Ossetian pasta evde nasıl pişirilir

Osetya turtası, her hostesin tarif kitaplarında haklı olarak onurlu bir yer kaplar. Arıtılmış dolum ve mayalı hamur sayesinde, tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Bir atıştırmalık olarak veya bağımsız bir yemek olarak masada servis edilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Ev yapımı bir Ossetian pastasıyla güvenli bir şekilde ziyaret edebilirsiniz. Reçete nesilden nesile aktarılır, bu yüzden neredeyse değişmeden kalır. Kafkas yemeği denemek için yoğurma hamur teknolojisini gözlemlemek önemlidir.

Osetian Pie: Özellikler

1. Çanak bin yıllık bir tarihe sahip, bu yüzden onun taraftarları tarafından çok takdir edilmektedir. Osset pasta bir üçgen veya daire şeklinde pişirilir.İkincisinin çapı 35 cm'yi geçmemelidir.
2. Pastaya tabağa servis yapılırken, şekle ve dolguya bakılmaksızın, her bir tepsi üzerine 3 parça koyulur. Geleneksel olarak, Peynir ve patates, Osetya turtalarına eklenir, ancak bileşim istek üzerine değiştirilebilir.
3. Üstte bulunan kek, sola doğru eğilir. En büyük aile üyesi tabağında ne kadar ekmek olduğunu görmeli. "3" sayısı yeryüzünü, Tanrı ve Güneşin birleştiği dini sembolize eder.
4. Bir kişi uzak bir yolla refakat ettiğinde, anma töreninde 3 değil 2 ya da 4 kek dağıtır, hepsi misafir sayısına bağlıdır.
5. Daha önce de belirtildiği gibi, Osetya pastasının ana özelliği hamurun doğru hazırlanmasıdır. Son tat ve doku için tonu ayarlar. Doğru bir şekilde yoğurursanız, hassas yapısı nedeniyle ağzınızda gerçekten eriyen bir kek alırsınız.
6. Osset pieği kapalı tiptedir, bu yüzden hamurun altına ve altına yerleştirilir, dolgu ortaya konur. Geleneksel tarife göre, yemek pişirme işleminden sonra 12 saat sonra bile yumuşak yapısını korur (bayat almaz).
7. Pastayı hazırlayan hostesin yeteneğini belirlemek için, sadece hamurun yoğunluğuna bakın. Daha ince, aşçının profesyonelliği daha açık.
8. Yemek, besleyici ve yüksek kalorili olarak kabul edilir. En acımasız iştahı bastırmak için iki veya üç parça yeterli olacaktır. Bu nedenle Osetya turtaları büyük miktarlarda pişirilmez.
9. Pastalar için çok çeşitli olan dolumun çeşitli seçeneklerinden dolayı herkes kişisel tercihlere göre bir yemek hazırlayabilir. Hamur ve içeriğin iki katı Kafkas mutfağının önemli özellikleridir.
10. İnternette yeşillikleri, fasulyeleri, pancarları, lahana, balkabağı içeren peynir içeren birçok yemek tarifi var. Bununla birlikte, en popüler ve geleneksel peynir, et veya saf peynir dolgulu patateslerdir.
11. Osetya turtalarının pişirilmesinde belirli zorluklar yoktur, ancak adım adım talimatları takip etmek önemlidir. Kafkas halkının geleneklerine göre, nüfusun kadın yarısı, bu tarz bir faaliyeti aşağılayıcı bulduklarından, bir mutfak ustalığının yaratılmasıyla ilgilenmektedir.

1. aşama. Hamur hazırlama

Düzgün pişen hamur, tüm yemek için tonu ayarlar, karışım, bir broth üzerinde yetiştirilen maya ile yoğrulur. Sonunda hamur şekli iyi tutar, esnek ve yumuşak olur.

Aşağıdaki tarifin temelini hazırlarsanız, istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Hamuru buzdolabına koymak, sonra doğru zamanda almak yeterlidir.

Opara:

• toz şeker - 20 gr.
• buğday unu - 20 gr.
• kuru maya - 20 gr.
• Yağ sütü - 55 ml.

1. Elek un, maya ve şeker ile karıştırın. Sütü ocakta veya mikrodalgada önceden ısıtın. Parmağınızı bileşime batırın, karışımın sıcaklığı sıcak ve sıcak arasında olmalıdır.
2. Unu ince bir akışın üzerine dökün, topaklar ortadan kalkana kadar karıştırın. Sarılmak film ile bir kase sarın, ısı koyun. Köpük ortaya çıktığında opara hazır olacak.

hamur:

• en yüksek dereceli un - 650 gr.
• tam yağlı süt - 130 ml.
• tuz - 18 gr.
• tereyağı - 40 g.
• kefir veya yoğurt - 265 ml.

1. Hamur yoğurmak için derin bir kase hazırlayın. Unu bir elekle geçirin, ortada bir delik açın. Orta köpüklü demleme dökün.
2. Tereyağını küplere doğrayın ve sıvı halde eritin.Unu karıştırın, süt ve kefirleri dökün, tuz ekleyin. İçeriği bir spatula ile veya ellerinizle karıştırın ve olgunlaşmak için ılık bir yere koyun.
3. 1.5-2 saat sonra, hamur daha fazla manipülasyon için hazır olacaktır. Kaideyi kaseden çıkarın, unda yuvarlayın ve bileşimin plastisitesini verin.
4. Hamuru ezdikten sonra, börek yapmaya başlayın. Dolum hazır ise ürünler monte edilebilir. Bir sonraki adım en zor olanıdır, bu yüzden özel ilgi gösterir.

2. aşama. Şekillendirme ve pişirme

1. Bir kez daha, hamuru ezin, 3-5 eşit parçaya bölün. Her bölümden yumuşak bir top yuvarlayın. Büyüklük hakkında karar vermek zordur, hepsi kekin pişirildiği fırın kağıdına bağlıdır.
2. İdeal seçenek, iki dişi avuç içine konulan toptur. Yaklaşık 30-35 cm'lik bir çap elde etmeyi mümkün kılan bu boyuttur.
3. Masaya serpiştirin, ilk topu alın, elinizle yuvarlak bir düz taban oluşturun. Bir oklava kullanmayın. Hamuru nazikçe gerdirin, aksi takdirde yırtılacaktır.
4. Doldurmayı çemberin üzerine koy. İç bileşenlere kaydedemediğiniz sonsuza dek hatırlamaya değer.Patates, peynir, et, yeşillik veya diğer malzemeleri ekleyip eklemeniz önemli değil. Tasarruf, kötü tadı, açgözlülüğe eşittir.
5. Çok fazla doldurun. Yapısına bir göz tutarken, hamuru bir çöreğin içine koyun. Dolgu içe doğru yuvarlanmalı ve patlamamalıdır.
6. Düzgün bir şekilde manipüle etmek için, hamurları kenarlarından alın, ortadaki dikişi yapıştırın, ardından içeriği bir kaseye değil, düz bir daireye dönüştürün. Çok miktarda hamurun tek bir yerde birikmesine izin vermeyin.
7. Kenarların birbirine iyi bağlandığından emin olun, aksi halde pasta kuruya döner. Şimdi, merkezde bir delik açın, avuçlarınızla ortalara bastırın, böylece kenarlar kenarlar boyunca çevrilir.
8. Fırın kâğıdını fırın kağıdına sürün, kekleri aşağıya doğru hareket ettirin. Yüzeyi parmaklarınızla pürüzsüz hale getirin, hamuru düzeltin. Bir kez daha, pastanın şeklini kontrol edin, kırılmadan yuvarlak olmalıdır.
9. Küçük parmağınızla ya da bir bıçakla merkezde bir delik açın, böylece pasta şişmeyecek veya yırtılmayacaktır. Kalın bir tabaka oluşturmak için ucu tereyağıyla yağlayın. Bir saatin dörtte biri için 200 derecede pişirin.

Osetya turtası: Toping çeşitleri

Daha önce belirtildiği gibi, Osetya turtası için dolgu tamamen farklı olabilir. Hamur, kabak posası, fasulye, et, yeşillik, patates, peynir, fındık ve hatta meyveler / meyveler ile mükemmel bir uyum sağlar. Hamurun 1 kısmının dolumun 2 parçasına sahip olduğunu belirten kuralı uygulamak önemlidir.

Oset peynirli turta

1. Dolum, mevcut tüm en popüler olarak kabul edilir. Osetyalılar peynirden çok hoşlanırlar, bu yüzden hemen hemen her yemeğe eklerler. Peynir koyun, inek ya da keçi sütünden yapılabilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.
2. Sadece bir tür kullanabilir veya birbirleriyle çeşitleri birleştirebilirsiniz. İdeal seçenek ev yapımı Ossetian ürününe göre doldurma olarak kabul edilir. Eğer satın alma olasılığı yoksa, bu malzemeyi feta ile değiştirin. Ana şey - yüksek yağ içeriği ve yüksek tuz konsantrasyonu ile bir peynir seçin.
3. Hammaddeyi doldurmak için 550-600 gr. Bir rende peynir, tuz ekleyin (isteğe bağlı). Testin ortasına koy, talimatları takip et. Tadı iyileştirmek için, birkaç çeşit peynir alın ve istenen oranlarda karıştırın.Alternatif olarak, Adyghe peynirini peynirle kombine edebilirsiniz.
4. Bazı ev hanımları, yeşilin eklenmesi ile dolgu yapmayı tercih ediyor. Bu durumda, süt ürünü, kıyılmış dereotu, ıspanak, maydanoz veya kereviz ile birleştirilir. Bileşenler eşit miktarlarda alınırlar, böylece birbirlerinin tadından daha ağır basmak yerine uyum sağlarlar.

Patates ve peynir ile Osetya pasta

1. Sıklıkla, peynir haşlanmış rendelenmiş pancar, yabani sarımsak, patates (dövülerek) ile karıştırılır. Son seçenek en çok tercih edilen.
2. Doldurmak için, 2 soğan, 1.2 kg alın. patates, 0.5 kg. tuz ve yüksek yağ içeriği ile peynir. Patatesleri soyun ve kaynatın, patates püresi haline getirin. Peynir rendeleyin, ilk bileşenle karıştırın.
3. Kabuğu soğandan çıkarın, üst tabakayı filmle çıkarın. Malzemeyi bir kıyma makinesiyle geçirin, önceki ağırlığa ekleyin. Dolguyu karıştırın, hamur ve merdanenin merkezine yerleştirin.

Osetyalı Etli Pasta

1. Etli böreklerin ana özelliği, dolgunun hazırlanmasının dikkatlice yapılmasıdır. İlk olarak, malzemeler hamur sıcak üzerine konur.İkincisi, et yağ ve sulu olarak kullanılır. Son nokta, topun yuvarlanmasını engellediği için son derece önemlidir.
2. Et doldurma için dana veya kuzu eti (bonfile) kullanılır. Yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Bundan sonra, hamur küpler halinde doğranır ve bir kıyma makinesinden birkaç kez kaydırılır.
3. İstenirse, taze dereotu veya maydanoz (1 demet), sarımsak karanfil ekleyebilirsiniz. Soğanlar, 1 kg'da varsayılan olarak müdahale eder. Et 3 baş sebze için hesap yapar. Doldurmayı diğer bileşenlerle birleştirdikten sonra, doldurma biber ve tuz olmalıdır.
4. Kıymayı bir tavada kızartın veya hamuru istediğiniz gibi sarın. Kenarları nazikçe kapatın ve topu döndürün, sonra kenarları oluşturup ortada bir delik açın.

Ossetian Mantarlı Turta

1. Mantarlar midede yeterince sindirildiklerinden, kekleri yedikten sonra, 4-6 saat boyunca tokluk devam eder. Reçete herhangi bir zorlukla karşılaşmamakta, mantar türü hostes ve aile fertlerinin takdirine göre seçilmektedir.
2. Soğanı soyup doğrayın, kıyma ve 3 diş sarımsak ekleyin.Soğan göstergesini 2 kez aşacak şekilde birkaç mantar alın. Mantarları ince şeritler halinde doğrayın, bir tavada kızartın.
3. Soğuduktan sonra soğanıma, tuza, baharatlara ekleyin. Tuzlu ve yağlı bir peynir alın, büyük bir rende rendeleyin, önceki bileşenlerle birleştirin. Üsse koy, bir top haline getir.

Düzgünce pişirilmiş Osetya turtası ağzınızda erir. Test için talimatları izleyin, kendi takdirine bağlı olarak doldurmayı seçin. En popüler seçenekler peynir ve etin eklenmesidir, diğeriyle birleştirebilirsiniz. Merkezde bir delik açtığınızdan emin olun, böylece kek pişerken kırılmaz. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Video: Osetya ıspanaklı turta nasıl yapılır