Како изоштрити керамички нож код куће

Од самог почетка људске цивилизације, веома важан алат прати нож. Направљен је од различитих материјала. Током протеклих векова, безусловно вођство за металне производе. Али крајем КСКС века, Јапанци су почели да производе нови производ који је одмах освојио тржиште. То су керамички ножеви.

Карактеристике и карактеристике керамичких ножева

Почетком осамдесетих, јапански технологи су скренули пажњу на задивљујућа својства цирконијум-диоксида, који потиче од минерала циркона.

Главна карактеристика производа од цирконијума је висока тврдоћа. На Мохс-овој скали, тврдоћа дијаманта је 10. Чврстоћа цирконијум-диоксида се креће од 8.2 до 8.5. У овом случају, каљени челик, ова бројка је 6.2.

Још једна атрактивна својства овог минерала је да је хемијски неутрална.

Керамички ножеви се првенствено називају производном технологијом. Производе се од праха од цирконијум-диоксида, прешањем у посебним облицима и накнадним пржењем у пећи на температурама изнад 1500 степени.

Предности керамичких ножева

1. Због високе тврдоће материјала од којег су направљени, ови ножеви дуго задржавају оштрину резне ивице;
2. Лако је исећи храну таквим ножевима, чак и најмекшима који су сломљени уобичајеним алатима;
3. Они су хемијски неутрални, тако да се не апсорбују и не остављају страно мирис на производима, штавише, не уништавају корисне витамине присутне у исеченој храни;
4. Керамички ножеви не кородирају и не оксидирају резано воће и поврће;
5. Тежина ових производа је много мања од метала.

Недостаци керамичких ножева

1. Упркос својој високој тврдоћи, под одређеним условима, керамички нож може бити крхак. Не би требало да праве смрзнуту храну и кости, као и да праве покрете сечења, јер се оштрица може распасти или се оштрица може сломити;
2. Овај нож није универзалан, добар је само у кухињи, а његова вриједност је већа од већине металних ножева;
3. Оштрење керамичког ножа је прилично компликован процес. Особа без вештина не може да се носи са овим и биће приморана да тражи специјалну радионицу.

Типови керамичких ножева

Одлучујући се за куповину новог керамичког ножа, морате знати које врсте тих производа постоје и како се оне разликују.

Прво, обратите пажњу на произвођача. Неоспорни лидери у овом сегменту су јапански мајстори. При куповини кинеског производа, мора се имати на уму да нож може бити крхкији и краткотрајан.

Значајно различити ножеви направљени од различитих полазних материјала. Црни керамички ножеви имају већу тврдоћу и издржљивост од производа који имају лагану нијансу.

Начини наоштравања керамичког ножа

С обзиром на високу тврдоћу материјала од којег се израђују керамички ножеви, за брушење и полирање, потребни су брусни и дијамантски обрађени каменчићи. Бескорисно је користити обичне материјале за брушење, они неће оставити никакав траг на површини ножа.

Други услов који треба посматрати је изоштравање у три фазе. У почетку, оштри рубови су обрађени грубљим материјалом, за камен за брушење то ће бити 3000 гранулација, а затим се врши брушење са алатом од 5000 песка и овај посао завршава се каменом од 6000 грита.

Ако не завршите брушење и полирање камена фином песком, онда се сечиво керамичког ножа може распасти након неколико дана коришћења у кухињи.

Најлакши начин за изоштравање керамичког ножа - Ово је специјална електрична брусилица која се продаје на истом мјесту као и ножеви. У том случају, морате знати која је врста оштрења за одређени нож - једнострана или двострана. У складу са потребном методом потребно је изабрати режим. У такве уређаје се подешавају сви углови који су потребни за обраду ножева.

Брзо можете изоштрити керамички нож на машини за брушење са кругом обложеним дијамантним чиповима са величином зрна не већом од 40 микрона. За тако крхки материјал као што је керамика, морају се поштовати нека правила:

• вретено на којем се круг окреће не би требало да буде лабаво, не би требало да буде ударања брусног точка;
• оштрење потребно за рад у режиму мале брзине;
• током оштрења, притискање ножа на ротирајући диск захтева минималан напор, а током читавог процеса треба да буду исти;
• угао оштрења за кухињске ножеве усвојене у распону од 18 - 25 степени;
• оштрење сечива је потребно од ручке до врха, а кретање је споро без трзаја;
• након обраде на машини за брушење, површину која се меље треба полирати;
• Прије почетка рада потребно је осигурати да се оштрица керамичког ножа обрађује на једној или двије стране.

Више времена и енергије ће бити утрошено ако се донесе одлука да се оштрица ножа исправи помоћу брушења камења или шипки. У овом случају, захтев за алатом је исти. Користе се само шипке обложене дијамантом. Величина зрна шипки треба да буде од грубе - за примарну прераду, до фине - за накнадно брушење и полирање површине. Ради лакшег избора, изабране су шипке од најмање петнаест центиметара.

• Током оштрења није могуће наносити велике бочне силе на нож ножа. Притисак треба да буде благ и уједначен.
• На шипки, сечиво се прво наноси на ручку, а затим се на рубу ножа појави без журбе. Кретање се одвија само у једном правцу.
• Угао оштрења за кухињски нож је 18 - 25 степени.
• Ако је изоштравање било једнострано, онда, након његовог завршетка, окретањем оштрице са друге стране, резултирајући насртај се уклања на шипки једним покретом.
• Оштрење ножа треба бити на мокрој шипки, за то се препоруча да се то прије спусти у воду 10 минута.

Упркос одређеним потешкоћама у оштрењу керамичких ножева и потреби да буду пажљиви када их користите, овај алат се с правом назива изумом КСКСИ века. Њихова апсолутна еколошка прихватљивост, лакоћа и висока оштрина чине керамичке ножеве неопходним у кухињи. Најбољи резултати постижу домаћице и професионални кувари који користе и керамичке и традиционалне челичне ножеве. Сваки алат се користи за одређени тип посла. У том смислу, керамички ножеви служе дуги низ година, без потребе за додатном негом.

Видео: како брзо изоштрити керамички нож