Evde mayonez nasıl yapılır

Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, evde sosların hazırlanması özel bir popülerlik kazanıyor ve bu şaşırtıcı değil. Özellikle ilgili sorun alerjisi olan kişiler için olur. Mağaza ürünleri her türlü kimyasal, çeşni, çeşniyle doldurulur ve bu mayonez sosunun kalbinde bitkisel yağ ve yumurta (bıldırcın, tavuk) bulunur. Ek bileşenlere gelince, onlar da doğaldır: Limon suyu, hardal, şeker, tuz. Katılıyorum, her şey basit ve şeffaftır.

Klasik mayonez

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: tavuk yumurtası - 2 adet., Limon suyu - 35 ml., Sebze / zeytinyağı - 225 ml., Hardal karışımı - 30 gr., Karabiber (isteğe göre) - tadı, şekeri - tadı. , tuz - tadı.

Kompozisyonu yeneceğiniz cihazı önceden hazırlayın. Bir çırpma teli, karıştırıcı veya karıştırıcı olabilir. Yumurtalara gelince, zengin sarı renk sarısıyla taze olmalılar. Malzemelerin karıştırılması için bulaşıklara dikkat etmeye de değer.

1. Yumurtaları bir kaba boşaltın, bir karıştırıcıdan veya karıştırıcıdan orta hızda çırpın. Karışım 1.5-2 kat artmalıdır. Bir çırpma teli kullanırsanız, bunları dairesel bir hareketle yapın ve bileşimi kasenin kenarından dikkatle toplayın. Yumurtaları muntazam bir duruma getirin, sonra bir sonraki aşamaya geçin.
2. Yavaşça yağ dökerek başlayın, acele etmeyin. Aşağıdaki gibi devam edin: biraz ekleyin, dikkatlice çırpın, daha fazla dökün. Yavaş yavaş, karışım tonu ve dokuyu değiştirecektir. İdeal olarak, koyu bej renginde kalın bir bileşime sahip olmalısınız. Karışım çok sıvı ise, yağ ekleyerek viskoziteyi ayarlayın. Mikser / karıştırıcının gücünü kademeli olarak arttırın, bir çırpma teli ile yoğun hareketler yapın.
3. Mayon sosunun (ünlü “Mayonez” in orijinal adı) temeli hazırdır, şimdi tadın düzeltilmesine devam etmek gereklidir. Biraz sıvı hardal ekleyin, bir çatalla karıştırın, karışımı deneyin.Çok fazla müdahale etmek için acele etmeyin, 10 dakika sonra mayonez karakteristik bir tat kazanır.
4. Bundan sonra, karabiber, şeker ve tuz ekleyin, sonucu değerlendirin. Sos, baharatla düzeldiğinde, az miktarda limon suyunu dökün (% 9'luk bir sofra sirkesi ile yer değiştirebilir).
5. Pişirdikten sonra mayonezi plastik bir kaba taşıyın, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.

Pratik öneriler

1. Yumurta sarısı sadece iç yumurtalarda yoğun sarıdır. Mağaza tipi yumurtaların kullanıldığı durumlarda, sosu çok açık, soluk bej ortaya çıkacaktır. Durumu düzeltmek için, bir zerdeçal zerdeçal ekleyin, mayonez karakteristik bir gölge verecektir. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde sos doğal olarak kırmızıya dönecektir.
2. Bir yağ seçerken, “Extra Virgin” olarak adlandırılan kompozisyona tercih edin, soğuk bir döngünün arıtılmamış, tamamen doğal bir karışımıdır. Kural olarak, bu yağlar oldukça pahalı, uygun fiyat politikasını belirleyen İtalya ve İspanya'dan geliyorlar.Eğer satın alamazsanız, Rus yapımı yağ satın alın. "Kompozisyon" sütununu inceleyin, bilinmeyen bileşenler olmamalıdır.
3. Baharatla ilgili olarak, hardal sosu ve tatlılık verir, sirke veya limon suyu ekleyerek kompozisyonu biraz asitlendirir. Tuz çok az gerektirir, aksi takdirde sos bozulur. Şeker yerine, toz kullanılması istenir, daha hızlı çözülür, bu da homojen bir kıvam oluşturmanızı sağlar.
4. Fransız şefler (mayonez kurucuları) lezzetleri denemeyi öneriyorlar. İstenirse, çıtır marine edilmiş salatalıklarını mayonez haline getirebilir, kıyılmış zeytin veya zeytin ekleyebilirsin.
5. Karışımı eşit bir şekilde karıştırmak için, yiyecekleri eklemeden önce bunları tezgahın üzerine koyunuz, malzemelerin aynı oda sıcaklığına “uzanmaları” gerekir. Aksi halde, yumurtalar yağ eklerken kötü bir şekilde çırpılır ve hardal topaklara kıvrılabilir.
6. Sosun temeli tereyağı ve yumurtadır, çünkü mayonez zengin ve lezzetlidir. Yumurtaların raf ömrünü önemli ölçüde kısalttığını ve tam tersine tereyağının arttığını unutmamak önemlidir.

Ekşi krema bazlı diyet mayonez

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: rafine edilmemiş zeytinyağı - 75 ml., Yumurta - 1 pc., Yağ içeriği% 10'dan fazla olmayan ekşi krema - 245 gr., Bal - 20 gr., Sıvı hardal - 10 gr., Limon suyu - 25 ml., elma sirkesi - 10 ml, tuz - tadı, karabiber (öğütülmüş) - tadı, zerdeçal (öğütülmüş) - 1 tutam.

1. Yumurtayı pişirin, sarısını doğrayın (protein gerekli değildir). Ayrı bir kapta ekşi krema, limon suyu ve elma sirkesi karıştırın. Kâseyi yemek filmiyle örtün, 5 delik açın, yarım saat bekleyin.
2. Son kullanma tarihinden sonra karıştırıcıyı açın, ortalama veya minimum hızı ayarlayın, yağı yavaşça dökmeye başlayın. Manipülasyonun sonunda, bileşimi buzdolabına bir saat dörtte bir oranında koyun.
3. Tatlandırıcıları tada ekleyerek (hardal, biber) tuz ekleyin. Sadece bundan sonra, bal ve zerdeçal karıştırın, miktarı kontrol edin. Mayonezi koyu plastik bir kaba koyun, buzdolabına gönderin.

Yoğurt bazlı diyet mayonez

Evde mayonez yapmak için kullanılabilecek çeşitli popüler tarifler vardır. Her birini sırayla düşünün.

Seçenek 1

• doğal yoğurt (yağ içeriği% 0.1-1.8) - 220 gr.
• süzme peynir yağ içeriği en fazla% 1.8 - 180 gr.
• bıldırcın yumurtası - 5 adet.
• hardal tozu - 15 gr.
• bal - 10 gr.
• Limon suyu - 25 ml.

1. Bıldırcın yumurtası pişir, serin. Sarısı çıkar, proteinlere ihtiyacın yok.
2. Yoğurt, süzme peynir ve balın bir bileşimde birleştirilmesi, karışımı pürüzsüz bir şekilde çatalla ovalayın.
3. Sargıları uygun bir şekilde ezin, limon suyu ile karıştırın.
4. Hardal tozu 20 ml seyreltin. filtrelenmiş su, yumurta ile birleştirin.
5. Tüm malzemeleri tek bir bileşimle karıştırın, bir çırpma teli, bir çırpma teli veya bir karıştırıcı ile yontun. Sosu karanlık bir kaba taşıyın ve bir kapakla kapatın.

Seçenek 2

• doğal az yağlı yoğurt (% 1.8–3) - 225 gr.
• zemin fesleğen - tat
• zemin kekik - tatmak
• hardal sıvı - 25 gr.

Hardallı yoğurdu birleştirin, karışımı çırpıcıyla karıştırın ve çeşnileri tadın. Sosu 4-5 saat bekletin, sonra tatmaya devam edin. Böyle bir planın diyet mayonezi, deniz ürünleri, haşlanmış sebzeler ve beyaz et ile iyi gider.

Seçenek numarası 3

• bıldırcın yumurtası - 4 adet.
• düşük yağlı peynir (% 1,8'e kadar) - 230 gr.
• Klasik yoğurt (% 1.8-2.7 yağ) - 70 gr.
• elma sirkesi - 15 ml.
• tuz - tadı
• hardal sıvı - 10 g.
• öğütülmüş kurutulmuş domatesler - 40 gr.

1. Yumurtaları pişirin, sarısını çıkarın ve limon suyu ile ovalayın.
2. Yoğurdu ekleyin, malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve iyice karıştırın.
3. Elma sirkesi ile Pound lor, bileşenlerin geri kalanı ile birleştirin.
4. Kuru kıyılmış domates ve hardal, tuz ekleyin. Sosu kilitlenebilir bir kaba koyun, buzdolabında saklayın.

Dyukan üzerinde diyet mayonez

Sosu sadece Dukan diyetinde olan insanlara da yenebilir. Mayonez, çırpılmış yumurtalardan çeşitlenen ve pancar çorbası ile biten tüm yemekler için mükemmeldir.

• % 0,1 - 110 gr yağ içeriğine sahip süzme peynir.
• kefir veya ekşi süt (% 0,1–1 yağ) - 90 ml.
• öğütülmüş hardal kuru - 10 gr.
• elma sirkesi - 5 ml.
• greyfurt suyu - 15 ml.
• tavuk sarısı - 2 adet.
• doğal tatlandırıcı "Stevia" - tatmak
• iyotlu tuz veya deniz - tadı
• tat karabiber tadı

1. Çatallı püre peyniri, kefir ve greyfurt suyu ekleyin. Viskoz bir homojen kütle oluşturmak için karışımı bir karıştırıcıda iyice çırpın.
2. Hardal tozu 20 ml dökün.sıcak filtrelenmiş su, önceden haşlanmış sarısı ve elma sirkesi ile karıştırın.
3. Bileşenleri bağlayın, tatmak için "Stevia" ekleyin, biraz bekleyin. Tuz, karabiber, bileşimi bir karıştırıcıya veya bir karıştırıcıyla çırpın.
4. Kabı bir gıda filmi ile kaplayın, birkaç delik açın, 2.5-3 saat demleyelim. Kapalı bir kapta saklayın.

Çeşitli yemekler için mayonez çeşitleri

1. Soslu karabiber eklenirse, herhangi bir tür mayonez, makarna, yağsız et ve mantarlarla iyi gider.
2. Klasik mayonez tarifi sebze salataları, ilk kursları ve yağlı balıkları doldurmak için uygundur. Sprite etmek için servis başına biraz Fetaxa serpin.
3. Sıcak sevenler mayonez (klasik ve diyet) için biber tozu eklemek için tavsiye edilir. Bu giyinme, kızarmış ve pişmiş yemekler için harika.
4. Genellikle deniz ürünleri yerseniz, mayonezin ilginç bir varyasyonuna bakmalısınız. Biraz taze fesleğen ve maydonozu ezin, ardından sosla karıştırın.Peynir, jambon, mercimek ve pilav ile böyle bir kompozisyon yemekleri de yapabilirsiniz.
5. Balık ve et yemekleri servis ederken misafirleri memnun etmek için, soslu kereviz ekleyin. Bitkinin kökünü önceden kaynatın, daha sonra ovun veya bir karıştırıcıda doğrayın.
6. Yemeklere estetik bir görünüm vermek için, ahududu rengindeki mayonez rengini renklendirin. Pancar pişirin, bir parça meyve kesin, rendeleyin ve sosla karıştırın. Ringa balığı, pisi balığı, sebze veya yumurta yemeklerini servis edin.

Tarifi dikkatlice okuyun, ardından pişirmeye devam edin. Diyet sosu tuz ve biber unutma. Malzemeyi karıştırmadan önce, oda sıcaklığında “yatmaya” bırakın, orantıları koruyun ve bitmiş mayonezleri buzdolabında saklayın.

Video: ev yapımı mayonez tarifi