Innehållet i artikeln
Jelly anses vara en integrerad maträtt på semesterbordet. Ofta serveras det på nyår, men många familjer använder mat på vardagar. Tänk på den läckra tekniken i ordning, välj den viktigaste saken.
Aspic: Ett klassiskt recept
- lök - 4 st.
- nötköttben - 850-900 gr.
- kycklingben - 350-380 gr.
- pork knuckle - 1,1 kg.
- fläskfilé - 350 gr.
- morötter - 2 st.
- kycklingägg (förkokt) - 2 st.
- selleri rot - 40 gr.
- ärter - 18 st.
- malt svartpeppar - 5 gr.
- salt - kvantitet efter eget gottfinnande
- laurelblad - 5 st.
- Förbered köttet innan du lagar mat. Singe de befintliga håren med en lättare, skrapa bort det mörka området. Skölj köttet under kranen, lägg det i ett handfat och fyll det med kallt vatten. Lämna på i 3-4 timmar för att släppa över blod och lukt.
- Förbered en stor kruka, flytta det blötta köttet in i det. Häll kallt vatten så att det bara täcker innehållet. Skicka behållaren till kaminen, vänta på att koka.Ta bort skumskummaren (krävs!).
- När de första bubblorna visas, koka i 5 minuter och minska sedan strömmen till ett minimum. Ta bort köttet och skölj det, häll ut vätskan. Åter skicka råmaterialet inuti, häll rent kallt vatten.
- Vänta på koka igen, ta bort skummet. När den första gurglingen visas, minska brännarens kraft till ett minimum. Om du hoppar över nedgången i eld, blir buljongen molnig.
- Täck disken med lock, vilket ger ett partiellt ånguttag. Låt maträtten laga mat i 5-6 timmar. I vissa fall försvinner lökgryta längre. Beredskap är lätt att bestämma, köttet måste separeras från benen.
- Cirka 1 timme före slutförberedelsen, rengör morötterna och skicka dem hela till brawnen. Ta bort huden från sellerirot, skala löken och hugga den i 4 stycken. Tillsätt alla grönsaker till buljongen.
- Lätt salt köttet och tillsätt halva saltet. Än en gång, lämna den bräda grytan, en halvtimme före beredning, lägg till mark och ärtpeppar, laurel.
- Efter 6 timmars blötläggning, räkna upp maträtten. För att göra detta, sänka 2 fingrar i gelén, vänta på en gång, anslut phalangesna med varandra. Om de håller sig ihop, är buljongen klar.
- För att kontrollera om köttet har kokat, försök att separera det från fröet. Om manipuleringarna är svåra, tillsätt rester av salt, fortsätt att laga gelén.
- Efter en tredjedel av en timme, ta bort lök och selleri, de kommer inte behövas. Dra morötterna snyggt ut. Få köttet, kyla, dela i fibrer, ta bort benen. Placera 5 lager av gasbind i en sikt eller kols, spola buljongen genom filtret.
- Chop morötter med stjärnor eller ringar / halvringar. Haka ägget i förväg kokt, sätt dem in i formen för att frysa geléen och servera den.
- Lätt häll buljong, lämna i kylan i en halvtimme. Sedan lägger du köttet, fyller på med buljong, coolt. Tillsätt morötter och fyll behållaren med buljong till toppen.
- Skydda med lock, lämna disken i 5 timmar (helst över natten) i kylskåpet. Du kan servera aspic direkt i själva formen eller extrahera den från maträtten.
- I det senare fallet skicka behållaren med maträtten i en skål med kokande vatten, vänta en halv minut. Förbered en vacker platt platta för servering, vrid behållaren med gelé över.
- Servera med sås. Den kan tillverkas av flytande senap och citronsaft.En analog är en sås baserad på pepparrot och vitlök passerade genom en press.
Nötköttbaserad gelé
- nötkött av nötkött - 900 gr.
- nötkött revben - 900 gr.
- Nötkötttibia - 1,4 kg.
- laurel - 5 st.
- morötter - 230 gr.
- lök - 180 gr.
- selleri rot - 35 gr.
- Ärtpeppar - 17 st.
- peppar (svart) - 7 gr.
- salt - kvantitet efter eget gottfinnande
- Skölj biffköttet väl under kranen, flytta det till bassängen och fyll det med kallt vatten. Lämna i 4 timmar för att suga, efter denna period dränera vätskan.
- Förbered en stor kruka, skicka kött till den. Tillsätt kallt vatten, det borde täcka nötköttet. Koka upp kompositionen över hög värme, avlägsna skummet.
- När de första bubblorna dyker upp, sätter du på maträtten i 5 minuter. Ta bort från brännaren, ta bort köttet med en skimmer, dränera vätskan. Åter, skicka biffen till pannan, täck med vatten.
- Sätt på spisen, vänta på att vätskan ska koka, och minska sedan spisen till ugnen. Parallellt avlägsna skummet, lämna inte pannan.
- Simmera i ca 5 timmar, köttet ska vara väl separerat från benet. 1,5 timmar före beredning tillsätt skalade morötter, hackad lök i 4 delar utan skinka, tvättade selleri.
- Efter 6 timmar från början av tillagningen försök att skilja köttet från benet. Om fibrerna inte lätt lossnar, koka tills önskat resultat erhålls, men inte mer än 8 timmar.
- Cirka 20 minuter före slutet av stewen, tillsätt peppar, laurel och salt. Ta sedan bort köttet med en skimmer och svalna, demontera i fibrer. Filtrera buljongen genom gasbindning.
- Förbered formen, lägg på bottnen av gelé och kokta morötter, krossade cirklar. Häll innehållet i buljongen, låt svalna vid rumstemperatur (ca 2 timmar). Rengör sedan i kylan i 8 timmar.
Fläskgelé
- vitlök - 10 tänder
- fläsk i benet - 1,3 kg.
- laurelblad - 5 st.
- Ärterpeppar - 8 st.
- lök - 60 gr.
- salt - kvantitet efter eget gottfinnande
- Hacka fläsket i små bitar, skölj under kranen, flytta in i en skål. Fyll med kallt vatten, låt i 3 timmar suga. Under denna period kommer lukten att försvinna och blod kommer att släppas.
- När den angivna tiden har gått, dränera vätskan, skölja köttet. Skrapa bort de mörka delarna, ta bort håret om det är närvarande. Koka grytan, skicka fläsk inuti.
- Fyll med vatten så att det täcker bitarna och torn över dem med 1-2 cm. Sätt i disken på ugnen, vänta tills de första bubblorna visas.Stäng av brännaren, häll ut buljongen.
- Skölj pannan, skicka köttet tillbaka inuti, täck med kallt vatten. Sätt tillbaka det på spisen, vänta tills det kokar. Minska värmen till låg. Salta buljongen, laga på låg effekt i ca 6 timmar.
- 5 timmar efter påbörjad matlagning, tillsätt lök utan skal, skär i 4 stycken. Drop skalade morötter och ärter med laurel och salt. Efter 1 timme, fånga löken, kommer det inte behövas.
- Få morötter, skär i kuber eller stjärnor. Filtrera buljongen genom flera lager av gasbindning. Ta bort köttet från benen, hugga fibrerna. Passera vitlök genom krossa, lägg till fläskköttet.
- Sprid ingredienserna i form för gelé, fyll i buljong, låt svalna. Överför sedan till kylskåpet för slutförberedelse i 6 timmar.
Gelé i en multivariat
- Ärterpeppar - 15 st.
- fläskben - 1,4 kg.
- Kycklingskinka - 600 gr.
- salt - efter smak
- lök - 2 st.
- vitlök - 9 tänder
- morötter - 1 st.
- Skölj kycklingskinkan, hugga med en skarp kniv med ben. Rengör fläskbenen, tvätta, låt suga i 3 timmar i kallt vatten.
- Skala morötter och lök, skicka multikookers till skålen. Tillsätt kött, salt och slipad peppar (tillval). Häll 2,5 liter. renat vatten.
- Sätt på programmet "Quenching" i 6 timmar. När köttet börjar separera lätt från benet kan den långa ugnen stängas av. Annars fortsätter avbrottet i ytterligare 1 timme.
- När timern signalerar beredskap, ta bort köttet. Kyl det, koppla loss från benet. Dela upp fibrerna eller skär med en kniv, som du vill.
- Krossa de skalade vitlökständerna med en pestle, lägg i en flerskål med buljong. Täck, vänta en tredjedel av en timme. Betygsätt maträtten efter smak, tillsätt salt och häll i pepparpeppar.
- Passera buljongen genom en kolv, förfodrad med 4 lager gasduk. Hacka morötterna hackade i cirklar, sätt på behållarens botten.
- Lägg till köttfibrer, fyll innehållet med buljong (filtrerat). Kyl vid rumstemperatur och skicka sedan överkylningen över natten (balkong, kylskåp).
Det finns många recept för brawn baserat på fläsk, nötkött, kyckling och till och med fisk. Traditionellt lagas maträtten på spisen,men erfarna hemmafruar anpassade till långsam spis.
Video: hur man lagar utsökt transparent gelé
Att skicka