Hur man lagar ostsås hemma

Ostsås anses vara en universell dressing. Det serveras med kött, fisk, ris, nachos, pasta, stuvade och bakade grönsaker, pommes frites, potatismos. Tänk på de mest populära recepten, vi ger steg för steg instruktioner.

Ostsås: Klassisk

• Bechamelsås eller buljong - 180 ml.
• ost ("Parmesan", "Romano" eller "Ricotta") - 170-180 gr.
• Smör - 60 gr.
• fet mjölk - 90 ml.
• mjöl - 25 gr.

1. Värm en stekpanna, skicka en kub av smör in i den och smälta. Sifmjöl till värmebeständiga behållare, knäda komponenterna över låg värme. Lätt steka innehållet.
2. Tillsätt sås eller buljong, häll i mjölk. Fortsätt att knäda kompositionen med en visp, slå med lätta rörelser tills det är slät. Förstryk osten på en liten sektion, blanda den med den totala massan.
3. Omedelbart börja intensivt knäta innehållet, med undantag av klumpar. När ostmassan smälter kan såsen anses vara klar. När det kyls kommer förbandet att ta på sig en täthet.

Tips: Du kan valfritt göra såsen tjockare genom att öka mängden ost och mjöl. Om det är nödvändigt att förbereda en flytande förband, häll i mer buljong.

Ostsås med Valnötter

• vitlök - 2 tänder
• valnöt (kärnor) - 60 gr.
• salt - 3 gr.
• olivolja - 125 ml.
• citronskal - 30 gr.
• Pecorino Romanoost - 90 gr.
• Ricottaost - 415 gr.
• färsk basilika - 45 gr.
• citronsaft - 80 ml.
• Färgad peppar - 3 gr.

1. Stek de skalade valnötterna i en torr stekpanna i 7 minuter, svalna. Skala vitlöksklyftorna. Häll den tvättade basilikan. Skicka alla ingredienser till en blender, lägg till olivolja.
2. Bryt upp ingredienserna tills det är slät. Placera skalen och citronsaften här. Tillsätt ricottaost, hackad i bitar. Slå på enheten igen, gör en puree massa.
3. Skaka Romano-ost, blanda den med peppar, salt. Basen av basilika och valnöt flytta till en skål, tillsätt saltad ost.Knippa komponenterna, kyla i 3 timmar, konsumera.

Ostkrämig sås

• Fettmjölk - 360 ml.
• mjöl - 90 gr.
• hård ost (på smak och plånbok) - 240 gr.
• hackat salt - 8 gr.
• Smör - 100 gr.
• Färgad peppar - 3 gr.

1. Skicka oljan till pannan, sätt på spisen och koka tills den mättas. När det blir flytande, sikt mjöl. Rör ingredienserna och stek dem till en gyllene färg.
2. Bryt mjölken i portioner, häll i delar till mjölet. Massan släpar med långsam kraft, rör det med en visp. När all mjölk har hällts, stew sockens botten till en tjock konsistens.
3. Flytta inte bort från ugnen under hela kokningen, blanda kompositionen. Efter ca 7-8 minuter, tillsätt peppar och salt, kan du lägga till en nypa knipa. Rör omklädningen i ytterligare 2 minuter tills kornen löser upp.
4. Den valda graden av hård ost, gnid på en liten sektion, lägg i portioner på 40-50 gr. Rör om komponenterna tills de är upplösta. När detta händer, rör såsen i ytterligare 5 minuter, stäng av ugnen, smaka på.

Ostsås "Spicy"

• Bordsenap (kryddig) - 50 gr.
• Parmesanost - 90 gr.
• Holländsk ost - 50 gr.
• fet grädde - 130 gr.
• krossad peppar - 3 gr.
• salt till smak

1. Häll grädden i en kastrull eller stekpanna, värme. Pre-gnugga osten av två sorter. Häll i de allmänna värmebeständiga redskapen när grädden kokar. Minska värmen till låg.
2. Rör om ingredienserna tills osten är upplöst. Efter att ha erhållit önskad konsistens, salt såsen, krydda med peppar. Tillsätt senap, rör om till slät.
3. Koka disken i ytterligare 3 minuter, ta sedan bort det första provet. Om förbandet inte är väldigt varmt kan du lägga till det med chili peppar (pulver).

Ost Tomatsås

• vitlök - 4 skivor
• gräddfil (25%) - 480 gr.
• dill (greener) - 35 gr.
• ägg - 3 st.
• tomater - 2 st.
• hård ost - 120-140 gr.
• lök - 1 st.
• salt till smak
• granulerat socker - 10 gr.
• dricksvatten - 40 ml.
• vinäger - 20 gr.
• chili peppar (tillval) - 2-3 klyftor

1. Skala vitlöksklyftorna, mosa med en press eller bländare. Skaka osten, skölj och hugga dillan. Skölj tomaterna, skära dem i kuber.
2. Förbered en lösning av varmt vatten, ättika och socker. Låt granulerna lösa upp. Smaka choklad lök, fyll den med marinade. Lämna en tredjedel av en timme och dränera sedan vätskan.
3. Koka ägget, ta bort bara äggulorna och masha dem med en gaffel.Tillsätt syltad lök, gräddfil, hackad dill, vitlök, riven ost. Stir, insistera 10 minuter.
4. Efter denna tid lägger du till tomatsubbar och salt. Du kan krydda chili sås. Insistera på tankning i kylskåp i 1 timme, fortsätt sedan till provsmakning.

Ostsås med vitlök

• Parmesanost - 45 gr.
• hård ost (helst huvud) - 230 gr.
• lök - 40 gr.
• olivolja - 30 ml.
• Cognac - 50 ml.
• kräm med hög fetthalt (från 35%) - 480 ml.
• vitlöksklyfta - 4 st.
• mjöl - 80 gr.
• Smör - 120 gr.

1. Förbered först basen. Smält smöret på en stekpanna, sätt det siktade vetemjölet (sätt det i små bitar). Rör samtidigt komponenterna.
2. När kompositionen är lite stekt och kommer att få en gyllene nyans, ta bort den från brännaren. Hacka löken, skicka den separat från andra delar i olivolja.
3. Hök sedan vitlökskivan i skivor, passera inte genom pressen. Rör i lök, häll brännvin. Efter 7 minuters nedsänkning vid låg effekt, tillsätt grädde vid rumstemperatur.
4. Häll upp innehållet i disken till en lätt bubbling, häll denna blandning till mjöl med smör.Lägg såsen på elden, värm och rör tills den tjocknar.
5. Efter ungefär 5-10 minuter, gnugga osten på den grunda delen av rivaren, börja häll den i pannan i portioner. Vänta på att huvudkomponenten smälter, stäng av brännaren omedelbart.
6. Efter tillagningen måste ostsås med vitlök infunderas under locket. Tillräckligt 10-15 minuter. Häll såsen i skålar eller fyll dem med spagetti efter en viss tid.

Assorterad Ostsås

• Parmesanost - 30 gr.
• Emmentalost - 35 gr.
• Romanoost - 40 gr.
• Cheddarost - 30 gr.
• tung grädde - 250 ml.

1. Först gnugga cheddar och parmesan, koppla ihop dem. Häll grädden i en non-stick stekpanna, koka upp. Häll ostblandningen i portioner. Tomite sammansättningen av 3 minuter, omröring.
2. Ta upp romano och emmental, de måste också gnidas och förenas. Komponenterna anges i delar efter ovanstående tidpunkt. Rör samtidigt såsen, fortsätt att plåga den vid låg effekt.
3. När ostskivan smälter, kommer förbandet att ta på sig en täthet. Stäng av kokplattan när du når rätt konsistens. Kyla såsen, börja äta.

Ostsås lägger på smak av huvudrätten och kompletterar den med sin utsökta doft. Traditionellt görs tankning på basis av buljong. Men smör, vitlök, valnöt, senap, tomater och dill läggs ofta till kompositionen.

Video: Ostsås till Nachos Chips