Пармезан - користи и штета за мушкарце и жене

Укусни сиреви нису чести гости на нашем столу, али узалуд, јер су направљени од одабраног млека уз помоћ добрих бактерија. Многи гурмани разликују италијански пармезан због његове чврсте конзистенције, нутти нота и пријатне слаткоће. А нутриционисти, пак, називају пикантни сир вриједним извором протеина и млијечне масти, који су врло добри за здравље.

Пре употребе непознатог производа, увек треба да сазнате од чега се састоји, како утиче на тело и какве последице треба очекивати.

Карактеристике пармезана и хемијског састава

Прави пармезан научио се производити искључиво у сјеверним дијеловима Италије (Емилиа Ромагна). Сир се прави од млека локалних крава, јер је њихова исхрана богата биљкама неопходним за стварање јединственог укуса и мириса.

Ексклузивни рецепт је стар преко 1000 година, а идеја о стварању приписује се бенедиктинским монасима који су измислили корисне дугорочне производе за складиштење. И то не изненађује, јер пикантна сирна маса без отвора треба сазревати најмање годину дана.

Млеко се сакупља сваке године 31. маја. Ујутро 1. априла из ње се уклања крема, која се користи и за прављење чувеног меког масцарпоне сира. Намочено млеко без павлаке помијешано са свјежим јутром, загријано на 35 ° и додати посебан природни кисели тестер. Може уплашити многе, али у оригиналу фермент је желучани сок теле. Током реакције, топло млеко коагулира, претварајући се у густу целину. Уклања се из течности, поново меље и загрева на 50 °. Након топлотне обраде, сир губи сву сирутку, чиме добија невиђену тврдоћу и способност дуготрајног складиштења.

Добијени млади сир се преноси у дрвену форму, где се уноси неколико дана. Тада се главе стављају на полице у хладном и тамном складишту, гдје сазревају 12-18 мјесеци, понекад и више (до 10 година). Током овог периода, сир је обрисан од прашине, преврнут на другој страни, прислушан. Маса једног круга достиже 40 кг, а пречник је пола метра.

Садржај калорија у 100 г масног сира је око 300 кцал, тако да се не препоручује употреба у исхрани.

У процесу кухања пармезан акумулира следеће хранљиве материје:

• протеини - 33% од укупне масе (то је више него у неким врстама меса);
• витамини групе Б, А, К, Д;
• макро и микроелементи (натријум, калцијум, магнезијум, цинк, гвожђе, калијум, фосфор и други);
• засићене и полинезасићене масне киселине;
• амино киселине (глутамат, триптофан, валин, аргинин, лизин, треотин и други);
• млијечне масти;
• шећер

Калцијум подржава здравље коштаног система и зуба, спречава њихову крхкост и уништавање.

Витамин А пружа оштрину вида, еластичност и тонус коже, а такође учествује у општем метаболизму.

Етерична аминокиселина глутамат се комбинује са натријумом, чиме се обезбеђује одличан метаболизам, побољшава активност мозга, јача нервни систем.

Сви витамини и минерали у саставу пармезана се добро и брзо апсорбују, јер производ обезбеђује масну средину.

Користи пармезана за тело

Италијански сир мора бити присутан у нашој исхрани због сљедећих својстава.

1. Брзи добављач протеина и калцијума (апсорбује се за 45 минута).
2. Регенерише и обнавља ћелије тела услед аминокиселина. Штити ћелијску мембрану.
3. Јача мишићни корзет, промовише продуктивне спортске тренинге.
4. Не садржи лактозу, па се може користити у исхрани неких алергија.
5. Побољшава варење, стимулише покретљивост црева и излучивање желучаног сока. Пармезан такође производи превенцију хроничног затвора, дисбактериозе, хемороида.
6. Стимулише репродукцију бифидобактерија, неопходних за здраву цревну микрофлору.
7. Опушта нервни систем, смањује стрес, депресију и нервозу. Пармезан у исхрани - залог брзог заспања и здравог сна. Неки лекари примећују антиконвулзивни ефекат производа.
8. Ствара превенцију остеопорозе, прелома и дислокација.
9. Побољшава стање зубне цаклине, спречава каријес.
10. Он убрзава метаболизам и посредно доприноси губитку тежине.
11. Промовише производњу хормона, ензима, као и најважнијих протеинских фракција.
12. Успорава раст и развој малигних ћелија.
13. Позитиван ефекат на здравље епидермиса, косе и ноктију.
14. Има високу нутритивну вредност - мали комад пармезана задовољава глад за неколико сати.
15. Промовише лактацију код дојиља.
16. Идеалан је као комплементарна храна за малу децу од 10 месеци (доза је око 3 г дневно).

Ограничења и штета

На жалост, укусни италијански сир је далеко од здравог за све.

Употреба мононатријум глутамата, природног једињења које нам је познато као конзерванса, остаје у питању. Слаб организам, посебно дете, уопште не може да опази компоненту, због чега долази до јаког тровања храном или чак алергије.

Још једна аминокиселина (глутаминска) у великој дози над-енергизира нервни систем, што доводи до анксиозности, тешке мигрене, одсутности и поремећаја спавања.

Сам натријум је такође опасан по здравље, посебно у високим концентрацијама. Не треба конзумирати више од 2300 мг елемента у траговима дневно, тако да главни оброк не треба замијенити пармезаном. Пацијентима старијим од 50 година, као и дијабетичарима и хипертензивним пацијентима, треба користити опрезно храну богату натријом. Такође, минерал је опасан за људе са бубрежним болестима, јер задржава течност у телу и омета нормалан рад система за излучивање, доприноси расту бубрега. Забрањено је укључивање у пармезан и људе, у историји којих има случајева можданог удара или инфаркта миокарда.

Постоје и друге контраиндикације за конзумирање тврдог сира:

1. Погоршање болести пробавног тракта (киселост, чиреви, ентероколитис, панкреатитис, гастритис и други).
2. Болести бубрега (камење, пијелонефритис, гломерулонефритис, инсуфицијенција и др.).
3. Акутна интоксикација хране, хронична дијареја.
4. Алергија на састојке у саставу сира.
5. Дијатеза код деце у акутној фази.
6. Гојазност у различитим фазама (производ високе калоријске и масне).
7. Редовне главобоље и мигрене.
8. Хипертензивна стања (хипертензија, криза, прееклампсија).

Гастроентеролози и нутриционисти назвали су оптималну дозу пармезана дневно - 40 г. У таквим количинама, производ ће заситити тело шоком дозе протеина и калцијума, побољшати метаболизам и убити осећај глади. Наравно, за максималну корист купите производ у специјализованим продаваоницама сира и затражите цертификат квалитета.

Видео: шта је корисно пармезан?