Садржај чланка
Гомила мирисних, укусних сушених гљива и даље је најугоднија и укусна села. Многи становници града имају питање - да ли је то само село које зна прави процес бербе и сушења гљива? У стварности, овакву врсту умјетности може уживати сватко, само је важно слиједити неке једноставне смјернице. Али пре него што се науче главне тачке сушења печурака, пожељно је уопште сазнати које корисне особине и вредност готове хране од гљива има.
Сушена гљива је одличан гост на сваком столу, не само због својих својстава, која су у потпуности сачувана током сушења - такав производ је много кориснији од конзервираних гљива. Током конзервирања, гљивица губи главнину својих вриједних особина - више од половине супстанци испарава, ау процесу сушења ово поврће губи само воду из свог састава.
Осушени производ има веома висок калоријски садржај, који може достићи 250 кцал и више, али тешко да постоји сумња да је његова енергетска вредност веома висока. Истовремено, уз сву привидну једноставност процеса сушења печурака, она захтева одређене вештине, искуство и следи низ савета. Само то одређује колико ће бити спремна храна.
Паковање по типу
Сваки берач печурака преферира да скупља печурке тако да се у корпи као резултат тога скупи права сорта печурке, вргањ, вргањ и друге сорте погодне за људску исхрану, које су се тек виделе. Са свим тим сетом морате нешто да урадите како бисте некако додатно припремили производ. А најлакши начин је да их исушите, али проблем је у томе што није свака гљива што кориснија. Међу разноврсним јестивим печуркама, неке су погодне за пржење, друге за конзервирање, а друге су погодне за сушење.
Које гљиве треба изабрати за даље сушење?
Најпогоднија и најразноврснија опција је бела гљива, која је прелепа у сваком готовом облику. Поред тога, свака цеваста гљива може да се осуши: вргањ, печурке и вргањ. Поред тога, цеваста сорта се такође сматра племенитом - међу гљивама се назива „елита“.
Апсолутно није погодан за сушење гљива које имају поклопац на плочи. Након сушења, почињу да имају више горчине. Лисице, руссулес и дивље гљиве су укључене у списак ових гљива.
Процес сушења: припрема
Први проблем са којим се суочава особа која жели да осуши печурке је следећа: потребно је да се шума, која је у почетку прљава, очисти. Чињеница је да је мокро чишћење непожељно за излагање гљива, јер ће се процес сушења продужити неко вријеме због чињенице да производ апсорбује вишак воде. Стога је главни начин чишћења гљива обичан нож. Користећи га, потребно је пажљиво уклонити игле, фрагменте лишћа и биљака из капице. Не препоручује се додиривање коже, јер се гљива најчешће суши са њом.
Песак на ногама и капе се може уклонити меком четком која се не може навлажити. Остаци песка се зими испиру, јер се сушена печурка увек намочи у воду пре него што се кува.
Важно је! Чак и мале гљиве треба исећи на комаде прије сушења, јер се у њиховом тијелу могу наћи различити паразити.Често се дешава да црв живи у еластичном и интегралном спољашњем поврћу. Ако планирате да осушите вргањ, мокховики или цевасте гљиве, онда их треба исећи уздужно, пре-одвајајући капу од ногу гљива.
Вртоглавица се реже на пола са пресецањем. Ако се унутра нађе црв или читав низ различитих паразита, гљива је забрањена да се осуши, без обзира на то колико је лијепа.
Препоручљиво је користити нож од пластике. Упркос неугодности руковања, само такав нож не доводи до чињенице да се пулпа гљивица оксидира. А оксидација ногу или капе изазива огромна оштећења на укусним особинама сушене гљиве.
Препоруке за сушење
Да би печурке имале изражен мирис и пријатан укус након сушења, за сушење се морају придржавати следећих правила:
- Велике шампињоне морају бити исечене на неколико идентичних фрагмената.
- Препоручује се да се велике печурке неких гљива режу у облику подлошка, чија дебљина не прелази 2 цм.
- Потребно је започети сушење у природним условима - под сунчевом свјетлошћу, а завршну фазу треба изводити у било којем уређају који се налази у кући: пећници, пећи, микровалној пећници.
- Независно од одабраног начина сушења, потребно је прекинути сушење око 2-3 пута како би се гљиве провјетриле.
Након завршетка процеса сушења потребно је одлучити о спремнику за складиштење производа. То могу бити банке од стакла које се могу чврсто затворити, вреће од папира или тканине, али ни у ком случају не треба користити целофан.
Сушене печурке се могу складиштити онолико дуго колико желите, али се препоручује да се печурке користе годину дана након сушења. Чувати у добро проветреном простору.
Методе сушења гљива
На отвореном
Најчешће коришћени метод сушења је природно сушење. Али то је изводљиво под одређеним условима, ако таква могућност постоји, и временски услови то дозвољавају. Сушење гљива у малом селу или на балкону стана у великом граду је потпуно другачије.
Приликом сушења печурки у ваздуху, оне морају бити пробушене јаком нити, задржавајући малу удаљеност између појединих фрагмената. Затим се овај сноп налази на најсветлијем подручју. Користећи газу или танку тканину, можете заштитити сноп од честица прашине и изложености инсектима.
У рерни
Ова опција је најпогоднија за употребу у граду. Пећница се мора загрејати на око 45 степени. Печурке се налазе на решетки, у парним редовима. Затим се сировина стави у рерну. Није неопходно да се врата чврсто затварају пећницом, иначе се влага таложи на зидовима контејнера и гљиве могу чак и прокухати.
Након што се печурке мало осуше, што ће се десити за око сат времена, можете повећати температуру до 70 степени и поново осушити печурке за 4-5 сати. Потребно их је редовно ротирати ради равномерног сушења.
У микроталасној
За такво сушење температура пећнице треба да буде подешена на око 100 степени, а гљиве ставите унутра не дуже од 20 минута. Након тога, потребно је отворити врата пећнице тако да влага испари, а након 5-10 минута поново се осуши двадесет минута. Серија гљива се може сушити на овај начин за око сат времена.
Изнад плинске пећи
Ово није најпогоднији метод, али је погодан и за недостатак других могућности. Погодан је само ако у наредних неколико дана не намеравате да користите шпорет за кување, у супротном ће гљиве моћи да апсорбују укус производа.
Печурке морају бити објешене готово испод таванице, а онда се плоче освјетљавају. Ако их сушите без искључивања гасне пећи током целог дана, шампињони ће се осушити за 2-3 дана.
У руској пећи
Многи људи понекад питају да ли постоји разлика између сушења печурака у пећи или руске пећи. Пећ као посебан начин припреме производа се у основи разликује од пећи не само методом снабдијевања ваздухом, већ и квалитетом коначног резултата.
После припреме, печурке се могу наносити на рафиниране ражњеве или игле за плетење, а погодне су и ако се печурке стављају са капом на решетку. Према старој традицији, могу се поставити на сламу. Сировине треба разградити у пећници, када се степен спусти на 60. Али ако гљиве ставите у пећницу на вишој температури, то је испуњено чињеницом да се оне погоршавају.
Да би се истиснула влага из гљива, пригушивач се мора лагано отворити, иначе зрак у пећници неће циркулисати. Такође, специфичност сушења печурки у пећи у Русији је да је потребно отворити цев. У првим фазама сушења, цев треба отворити за отприлике три четвртине, а затим затворити у фазама.
С обзиром да гљиве могу имати капе различите величине, оне се могу осушити неравномјерно, што доводи до потребе за уклањањем гљива које су већ исушене из пећнице, те остатака шарже да се и даље суше. У супротном случају, сировине које су сушене су лоше обрађене, а недовољно оплемењени ускоро могу да пропадну.
Електрична сушилица за сушење гљива
Ова метода се сматра "лењом". Најважнија ствар овде - не претерајте са дебљином приликом сечења печурака. Дебљина трака или подлошка не би требала прелазити 1 цм, али неки берачи гљива преферирају сушење гљива у цјелини. Након постављања времена и температуре остаје само чекати да се гљиве потпуно осуше и спреме.
Једна од опција за сушење вргања. Ако сте сакупили један килограм меснатог вргања, у кратком времену они се могу осушити, накромсав своје "резанце". Добијене танке траке морају бити постављене на истој удаљености једна од друге на лим за печење или у велику посуду, а затим ставити на осенчено место које је проветрено и редовно се окреће. Након тога, морају бити нанизани на дрво или конац, објешени на пропуштање (на мјесту недоступном директној сунчевој свјетлости) - по могућности под кровом или кровом.
Вретенац се може осушити ако се њихови комади разрежу на хоризонталној површини. Ако је време довољно топло и сунце непрекидно утиче на гљиве, за неколико дана ће се осушити. У сваком случају, влажност која остаје у гљивама неће имати значајну улогу - испод сушене печурке се увек може припремити пећница.
Одабрани метод сушења белих печурки директно одређује каква ће бити њихова укуса након кувања. Најефикаснији начин је да се печурке осуше у сушару.
Како одредити спремност
У случају када се гљива може лако сломити, она још није спремна. Свака гљива која се потпуно и квалитетно осушила може се лако савити, али је готово немогуће разбити због високе еластичности и недостатка влаге.
Такође, сушена гљива има светлу боју, нема разних места. Мирис је пријатан, а гљива не изгледа изгорела.
Видео: брз и доказан начин сушења гљива
За слање