Innehållet i artikeln
Osyrad bröd som är känt för mänskligheten i många århundraden. Han dök upp även när ingen hörde om jäst. Receptet på sådant bröd anses vara en klassisk, traditionell. Man tror att ett sådant bröd är användbart. Nu, i kölvattnet av återupplivandet av rörelserna för en hälsosam livsstil, har modet att äta osyrad bröd återvänt. Men är det verkligen användbart?
Hur man får osyrat bröd
Bakning av bröd med jäst är ganska enkelt: blandat mjöl, vatten, salt och jäst, knådad deg, väntade på att den ska stiga och bakas bröd. Huvudarbetet här gör bara skakande. Utan dem blir brödet mer som platt pita. Frågan uppstår: Hur blir det jästfria brödet fluffigt?
I själva verket finns jäst i både jäst och osyrad bröd. Skillnaden är att i det första fallet läggs jästen direkt till degen och i den andra - de är en del av starteren. Sourdough är ett substrat som innehåller jäst- och mjölksyrabakterier.Ferment erhålls naturligt genom att smälta mejeriprodukter eller deg. I bageriverksamheten läggs fermenterad sur degen som starter. Jäst i jäst kallas naturlig eller vild. Den jäst som erhålls i livsmedelsindustrin är tekniskt.
Verkningsmekanismen för jäst i sura magen liknar den hos vanliga kulsyrajäst. Dessa svampar kan bryta ner kolhydrater, i synnerhet glukos i vatten och koldioxid. Även i prov jästen rötas allt som kommer deras väg, och gasen produceras höjer degen, vilket gör det frodigt. Då, i matlagningsprocessen, dömer svamparna, men degen förblir frodiga. Det antas att högteknologisk jästbeständig mot temperatureffekter kommer därför in i kroppen tillsammans med brödet. Det finns inga bevis för denna teori.
Vad är fördelen med osyrad bröd?
Om jästfritt bröd innehåller jästsvampar, hur är det då bättre än vanligt bröd? Svaret på denna fråga ligger i hemligheten att göra jäst. Teknisk jäst erhålls på olika sätt.Om vi beskriver processen i allmänhet odlas jästen på speciella näringsmedier, tvättas sedan, behandlas med olika substanser och packas.
Den främsta hälsorisken är orsakad av de kemikalier som används vid framställning av jäst. Naturliga jästsvampar har mer fördelaktiga egenskaper eftersom de växer själva och inte utsätts för dessa ämnen. De innehåller det maximala antalet vitaminer och mikrodelar. Teknisk jäst är sämre än dem i många egenskaper, inklusive smak.
Dessutom har butiksbröd många andra skadliga tillsatser. Till exempel tillsätts soja ibland till det. Faktum är att denna ingrediens absorberar fukt väl och gör bröd mycket tyngre vilket sparar ingredienser under produktionen. Dessutom gör soja brödvitt, även om mjölet i det inte är högsta klass. Förutom soja i butik bröd kan det finnas olika förtjockningsmedel, smakförstärkare och andra kemiska tillsatser.
Butik-osyrad bröd kan också ha olika kemiska föroreningar. För att få maximal nytta av det, måste du laga matlagningen själv.
Fördel och skada
Varför är jästfritt hemlagat bröd så användbart? Fördelarna är följande:
- Normalisering av mag-tarmkanalen. Detta bröd irriterar matsmältningsväggarna, vilket bidrar till produktion av matsmältningsenzymer och ökad rörlighet.
- Snabb mättnad. En annan faktor i samband med matsmältningen. Bröd innehåller en stor mängd kolhydrater, så snabbt tillfredsställa hunger.
- Förekomsten av vitaminer från grupp B. Dessa vitaminer producerar jäst och bakterier. I bröd, bakat på surdeg, är de många gånger mer än i jäst. Vitaminerna i denna grupp är nödvändiga för att fungera på alla organ och system. De är särskilt användbara för nervsystemet, huden och blodsystemet.
- Lägre kalori. Osyrad bröd innehåller färre kalorier per 100 g produkt än vanlig lagring av jästbakning. I 100g bröd, kokt på surdeg om 180 kcal.
Det finns jästfria bröd och negativa sidor, men de liknar dem som vanligt bröd. Det är värt att komma ihåg att bröd inte är det bästa sättet att påverka formen, för att äta det bör undvikas av personer med fetma och de som helt enkelt vill gå ner i vikt. Bröd gjorda av vitt mjöl är också kontraindicerat för patienter med diabetes. En annan negativ egenskap hos något bröd är flatulens. Eftersom det inte borde användas av personer med ökad gas.
Således kan vi dra slutsatsen att även osyrad bröd innehåller jäst. De har emellertid ett helt naturligt ursprung, saknar kemiska föroreningar och har många användbara ämnen. Sourdough bröd är svårare att förbereda, men dess speciella smak och obestridliga fördelar är värda det. För att få maximal mängd användbara ämnen rekommenderas att baka bröd hemma.
Video: jästfritt brödrecept
Att skicka