Hur man lagar betor: tips

Biet - en användbar men svår att förbereda produkten. Ofta misslyckas nykomlingar att laga rotsgrönsakerna ordentligt så att de blir mjuka, men behåller sin elastiska struktur och blir inte till mush. Hur man väljer en god och söt grönsak? Hur mycket koka arbetsstycket så att det inte förblir för hårt och tufft? Vad lägger man till kokande vatten för att förbättra smaken av betor? Och hur man påskyndar förberedelsen av roten, men för att bevara alla användbara egenskaper?

Perfekt smak och kvalitet

För sallader, grytor och första kurser används små och medelstora grönsaker. Om betorna är för stora och runda, hänvisar det till fodertypen. Sådana rotgrönsaker är osötta och milda, de kokas länge och innehåller mindre vitaminer än bordalternativ.

Grunderna för salladen inspekteras noggrant. Kopior med rutt, gröna prickar och blekhudade är inte värda att köpa.En vanlig betor har en likformig, mättad röd eller bordeauxfärgad nyans. Vilka sorter är smakligare? Runda eller avlånga och platta? Den andra. De är juicier och sötare.

Det är lätt att kontrollera smaken av stekpannan: ta bort skalen från en grönsak eller skär den i halva. Om massans färg är ljus och mättad får du en perfekt sallad från roten. Blåbetor är oftast färska och smaklösa, som gräs.

Koka arbetsstycket med skadad hud kan inte. Men vad ska man göra med kontrollkopian? Använd till att göra färsk juice. Eller skär i remsor och somna i en dubbel panna eller en långsam spis. Vegetabilisk mjukad i 20-25 minuter. Förberedelsen kan sättas till en kostsallad eller smash med en mixer med vegetabilisk olja och salt. Det visar sig dock ett dietmjöl med en minimal mängd vitamin C, eftersom askorbinsyra avdunstar under ångbehandling.

Grönsaksberedning

Vitaminer finns inte bara i rotgrönsaker, utan också i bladen. De gamla toppar är tuffa, men de unga är ömma och saftiga. Färska och gröna toppar kastas inte bort, men läggs till kalla soppor och grönsaksalat.

Råbiffen tvättas under kranen. Skalet är försiktigt polerat med en mjuk borste för att tvätta bort den fasta jorden, men inte skada det övre lagret. Rotgrönsaker före matlagning ska inte rengöras. De tvättade ämnena läggs i en panna och förberedas.

Snabbt sätt

Hur man sparar en halvtimme och får en mjuk saftig grönsak, vars hud avlägsnas om några sekunder? Använd hemligheter av professionella kockar. Det tar bara två ingredienser: kokande vatten och 40-60 ml vegetabilisk olja. Plus en stor kastrull och en skål med is.

Vid 2-3 medellånga grönsaker tar cirka 4-5 liter vatten. Om det finns mycket flytande och få produkter, avdunstar fukten snabbt och värms upp starkare. Häll först oljan i kokande basen. Stir, och efter 3-5 minuter sätta bägaren. Fånga en halvtimme, dränera vätskan och heta rotgrönsaker kastas i isen.

Massa på grund av temperaturförändringar förblir elastisk, men inte för svår. Och skalen exfolierar och avlägsnas lätt även utan en kniv. Metoden har bara en minus. Askorbinsyra avdunstar på grund av en plötslig temperaturförändring. Men i kokt betor förblir järn, kalium, beta-karoten och kalcium.

Alternativ för vinaigrette

För att roten ska kunna behålla sin rika färg placeras den inte i hett, men i kallt vatten. Och tillsätt nypressad citronsaft eller vinäger. Acid behåller de vitaminer och färgämnen som ingår i betmassan. Vid 3-5 liter vätska behöver 30-40 ml tillskott. Och så att grönsakerna förblir söta är matlagningsvattnet fyllt med 1-2 msk. l. socker.

Tvättade betor placeras i en kastrull och lägger på maximal värme. När vätskebasen kokar, markera 2 timmar. Kapaciteten täcker nödvändigtvis med ett lock för att höja vattnets temperatur och påskynda förberedelsen av rotgrödor. I den tomma pinnen en match. Om det är lätt att komma in, ta bort panelen. Betor kan hällas med kallt vatten för att skala huden från massan, men detta är inte en förutsättning.

Om du vill att grönsaker blir söta utan socker och honung, måste de bakas. Lägg först till halvfabrikat i kokande vatten.Ta sedan ut och sätt på pappershanddukar i 5-10 minuter så att de absorberar fukt. Halvtorkade rotgrönsaker placeras i folie eller bakhylsa och skickas till ugnen. Välj en temperatur från 190 till 250 grader. Förberedelsen kommer att behöva från 30 till 40 minuter. Gamla betor kommer till beredskap längre, och unga - snabbare.

Ytterligare tips

1. För att bevara vitaminerna kokas grönsakerna vid maximal värme och växlas sedan till minimitemperaturen. Produkten slimmar från 3 till 4 timmar, alltid under locket.
2. Minska tillagningstiden kan salt. I kokande vatten tillsätt 25-35 g kryddor, rör om 5 minuter. Spice rensar vatten från syre, på grund av vilket spårämnen avdunstar. Betor sätta i saltad kokande bas. Men så att hon inte förlorar den söta smaken, tillsätt socker och lite ättika.
3. För att ta bort den karaktäristiska betor lukten kan svart eller rugbröd. Skorpan sätts i kokpunkten 30-40 minuter innan rotgrönsakerna är klara.
4. Kokta grönsaker lagras endast under locket, inte längre än 2 dagar. De förlorar snabbt askorbinsyra och fördelaktiga egenskaper.
5. Om betorna har blivit torra och skrumpade är det inte nödvändigt att kasta bort den.Billeten är doused med kokande vatten och placeras sedan i varmt vatten för att låta produkten svälla.
6. Buljongen kvarstår efter kokning av roten, du kan inte hälla ut och använda som laxermedel och diuretikum. Lägg bara en nypa kanel eller några matskedar citronsaft till din dryck.

Köttet är kokt på olika sätt: i en kastrull, ugn, ångbåt och till och med en mikrovågsugn. Det viktigaste när du lagar mat är att inte skära av svansarna och skalen, så att arbetsstycket inte förlorar vitaminer och färg. En varm rot doppad i kallt vatten eller is. Då kommer färgen på produkten att mättas, och skalen separeras lätt från massan.

Video: hur man lagar biet snabbt