Parmesan - fördelarna och skadorna för män och kvinnor

Läckra ostar är inte frekventa gäster på vårt bord, men förgäves, eftersom de är gjorda av utvald mjölk med bra bakterier. Många gourmer skiljer italiensk parmesan för sin fasta konsistens, nutty notes och trevlig sötma. Och nutritionists kallar i sin tur kryddig ost en värdefull källa till protein och mjölkfett, vilket är mycket bra för hälsan.

Innan du använder en obekant produkt borde du alltid ta reda på vad det består av, hur det påverkar kroppen och vilka konsekvenser som bör förväntas.

Funktioner av parmesan och kemisk sammansättning

Real Parmesan lärde sig att producera uteslutande i de norra regionerna i Italien (Emilia Romagna). Ost tillverkas av mjölk från lokala kor, eftersom det är deras kost som överflödar de örter som krävs för att skapa en unik smak och arom.

Det exklusiva receptet är över 1000 år gammalt och idéen om skapelse tillskrivs de benediktinska munkarna som uppfann användbara långsiktiga lagringsprodukter.Och det är inte förvånande, eftersom den kryddiga ostmassan utan hål ska mogna i minst ett år.

Mjölk samlas årligen den 31 maj. På morgonen den 1 april avlägsnas grädde från den, som också används för att göra den berömda mjuka mascarpone-osten. Blöt mjölk utan grädde blandas med färsk morgon, upphettas till 35 ° och lägger till en speciell naturlig surdeig. Det kan skrämma många, men i originalet är jäsningen magsaften av kalven. Under reaktionen, koagulerar varm mjölk, omvandlas till en tät helklump. Den avlägsnas från vätskan, males igen och upphettas till 50 °. Efter värmebehandling förlorar osten all vassle och därigenom får man aldrig tidigare skådad hårdhet och förmåga till långvarig förvaring.

Den resulterande unga osten överförs till en träform, där den infunderas i flera dagar. Sedan läggs huvudet på hyllorna i ett kallt och mörkt förråd där de mognar i 12-18 månader, ibland mer (upp till 10 år). Under denna period torkas osten från damm, vänd på andra sidan, tappade. Massan av en cirkel når 40 kg och är en halv meter i diameter.

Kaloriinnehållet i 100 g fet ost är ca 300 kcal, därför rekommenderas det inte att använda det för kostnäring.

I matlagningsprocessen parmesan ackumuleras följande näringsämnen:

• proteiner - 33% av den totala massan (detta är mer än i vissa typer av kött);
• vitaminer av grupp B, A, K, D;
• makro- och mikroelement (natrium, kalcium, magnesium, zink, järn, kalium, fosfor och andra);
• mättade och fleromättade fettsyror;
• aminosyror (glutamat, tryptofan, valin, arginin, lysin, treotin och andra);
• mjölkfetter;
• socker.

Calcium stöder benets system och tänder, förhindrar deras bräcklighet och förstörelse.

Vitamin A ger synskärpa, elasticitet och hudton och deltar även i den allmänna metabolismen.

Det essentiella aminosyratglutamatet kombinerar med natrium, vilket ger en utmärkt metabolism, förbättrar hjärnans aktivitet, stärker nervsystemet.

Alla vitaminer och mineraler i sammansättningen av parmesan absorberas snabbt och snabbt, eftersom produkten ger en fet miljö.

Parmesan fördelar för kroppen

Italiensk ost måste vara närvarande i vår kost på grund av följande egenskaper.

1. Snabb leverantör av protein och kalcium (absorberad på 45 minuter).
2. Regenererar och förnyar kroppens celler på grund av aminosyror. Skyddar cellmembranet.
3. Stärker en muskulär korsett, främjar produktiva sportträningar.
4. Innehåller inte laktos, så det kan användas i näring av vissa allergier.
5. Det förbättrar matsmältningen, stimulerar intestinal motilitet och utsöndring av magsaft. Parmesan producerar också förebyggande av kronisk förstoppning, dysbakteri, hemorrojder.
6. Stimulerar reproduktionen av bifidobakterier, som är nödvändiga för hälsosam intestinal mikroflora.
7. Avkopplar nervsystemet, minskar stress, depression och nervositet. Parmesan i kosten - ett löfte om snabb somna och sund sömn. Vissa läkare noterar produktens antikonvulsiva effekt.
8. Producerar förebyggande av osteoporos, frakturer och dislokationer.
9. Förbättrar tandemaljen, gör förebyggandet av karies.
10. Det accelererar ämnesomsättningen och indirekt bidrar till viktminskning.
11. Främjar produktionen av hormoner, enzymer, liksom de viktigaste proteinfraktionerna.
12. Saktar tillväxten och utvecklingen av maligna celler.
13. En positiv effekt på epidermis, hår och nagelplatta.
14. Det har ett högt näringsvärde - en liten bit av parmesan uppfyller hunger i flera timmar.
15. Främjar amning i ammande mödrar.
16. Perfekt som komplementär mat för unga barn från 10 månader (dosen är ca 3 g per dag).

Begränsningar och skador

Tyvärr är god italiensk ost långt ifrån hälsosam för alla.

Användningen av mononatriumglutamat, en naturlig förening som är känd för oss som konserveringsmedel, förblir ifråga. En svag organism, särskilt ett barn, kanske inte uppfattar komponenten alls, vilket medför stark matförgiftning eller till och med en allergi.

En annan aminosyra (glutaminsyra) i en stor dos ökar energi på nervsystemet, vilket leder till ångest, svår migrän, distraktion och sömnstörningar.

Natrium i sig är också hälsofarligt, särskilt i höga koncentrationer. Du bör inte konsumera mer än 2300 mg spårelement per dag, så du bör inte byta huvudmåltid med parmesan.Patienter över 50 år, liksom diabetiker och patienter med högt blodtryck, bör försiktigt använda mat rik på natrium. Mineralet är också farligt för personer med njursjukdomar, eftersom det behåller vätska i kroppen och stör det normala arbetet med excretionssystemet, bidrar till ökningen av puffiness. Det är förbjudet att bli involverad i parmesan och människor, i historien som det finns fall av hjärtslag eller hjärtinfarkt.

Det finns andra kontraindikationer för att konsumera italiensk hård ost:

1. Förstöring av sjukdomar i matsmältningssystemet (surhet, sår, enterokolit, pankreatit, gastrit och andra).
2. Njursjukdomar (stenar, pyelonefrit, glomerulonefrit, insufficiens och andra).
3. Akut matförgiftning, kronisk diarré.
4. Allergi mot ingredienser i ostens sammansättning.
5. Diatese hos barn i akut stadium.
6. Fetma av olika stadier (högkalori och fetthalt).
7. Regelbunden huvudvärk och migrän.
8. Hypertensiva tillstånd (hypertoni, kris, preeklampsi).

Gastroenterologer och nutritionists har kallat den optimala dosen Parmesan per dag - 40 g. I sådana mängder kommer produkten att mätta kroppen med en chockdos av proteiner och kalcium, förbättra ämnesomsättningen och döda känslan av hunger.Naturligtvis, för maximal nytta, köp produkten i specialiserade ostaffärer och be om kvalitetscertifikat.

Video: Hur går det med parmesanost?