Како за зимске сланине попржити млечне гљиве: 4 рецепта

Печурке садрже максималну количину протеина, због чега производ има високу вредност. Многе домаћице преферирају сољење печурки за зиму, како би касније уживале у ужини у било које погодно време. Хрскаве мирисне гљиве служе не само за свакодневни, већ и свечани стол. Да би се сачували сви корисни елементи и уклонили токсини из шупљина заушњака, важно је правилно сољење.

Сољење груздеи: карактеристике поступка

1. Печурке имају непријатну особину апсорбовања отрова из околине. Не можете користити сољене гљиве без претходног третмана. Иначе, умјесто корисних својстава, напуните своје тијело "токсинима".
2. Оптимално место за жетву сматра се шикарама или пропланком удаљеним од аутопутева. Категорично је да се не препоручује прикупљање млечних печурака у близини аутопута, индустријских постројења и других предузећа која производе емисије гасова у животну средину (неповољна подручја у смислу екологије).
3. Пре сољења, сортирати млечне печурке, искључити црвљиве и оштећене узорке. Као што је раније поменуто, гљиве апсорбују сав отпад, па се мора уклонити. Утрљајте прљавштину меком спужвом или четкицом за бебе. Ако се нечистоћа не може очистити, пошаљите млеко у базен са водом, поновите манипулације након 2 сата.
4. У процесу сортирања и чишћења исецкати печурке у 3-4 дела дуж влакана. Опционално можете одвојити капе од ногу, а затим посебно солити. Неке домаћице више воле краставце, а од ногу да направе кавијар од гљива.
5. Да бисте обавили намакање, потпуно напуните плодове хладном водом. Умутите млечне печурке на тањир, ставите посуду од три литра течности на посуђе (организујте пресу). Замените воду три пута на дан, намакајте гљиве најмање 70 сати (око 3 дана). Након захвата, печурке се пере 3-5 пута, а пажња се посвећује сваком фетусу.
6. Стаклене, керамичке, дрвене посуде погодне су за манипулацију гљивама. Метал и керамика се не могу користити, први контејнери се оксидирају, други упијају сав сок и укус.

Слано груздеи: традиционална верзија

• печурке - 6 кг.
• сол (кување, грубо) - 320-340 гр.

1. Набројите сакупљене гљиве, уклоните покварене и оштећене копије. Такође је потребно исећи рупе које су настале од бушења четинарских стабала.
2. Одсеците око 3 мм од ноге, исперите печурке у карлици, стално мењајте воду. Сада одаберите погодну посуду за намакање, пошаљите млечне печурке у њу, напуните је хладном водом.
3. Ставите тањир на врх, поставите утичницу (боца од три или пет литара). Важно је да се гљиве стално налазе у води, а не да плутају на површини.
4. Замените течност сваких 4 сата тако да гљиве не стагнирају. Након 7-10 сати у води ће се почети формирати пјена, потребно је да је одмах исушите. Након тога исперите печурке 3-4 пута, поново залијте воду.
5. Трајање намакања је 3-5 дана, током којих ће из гљива изаћи сви токсини. У процесу намакања плодови ће се смањити због губитка сока. Након престанка горког пулпе, гљиве се могу солити.
6. Сецкати млечне печурке на мале комадиће (дуж влакана), оставити само капице, по жељи, и мрести на ногама. Ставите кришке у одговарајућу посуду, поспите сољу. Замијените састојке у слојевима (сол-гљиве-сол).
7. Након сољења, ставите садржај под прешу, поставите равну плочу и боцу воде на њу. Чува се 3 дана, током читавог периода печурке треба периодично мешати (око 4 пута дневно).
8. Контејнер унапред стерилисати помоћу воденог купатила или пећи. Осушите тегле, раширите на њима засољене печурке. Чврсто мијешати садржај, јер се млијечне печурке чувају без маринаде.
9. Залијепите композицију најлонских корица. Послати на хладно, трајање излагања је 1,5-2 мјесеца, у том периоду гљиве ће се пунити и бити спремне за употребу.

Хот ваи сољење груздеи

• бели лук - 6 зуба
• печурке - 2,2 кг.
• вода за пиће - 2,2 л.
• со - 85 гр.
• ловоров лист - 4 ком.
• паприка грашка - 6 ком.
• сушене каранфиле - 4 звездице

1. Претходно исперите и намочите гљиве у текућој води, замијените текућину сваких 4 сата. Период излагања је 3 дана, а за то време из горчине ће настати сва горчина. Плодови ће се смањивати због губитка сока.
2. Помијешајте воду са ловоровим листом, соли, каранфилићима, бибером, сипајте смјесу у посуду. Ставите на пећ, лањите на средњој снази док се кристали не растворе. Сецкати печурке и послати их у саламуру, кухати пола сата, уклонити пену са жличицом.
3. Уклоните млечне печурке са шпорета, додајте сецкани бели лук сланој води. Поставите угњетавање (равна плоча и боца од пет литара), оставите печурке да лаве у сланој води. Пошаљите садржај на хладно, сачекајте 30 сати.
4. Водите рачуна о стерилизацији лименки, сухих контејнера. Мешавину печурки и раствор кувајте на високој температури 10 минута. Сипајте садржај у вреле посуде, пажљиво откријте млечне печурке.
5. Запушите композицију лимених поклопаца, вратите врат. Уверите се да нема цурења, замотајте посуду топлом крпом. Сачекајте да се охлади, пређите на хладно.

Слане млечне печурке са луком

• пречишћена вода - 4.5 л.
• печурке - 4,7 кг.
• Лук - 900 гр.
• сломљена морска сол - 225 гр.

1. Прођите кроз гљиве, уклоните све непотребне, очистите печурке меканом спужвом. Воће неколико пута исперите испод славине, а затим га пошаљите у умиваоник са хладном водом. Инсталирајте угњетавање, потопите млеко 3 дана.
2. Након 7 сати од почетка намакања, на површини се формира пјена, одводи текућина. Промените воду 4 пута дневно. Када се гљиве смање у величини, губе своју горчину. У овом тренутку могуће је почети солити.
3. Припремите раствор од 4,5 литара. филтрирана вода и 60 г. соли, сачекајте да се грануле растворе. Напуните састав гљива, оставите 11-12 сати. Током читавог периода намакања, воће оперите 2 пута.
4. Сада извадите млечне печурке, а раствор одвојите, биће потребно. Делимично осушите печурке. Лук оголите, ситно сецкајте (прстенове или пола прстена), додајте млечне печурке и преосталу со.
5. Ставите садржај (лук, печурке, со) испод штампе, сачекајте 48 сати. Измијешати таре сваких 7 сати. Стерилизујте тегле, ставите спремне печурке, добро набијте.
6. Напуните сланом водом, поклопцима капронских чепова, пошаљите хладно или подрум за инфузију. Након 2 дана можете почети са дегустацијом пића.

Слане грубости у листовима купуса

• лишће рибизла - 25 ком.
• лишће трешње - 25 ком.
• печурке - 5,5 кг.
• сјецкана сол - 330 гр.
• бели лук - 10 каранфилића
• свеж копар - 1-2 свежња
• листови купуса (велики) - 12 ком.
• вода за пиће - 5.5 л.

1. Прођите кроз печурке, оперите чепове меком четком, изрежите ноге. Исперите воће под млазом воде, затим га преместите у карлицу и напуните га хладном водом. Потопите млечне печурке 2,5-3 дана, ажурирајте течност сваких 6 сати.
2. По истеку наведеног периода, уклоните композицију и исперите печурке испод славине. У другој посуди, мешајте 60 грама. соли са филтрираном водом, сачекајте да се кристали растворе. Сипајте печурке у саламури и поставите угњетавање, сачекајте 12 сати.
3. Уклоните печурке из раствора свака 4 сата, исперите их обичном водом. Након одређеног времена, извадите воће из слане течности, оставите на цедилу да се осуши.
4. Сјецкати чешњак на тањуре, сјецкати свјежи копар, испирати купус, лишће рибизле и трешње. Стерилизирајте тегле, почните да шири печурке у слојевима, наизменично их мешајте са остатком соли, чешњака и других компоненти.
5. Оставите садржај тако да печурке стигну до ивица посуде. Пластичне капе од плуте, оставите у фрижидеру 1,5-2 месеца. Током овог периода, плодови ће се соли што је више могуће, тако да можете почети дегустацију.

Пре сољења, млечне печурке треба натопити. Овакав потез омогућит ће одстрањивање отрова из шупљина гљива, чинећи их погодним за конзумирање. Овај корак се не може прескочити, иначе се нећете ослободити горког укуса.

Видео: како брзо прокувати млеко