Acı - mantarın toksisitesinin nerede büyüdüğü ile ilgili bir açıklama

Acı oldukça iyi bilinen ve yaygın bir mantardır. Tadı için aldığı bu isim, biraz keskin ve keskin. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcıları mantarı küçük sepetlerine koymaya hazır değildir. Batı ülkelerinde yenilebilir olarak görülmemektedir. Bazı kaynaklarda acıların zehirli olduğunu okuyabilirsiniz. Ancak Rusya ve Beyaz Rusya sakinleri bunu turşu için toplamaktan mutluluk duyuyorlar. O gerçekten neye benziyor? Onu yiyebilir miyim?

Yemek mümkün mü?

Adından hemen anlayamadığını anlayabilirsiniz. Kelimenin tadı tamamen açıklıyor. Bilim adamları, bunun bütün karayosunları arasında en acı mantar olduğuna inanırlar. Fakat birçok mantar toplayıcısı hala kış için boşluk yapmak için toplar.

Neden yapıyorlar? Uzmanlar bunu, acıların çok yaygın olduğu ve büyük miktarlarda büyüdüğü gerçeğine atfeder.Her halükarda, oldukça fazla büyürler. Bu nedenle, mantar toplayıcıları her zaman onları büyük miktarlarda eve getirir. Ama diğer, daha lezzetli mantarlarla karşılaştırıldığında acı acı pek çok açıdan kaybediyor.

Bu önemli! Bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Ham veya kuru tüketilmez. Ancak işlendikten sonra turşu veya marine edilebilirler.

Mantar uzun zamandır insanlar tarafından bilindiğinden, bilimsel ismin yanı sıra birkaç halk da vardır. Örneğin, acı bir gruzd, Goryanka. Bazen isminin adını duyabilirsin, acıdır.

Bir ülser veya herhangi bir sindirim organı, gastrit, yanı sıra böbrek veya kalp hastalıkları hastalıkları, acı et yiyemez. Çocukların ve hamile kadınların bunu kullanması da istenmemektedir.

Acının görünüşü, kural olarak değişmez. Ama bununla karıştırılabilecek birçok zehirli tür var. Bu nedenle, bir mantar toplanmadan önce, görünüşünün özelliklerini dikkatli bir şekilde incelemek gerekir.

kafa
Çapı farklı olabilir. Ancak çoğu zaman 4-12 cm arasındadır, ilk başta acı şapka bir zil görünümündedir ve daha düz hale gelir.Merkezde, hafif sivri uçlu oldukça büyük bir tüberkül açıkça görülebilir. Bu türlerin başlıca ayırt edici özelliklerinden biridir. Kapağın kenarları ince, içine sarılı. Cilt dokunulduğunda pürüzsüz ve kahverengi renktedir. Hava yağmurlu olduğunda, yüzey parıldar ve yapışkan hale gelir.

et
Daha yoğun, ancak kırılgan olarak tanımlanabilir. Genç mantarların kirli beyaz bir rengi vardır. Eski acı bardaklarda koyulaşır, kahverengi-kahverengi olur.

Dilimler üzerinde bol miktarda berrak meyve suyu bulunur. Dudaklarına dokunursan, yanma hissi olacak. Hava ile temas halinde, bu meyve suyu gölgelerini değiştirmez. Hamurun kokusu çok belirgin değildir, fakat pek çoğuna göre oldukça tatsızdır.

bacak
Mantarın bu kısmı bir silindirin doğru şekline sahiptir. Ortalama olarak uzunluğu yaklaşık 7 cm'dir, bacakların rengi genellikle kapağın rengine karşılık gelir, ancak daha hafiftir. Üssünde miselyum keçe sargısını göz önünde bulundurabilirsiniz. Genç bitlerin içinde, bacak sağlam ve yaşlı temsilcilerinde içi boştur. Bazen içinde kırmızı veya gri olabilen süngerimsi bir dolgu vardır.

plakalar
Kural olarak, genç bir mantarda hafifler. Aşırı olgunlaşan kayıtlar bir kapağın tonunu elde eder. Genellikle oldukça dardırlar.

Nerede büyür

Bu mantarları toplamak için onları uzun süre aramaya gerek yok. Hemen hemen her yerde onları görebilirsiniz. Herhangi bir ormana giderken, bu mantarı bir huş ağacı veya çam ağacının altında bulacaksınız. Özellikle yoğun olarak, üzerinde yosunların yetiştiği ıslak ve asidik bir araziyle kanatlarda büyürler.

Acı tek başına ya da bir grup olarak büyüyebilir. Bunları hazirandan ekime kadar alabilirsiniz. Bazen mantar toplayıcıları dona kadar toplarlar.

Bu mantarlar zararlı maddeleri yoğun olarak emmeye eğilimlidir. Bu nedenle, sadece çevre dostu alanlarda toplanması önerilir.

İkiz Mantar

Bu türün temsilcileri diğer benzer türlerle kolayca karıştırılabilir. Deneyimli mantarlar, mantarı sepete koymadan önce dikkatlice düşünmenizi önerir. Kapağın üzerindeki tüberkülün yanı sıra çatladığında dikkat edilmesi gereken meyve suyuna dikkat etmelerini önerirler. Bunlar türlerin en belirgin ayırt edici özellikleridir.Fakat daha büyük kesinlik için, bazı benzer türlere de kendinizi alıştırmalısınız.

1. Hemorajik karaciğer. Bu mantarlar yenmez. Ayrıca, posaları kırdıklarında meyve suyu salgılarlar, fakat hava ile temas ettiğinde sarımsı olurlar. Onların eti farklı sarımsı kahverengi renktedir. Bazen kremalı posa ile örnekler vardır.
2. Bataklık milch. İğne yapraklı ormanlarda yetişir, bataklık toprağı tercih eder.
3. Milç kafur. Bu mantar yenebilir, ancak mantar toplayıcılar genellikle belirli tatsız tadı nedeniyle toplanmazlar. Yengeç büyüklüğü azdır, çiçek kokusuyla ayırt edilebilir. Kap ayrıca bir tüberküye de sahiptir, ancak bu kadar belirgin değildir. Et, tatlı bir tadı olan böyle bir kostik suyu üretmez.
4. Mlechnik bodurdu. Bu mantar tarafından salgılanan su, oksijen ile temas ettiğinde sarıya döner. Şapkası daha açık bir gölgeye sahip.
5. Gladysh yenilebilir mantarları ifade eder. Şapkası pürüzsüz, tüberküloz yok. Kırmızı ve kestane renginde boyanır. Güler yüzlü bacak daha kısa ve tadı biraz acı.

Kullanım ve faydalar

Eğer bu mantarı daha önce hiç toplamadıysanız, tatsız olarak kabul edildi, fakat yine de denemeye karar verdiyse, bunu nasıl doğru bir şekilde hazırlayacağımızı bilmek çok önemlidir.

Mantarı kestikten hemen sonra iyice temizlenmeli, böylece üzerinde yosun veya yaprak bulunmamalıdır. Sepet içinde acı kapağını aşağıya doğru koymanız önerilir. Toplanan mantarları eve getirdiğiniz anda, hemen yıkayın, şımarık olanları çıkarın. Bir kez daha, başka bir türün benzer bir mantarı varsa yeniden düşünün. Emin olduğunuz sadece kaliteli mantarlar olduğunda, bunları 3 gün boyunca suyla doldurmanız gerekir. Bu, onları daha sıcak bir şekilde işlemeyi planladığınız takdirde yapılır. Bu süre zarfında suyun birkaç kez tahliye edilmesi gerekir. Bu mümkün olduğunca sık yapmak için arzu edilir.Islatma işleminden sonra, doğru şekilde yapılırsa, ürünün acılığı gider. Soğuk bir şekilde tuzlanmadan önce, ıslatma süresi yaklaşık 6 gün sürmelidir.

Emdirildikten sonra mantarlar yıkanır ve daha sonra uygun tarifin seçilmesiyle tuzlanır veya marine edilir.

Video: Gorkuka (Lactarius rufus)