Како чувати сушене гљиве код куће

Сазревање и сакупљање усјева гљива пада у јесен, у том периоду се окупљају аматери и одлазе на поклоне. Посебност свјежих гљива је њихово краткорочно складиштење. Као резултат тога, људи су присиљени да прибегну разним триковима који помажу очувању укуса и ароме производа током више месеци. Једна од метода "конзервације" је сушење, што доприноси очувању нутријената и протеина.

Ефикасно складиштење сувих гљива

Искусни ловци на гљиве једногласно кажу да сушење не утиче негативно на корисне карактеристике производа.

Гласс Јарс
За овај начин складиштења потребно је одабрати контејнере из тамног, а не бистрог стакла. Печурке морају бити заштићене од интензивне светлости, а морају се поставити иу херметички затворену посуду. Пошто је производ хигроскопан по својим карактеристикама, пазите да нема прекомерне влаге у просторији и капацитету. Под овим условима, гљиве ће брзо нестати.

Пре него што ставите поклоне у теглу, припремите посуду. Пажљиво опрати и прокувати, не занемарити процес стерилизације. После топлотне обраде, банке се морају сушити до те мере да нема назнака могуће влаге у њима.

После припремне фазе можемо сигурно претпоставити да су ваши спремници спремни. Међутим, као иу сваком другом случају, постоје неке посебности. Печурке ће задржати чисти укус и укус само ако банке формирају вакуум. Друга опција смањује време складиштења за 1,5 пута.

Важно је!
У случају да немате могућност да печурке увалите у вакуум посуду, користите исте методе. Пре затварања посуде улијте малу количину вотке или медицинског алкохола испод капице. Након тога, запалите га и одмах га укључите, паљење не би требало завршити. Алкохол у стању сагоревања неутралише кисеоник, стварајући ефекат вакуума.

Метода се сматра најпоузданијом и веома је популарна. Због недостатка кисеоника, проценат калупа у банкама је сведен на нулу. Из тог разлога, можете игнорисати правила за постављање лименки у суву просторију, чак и подрум или подрум.

Ако ће гљиве лежати тако дуго да почну да се распадају, направите зачине од њих. Ставите производ у блендер или млин за кафу, исеците у брашно и сипајте у тамну врећу која се може поново затворити. Со, бибер, додати у сосове, први и други курс.

Торбе
За правилно складиштење гљива на сличан начин, пронађите мјесто у којем ће зрак циркулисати без капи. Такав потез неће дозволити формирање плијесни, јер је влажност потпуно одсутна. Када печурке држите у врећама, побрините се да нема страних мириса у просторији, иначе ће се производ пребацити на њих. Идеална опција за смјештај у стан / кућу би био сухи балкон или остава.

Ако немате балкон, већ лођу, не би требало да стављате производ тамо, јер сам складиште захтева изненадне промене температуре. Игноришући овај савет, кондензат ће почети да се нагомилава у врећицама гљива, због чега ће се појавити калуп. За шивање врећица, узмите тканину од газе и сложите је у 4-5 слојева. Затим зашијте рубове, ставите печурке и везајте слободно подручје са жицом.

Замрзивач
Често се дешавају случајеви када, из одређених разлога, домаћице преферирају да чувају печурке у замрзивачу или у фрижидеру. Ова метода је добродошла, јер је довољно брза за имплементацију.У овом случају, гљиве могу лежати у комори око годину дана, понекад и дуже. Главни услов за складиштење је вакуумско паковање, које не пропушта влагу. Морате се уверити да су печурке добро осушене. Чак и случајни пад може прерасти у пуноправни калуп.

Аттиц
Метода се сматра најризичнијом, али то не значи да се не може користити. Када чувате гљиве на тавану, морате стално пратити ниво влажности, не можете ставити гљиве, ако температура у просторији често скаче. Такође треба обратити пажњу на могуће штеточине које могу продријети у паковање са производом и одложити ларве.

Ако гљиве ставите на таван, морате стално отварати амбалажу и провјеравати састав ради присуства мољаца, кукаца и других инсеката. Једина опција у којој ово не мора да се ради - конзервиране печурке у теглама, а затим однесен на таван. Рок трајања је ограничен на 2 године, али у случају употребе врећица, гљиве могу брже постати неупотребљиве.

Ропес
Следећа могућност складиштења је печурке на ужету. Ако сте их сушили уз коришћење конопца, не уклањајте производ после поступка, оставите га у складишту у овом облику.

Главна карактеристика ове технологије је тзв. "Прецизно сушење". У коначној верзији, печурке треба да буду такве структуре да се мирно држе за ужад, да се не распадају и не пузе. Да би се то постигло, довољно је да се производ не пресуши.

Пре вјешања гљива за дуготрајно складиштење, омотајте коноп са памучном крпом. Такав потез ће спречити клизање. Изаберите место у коме нема страних мириса, влаге, инсеката. Када одлучите да узмете неколико гљива да једете, не уклањајте конопац из држача. Преломите праву количину, тако да ће бити много згодније.

Практичне препоруке

1. Оптимална температура за складиштење гљива у просторији сматра се ознаком између 11 и 15 степени. У овом случају, релативна влажност ваздуха не би требало да пређе 40%.
2. Ако су из неког разлога гљиве постале мокре, али их плијесан није напао, сушите производ. Ставите лим за печење са пергаментним папиром, равномерно распоредите печурке на његову површину и ставите у рерну на 5 минута на температури од око 140-150 степени.
3. Када изаберете гљиве за дугорочно складиштење, искључите све сумњиве. Ставите производе у теглу / кесицу само у добро осушеном стању.
4. Пре него што почнете са оброком, сипајте филтрирану воду или обрано млеко у посуду, а затим потопите у гљиве. Такав потез ће допринијети откривању укуса и ароме.
5. Течност која преостаје од намакања печурака може се користити као основа за супу, гулаш, поврће, месо, рибу.
6. Пре сушења печурака опрати их, уклонити остатке траве и страних тела. Правилна процедура подразумева потпуно одсуство прљавштине, прашине и песка на површини производа.

Ако сте одабрали несигуран начин складиштења (поткровље, ужад, врећицу), потражите гљиве за присуство неупотребљивих комада. Извадите производе оштећене бубама или плијесни. Осетите гљиве, њихова структура се не сме мењати током складиштења. Осушени производи ће бити чврсти, покварени калупом - меки и влажни.

Видео: како умочити сухе гљиве за супу од гљива