Evde beze nasıl pişirilir

Yüksek sesle adı "beze" olan doğal Fransız tatlısı, tüm dünyada yayıldı ve birçok ülkede sıkıca kök saldı. Hassas hava yapısı, nefis tadı ve hoş tatları kayıtsız yetişkinleri ve çocukları bırakmaz. Meringues birçok ünlü restoranda servis edilir, kek ve hamur işleri ile dekore edilmiştir. Evde yemek tatlısı değerli bir beceri olarak kabul edilir. Misafirlerimizi memnun etmek isterseniz, bir tarif seçmek ve prosedürle devam etmek için çekinmeyin. Sadece en lezzetli seçenekleri düşünün.

Beze: türün bir klasik

Profesyonel pastacılar evde beze yapmak için temel bir teknoloji geliştirdiler. Geri kalan her şey sadece varyasyonlardır.

• tavuk yumurtası proteini - 3 adet.
• pudra şekeri (pancar veya kamış) - 165 gr.
• sitrik asit - 2 tutam

1. Beze yemek pişirmek için, ilk kategoriden sadece taze yumurtalar kullanılır, bunlar hazırlığa 2 saat kala buzdolabına gönderilmelidir.Sarısı proteinlerden ayırın, ikinciyi derin bir kaba koyun. Bu önemli! Proteinleri ayrı bir kaba ayırın ve ardından ortak bir çırpma kabına aktarın. Böyle bir hareket, kırılırsa, yumurta sarısının kısmi isabet olasılığını ortadan kaldıracaktır.
2. Bütün soğutulmuş proteinler tankta olduğunda, mikseri orta güçte açın ve 10 dakika boyunca yendi. Kalın yoğun bir köpük almanız gerekiyor.
3. Bu olur olmaz, pudra şekeri hazırlayın. Bir çorba kaşığı ile süzün ve düşük güçte bir karıştırıcıyla karıştırırken yavaşça kütleye dökün. Granüller tamamen eriyene kadar çırpın. Bu önemli! 1 yumurta beyazında 55 gr. pudra şekeri. Büyük bir şirket için beze hazırlıyorsanız, belirli bir durum için gerekli oranları hesaplayın.
4. Yumurta şekeri karışımı hazır olduğunda, bir sonraki adıma geçin. Son kullanma tarihinden sonra kitleyi buzdolabına 10 dakika kadar gönderin, çıkarın ve tekrar çırpın. Her geçen dakikada, köpük beyaz ve kabarcığa dönüşmeye başlar, bu noktada 2 tutam sitrik asit dökmeniz ve tekrar karıştırmanız gerekir.
5. Maksimum hızda yaklaşık 3 dakika boyunca karıştırıcı ile karıştırın. Görsel bir inceleme, bileşimin hazır olup olmadığının belirlenmesine yardımcı olacaktır: Cihazın bomunu kütleden ayırmak, köpüğün yoğunluğunu tahmin etmek. Hava tepe noktası akmadan şekil değiştirmelidir. Ayrıca bir çorba kaşığı bileşime de verebilirsiniz, köpüğü dökülmeyecek.
6. Kremi pişirdikten sonra tepsiyi çıkarın, pişirme kağıdı veya folyo ile kapatın. Bu sırada, fırını 160 dereceye ısıtın, aşağıdaki manipülasyonlara geçin.
7. Bir çorba kaşığı ile beze süzün, tava yüzeyinde bir top yapın. Kitle 2-2.5 kat arttığından, elde edilen bilgiye dayanarak bezler arasındaki mesafeyi hesaplayın.
8. Hava kütlesini pişirme kağıdı veya folyo üzerine yerleştirdikten sonra, tavayı önceden ısıtılmış fırına 160 derece gönderin. Hemen ısıyı 130-140 dereceye düşürün, aksi halde meringeler bir kabuk ile kaplanacaktır, ancak içinde pişirilmeyecektir. Pişirme süresi bir saatin çeyreği, daha fazla değil.
9. Belirtilen süre sonunda fırını kapatın, kapıyı açmayın. Meringeler soğumayana kadar içeride olmalıdır.

Bu önemli!
Başka bir pişirme teknolojisi var: sıcaklığı 110 dereceye ayarlayın, kremi 1 saat pişirin.

Susamlı çikolatalı beze

• tavuk proteini - 3 adet.
• toz şeker - 145 gr.
• susam - 35 gr.
• Bitter çikolata - 55 gr.
• sitrik asit - 10-12 gr.

Sitrik asit, turunçgil meyve suyu ile değiştirilerek, miktar 3 kat artar (yaklaşık 35 ml).

1. Yapışmaz bir kızartma tavası hazırlayın, yüksek ısıda ısıtın. Susamı dökün, yaklaşık 3 dakika boyunca kızartın, sürekli karıştırın. Ürün altın olduğunda, kuru bir kaba dökün ve soğumaya bırakın.
2. Büyük bir rende rendeleyin veya başka bir uygun yöntemle bir bitter çikolata çikolatayı doğrayın (istenirse sütlü çikolata ile değiştirin).
3. Tavuk proteinlerini derin bir kaba koyun, karıştırıcıyı maksimum hızda açın ve yumurtayı kalın bir köpüğün içinde atın (dayamanın süresi 5-7 dakika arasında değişir).
4. Kütle yükselip kalınlaşır, limon suyunu dökün veya asit katın ancak mikser ile çalışmayı bırakmayın. Orta hızda karıştırırken yavaşça şeker eklemeye başlayın.
5. Kütle yoğun ve kalın hale geldiğinde, cihazı kapatın. Kavrulmuş susamı dökün, bir çatalla karıştırın, rendelenmiş çikolata ekleyin. Yoğun ve kalın bir kıvam elde etmeden önce bileşiği iyice karıştırın.
6. Fırını önceden 145-150 dereceye ısıtın. Şu anda, bir fırın tepsisine, pişirme kağıdı ile kaplayın. Maşaya kovanı dökün, küçük porsiyonlarda sıkın, toplar arasında 5-7 cm mesafe bırakın. İsterseniz, ürünü önceki tarifte olduğu gibi normal bir çorba kaşığı ile dağıtabilirsiniz.
7. Karışımı fırında 20-25 dakika pişirin. Bu süreden sonra kapıyı açmayın, tatlıyı soğumaya bırakın. İstenirse, krem ​​şanti ve bir dilim çilek ile ikramın üstünü dekore edebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt ile beze

• şeker veya toz - 275 gr.
• yumurta akı - 5 adet.
• doğranmış tuz - 1 tutam
• sitrik asit - 1 tutam
• Tereyağı - 115 gr.
• yoğunlaştırılmış süt (haşlanmış) - 150 gr.
• Sütlü çikolata - 100 gr.

1. Tavuk proteinlerini 40 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra onları alın ve derin bir kaba götürün. Sitrik asit içine dökün, 10 dakika boyunca bir karıştırıcı ile yendi. Sonunda, sabit bir köpük almalısınız.
2. Yavaşça şekeri dökün (tozla değiştirmek daha iyidir). Aynı zamanda, karışımı aynı anda orta hızda atmak gereklidir. Kristaller tamamen çözüldüğünde gücü arttırın, kitleyi parlak bir duruma getirin.
3. Yoğunluğa göre bileşimi kontrol edin: kabı eğin, kıvamı değerlendirin. Köpük akmamalıdır. Pasta kovasına gönder, fırın tepsisini pişirme için yiyecek folyosu ile kaplayın.
4. Fırını 50 (!) Dereceye kadar ısıtın. Küçük topları sıkın, meringues arasında yaklaşık 5 cm tutun.Tabii tepsinin tamamını 3.5 saat fırına göndererek kütlenin tamamen kuru ve gevrek olmasını sağlayın.
5. Kremin hazırlanmasına devam edin. Tereyağı küçük dilimler halinde kesin, yumuşak hale gelmesi için oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü pürüzsüz olana kadar tereyağı ile çırpın.
6. Çikolata çubuğunu küçük karelere ayırın, bir emaye tencereye koyun ve buhar banyosuna eritin. Pişirme işlemi boyunca sıvı kalmalıdır.
7. Kremanın yassı kısmını çikolatanın içine batırın, diğer meringelerle aynı şekilde yapın.Onları bir tepside yayınlayın, buzdolabına 1 saat boyunca gönderin.
8. Dönemin sonunda iki bacağı alın, tereyağından krema ve aralarında yoğunlaştırılmış süt dökün, iki parçayı birbirine yapıştırın. Tatlıyı buzdolabına tekrar yerleştirin, son katılaşmayı bekleyin (yaklaşık yarım saat).

Soğutulmuş masaya bir servis yapın, aksi takdirde yumuşatır.

Meze yemek pişirmek için pratik öneriler

Orijinal Fransız teknolojisine göre bir tatlı hazırlamak için, prosedürle ilgili önemli ipuçlarını öğrenin.

1. En ufak bir nemle, tatlı ıslanmaya başlar ve çarpık bir yapıya ve genel tüketim izlenimlerine yol açar. Tavsiye, yemeklerin seçimi ile ilgilidir: malzemeleri sadece kuru kasede karıştırın, su girişi kabul edilemez.
2. Malzemeleri çırpma kabına koymadan önce bulaşıkları yıkayın. Votka veya tıbbi alkol içinde bir kozmetik tampon nemlendirin, kabı silin.
3. Bir karıştırıcınız yoksa, normal çırpıcıyı kullanın. Ancak, istenilen kıvama ulaşmak için, kütle sert bir şekilde sertleşeceği için, başarılı olmak olası değildir.Sincaplara gerekli kabarıklığı vermek için, kaseyi bir dilim limon veya narenciye suyuna batırılmış bir pamuk ped ile silin.

Bezeğin pişirmeye ihtiyacı olmadığını anlamak önemlidir, sadece onu kurutmanız gerekir. Bu durumda, sıcaklık koşullarını ve kütleyi fırında tutma süresini gözlemlemek gerekir. Fırının bir kongre fonksiyonu olduğu durumlarda (nem alma), onu kullanın.

Video: Çıtır beze tarifi