Како одабрати зрна кафе: напојнице

Тешко је наћи особу која је равнодушна према кави. Мирисни напитак помаже развеселити, активира метаболичке процесе у тијелу, повећава активност мозга и даје снагу. Ако редовно пијете кафу, значајно ћете побољшати свој учинак и лакше доносити одлуке. Међутим, све погодности можете добити само ако изаберете право зрно за припрему лека. О томе ћемо данас разговарати.

Које су врсте кафе

1. Робуста. Житарице практично немају карактеристичан ароматски мирис. Завршно пиће је мало горко, слично својство ове сорте. Робусте је много више кофеина од других сличних типова. Међутим, ако се лек припреми само од ових зрна, испашће се јака, али не и веома мирисна.
2. Арабица. Данас се арабица узгаја свуда, на плантажама се добија 85-90% земљишта. Исти проценат сорте је у смешама (мешавина зрна кафе). Изглед је карактеристичан по богатој ароми кафе. Завршно пиће долази с киселином, особа може у потпуности уживати у накнадном укусу. Арабица није јако јака сорта, има мање кофеина него Робуста. Овај тип зрна је цењен од стране сладокусаца који разумеју суптилности укуса и ароме.
3. Либерица. Међу најпопуларнијим сортама Либерица има ниску цену. Спада у категорију најмање корисних производа. Либерију често користе бескрупулозни произвођачи зрна кафе. Сорта се комбинује са Арабицом и Робустом, чиме се добијају сировине ниске квалитете са релативно ниском цијеном.

Ове врсте зрна кафе захтевају поштовање одређених временских услова, тако да има смисла раздвојити их према територијалној основи. Житни производ може бити азијски, афрички, амерички.

Ако говоримо о водећим земљама за производњу житарица, издвајају се: Гватемала, Бразил, Колумбија, Индија, Костарика, Венецуела, Кенија. Све сорте се разликују по боји, укусу, укусу.

Које су то мешавине (комбинације) кафе

До данас је познато више од 88 врста кафе, од којих су три најпопуларније - Робуста, Арабица, Либерица. На основу њих се припремају мешавине - мешавине неколико сорти, представљене у неравноправном односу. Одавде се разликује и финални укус пића.

1. Арабица 100%. До данас, чиста Арабица заузима водећу позицију. Опција куповине се сматра најлакшом и вин-вин. Наравно, потрошит ћете много вриједности, али се нећете борити с другим доступним сортама. Пиће на бази ове врсте житарица испада веома мирисним, а накнадни укус је другачији у киселости. Тешкоћа је у томе што се Арабица често припрема из исте сорте, али се житарице узимају из земаља на различитим плантажама. Одавде је укус кафе другачији. У ствари, није важно. Главна ствар је да Арабицу треба разблажити Робустом или Либерицом, а да се не спомиње на етикети.
2. Арабица / Робуста (однос 90/10). Ова врста мешавине је најпопуларнија код аматера и професионалаца. Додавањем робусте у Арабицу можете мало смањити трошкове кафе и додати горчину пићу. Ова опција је погодна за људе који "не разумију" киселу кафу. Мјешавина Арабица / Робуста као постотак од 90/10 се често користи у кафетама. Мешавина житарица користи се за прављење омиљеног еспресса, латте, цаппуццина, итд.
3. Арабица / Робуста (омјер 80/20). Ако волите кафу без знакова киселости, ова мјешавина је за вас.Улазних 20% зрна робуста чини пиће јаким и окрепљујућим, па је боље пити га са шећером. Ова варијанта је посебно цењена код оних који припремају пица из кафе са млеком, кремом и другим пунилима. Апсолутно нећете осетити разлику, али ћете много уштедети. Боље је разблажити пиће са млеком да би се неутралисала карактеристична горчина робусте.
4. Арабица / Робуста (омјер 70/30). Данас се ова верзија уклопљене кафе сматра најјефтинијом, али траженом. Ресторани брзе хране прибјегавају томе, који желе своје клијенте третирати природном кафом. Ако се одлучите за куповину мјешавине за кување пива, морате се побринути да нема нечистоћа. Паковање мора да садржи само зрнца Робуста и Арабица.
5. Арабица / Робуста / Либерица. Либерица, за разлику од других врста кафе, сматра се нај мириснијом. Ова комбинација је изузетно ријетка, али је тврде познаваоци. Важно је потражити процентуални однос сорти житарица, у којима ће Либерији бити додијељена мала количина (око 5-10%). Трио је много јефтинији од дуета из арабице и робуста.

Како одабрати зрна кафе

Након проучавања варијетета зрна кафе и постојећих мешавина на основу њих, треба да преузмете одговоран приступ избору производа. Сигурно већ знате тачно шта желите. Купца ћемо послати само у правом смјеру, на што треба обратити пажњу.

Граинс

1. Покушајте да купите кафу у пакету са прозирним прозором. Пре него што платите, морате се побринути да зрна буду комплетна, да нема зрнастих гранула и прашине у паковању. Висококвалитетне сировине имају густу љуску без икаквих пукотина на површини.
2. Изаберите кафу са гранулама исте величине ако купите 100% Арабице. У случају других варијанти и мешавина, дозвољена су мала одступања у облику и величини.
3. Ако постоји могућност да купите и додирнете житарице, узмите једну и покушајте доћи до сржи. Погодно за кување копије лако се распршују, унутрашња шупљина зрна - тврда и сува.
4. Важно је цијенити укус сплит елемента. Биће пријатно, без знакова постојаности. Никада не купујте зрна кафе ако су сувише мека.

Пацкинг

1. У супермаркетима и специјализованим продавницама кава се испушта у вишеслојној амбалажи од фолије. Ова опција вам омогућава да сачувате мирис и свежину житарица, што касније помаже да добијете квалитетно пиће.
2. Фолијско паковање не преноси ултраљубичасте зраке, што је веома важно за зрна кафе. Такође, у паковању се одржава оптимална микроклима (ниво влажности, циркулација ваздуха, итд.).
3. Добро паковање има испусни вентил за ваздух, при чему се сировине успешно складиште у складиштима. И можете осјетити угодну арому житарица, која се дистрибуира из пакета.
4. Ако је избор пао на растреситу кафу, он се пакује у папирнате вреће, које су обложене полиетиленом изнутра. Ово паковање омогућава складиштење зрна дуго (око 5-10 дана).

Гриндинг
Као што знате, кава се може произвести већ у облику земље. У овом случају, важно је обратити пажњу на степен брушења.

1. Велике честице величине око 0.75 мм. погодан за кување у француској штампи. У овом случају, процедура ће трајати 6-8 минута.
2. Средње семена се сматрају универзалним, без обзира на апарат за кување. Време кувања је 4-5 минута.
3. Мале честице су погодне за машине за кафу са уграђеним филтером. Од ове кафе пити 2-3 минута.
4. Постоји још једна врста брушења зрна - екстра фина. Прашкаста композиција вам омогућава да припремите пиће у цезве, француској штампи, апарату за кафу и апаратима за кафу.

Степен печења
Чак и ако скупите зрна кафе из једног грма, укус финалног пића ће варирати у зависности од степена печења.

1. Лагана термичка обрада омогућава сировинама да задрже беж боју са благом нијансом злата. Истовремено, пиће ће постати "водено" са уделом киселости.
2. Средство за печење даје производу млечну нијансу, побољшава укус. Продужено загревање на високим температурама омогућава уклањање горчине када је присутна. Таква обрада на пакету је наведена као "америчка".
3. Снажно печење чини зрно тамним, доводи естере на површину, побољшава арому и укус.
4. Ту је и топлинска обрада у Бечу - печење између средњег и максимума. Открива горчину зрна, али има за циљ да побољша укус.

Модерни произвођачи зрна кафе покушавају да назову своје производе звучним именом. Али, упркос имену, основа сировина је направљена од плодова кафе. То је биљна сорта, а не маркетиншка стратегија која одређује квалитет производа.

Видео: како изабрати праву кафу