Како направити домаће вино од рибизле

Због корисних својстава и непретенциозне бриге рибизле воле људе свих узраста. Џем, компот, џем, црне и црвене бобице се користе за декорацију десерта. Искусне домаћице већ дуго знају да на основу овог производа можете направити одлично домаће вино, које по квалитету неће попустити пићу у трговини. Међутим, као иу сваком другом случају, постоје неке посебности које се морају узети у обзир. Размотрите традиционалне рецепте и истакните важне аспекте.

Важно је!
Важно је подсетити да се вино на бази црне или црвене рибизле припрема само уз додатак шећера. Многи не знају, али кожа бобичастог воћа садржи довољно живих бактерија које елиминишу потребу за ометањем стартера за потпуну ферментацију.

Блацк Цуррант Вине

• свјежа црна рибизла - 8 кг.
• гранулирани шећер - 4 кг.
• Прочишћена вода за пиће - 12 литара.

1. Набројите бобице, одбаците згужване и пљесниве узорке. Ни у ком случају не перите рибизле, јер његова површина садржи бактерије које су нам потребне за природну ферментацију. У супротном, оне ће бити испране водом, због чега сладовина неће расти.
2. Ставите бобице у широку пластичну посуду, гњечите је уређајем за пире кромпир или тучак. На крају, треба да имате кашасту масу.
3. Улијте 12 литара воде у посуду за емајл, прокувајте је и смањите на минимум. Почните полако сипати 2 кг. шећера, уз мешање раствора. Томит сируп да растопи кристале. Када се то деси, извадите резервоар из пећи, оставите композицију да се охлади на 24-28 степени.
4. Припремите посуду са широким вратом, велика посуда. Сипајте шећерни сируп у њега, додајте пире од рибизле (пулпа и сок). Важно је да се прибор за мешање састојака пуни до највише 2/3 укупне запремине.
5. Заштитите отворени део контејнера од инсеката: узмите широк комад тканине од газе, преклопите га у 2-3 слоја, повуците контејнер. Причврстите уређај на прикладан начин, пошаљите инсистирати на топлом и тамном мјесту на температури од 19-24 ступња. Време излагања варира од 3 до 4 дана, док се сладовина треба свакодневно мешати са сувом и чистом жлицом тако да није кисела.
6. После наведеног периода, приметићете карактеристичне знаке ферментисане композиције: сладовина ће добити кисели мирис, почиње сиктање. У овом тренутку потребно је уклонити производ из седимента, сипање текућине у засебну стаклену посуду.
7. Припремите филтер од газе. Ставите седимент (пулпу) у њу, који је остао на дну резервоара, истисните течност. Улијте 400г у добијени сок. шећер, помешајте са дрвеном лопатицом. Припремљени сируп се помеша са сладовином која се претходно преноси на боцу, остави се да се спремник остави слободан. Ово подручје је одвојено за ферментацију, због чега се ослобађају угљични диоксид и пјена.
8. Повуците гумену медицинску рукавицу преко врата, направите 2 рупе у индексном и прстену прстеном шиваћом иглом. Посложите сладовину у тамну просторију (остава, ормар) са температурним опсегом од 18-27 степени. Сачекајте 35-45 дана пре завршне припреме.
9. На крају седмице након стављања рукавице на грло, отворите лименку и улијте 600 мл. У другом јелу додати 700 гр. шећер, помешајте. Када се грануле истопе, сипајте сируп у оригинални контејнер, поново затегните рукавицу. Приближно у 6-7 дана поновите претходне манипулације, додајући преосталу шећерну масу.Важно је! Постоје случајеви у којима се ферментација сладовине наставља након 45-50 дана након постављања затварача (рукавица). У таквим ситуацијама треба да узмете силиконско црево, убаците га у будуће вино и нежно га улијте у чисту, суву (!) Контејнер. У овом случају, повлачење се одвија без седимента, остаје у првој банци. Затим, сладовина се шаље на ферментацију под истим условима.
10. Одредите спремност вина, можете рукавицу: прво ће се надути, а онда пасти. Пивница ће добити лагану нијансу, таложи се на дно, формирајући преципитат. Вино можете исушити помоћу медицинске епрувете за инсталирање капаљки. Чим производ буде уклоњен, процијените резултат, ако је потребно, додајте још гранулираног шећера. Можете додати и вотку (од 3 до 8% по запремини), у ком случају ће вино постати чвршће, али ће се његов рок трајања повећати 1,5 пута.
11. Чувајте пиће на температури од 5 до 14 степени (подрум, фрижидер, подрум). У случају инцидента од 2 месеца од дана слања инфузије вино ће бити спремно. Сваких 20 дана, потребно је да се филтрира кроз филтер од газе од памука да би се уклонио талог који се појавио (када се појави 2 цм, смањена замућеност).
12. Када је прошло 60 дана од почетка инфузије, седимент се неће појавити, али вино још треба исушити. После свих манипулација, финални производ сипати у тамне пластичне боце, повући се са ивице врата не више од 1 цм (за мање кисеоника), утикач.

Финални производ има просечну јачину (11-13%) и чува се на хладном тамном месту око 2-3 године.

Ред Цуррант Вине

Напитак се припрема по принципу црног рибизла. Једина разлика је у времену излагања и времену ферментације. Дајемо кратак рецепт да би се избегло понављање. Ако имате било каквих питања, погледајте методу претходне технологије кувања.

• свјежа црвена рибизла - 7 кг.
• гранулирани шећер - 2,5-2,7 кг.
• Прочишћена вода за пиће - 7л.

1. Обогатите бобице рибизле, изузимајући туђе смеће и размажене узорке. Не перите производ.
2. Смрвити се на погодан начин. Можете користити миксер, комбиновати, окретни клин или руке.
3. Загрејати филтрирану воду на температуру од 30-35 степени, додати шећер (2 кг), сачекајте док се грануле не растворе.
4. Мешати у три литре куваног сирупа од шећера и сечене бобице рибизле.
5. Изрежите комад газе, преклопите га у 2 слоја, везите врат крпом. Посложите сладовину у тамни ормар 4 дана, након два дана уклоните газу и промијешајте талог.
6. Након времена, прескочите сок кроз филтер и оставите пулпу. Истисните течност из ње, комбинујте седимент са 200 грама. шећер, добро утрљајте.
7. Улијте сладовину у посуду за ферментацију, додајте смешу шећерне репе. Напините медицинску гумену рукавицу, направите пар рупа са иглом.
8. Ставите теглу на тамно место на оптималном температурном режиму од 20-26 степени, сачекајте 25-40 дана.
9. Сваких 10 дана, отворите посуду, сипајте 1 литру сладовине и мешајте 0,5 кг у њој. затим поново пошаљите сируп оригиналном саставу и покријте рукавицом.
10. Када приметите да се ферментација ближи крају, сипајте вино у суву (!) Чисту посуду кроз медицинску цев малог пречника.
11. Покушајте да пробате пиће, ако је потребно, додајте још шећера. Можете сипати 100-150 гр. Вотка или 50 гр. алкохолу да би се вину дала утврда.
12. Након свих тестова, ставите рукавицу натраг на врат, замотајте боцу тамном пешкиром или врећом, пошаљите је на хладно место пре коначне ферментације.
13. Време експозиције варира од 55 до 60 дана (минимално време). Током цијеле инфузије, 3-4 пута уклоните га из седимента.
14. После свих манипулација сипајте пиће у боце, допирући до ивице врата да би спречили улазак ваздуха.Чувати у фрижидеру или подруму на температури од 6-12 степени.

Рок трајања вина на бази црвене рибизле варира од 1-1,5 година, не дуже. Снага пића је 12%, искључујући евентуално додавање вотке.

Вино црне и црне рибизле има многе предности и корисна својства. Користе га особе оболеле од дијабетеса, болести гастроинтестиналног тракта и нервног система, болести срца и бубрега. Недостатак вина од црне рибизле је одсуство израженог укуса. Чак и уз максималну количину шећера у саставу пића ће бити чиста (без замућења), укусна, али не и мирисна.

Видео: домаће вино црне рибизле