Како се кува кондензовано млеко код куће

Кондензовано млеко се сматра универзалним јелом, додаје се колачима, колачима, питама. Третмани се могу користити као засебна јела као ужина за чај. Често се кондензовано млеко конзумира са палачинкама, воли га деца и одрасли. Купљене формулације су препуне адитива и конзерванса који продужавају рок трајања и побољшавају вискозност. Из тог разлога, искусне домаћице више воле да кувају деликатесе саме. Истакните најукусније рецепте и дајте практичне препоруке.

Практични савети за кување кондензованог млека

1. Кондензовано млеко код куће се најбоље кува са пуномасним млеком. У случајевима када је набавка таквог састојка тешка, користите пастеризовано млеко са високим садржајем масти (3,2% и више). По жељи можете заменити млечне масне креме (25%), поштујући пропорције.
2. За кување кондензованог млека веома је важно да се покупи посуђе. Најбоља варијанта је дебели и дебели дно (челик, алуминијум или ливено гвожђе). Такође можете користити парно купатило да бисте спречили паљење композиције.
3. Класични рецепт и његове варијације укључују употребу гранулираног шећера као главне компоненте. По жељи, може се заменити шећером у праху, раствара се неколико пута брже. Главно је да се не крши квантитативни однос (гр.). Поред тога, прах садржи скроб, који кондензованом млеку даје потребну вискозност.
4. Да би се добила хомогена смеша без инклузија и грудица у класичном рецепту додаје се сода за печење. Такође наглашава укусне особине кондензованог млека, чинећи деликатно засићенијим и светлијим.
5. За промену, кокос у праху се може додати у кондензовано млеко. Деца воле ову варијацију, али крајњи производ може имати благу горчину (ако додајете превише какаа). У овом случају, кондензовано млеко ће добити карактеристичну браон нијансу, може се користити као декорација колача или колача.
6. Да би кондензовано млеко било слатко, користите шећер од шећерне репе уместо репе. У исто време, може се дробити у прах како би се побољшао вискозитет и постигла конзистенција порозности.
7. Готово кондензовано млеко мора се складиштити у стакленој посуди са чврстим поклопцем. Погодан је и контејнер отпоран на топлоту за складиштење хране или загревање хране у микроталасној пећници.
8. Од заслађеног кондензованог млека можете правити слаткише "Ирис". Довољно је да се коначни производ сипа у форме за слаткише или лед, стави у фрижидер и охлади до чврсте масе.
9. Трајање кувања кондензованог млека директно зависи од количине шећера која се користи у процесу кувања. Што скупнију композицију додате, процес ће се брже наставити. У исто време јело ће бити слатко слатко.
10. У домаће кондензовано млеко можете додати маслац од масноће. По правилу, овакав потез користе сластичари када желе направити кондензат кондензираног млијека (за колаче, колаче, муффине, итд.). Међутим, треба имати на уму да присуство таквог састојка у композицији смањује време складиштења.

Како се кува кондензовано млеко: класик жанра

• сода за пиће - 3 гр.
• гранулирани шећер - 580 гр.
• садржај млијечне масти од 3,2% - 1,2 л.
• Ванилин - 20 гр.
• вода за пиће - 80 мл.

1. Као што је раније поменуто, припрема кондензованог млека треба да се врши у тави са непропусним премазом, дебелим зидовима и дном. Млијеко у комбинацији са шећером / прахом ће се прво почети пјенити, а затим се залијепити за јело. Ако је дно сувише танко, композиција ће изгорети и постати неупотребљива.У случајевима када није могуће користити лонац са дебелим зидовима, смјеса ће се морати интензивно мијешати (не удаљавати од пећи).
2. Након што се одлучите за резервоар, оперите га и осушите. Мешати гранулирани шећер (пожељно трску) са ванилином, додати воду за пиће, мешати са дрвеном лопатицом.
3. Окрените плочу за кување на ознаку између минималног и просечног, ставите посуду на пећ. Мешати умутити или шпатулом док се кристали шећера потпуно не растворе, смеша треба да буде хомогена.
4. Након кувања ванилиног сирупа, почните полако сипати млеко, након што га охладите до собне (!) Температуре. Док мешате масу, немојте смањивати топлоту, доводите смешу до кључања.
5. После појаве првих мехурића, угасите горионик до минималне снаге, сипајте соде бикарбоне. Почните да мешате масу интензивно док почиње да се пени и сагорева.
6. Томит кондензовано млеко за око сат времена, покријте поклопцем, али не блокирајте отварање посуде с њим. Током кувања, композицију треба мешати сваких 7-10 минута. Не заборавите уклонити пјену са зидова, а затим је послати натраг у посуду.
7. Након одређеног временског периода, смеша ће добити лагану чоколадну нијансу. У случајевима када сте поставили циљ да кувате кондензовано млеко течне конзистенције, уклоните га из пећи у овој одређеној фази.
8. Ако је потребно да добијете густо кондензовано млеко, прогутајте га још 30-40 минута. Одредите спремност по тону, укусу и текстури. Што је дуже композиција кухана, то ће бити слађе, светлије и тамније.
9. После кувања, покријте посуђе поклопцем, оставите да се охлади на собној температури. Затим кондензовано млеко сипајте у стаклену посуду или у контејнер отпоран на топлоту, печат.
10. Пошаљите коначни производ у фрижидер. Да бисте повећали трајање складиштења, сакупите композицију са сувом и чистом пластичном кашиком, а затим је вратите у комору.

Кондензовано млеко на бази креме

• суво млеко - 375 гр.
• гранулирани шећер (трска) - 1,3 кг.
• садржај масти у креми од 27–33% - 1,1 л.
• сува формула за дојенчад (млеко) - 220 гр.
• филтрирана вода - 125 мл.
• ванилин шећер - 10 г.

1. Припремите посуђе за кување. Посуда треба да има дебеле зидове и дно, као и непропусни премаз (по могућности). Оперите и осушите посуду, додајте шећер од ваниле и шећерне трске, додајте воду.
2. Ставите смешу на спору ватру, не доводите до кључања, кристали шећера не би требало да се потпуно растварају у овој фази.
3. Када маса има више или мање хомогену конзистенцију, уклоните посуду са топлоте. Улијте крему, додајте формулацију за дојенчад и млеко у праху. Замијените посуду на пећи, упалите ватру минимално, промијешајте са пјењачом све док грудви не нестану.
4. Оставите масу да пропадне 1-1.5 сати. За то време стално мешајте кондензовано млеко и уклоните вишак са зидова, а затим их поново пошаљите у резервоар.
5. Када производ постане смеђ, вискозан и сладак, искључите горионик. Охладите на собну температуру, сипајте у тегле, пошаљите у фрижидер на дуготрајно складиштење.

Маслац на бази кондензованог млека

• млеко или вода за пиће - 320 мл.
• сува крема - 500 гр.
• гранулирани шећер (трска или репа) - 270 гр.
• маслац - 75 гр.

1. Припремите посуду за емајлирање са непропусним премазом и дебелим дном. У њу улијте воду или млеко, друга је предност (кондензовано млеко је нешкодљиво).
2. Посуду ставите на средњу топлоту, прокувајте течност, а затим уклоните посуду са пећи. Растворите суву крему (можете заменити суво млеко), почети истовремено бичевање композиције умутити или миксер тако да расте 2-2.5 пута.
3. Додајте шећер од трске и маслац, омекшану на собној температури. Беат агаин, пазите да нема смећа у грудима.
4. Припремите парно купатило: сипајте кипућу воду у широку посуду, ставите посуду са саставом на такав начин да се мањи контејнер држи на ручкама (доњи делови посуда се не додирују).
5. Укључите средњу ватру, промијешајте масу и кухајте око 1,5-2 сата. Конзистенција ће вам рећи о спремности кондензованог млека: паста ће постати вискозна, слатка, смеђа.
6. После свих манипулација охладите кондензовано млеко до собне температуре, а затим га сипајте у посуде или тегле, плуто. Чувајте у вратима фрижидера, извадите композицију чистом пластичном кашиком.

Кондензовано млеко се лако кува код куће. Користите класични рецепт, размислите о технологији кухања на бази млијека у праху, маслацу, течној тешкој креми. Додајте какао или ванилин, ако желите.

Видео: како се кува кондензовано млеко