Како одабрати добар нож за кухињу

Кухињски ножеви су оно што квалитет куване хране зависи, јер чак и резање игра важну улогу иу процесу кухања иу току потрошње. Оштри и висококвалитетни ножеви - прави поклон за било коју домаћицу. На крају крајева, рад са њима је задовољство. Али не знају сви тачно како да изаберу добар нож за кухињу. Журимо да то поправимо.

Шта и колико ножева треба да буде у кухињи

У старим данима, хостесе су користиле два, највише три ножа за све операције у кухињи. Али то је у основи погрешно. За почетак, не треба да сечите готове и сирове намирнице, месо и хлеб итд. Истим ножем. Зато у арсеналу модерне хостесе мора постојати велики асортиман ножева. Постоје такозвани основни сетови, број ножева у њима варира од 4-5 до десет. Али прво морате имати на располагању следеће типове:

1. Универсал - овај нож је погодан за готово све, има велику функционалност. Његова величина је око 13 цм, што је погодно за сечење и чишћење производа.
2. Кухар - овај нож је дужи, његова дужина варира од 20 до 23 цм, а најчешће се користи за резање: нарезано, исецкано, сецкано месо.
3. Нож за поврће служи за резање и чишћење поврћа. Дужина од око 8 цм, уз његову помоћ је погодна за резање и љуштење малог поврћа.
4. Нож за хлеб има карактеристичне зубе за лако сечење и најсвјежији производ. Такође се може користити за сечење пите или печења, воћа, парадајза.
5. Нарезано месо се меље (али комади ће бити прилично велики), његова мини копија се често користи у резању. И точније, у зеленом поврћу.
6. Стањивање (кости) - може се користити за лако одвајање рибљег филеа или меса од кости. Главни квалитет је флексибилан и танак.
7. Нож за резање - с њим можете добити равне и танке кришке пржене перади или меса.
8. Нож за сиреве - с њим можете не само резати, него и послужити сир. Овај нож има посебну особину структуре ножа: има рупе које спречавају лијепљење производа на нож ножева и на тај начин дају равномеран и лијеп рез, без дробљења сира.

Наравно, да би ножеви увек били оштри, вреди имати алат за оштрење, и важно је да га правилно користите. На пример, стандардна шипка за челичне ножеве апсолутно није погодна за керамички нож.

Ако су вам потребни сви ови ножеви, препоручљиво је да погледате сетове: прво, то је јефтиније, а друго, нећете морати да трчите около у потрази за оштрим кухињским помоћником. Али и овде има своје нијансе. Ако купите комплетан сет одједном, вероватно је да ће један од његових копија бити непогодан за лежање у вашој руци, и као резултат тога, нећете га користити. А када бирате сваку од њих појединачно, можете упоредити и изабрати ону која ће најбоље изрезати месо, хлеб или огулити поврће.

Мануфацтуринг материал

До данас на тржишту постоје само два типа материјала од којих се могу направити ножеви - челик и керамика. Челични ножеви су одавно познати и широко распрострањени. Приликом одабира овог типа треба обратити пажњу на сам челик. Готово сви модерни ножеви су направљени од челика 18/10. Запамтите ове бројеве, а ако произвођач није означио ознаку на кухињском производу, онда готово 100%, да је лошег квалитета, и да га је једноставно срамити да то покаже. Такве ножеве је боље избјегавати.Челични нож не може бити јефтин, па се не заваравајте рекламирањем о супер квалитетима челичних ножева за 1000 рубаља по сету. Неће бити посебне разлике у сечивима модерних производа, они се разликују у материјалу ручке, а ако је сет, онда се број јединица у њему.

Ту су и титанијумски ножеви или титанијумски премази. То су обични челични производи обложени танким слојем титана, што омогућава да се продужи њихов радни век и да се не оштре тако често, јер такав материјал има високу чврстоћу. Но, ножеви нису у потпуности израђени од њега: то је издржљив, већ мекани метал, тако да неће радити како би се постигла потребна крутост, а осим тога, то је врло скупо.

Ако желите купити нож с керамичком оштрицом, морате обратити пажњу на саму оштрицу. Прегледајте га у добром светлу, не би требало да буде чипова и огреботина. Као и челик, добар керамички нож неће бити јефтин. Такође обратите пажњу на присуство покривача за такве ножеве, јер ако су ускладиштени у ладици за кухињске потрепштине у расутом стању, онда ће њихова сечива брзо постати неупотребљива.

Преглед и осећај ножа (опште препоруке)

Када се одлучите какав нож, и за коју сврху вам је потребна, узмите га у руке. Треба да осетите како је удобно управљати њиме. Нож треба да буде удобан и нежно стављен у руку. Али не треба се усредсредити само на себе, поготово ако неколико људи често куха у кухињи, на примјер, муж није склони да мази цијелу обитељ укусном вечером.

Нож је готово ствар индивидуалне употребе. Онај који вам одговара, апсолутно не може одговарати вашој другој половини и обрнуто. Дакле, боље је одабрати нож појединачно. Још један савјет: не повјерите куповину ножа неком другом, јер га користите.

Обратите пажњу на знакове спајања, заваривања. Посебно близу ручке: ово посебно мјесто је најслабије у било којем производу. Ако је веза слаба, онда је вероватно да ће се нож савити или се уопште сломити. Најбољи су производи који су направљени од једног комада челика, али, прво, они су прилично скупи, а друго, врло их је тешко пронаћи на домаћим полицама. Треба вас упозорити ако је ручка потпуно „затегнута“ са пластиком, јер испод ње вероватно постоји танка жељезна трака, која ће се при првом притиску савити или сломити.

Узмите нож у руку - његова тежина ће бити одлучујући фактор за предвиђену употребу. Дакле, лагани производи су одлични за брзо и прецизно резање, са тешким је боље вежбати резање меса. Овај тип је савршено погодан за резање ораха, ђумбира и сличних производа.

Важна ствар је равнотежа уређаја за резање. Ако је нож високог квалитета, тежина ручке и ножа ће бити приближно једнака. Ту бројку можете провјерити на мјесту куповине. Да бисте то урадили, извадите нож на споју дршке и сечива, оштар део треба да гледа надоле. Не држите га чврсто, и тако да се може слободно наслонити у једном или другом смјеру. Ако се то догоди, онда нож није уравнотежен, ако остане у уравнотеженом положају - онда је то сигуран знак квалитета.

Питате, зашто нам је потребна равнотежа, на шта она утиче? И овде је све једноставно: олакшава рад са уређајем. Потребно је мање напора да се нешто исече. У основи, ово је полуга, као дечји замах: требало би да буде постављена на одређеном месту, а не на други начин. Ако нож има праву равнотежу, онда ће напори за монотоно дјеловање, као што је резање, бити много мање.

Руковати као важан елемент ножа

Погледајте ручки, треба да буде сасвим чврста, лако се пере. Не занемарите квалитет везивања. Ручка би требала бити најтежи дио ножа, јер управо она увози енергију кретања у оштрицу.Ако приметите да је оловка сувише танка или да су видљиви трагови заваривања, одбијте да купите овог представника резног братства. Такође, присуство једне или више празнина у њему није јако добар сигнал, јер слаби читав дизајн ножа и постаје плодно тло за микробе, јер ће комади хране који ће бити тешко или чак немогуће извадити одатле сигурно пасти на ово мјесто.

Материјал израде ручке је важан: не смије клизити. Ови захтеви су у потпуности испуњени од дрва, пластике, каљене смоле. Некада популарне ручке за кости сада се оправдано сматрају не само непрактичним, већ и опасним. Кости се временом руше. Због тога су често забиљежени случајеви повреда таквим ножем, јер се ручка само распала. Изузетно непожељан материјал за њега је меко и лабаво дрво.

Шта би требало да буде добра оштрица

Посебну пажњу посветите оштрици, њеној дебљини и глаткоћи. Што се тиче другог, боље је изабрати опције са површином која нема никаквих јамица и микроглобела. Површина доброг ножа као да је полирана. Важно је да се део за сечење креће дуж целе дужине ножа, од врха до базе. Често можете наћи такве производе, у којима нож за резање не достиже ручку од 1-1,5 цм, они апсолутно нису погодни за резање тврдих производа.

Боље је не купити ножић за резање меса и поврћа, већ се продају по атрактивној цијени. Зашто? Зубасти ножеви не могу се изоштрити, вероватније је да виде и тргати производе него да их секу, а то може бити препуно резова. Такви производи могу бити исечени хлеб или печени производи и ништа више.

Имајте на уму да што је шири нож ножа, то ће бити лепши и чак и рез, али га је тешко резати. Ако је оштрица уска, потребно је мање напора за резање, али ће квалитет резања вјероватно патити од тога. Зато обратите пажњу на просечну опцију, иако је боље имати и једно и друго у резерви.

Само-оштри ножеви: мит или стварност

Сигурно при избору ножа продавац ће вам понудити нож који не треба изоштрити. Али немојте бити у заблуди: нема их. Замислите како можете изоштрити нож о круху, поврћу или месу. Одговор је једноставан: нема шансе. Ако вам је потребан нож који не захтијева врло често изоштравање, тада можете тражити ову опцију.

Дакле, најспорија опција су тупи ножеви, који су изоштрени ласерском технологијом. Можете их препознати гледајући резни дио платна: на њему ћете видјети мале попречне пруге. Наравно, такви ножеви су скупљи. Добре карактеристике имају и ножеве од керамике. Њихова оштрица је врло танка и не захтева често оштрење. Али ако је такав нож још увијек достигао стање када је потребно оштрење, боље га је повјерити професионалцу, јер у овом случају стандардне методе неће радити.

Сасвим је могуће изабрати добар нож, али његов даљњи рад неће зависити само од почетног квалитета. Важно је правилно складиштити кухињске производе: за то користите посебне дрвене подметаче или магнетне траке. Неопходно их је правовремено оштрити користећи алате који су погодни за одређени тип ножа. Потребно је користити сваку врсту према својој намјени. Такође је веома важно да користите прецизно одабране уређаје: онда ћете бити у могућности да избегнете посекотине и повреде, јер према статистикама, већина проблема се дешава управо због употребе ножа, што је необично за вас да радите, а не зато што је оштар.

Видео: изаберите кухињски нож