Садржај чланка
Много добрих производа дошло је сасвим случајно. Отопљени сир се појавио и због инцидента. Не рачунајући, припремили су толико сира у швајцарском граду Тхуну да је било немогуће све продати за кратко време. И онда је дошла одлука да се растопи део. То се догодило почетком 20. века, али до 30-те године овај тип сира је освојио многе обожаватеље, због чега посједује трећину укупне производње сирева.
Како се прави крем сир?
Сировине за прерађене сиреве су тврди и мекани сирни сиреви, као и брзо дозријевање, које се праве посебно. Такође користе обични сир - ферментисано млеко, павлака, путер, суву крему или млеко. Додајте зачине: кумин, копар, бибер и друге, ау неким сортама можете наћи, на пример, шећер и какао.
Топљени сиреви одликују се чињеницом да њихова производња захтева соли, које у процесу загревања масе морају да пренесу протеин у композицији у растопљено стање, само тада ће производ имати изглед који се може трговати и који ће постати униформан и стабилан. Соли се најчешће користе натријум - са лимунском или фосфорном киселином.
Погрешно је претпоставити да се прерађени сир добија од оних тврдих сирева који су лошег квалитета, те стога нису имали времена да их реализују на вријеме. Користећи сиромашне сировине за производњу спојених материјала, он ће својим ниским квалитетом, пре свега, дати неугодан укус, који чак ни рафинирани мирисни зачини неће помоћи да се сакрије. Само сиреви, који немају недостатак укуса, са пријатним мирисом, узимају се као основа.
Пре подвргавања топљењу, сир се опере, очисти од парафина, одсече сва оштећена подручја. Затим се згњечи и додају солне талине. Припремите се специјалном технологијом, бирајући потребне састојке. Када се сир загрије до 85 степени, маса постаје ретка и флуидна, у њој се нагло смањује број микроорганизама.
Класификација
Асортиман прерађених сирева је веома разнолик. Подељени су у неколико група, од којих свака има карактеристичне хемијске, технолошке и производне разлике:
- Савн. Тако су названи зато што имају глатку конзистенцију, тако да се могу лако резати и ширити на хлебу. Произведен је од сирева са високим садржајем масти реннета додавањем млечних производа.
- Кобасице. Добијено захваљујући посебном третману - димљеном, јер је његова арома димљена, укус је оштар. На бази сировина и млечних компоненти.
- Пасти. Посебно благи због високог садржаја масти и процента влаге, припремају се само од висококвалитетних производа, поштујући посебну технологију.
- Свеет У слаткишу су шећер и разни адитиви у облику орашастих плодова, меда, какаоа, сирупа и других укусних пунила.
Крем сир није само укусан, већ и здрав!
Нутриционисти кажу да овај тип сира апсорбује тело скоро 100 одсто. За особу је то врло позитивна чињеница, јер топљени сир садржи многе корисне елементе:
- Пре свега, има много протеина, који, једном у телу, обавља многе функције. Разбијајући се на једноставнију супстанцу, она почиње да ослобађа енергију, а тело је дистрибуира. Протеин је такође неопходан као грађевински материјал, који ће бити потребан за синтезу ћелија, ткива и органа. Све реакције у организму регулишу ензими, који су биолошки катализатори, а присуство протеина је неопходно и за њихову синтезу.Сви хормони, антитела су потпуно или делимично састављени од протеина. Штити кожу, косу, нокте од негативних утицаја. Имају протеине у својству топљеног сира: садрже све есенцијалне аминокиселине.
- Постоји много казеина у топљеном сиру. Ово је врло необичан комплексни протеин, јер је термостабилан, што значи да не мења своју корисну структуру током припреме сира. Научници су пронашли: у својој аминокиселинској структури, врло је слична ткивима људског тијела, јер се њене амино киселине активно користе за изградњу ћелија тијела. У казеину, као иу албумину, који је такође у топљеном сиру, постоји велика количина лизина, триптофана, јер производ има високе стопе за здравље људи.
- Масти су такође нужно присутне у растопљеном сиру. Они емитују велику количину енергије која је потребна особи да дише, хода, изводи различите покрете. Ове супстанце су нам потребне за нормално функционисање главних система - кардиоваскуларних, нервозних. Као заштитна компонента, масти, због своје еластичности, не дозвољавају свим органима да се мењају, штитећи их од механичких ефеката. Због чињенице да маст има ниску топлотну проводљивост, не дозвољава телу да изгуби топлоту. Управо ова компонента топљеног сира складно комбинује засићене и незасићене масне киселине. Млечна маст има чврсту конзистенцију и релативно ниску тачку топљења, због чега га тело добро апсорбује. Под утицајем топлоте тијела, брзо се претвара у ријетко стање, лако подлегне обради желучаног сока. Само млечна маст садржи такве масне киселине као што су бутирна, капроична, каприлна.
Обрађени сир садржи арахидонску киселину, која је у стању борити се против атеросклерозе. Ту су и фосфатиди, првенствено лецитин, који брзо уклања вишак холестерола из организма.
Ко треба да ограничи унос топљеног сира
Контраиндикације због састава производа. Топљени сир садржи:
- Натријум, јер људи са високим крвним притиском и кардиоваскуларним болестима морају да ограниче унос производа.
- Стероли који се не препоручују старијим особама.
- Повећана количина соли, фосфатни додаци могу да утичу на алергијску реакцију или негативну реакцију бубрега.
- Лимунска киселина - стога, ако се повећава киселост, може доћи до нелагодности у желуцу.
- Много калорија, јер људи који имају прекомерну тежину често не желе да укључе сир у своју исхрану.
Кулинарске традиције прерађеног сира
Користећи топљени сир, можете припремити грицкалице, први и други коктел, укусне десерте.
- Да бисте направили укусну масу за сендвиче, утрљајте растопљени сир, а затим додајте сенф, мајонез, хрен и све заједно, као и со. На крају остаје само да се композиција меље до уједначене конзистенције. Пропорције: 300 гр. сир, 150 гр. мајонез, 25 гр. хрен, 10 гр. мустард
- Десерт Париски куван. нарежите растопљени сир - 150 грама, затим ситно исецкајте две слатке јабуке, додајте бадемасте орашасте плодове, 50 гр. мајонез, лимунов сок и со. Служи се на прженим кришкама белог хлеба.
Видео: крем сир против уобичајеног
За слање