Како ферментирати купус код куће

Кисели купус се сматра једном од најпопуларнијих домаћих салата. Садржи многе корисне ензиме који су корисни за организам. Постоје многе технологије за производњу киселог тијеста. Размотримо сваку технику детаљније, одабрат ћемо главне аспекте.

Потребна опрема за кисељење

• тканина од газе;
• стаклена посуда од три литре;
• емајлирана посуда (запремина око 9-10 л.);
• велики оштар нож.

Кисели купус: класика жанра

• шаргарепа - 2 кг.
• гранулирани шећер - 150 гр.
• бијели купус - 9 кг.
• со - 350 гр.
• копар - количина по избору

1. Постоји велики избор белог купуса "Слава", који се сматра најоптималнијим за кисељење. Покушајте да добијете касне сорте поврћа. Уверите се да су листови потпуно бели.
2. Узмите велику шаргарепу, огулите је и исеците на траке. Да купус не постане жут за време ферментације, шаргарепу не треба трљати на рибеж.
3. Огулите купус из заражених листова, ситно исецкајте и извадите стабљику. Повремено ставите поврће у посуду, додајући састојке "на око".
4. Сипајте екстра слану отопину у чисту посуду и ставите је у фрижидер. Навлажите газу хладном водом и покријте купусом.
5. Ставите пресу кроз тканину (направиће се боца воде од три литре). Потопите купус на собној температури око недељу дана. Обавезно испрати пену која настаје током процеса ферментације (прање).
6. Купус исперите само у хладној води. Уклоните пресу, исперите газом и плочом. Пену уклоните чистом, влажном крпом.
7. Ставите купус дрвеном палицом преко читаве дубине контејнера како бисте извукли сав ферментирани плин. То је учињено како би се спријечило кисело салату.
8. Првих 3-4 дана долази до жестоке реакције ферментације са ослобађањем пене. Чим се овај процес заврши, можете почети са кушањем.
9. По завршетку свих манипулација, купус чврсто спакирајте у малу стаклену посуду. Ако је потребно, додајте претходно очишћени кисели краставац. Држите ужину на хладном месту. Не допустите да се садржај исуши додавањем сока.

Кисели купус са хреном

• гранулирани шећер - 40 г.
• со - 30 гр.
• филтрирана вода - 1,5 литара.
• корен хрена - 2 цм.
• ловоров лист - 8 ком.
• грашка паприка - 5 гр.

1. Насјецкајте купус, помијешајте мркву с рибером. Узмите малу посуду, сипајте водом, додајте шећер и со. Ставите горионик и кувајте, охладите слану воду.
2. Корен хрена фино исецкати. Ставите у расположиво поврће. Прво, ставите ловор и паприке, а затим поврће на дно стакленке.
3. Чврсто набијати садржај, напунити посуду сланом водом. Оставите на топлом месту 3-4 дана, повремено пробадајући купус штапом.

Кисели купус са брусницама

• мед - 60 гр.
• со - 25 гр.
• бруснице - 150 гр.
• сунцокретово уље - 55 гр.

1. Ребрити мркву на великом рану, ситно исецкати купус. Додајте со и добро промешајте, оставите композицију да стоји 2 сата.
2. Замутите купус рукама да би се сок истакао. Мешајте сунцокретово уље, додајте бибер и мед. Затим сипајте бобице и лагано гњечите садржај руку.
3. Направите припремљену композицију у стерилне посуде, чврсто набијте, затворите поклопце рупама. Инсистирајте на недељу дана на хладном месту, а затим наставите са дегустацијом.

Кисели купус са репом

• купус - 2 кг.
• шаргарепа - 1 ком.
• репа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• со - 25 гр.
• бели лук - 6 зуба.
• љута паприка - 1 ком.
• филтрирана вода - 1 л.
• сирће - 160 мл.
• гранулирани шећер - 120 гр.

1. Сечите фино купус или исеците на латице. Уситнити репу и шаргарепу на великом ренде. Прођите чешњак кроз пресу да добијете кашу.
2. Исеците траке паприке, сјеменке не треба бацати, доћи ће добро. Нарежите лук на прстење.
3. Мешајте поврће и ставите у стаклену посуду. У малу посуду сипати 1 л. воду, додати шећер, со, сирће и довести до појаве првих мехурића. Затим напуните поврће врелим краставцима. Затворите поклопац, оставите да се напуни 24 сата.

Кисели купус са јабукама

• со - 55 гр.
• Јабуке Симиренко - 250 гр.
• купус - 2,5 кг.
• шаргарепа - 250 гр.

1. Крајњи резултат зависи од квалитета изабраног купуса. Веома је важно да је сочно и хрскаво. Такође је важна и шаргарепа, изаберите мале младе плодове.
2. Уклоните оштећене листове од купуса, ситно исеците главу купуса. Ставите исецкани производ у дубок контејнер, додајте со и добро промешајте, стежући купус. У овом случају, поврће ће произвести довољну количину сока.
3. Ребрити шаргарепу на крупнијем ренде, затим је помијешати са купусом и поново промијешати, цијеђење поврћа. Нарежите јабуке на танке кришке, одлепите их само од језгре. Мешајте све састојке.
4. У посуди у којој ће купус бити ферментисан, потребно га је притиснути одозго. Ово се ради како би се осигурало да је поврће потпуно прекривено сланом водом. Држите купус у овом стању око 4 дана.
5. Не заборавите да уклоните пену и пробијте садржај дрвеним ражњем како бисте скренули ферментирани гас. Након одређеног времена, држите дегустацију. Ако је купус спреман, ставите га у фрижидер.

Кисели купус са травама и бундевом

• Матичњак - 30 гр.
• со - 150 гр.
• бијели купус - 3,5 кг.
• таррагон - 35 гр.

1. Ољуштите и исеците зрелу бундеве на кришке. Поспите поврће са шећером и сачекајте да сок истиче. Сецкати купус оштрим ножем и самљети га сољу.
2. Прережите зеленило, додајте резаном поврћу. Додајте купус у претходно припремљени контејнер, затим ставите бундеве и покријте стерилном крпом.
3. Ставите купус под прешу, оставите га да се кува на собној температури. После 4-5 дана пробајте салату. Ако је спреман, ставите садржај у фрижидер.

Црвени купус Црвени купус

• со - 35 гр.
• Црвени купус - 1,5 кг
• Каранфил - 7 ком.
• јабуково сирће - 70 мл.
• гранулирани шећер - 35 гр.
• паприка грашка - 10 ком.
• ловоров лист - 6 ком.
• бели лук - 5 каранфилића

1. Узми оштар нож и ситно исјецкај купус. Насјецкани поврће поспите сољу тако да одаје текућину. Ако су вам руке обојене, исперите трагове лимуновог сока.
2. Ставите 3 комада у припремљене стаклене посуде. грашак, ловоров лист, 1 чешањ чешњака и 3 каранфилића. Затим чврсто ставите купус, додајте јабучни оцат у сваки контејнер.
3. У 400 мл. топлом водом, растворити шећер и сипати композицију у посуду. Ставите пешкир на дно контејнера отпорних на топлоту. Ставите у посуду са купусом и затворите поклопац. Додајте воду у посуду тако да течност дође до обала лименке.
4. Ставите посуду на плочу за кување и пастеризирајте садржај 10-12 минута. Уклоните стаклену посуду из кипуће воде, окрените поклопац. Рок за спремност у овом облику је најмање 2 мјесеца.

Кисели купус са паприком

• тиквице - 1 ком.
• цилантро - 30 гр.
• Бугарски бибер - 1,2 кг.
• парадајз - 900 гр.
• першун - 35 гр.
• љута паприка - 1 ком.
• бели лук - 8 зуба.
• купус - 9 кг.
• шаргарепа - 6 ком.

1. Купус одрежите на 4 комада и пошаљите у топлу воду, поновите манипулације са паприком. Нарежите мркву и парадајз. Насјецкајте зеленило и огулите бели лук.
2. Поставите слојеве купуса, парадајза, тиквица, бибер у тави прекривен заштитном емајлом. Слој по слоју са зеленом, зуби чешњака (пролази кроз прес пресс) и гратед шаргарепу.
3. Припремите расол од 50 гр. со и 1 л. воду, мешајте да растворите кристале, сипајте течни купус. Покријте садржај стерилном газом и ставите штампу. Салата ће бити спремна након 3 дана.
4. Рецепт се не разликује много од класичног. Једина разлика је у томе што се поврће унапријед залије кипућом водом и стави у слојеве у посуду. Кисели купус чувајте на хладном месту.

Кисели купус са грожђем

• босиљак - 120 гр.
• мед - 110 гр.
• шаргарепа - 250 гр.
• со - 20 гр.
• грожђе - 900 гр.
• купус - 2 кг.

1. Ребрити мркву на великом рану, танко сецкати купус. Мљевено сјецкано поврће помијешајте са соли у погодној посуди.
2. Слој грожђе, затим босиљак. Додајте мед и со у кипућу воду (назначена количина се заснива на 1 литри воде). Добро промешати, покрити и оставити да стоји 20 сати.

Угушени кисели купус

• купус - 480 гр.
• свињска маст - 35 гр.
• суво бело вино - 50 мл.
• Лук - 120 гр.
• Бугарски бибер - 180 гр.
• со - 60 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• парадајз пасте - 60 гр.
• бобице клеке - 6 ком.

1. Прелухати лук, одрезати га на мале плоче (коцке). Одлепите капсицу из ногу, изаберите семење. Изрежите га на 4 дела, исеците сваки део на танке траке.
2. Нарежите купус, ставите га у кисели краставац, који се припрема од 1 литра. воде и 60 грама. сол, оставите за један дан. Након истека рока трајања, истисните вишак течности, ставите садржај у посуду са црвеном мастом.
3. Додати здробљену паприку, опрану и огуљену бобицу клеке, сјецкани лук. Поставите горионик на минималну снагу, покријте посуђе поклопцем.
4. Садржај умутити у меку конзистенцију, 5-10 минута пре спремности, додати ловоров лист, вино и парадајзну пасту. Кухајте купус још једну четвртину сата, затим искључите шпорет и почните да једете.

Кисели купус са медом

• шаргарепа - 525 гр.
• вода за пиће - 1,8 л.
• бијели или црвени купус - 2,3 кг.
• камена сол - 60 гр.
• мед - 65 гр.

1. Уклоните стабљику из купуса, исеците поврће оштрим ножем. Исперите шаргарепу и уклоните горњи слој, утрљајте воће на гратеру шаргарепе у корејском (сламу у облику дијаманта).
2. Помешајте наведене састојке, протресите их длановима и направите сок. Набијте у стерилизирану стаклену посуду, наставите са припремом саламуре.
3. Помешајте топлу воду са соли и медом, сачекајте да се кристали растворе. Охладите смешу, напуните је садржајем посуде, сачекајте 2 дана. У почетку се купус стаје на температури од 18-22 степена, а затим прелази на хладноћу.
4. После 20 сати од почетка конзервирања кисели купус и шаргарепе дрвеним штапићима. Такав потез ће омогућити гас.
5. Након тога затворите посуду пластичним поклопцем, пошаљите га на хладно за завршну припрему. После два дана пробајте купус, ако је потребно, оставите га да стоји још један дан.

Приликом одабира купуса за ферментацију обратите пажњу на стабљику: ако је напукнута, плод је хрскав и сочан. Такође, глава треба бити велика и благо спљоштена. Погледајте популарне рецепте са додатком брусница, репа, бундеве, грожђа.

Видео: Екпресс метода ферментисања купуса дневно