Како кухати транспарентну пилећу јуху

Постоје легенде о правој пилетини. Ово јело без сумње може бити однесено у болницу болесном рођаку, без страха да вам доктор неће дозволити да пијете лековити бујон. Пилећа јуха савршено враћа снагу, може потиснути почетак хладноће. Пилећа чорба савршено ослобађа мамурлука, а намењена је дијабетичарима и пацијентима са гастроинтестиналним болестима. Осим тога, пилећа јуха није само врло здрава, већ и невјеројатно укусна. Према статистикама, пилетина је једна од најчешћих јела у многим породицама. Али често чорба не ради савршено. Данас ћете научити рецепт за припремање чисте, укусне и богате јухе.

Рецепт за традиционалну пилетину

1. Прво треба да изаберете месо из којег ће се припремити бистра супа. Чисти филет или јуха од груди није прикладна - то ће бити врло витко јело. Најбоље је узети шунку или целу пилетину. Обратите пажњу на боју и мирис меса пре него што купите - требало би да буду савршени. Ако вас нешто збуни, боље је одбити такву кокошку.
2. Месо прво треба темељно опрати и обрисати сувом крпом. Бујон ће постати гушћи и богат ако га припремимо од свежег, али не и замрзнутог меса. Ако је пилетина бројлер, боље је уклонити кожу и непотребне комаде масноће. Не треба скидати домаћу пилетину - њена кожа садржи посебне корисне супстанце које не само да ће додати јуху посебан окус, већ га и учинити укусно жутом.
3. Након тога, ставите готову пилетину у таву и напуните је чистом хладном водом тако да је труп потпуно прекривен течношћу. За бујон се испоставило да је хранљивија и густа, вода мора бити мало.
4. Ставите лонац на средњу топлоту и сачекајте да прокључа. У међувремену, бујону можете додати поврће за укус. Најбоље је додати пилетину јуху од мркве и лука. Лук се може исећи на мале комаде и ставити у посуду. После дугог кувања, готово је потпуно растворен. Ако више волите чисти бујон, боље је кухати лук у потпуности, тако да се може потпуно уклонити. Ако желите да постигнете златну боју бујона, кувајте лук право у љусци, али не заборавите да претходно оперете поврће.
5. Ако кувате пилетину бројлера и желите да добијете више исхране и чисте јухе, онда морате то да урадите. Напуните труп не хладним, већ врелом водом, и одмах након кључања испустите прву воду. Садржиће све карциногене и нежељене супстанце које могу покварити укус будуће чорбе. Затим поново напуните пилетину водом и ставите је на лаганој ватри.
6. Када вода у лонцу прокључа, морате пажљиво уклонити пјену помоћу скимера. Ако немате времена да то урадите, сипајте хладну воду у посуду и пјена ће се поново подићи. Пену треба уклонити неколико пута - то је гаранција транспарентности бујона. Када вода у посуди заври, смањите топлоту тако да пиле не кухају, већ пропадну.
7. Кухати бујон бујон треба око два до три сата. У овом случају, бујон се добија богат, са дубоким пилећим укусом.
8. Када се уклањају пилећи бујон? Ако желите да добијете укусну супу, сол треба додати скоро на самом почетку кувања. Ако се усредсредите на укусно и меко месо, јуху треба на крају посолити.
9. Када је пилећа бујон готово готова, можете јој додати зачине. Веома је важно не претјеривати - мирисни зачини могу убити окус пилетине. Не додајте пуно лаврусхке - то ће дати јуху посебан мирис, који ће бити тешко ријешити. Ако више волите лагани укус ловоровог листа, у бујон додајте само један мали лист.У бујону можете додати и мало папра, кришку паприке за укус (свеже или замрзнуто).
10. Послужите јуху у другом топлом јелу, као што је кромпир са месом. Може се нанети јуха на пите са различитим пуњењем. За јуху се обично сервирају на столу крекери.
11. Ако желите да кувате тестенину, резанце или кромпир у бујону, онда нећете добити супу, већ супу. Да бисте сачували кристалну прозирност бујона, потребно је да све састојке кувате одвојено, а пре послуживања састојке сипајте у пилећу јуху.

У ствари, кување пилеће чорбе није тешко. Међутим, само знање о неким триковима и нијансама помоћи ће вам да припремите истински богату и кристално чисту пилећу јуху.

Корисни савети

Ево неких тајни које ће вам помоћи приликом кувања пилеће јухе.

1. Ако не кувате бујон из целог трупа, већ од исјецканих комадића пилетине, у бујону могу бити комадићи масноће, мале кости и остаци коже. Осим тога, након кухања у бујону могу бити остаци зачина, папра. У овом случају, бујон ће морати да се филтрира. Да бисте то урадили, можете користити цедило или једноставну газу, пресавијену неколико пута.
2. Ако кувате јуху са јечмом, мораћете да га намочите и скухате одвојено, а тек онда сипајте готов јуху. Иначе ће се бујон испасти љигав и изгубити транспарентност.
3. Да бисте пилећој бујону дали посебну арому и укус, у њу можете додати мало зеленила, бољи копар. Да не би изгубила боју, додајте је буквално један минут пре краја кувања бујона. Ако неко из домаћинства не воли да зелени плутају у тањиру, ставите мали сноп у посуду - лако се може уклонити пре сервирања.
4. Ако бујон, упркос свим напорима, није био транспарентан, следећи трик ће помоћи. Истегните јаје у чаши и сипајте у јуху. Када се подигне, само напрезајте течност. После таквих манипулација приметићете да је бујон постао много транспарентнији.
5. Да бисте добили дубок укус чорбе, немојте користити воду из славине. Преферирајте филтрирану или флаширану течност.
6. Да би супа постала више засићена, треба је кухати не само од пилетине, већ и од других врста меса. Највише укуса су чорбе са две и три врсте меса. У овом случају, говедина, свињетина и јагњетина треба да се кувају дуже и додају се пилетине у средини процеса кувања.
7. Сипајте воду у посуду, сипајте текућину "са резервом". Заиста, након кувања, значајна количина течности ће испарити.
8. Тако да након кухања јуха остаје бистра, мора се брзо охладити. Професионални кухари препоручују спуштање лонца у посуди са хладном водом или ледом.

Ови корисни савети ће вам помоћи да припремите јасну и богату супу чак и за најнеискусније домаћице.

Пилећа јуха је основа многих јела. Осим што можете кухати разне јухе (боршч, каше, кхарцхо) од пилеће јухе, можете кухати кнедле и прилоге у јуху - главна јела ће добити богатији укус. Пилећи бујон може бити припремљен од сланине, каше, соса, рижота. Разноликост је ограничена само вашом маштом. Правилно припремите пилећи бујон и третирајте домаћу укусну и здраву пилећу јуху.

Видео: Тајна израде праве јухе