Hur man gör kvass hemma

Tja, vilken typ av ryska människor gillar inte kvass? Den här drinken kommer alltid till nytta vid något bord. Och på sommaren, mitt i outhärdlig värme, blir kvass den enda frälsningen från törst. Kvass är inte bara bra för hälsan, det ger också perfekt återställning av styrka, uppfriskar och närnar kroppen med energi.

Vad är kvass

Kvass är en slavisk traditionell dryck, som är gjord av mjöl och korn (eller vete) malt. Produktionen av kvass är baserad på jäsning, vilket ger drycken en unik smak och arom. Vanligtvis är kvass gjord av torrt rågbröd. Beroende på receptet på det område där kvass är beredd kan honung, olika aromatiska örter, bär och frukter tillsättas till drycken.

Intressant brukade slaviska recept ofta kvass som grund för kalla diskar.Idag är den mest kända skålen okroshka på kvass. I antiken var fermenteringen av kvass till en sådan utsträckning att drycken var alkoholisk, högkvalitativ. Därför uttrycket "surt", det vill säga "dricka".

I dag, enligt GOST, bör andelen alkohol i kvass inte överstiga 2%. Och i Europa, en särskild kommission för alkoholhaltiga drycker likställde kvass med låg alkohol öl. Kvass är uppdelad i bröd, bär, honung, frukt, mjölk, honung och okroshechny.

Fördelarna med kvass

Förutom att kvass har en trevlig sötsur smak, har den en mycket fördelaktig effekt på hela organismens arbete. Kvass förbättrar hjärt-kärlsystemet, påskyndar ämnesomsättningen. Denna dryck innehåller speciella syror, tack vare vilken kvass kan sluta torka perfekt. I kvass, en tillräcklig mängd koldioxid, som absorberas i magen i magen, ökar aptiten och förbättrar matsmältningen. Därför rekommenderas kvass att dricka för dem som lider av dålig aptit, liksom under återhämtningsperioden efter sjukdom.

Kvass är fylld med vitaminer B1 och E, sockerarter, mikroelement, aminosyror, enzymer. Regelbunden konsumtion av hemlagad kvass hjälper till att förbättra immuniteten, förbättra matsmältningen, höja kroppens totala tonen. I drycken finns det fördelaktiga mejeribakterier som påverkar matsmältningssystemet på samma sätt som kefir, ryazhenka, yoghurt och yoghurt. Kvass är ofta ordinerad för användning av personer som lider av dysbios.

Kvass är en tillräckligt näringsrik produkt och det rekommenderas inte att missbruka det medan du förlorar vikt. Det var trots allt kvass under kriget som räddade många invånare i blockerade städer från svält och svält. Som med någon annan dryck har kvass kontraindikationer. Kvass kan inte dricka till personer som lider av levercirros, hypertoni och gastrit.

Hittills kan du på butikshyllorna hitta "kvassdryck", som smakar lite som riktigt kvass. Den är gjord av läsk, sötningsmedel och smakämnen. En sådan drink har ingenting att göra med riktigt kvass, och har därför ingen fördel i sig. Ja, och för att smaka är det inte alls vad vi drack i barndomen. För att få en naturlig, välsmakande och hälsosam kvass måste du laga det själv.

Klassisk kvass på jästbröd

För att göra denna kvass behöver vi 5 liter rent vatten, 5 gram torr jäst, ett glas socker och ett kilo rågbröd. Observera att brödet ska vara enkelt, utan tillsatser i form av spiskummin eller andra kryddor.

1. Koka vattnet och låt det svalna. Häll sedan den i en behållare, där kvass kommer att kokas. Det är bäst att välja glasflaskor och burkar, plastbehållare eller emaljpottar.
2. Medan vattnet kyler, måste brödet torkas i ugnen. Skiv rågloven och strö brödet på bakplåten. Torka noggrant. Om du vill få en rik färg av kvass med en liten bitterhet, borde brödet torkas till ett mörkt tillstånd. Om du föredrar söt och lätt kvass - kakor bör torkas bara något.
3. Blanda crackers med vatten, täck behållaren med gasbindning och lämna i två dagar. Täck inte burken med ett tätt lock. Den koldioxid som släpps under jäsningen kan enkelt bryta behållaren.
4. Om du vill få kvass i ett accelererat läge måste kakor med vatten kokas i 20 minuter, avlägsnas sedan från värmen och täckas med gasbindning. Så fermenteringsprocessen blir mycket snabbare.
5. Efter en viss tid måste kvassmassan filtreras. Tryck noggrant på crackersna. Överför den spända vätskan tillbaka till jäsningstanken.
6. Lägg till kvoten två tredjedelar av ett glas socker och jäst utspädd med en liten mängd varmt vatten. Blanda noggrant och lämna en dag.
7. Därefter häll kvassen i flaskor och lägg till var och en av dem rester av socker som är beredda för kvass. I sista skedet tillsätts socker för att bilda koldioxid, eftersom många av oss älskar kvass på grund av dess trevliga bubblor.
8. När kvass tappas, måste de vara tätt stängda så att gasen inte går ut. Sätt sedan behållarna i kylskåpet för att stoppa jäsningsprocessen. När drycken har svalnat, kan du dricka den.

Sådan kvass bör lagras i källaren eller i kylskåp. Det kommer inte bara att släcka din törst efter en hård arbetsdag, men hjälper också till att återställa energi och styrka.

Klassisk brygga utan användning av jäst

Hur många människor - så många smaker. Vissa människor gillar kvass gjord med jäst, medan andra föredrar att använda frukter och bär som en starter. I vårt recept lägger vi till russin till kvass.Det tillåter inte bara kvass att jäsas bra, utan ger också en subtil, smärtsam smak och arom.

För att göra denna kvass behöver vi samma mängd ingredienser, bara socker behöver tas lite mer än ett glas, ca 300 g. Istället för jäst tar vi en handfull russin, ca 50 g.

1. Torka rusksna på samma sätt som i föregående recept. Det är väldigt viktigt att inte torka krackarna, annars blir drycken bitter.
2. I kokt vatten tillsättes crackers och socker. Rör massan noggrant och häll den i jäsningstanken. Observera att kapaciteten inte ska vara full, lämna ungefär 10% av det tomma utrymmet.
3. Tillsätt sedan russin till kompositionen och blanda framtida kvass igen. Täck behållaren med en bit ren gasbindning och lämna vid rumstemperatur.
4. Efter en dag eller två kommer du att se att jäsningen har börjat i tanken - bubblor kommer att dyka upp och en sur lukt, crackers kommer att börja flytta. Om detta inte händer, var russinerna av dålig kvalitet. Följ därför valet av russin för kvass med speciellt ansvar - hela smaken och konsistensen av drycken beror på den.
5. Efter 48 timmar ska kvass vara klar.Det filtreras, en liten mängd socker läggs till och flaskas. För skönhet och smak kan du lägga till några rosinbär till varje flaska. Låt det vara "höjdpunkten" av din drink.
6. När de tätt slutna flaskorna svalnar (efter ca 3-4 timmar) är bryggen redo att användas.
7. Du kan lagra den i kylskåpet i upp till tre dagar. Men drycken visar sig så läckra att det inte kommer att vara ännu tre dagar - tro mig!

Kvass recept är mycket många, var och en av dem är smaklig och ovanlig. Även i en region i Ryssland, i en trädgård, gjorde 5 hemmafruar kvass, och var och en hade sitt eget annorlunda recept. Låt oss berätta om några mer kvass recept som kan förberedas hemma.

Kvass recept

Rödbetor kvass. Detta är en väldigt användbar, välsmakande och lättberedd dryck. Ett kilo färska rödbetor måste rivas eller hackas i köttkvarn. Sätt revet betor, en bit rågbröd, en halv kopp socker och en nypa salt i en tre-liters burk. Fyll ingredienserna med vatten och värm upp (temperaturen får inte ligga över rumstemperatur).Glöm inte att kvass inte täcks tätt med lock - bara med gasväv. En dag senare börjar bryggan att fermentera. Och efter två kommer att vara fullt förberedda. Det måste flaskas och förvaras i kylskåpet. Regelbunden förbrukning av sådan kvass har stor effekt på kroppen - blodkärlen stärks, hjärtat fungerar bättre, förstoppning försvinner.

Björk kvass. Detta är en naturlig och hälsosam produkt. Björkssaft är nödvändigt att ta färskt - omedelbart efter skörd. Koka över låg värme för att förånga överskott av vatten. Vänta sedan tills vätskan har svalnat. Tillsätt jäst till varm vätska och jäsning i några dagar. Det är mycket viktigt att välja vätskans temperatur när du häller jäst in i den. Om vätskan är varm kommer jästen helt enkelt att brygga, och i en otillräcklig kall vätska kommer jäst inte att agera. Den optimala temperaturen för fermentering är 30-35 grader.

Apple kvass. För detta recept behöver du sura äpplen. 5-6 sura gröna äpplen, galler och häll 3 liter vatten. Koka denna gryta i en halvtimme och låt det svalna. Tillsätt en tesked jäst och lite socker i en varm massa.Sätt burken på fönsterbrädan och täck halsen med gasbindning. Denna kvass vandrar lite längre än två dagar, ca 3-4 dagar, men dess smak präglas av en delikat äppelskugga.

Honung kvass. I Ryssland betraktades honung kvass som en festlig dryck som var förberedd inför de stora firandet och stora festligheterna. Koka 4 liter rent vatten och kyla det. Lägg sedan till en matsked torrjäst, samma mängd rågmjöl, en stor handfull russin, ett glas honung och citron, skuren i små bitar. Rör hela kompositionen noggrant och sätt som vanligt. Efter en dag måste du hälla en annan liter vatten i behållaren och till sist kväva kvassen. Du kan bestämma dryckens beredskap genom zest - när de alla helt flyter till ytan betyder det att bryggan kan flaskas.

Berry kvass. Detta recept på kvass var relevant under våren när bär mogna i skogen - välsmakande, saftig, hälsosam. För att förbereda en drink kan du ta någon form av jordgubbe, hallon, jordgubb, blåbär. Blanda bären ska krossas noggrant till en massa och häll 3 liter kokande vatten.Efter en dag ska den beredda blandningen dräneras och tillsätt en liten jäst. Socker är inte nödvändigt att tillsätta - bär och så ge en ganska söt smak. För piquancy och surhet kan du lägga till lite citronsaft till kvass. Kvass infunderas i ca 2-3 dagar, varefter det kan tappas, kylas och njutas.

För att undvika formning av mögel på ytan av behållaren under beredningen av kvass måste du ta absolut rena diskar för jäsning. Koka vatten noggrant och använd endast rena ingredienser. Och då kan du njuta av och tacka din familj med en så användbar och god drink.

Video: Hur man gör hemlagad kvass