 65 gr.
• kırmızı biber biberi - 30 g.
• zeytinyağı - 110 ml.
• sarımsak - 1 kafa

1. Domatesleri bir kevgir içine batırın, akan suyla durulayın, sonra havluyla kurulayın. Yenmeyen parçaları kesin, cilt üzerinde çapraz kesilmiş bir kesi yapın.
2. Tavaya su dökün ve kaynatın, hemen domatesleri ekleyin, 7 dakika "kavurun". Şu anda, başka bir kaba buzlu su dökün.
3. 7 dakika sonra, domatesleri ikinci kaseye taşıyın. 3 dakika bekleyin, sonra soyun.Meyvesi 4 eşit parçaya doğrayın, tohumları bir çorba kaşığı veya bir çay kaşığı ile alın.
4. Alınan meyveleri karıştırıcıya gönder, püresi haline getir. Kütle içinde tohumlar varsa, onu bir elek içinden geçirin, gereksiz bırakın.
5. Doğranmış domatesleri çok kaseye dökün. Capsicum ve Bulgar biberi tohumlarını yıka ve temizle, küçük parçalar halinde doğrayın, domateslere yollayın.
6. Sarımsakları ezmeden geçirin, ayrıca domateslere koyun. Baharat, tuz, tereyağı, şeker ve diğer malzemeleri dökün. Karıştırın, yavaş pişiriciyi kapatın, “Söndürme” modunu ayarlayın (süre 1 saat 25 dakika).
7. Bu sırada, kavanozları kapaklarla sterilize edin. Hamur hazır olduğunda, sonucu değerlendirin ve ambalajlamaya devam edin. Kapatma işleminden sonra, her kavanozu sıcak bir bezle sarın ve boynu yere koyun.
8. Domates salçası oda sıcaklığına geldiğinde, kapakların şişip şişmediğini kontrol edin. Son ürünü buzdolabına, bodruma veya kilere gönderin.

İtalyan Domates Salçası

• domates - 4.7 kg.
• Soğan - 450 gr.
• bezelye biberi - 20 adet.
• morina tarçın - 1 adet.
• karanfil - 13 tomurcuklar
• Zeytinyağı veya sebze - 90 ml.
• sofra sirkesi çözeltisi - 475 ml.
• tuz 55 gr.

1. Kabuğu soğandan soyun. Domatesleri yıka ve sapları çıkar. Domatesleri küçük parçalara ayırın, soğan doğrayın, sebzeleri 3 kez bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Ortaya çıkan püresi kumaşı 7 kat halinde katlayarak bir gazlı bez torbaya yerleştirin. Kenarları bağla, bir lavabonun üzerine as, gece boyunca bırak. Bu süre zarfında, sıvı boşalır, karışımı bir kazan veya kalın tabanlı bir tavaya kaydırmanız gerekir.
3. Baharatları bir keten torbaya koyun, küçük parçalara ayırarak bir tarçın kabı ekleyin. Kabı soba üzerine koyun, ilk kabarcıklar görünene kadar kütleyi getirin.
4. Kompozisyon kaynamaya başlar başlamaz içeride bir kanvas torbası gönderin, ürünü bir saatin başka bir çeyreği için hazırlayın. Belirtilen süre sonunda çantayı çanaktan çıkarın.
5. Tuz ekleyin, sirke dökün, 15 dakika pişirin. Kutuları ve kapakları sterilize etmeye başlayın. Isıl işlemden sonra, domates salçasını hala sıcak kaplara dökün, biraz yağ dökün ve yuvarlayın.
6. Ters çevirin ve sıcak bir battaniye ile örtün. Domates salçasını soğuyana kadar bekleyin. Bundan sonra, kavanozları uzun süreli depolama için kompozisyon ile serin bir yerde hareket ettirin.
7. Domates salçasını buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, kavanozları plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.Bu durumda raf ömrü azalacak, bir sonraki ayda ürünü tüketmek istenecektir.

Prosedür hakkında biraz bilginiz varsa, taze domateslerden salça hazırlamak kolaydır. Karabiber, karanfil, kişniş ilavesi ile seçenekleri göz önünde bulundurun. Tuz ve şekerin oranlarını ayarlayın, yavaş pişirici veya fırında çok pişirin.

Video: Baharatlı Domates Salçası