Hur man lagar ägg: tips

Ägg kategoriseras som hälsosam mat. På grundval av dem görs en meny för rätt näring. Ofta kokas kompositionen i en separat form. Inte många vet hur man kokar ägg korrekt. Det finns vissa knep som hjälper till att bevara alla användbara enzymer. Erfarna hemmafruar avslöjade de viktigaste hemligheterna som låter dig laga pocherade ägg, kokta, mjukkokta ägg. Innan man går vidare till manipulationen är det nödvändigt att förstå de grundläggande aspekterna när det gäller valet av högkvalitativa råvaror.

Hur man väljer kycklingägg

1. Enligt rysk lagstiftning måste varje ägg ha sin egen etikett. Som regel läggs en frimärke på skalet, vilket gör att du kan bestämma varaktigheten av lagringen och kvaliteten på ägget.
2. Innan du köper, öppna paketet, inspektera stämpeln.Om bokstaven D är först, hör äggen till kosten, de måste konsumeras inom en vecka. Brevet C säger att produkten hör till bordsäggcellen, hållbarheten är 25 dagar.
3. Det finns en andra symbol på etiketten, som kännetecknar sorten beroende på produktens vikt. Symbolen "O" är till exempel ett selektivt ägg som väger 65-73 gram. Bokstaven "B" är den högsta klassen, äggets vikt varierar mellan 75-80 gram.
4. Om vi ​​talar om den första (nummer 1) kategorin är produktens vikt 54-65 gram. Den andra kategorin - 46-55 gr. Den tredje kategorin - 34-45 gr. Prissättningen är också individuell, det beror på storleken på ägg och deras kategori (kvalitet).
5. Innan du köper, utvärdera utseendet på ägg. Om produkten köps på marknaden kan äggen inte vara lika stora. Hemkompositionen varierar i form och färg. Skrupelfria uppfödare ger en inköpt produkt till hemmet. Den första har inga skillnader alls, den andra skiljer sig något från varandra.
6. Ofta är hembakade ägg färgade i kullen. Självklart ser den här aspekten otrevlig ut, men du har inga frågor om det verkliga ursprunget. Utvärdera skalet, i ett nytt ägg är det matt, inte glänsande.Glans talar om brott mot hållbarhet och lagringsförhållanden.
7. Om möjligt, ta ägget till en lysrör eller inspektera det under solen. Den färska produkten kommer att dyka upp jämnt, i det är äggulan och vitt tydligt synliga. Ett ägg av dålig kvalitet i hålrummet bildar koaguler, som vid genomskinlighet återspeglas i form av fläckar.
8. Äggkvaliteten kan bedömas genom beröring. För att göra detta väger du bara produkten i handen. Om ägget är färskt (ca 4-6 dagar) kommer det att se viktat ut. Mer lågkvalitativ produkt (7-10 dagar) har en liten vikt. Om ägget inte är första färskheten (17-21 dagar) blir det nästan viktlöst.
9. Skaka ägget bredvid örat, gubblan ska inte gurgla eller rulla. Andra funktioner tyder på att produkten ligger länge i butikshyllan (cirka tre veckor). Du kan också doppa ägget i saltlösning (60 gram salt per 0,5 liter vatten). Om kompositionen dyker upp är äggen inaktuella.
10. Försök att bryta ett ägg i en skål, proteinet ska vara transparent, utan dregs. Gulden i en kvalitetsprodukt har inga utländska inklusioner och röda fläckar. Om du inte är säker på hur ägget kvalificerar, kommer det att vara svårt att separera skalen från den färska produkten efter tillagning. Samtidigt är den bortskämda kompositionen lätt rengjord.

Funktioner lagar ägg

1. En ideell matlagningskanna är en som inte överskrider eldstorleken (i fråga om gasugnar) eller en kokplatta (med el). I så fall måste vattnet täcka äggen helt, annars kommer de att laga ojämnt.
2. Det är inte nödvändigt att lägga ägg i kokande vatten om råvaran just har tagits bort från kylskåpet. En skarp kontrast i temperaturen kommer att bidra till sprickbildning av skalet, vilket leder till att proteinet kan läcka ut. För att bedöma beredskapen rulla det kokta ägget på bordet. Om rotationshastigheten är hög är produkten färdig att använda.
3. Det bästa alternativet för matlagning är produkter som har legat i kylskåpet i 5-6 dagar. Om du tar ett ägg som är för friskt har du problem med att rengöra skalet. Det rekommenderas inte att laga råmaterial i mer än 15 minuter, annars kommer det att smälta under lång tid.
4. Vissa hemmafru föredrar att bearbeta ägg med ånga. För att göra detta, laga en stor kastrull, häll vatten i den, sätt i en kolv eller köksfil. Doppa äggen i hålrummet, vänta 20 minuter, vänd regelbundet produkten.Ångbehandling möjliggör enhetlig uppvärmning.
5. Om vi ​​pratar om att laga ägg direkt i vatten, se till att brännarens kraft inte överstiger medelvärdet. Samtidigt bör du inte täcka pannan med lock, vattnet ska gradvis avdunsta. Korrekt bearbetade ägg flyter i en lättkokande vätska.
6. Som tidigare nämnts sänks äggen ned i isvatten efter kokning. Om det inte är möjligt att utföra sådana manipuleringar, fortsätt till reningen omedelbart. Slå på kranen med kallt vatten, ta bort skalet under strömmen. Ett sådant drag kommer att förhindra att fingrarna brinner.

Hur man kokar mjuka kokta ägg

För att laga mjukkokta ägg använd endast den färskaste produkten. Med denna teknik förblir äggulan i flytande form. Om den är föråldrad får du inget nöje av användningen.

För att laga kokta ägg bör perioden från rivning av råvaror inte överstiga 6 dagar. Under värmebehandlingen sjunker ägget till botten eller "fryser" från botten med 2-4 cm. Det är omöjligt att använda råmaterial för denna teknik som flyter på ytan av vattnet.

Metod nummer 1. Kall matlagning

1. Tvätta produkten med vatten vid rumstemperatur.Placera i en stor kastrull, täck med kallt vatten. Ställ in den maximala effekten på brännaren, låt vätskan koka.
2. När de första bubblorna visas, vrid ner värmen till mittenmärket. För att få en helt flytande äggula, koka i 3 minuter. I detta fall är proteinet delvis förtjockat, innehållet kan skopas med en sked.
3. För att få äggulan med medium densitet, koka i 4 minuter. Med denna teknik är proteinet helt nedsläckt, så att du kan rensa ägget från skalet.
4. Några som äggula, som har en hög densitet vid kanterna, men har en flytande kärna. I det här fallet, efter att kokande ägg kokar inte längre än 5 minuter.

Metod nummer 2. Varm matlagning

1. Med denna bearbetningsteknik läggs ägg direkt i kokande vatten. Kyl råmaterialet till rumstemperatur, tvätta det under en kran. Häll vatten i behållaren, tillsätt salt, låt vätskan koka.
2. Kasta ägget på botten av pannan och lägg dem på en matsked. Vänta 1 minut, stäng sedan av kokplattan och lägg produkten i 5 minuter i kokande vatten. Under denna period fattar proteinet inte helt, kvarstår delvis flytande.
3. För att stärka strukturen, vänta inte 5, men 6 minuter (proteinet blir halvfast). Om du väntar 7 minuter, kommer proteinet att härda helt, medan äggulan blir vattnig. Variera slutartiden efter eget gottfinnande.
4. Efter den tilldelade tidsperioden sänker du de kokta äggen i iskallt vatten för att kyla helt. Som regel är det 7 minuter tillräckligt. Ett sådant drag gör det enkelt att ta bort skalet, med det resultat du snabbt börjar använda.

Hur man lagar hårdkokta ägg

För att koka ägg på detta sätt passar ägg som rivits 5-10 dagar sedan. Förberedelsestekniken ger fast vit och äggula, så tillagningstiden är mycket längre än med "mjukkokt" -metoden. Det finns flera alternativ, analysera dem i ordning.

Metod nummer 1. Bokmärke i kallt vatten

1. Tvätta ägg under rinnande vatten, torka med handdukar. Rulla dem på bordet eller skaka 3-4 gånger över huvudet. Ett sådant drag kommer att garantera jämn matlagning.
2. Välj en kruka av denna storlek så att äggen placeras tätt ihop. Annars, när de lagar mat, börjar de knocka och orsaka sprickbildning av skalet.
3. Fyll med vatten vid rumstemperatur så att vätskan täcker råmaterialet och stiger 1 cm över det. Slå på brännaren till medium kraft och låt den laga mat. Efter 1 minut tillsätt salt.
4. Det är svårt att säga säkert exakt hur hårt kokta ägg är. Som regel, efter utseendet av de första bubblorna är varaktigheten av languor 7-8 minuter.
5. När den angivna perioden går ut, stäng av ugnen, häll ut hett vatten, häll i isen. Lämna den färdiga produkten i 5 minuter, rengör skalet, fortsätt till provsmakning.

Metod nummer 2. Bookmark varmt vatten

1. 1 timme före kokning, ta bort ägg från kylskåpet så att de tar till rumstemperatur. Tvätta kompositionen under en kran, torka med servetter eller handdukar. Skaka lite overhead, fortsätt till ytterligare manipuleringar.
2. Häll vatten i pannan, så att de efter att ha lagt äggen inte slår dem (det vill säga, flyter inte fritt). Salt vätskan, rör saltet, låt lösningen koka över hög värme.
3. Använd en matsked, skicka äggen inuti, efter att ha minskat effekten till mittenmärket. Vänta på ytterligare en kokning, koka ägg i 7 minuter (kategori 1-3), 10 minuter (val, tabell, toppbetyg).
4. Efter kokning häll av den heta lösningen, fyll äggen med isvatten.Låt tills produkten är helt cool. Byt vattnet regelbundet som uppvärmning.

Hur man lagar pocherade ägg

Tekniken för att laga ägg är att laga vit och äggula utan skal. Till sist får du den mest anbudsmassa som kan läggas till salladen, första och andra kurser, smörgåsar.

1. För framställning av pocherade ägg användes endast färsk komposition, vilken bäras inte mer än 3 dagar sedan. Om ägget har legat i ungefär en vecka kommer innehållet att spridas i vatten. I fall med färska exemplar kommer ekorren ordentligt att monteras runt äggulan.
2. Förbered 100 ml i förväg. Bordvinäger (koncentration 6%) och 20 gram. salt. Pocherade ägg är kokta i en stekpanna eller på en lågpanna. Häll i en kapacitet på 1,5 liter. Vatten och koka, tillsätt salt, häll ättika.
3. Bryt äggskalarna, häll innehållet på en platt skål (äggula ska inte skadas). Ställ in brännaren så mycket som möjligt, vänta på det ögonblick då vätskan slutar bubbla.
4. Doppa ägget i kokande vatten, forma det i en matsked. Koka produkten i 2-4 minuter, ta bort med en slitssked. Om du märker fula trådar som sträcker sig från ett ekorre, skära av dem.

Att rengöra skalet var lättare vid tillagning, tillsätt salt till pannan. När äggen kokas, sänk dem i isvatten i 5 minuter. Tryck sedan på produkten på en hård yta för att bryta skalet. Ta av huden med en kniv eller nagel, ta bort.

Video: hur man kokar ägg så att de är lätta att rengöra