Како домаћи сир направити од млека

Домаћи свјежи сир, произведен од природног крављег млијека, коштаће готово половину цијене сира. Недостају му хемијски адитиви и антибиотици, чиме повећавају рок употребе сировина. Да бисте добили користан и сигуран производ сопствене производње, морате проћи кроз три фазе: претварање млека у јогурт, термичка обрада и одвајање масе од сурутке.

Избор сировине

Коју основу треба користити за сир? Постоји мишљење да је пастеризовано млеко које је купљено у продавници “мртво” и није погодно за такве сврхе. Боље је отићи на тржиште или посјетити познате пољопривреднике, гдје можете добити природни крављи производ.

Паковано млеко је погодно за прављење свјежег сира, ако нема друге сировине, али при одабиру треба узети у обзир неке од нијанси:

1. Не купујте опције са дугим роком трајања. Морају да садрже антибиотике који не дозвољавају сировинама да постану кисели.
2. Изаберите производ са садржајем масти од 3,6% или више.
3. Запамтите да се из 1 литре упаковане сировине добија око 200 г свјежег сира.

Пастеризовано млеко је скупље од домаћег млека које се продаје на тржишту. Произвођачи подвргавају производ топлотној обради, тако да ће се приликом поновног загријавања изгубити 60 - 70% корисних твари.

Постоје паковане сировине и неколико предности:

1. Сир од млека у продавници има меку и деликатну текстуру. То није зрнато као опција од целокупних сировина.
2. Довољно је згњечити производ виљушком и претворити га у хомогену ваздушну масу, која је идеална за печење. Нема потребе да се меље блендер за млечне компоненте или кроз сито.
3. Пастеризовано млеко скута је погодно за људе који се плаше да једу додатне калорије. Производ се испољава као дијета, са минималним садржајем масти и благим кремастим укусом.

Љубитељима традиционалних рецепата препоручује се да кувају крављи сир из целог крављег или козјег млека. Које су предности ове методе?

1. У природним сировинама много калцијума и других минерала, корисних за одрасле и дјецу.
2. Сир се испоставља масним, са карактеристичним киселим укусом.
3. Литар пуномасног млека је 250-300 г ферментисаног млечног производа плус павлака, који се може уклонити из сировина првог или другог дана таложења.

Серум, преостао након напрезања скуте, користи се за припрему окрошке, додаје се тијесту за кнедле или пите.

Припрема млека

Ако нема поверења у квалитет производа од краве, препоручује се да се кува. Високе температуре убијају Е. цоли и патогене бактерије. Могуће је растопити свјежи сир из киселог млијека, односно јогурта, тако да сировине треба довести до исправне конзистенције.

Посуђе
Цели или пастеризовани производ сипајте у стаклену посуду или посуду. Гвоздене посуде и други контејнери нису погодни за таложење млека. Ферментација изазива оксидативне процесе, а сировина добија непријатан укус.

Банке се не зачепљују, већ се покривају само ручником или тканином. Поклопац, за разлику од тканине, не дозвољава ваздух, што убрзава сазревање производа. Раг такође штити сировине од ултраљубичастог зрачења. Млеко стоји на сунцу, не само да брзо залази, већ може постати зелено и погоршати се, посебно ако је то пастеризована сорта.

Како убрзати ферментацију
Да би се кисело млеко добило у року од 1-2 дана, сировинама се додаје комадић ражи или црних препечака.Погодан је и свеж хлеб, јер је главна ствар квасац садржан у суплементу. Печурке активирају ферментацију, а млеко у 12-24 сата постаје кисело, у зависности од свежине самог производа.

У куваним сировинама, охлађеним на 40-38 степени, препоручује се додати 1-2 кашике павлаке или 150-250 мл кефира. Производи садрже млечне бактерије које су одговорне за ферментацију. Боље је користити домаћу павлаку или кефир, али није купљена.

Трећа опција је лимунска киселина или сирће. Додаци кашике разређени у 3-4 литара топлог млека. Добро промешати и оставити 1-2 сата. Сировина се готово тренутно претвара у јогурт. Серум добивен од млијека с оцтом не смије се пити нити користити за припрему окрошке. Производ повећава киселост желуца, иритира зидове и може сагоријевати слуз. Алтернатива сирћету је свјеже исцијеђен сок од лимуна.

Пастеризовано млеко се помеша са сувим бактеријама или течним стартерима, који се продају у апотекама и великим супермаркетима. Адитив се активира само у топлоти, тако да се сировина претходно загрева. Бактерије претварају млеко у јогурт за само 6-8 сати.

Исправно место
Резервоари морају бити топли:

• близу батерије;
• близу пећи;
• посуду можете наслонити на врућу посуду или чајник;
• ставите у близини фрижидера.

Млеко се брзо купа у купатилу, јер је увек топло. Главно је да се у посуду са производом не добија сунчева светлост, због чега витамин Ц испарава и укус будућег свјежег сира се погоршава.

Важно: У хладњаку се процеси ферментације успоравају, а млијеко се не претвара у јогурт, већ постаје неспособан за конзумацију.

Пастеризовани или цели производ не сме се мешати, лупати, тучити или мућкати. Неопходно је сачекати да се млеко подели на жућкасто зеленкасту сирутку и велике беле груди. Ако мале пахуљице плутају у резервоару, процес још није завршен. У просеку, 1 до 3 дана је довољно да сировина достигне праву конзистенцију и може се загрејати.

Топлинска обрада

Кисело млеко треба пажљиво сипати у велику посуду: за 3 литре производа треба узети посуде од 5 литара. Сир се мало повећава током кувања и може побећи ако је капацитет премали.

Ставите посуду на електричну или гасну пећ, укључите минималну температуру. Кисело млеко треба загрејати, али не и кувати. Препоручује се да редовно проверавате температуру течности прстима: умочите индекс или медиј у сировину и сачекајте 2-3 секунде. Ако је превише вруће, искључите или искључите пећ.

Будући свјежи сир помијешајте дрвеном или жељезном кашиком, али не пречесто. Када велике грудице плутају на површину, одложите таву и оставите да се мало охлади. Остаје да се напуни сир и истисне екстра сурутка.

Ту је и парна верзија термичке обраде. Загрејте воду у великој лонцу и ставите мању посуду у њу, у коју се сипа јогурт. Загрејте 15-20 минута, док се мале пахуљице не скупљају у велику дојку налик желеу у конзистенцији.

Микроталасна опција
Метода ће привући девојке које желе да проведу минимално времена у припреми корисног производа.

1. Кисело млеко кисело у литурној тегли или посуду за печење у микроталасној пећници са високим одбојницима.
2. Подесите снагу унутар 360 - 400 В.
3. Тајмер за 10 минута, не прекривајте банку ничим.
4. Готова скута ће плутати на површину, а сирутка ће постати прозирна зеленкаста. Ако има млијечни тон, морате укључити микроталасну још 2-3 минуте.

Остаје да се напуни сир кад се охлади. Исциједите масу није неопходно, испадаће сува.

Савет: Ако ставите микроталасну пећницу на максималну снагу, процес се неће убрзати. Маса од високих температура исушује и гори дуж ивица.

Рецепт у рерни
Згодан и једноставан начин загријавања скуте - ставите га у пећницу. Да бисте добили леан млечни производ, користите само јогурт. Ако вам је потребан масни крављи сир, кисело млеко се помеша са павлаком: за 1 л првог састојка, око 1–1,5 литара другог.

Сипајте производе у посуду за емајлирање, поклопац. Загрејте рерну на 145–150 степени, кухајте јогурт 45 минута. Угаси, остави унутра док се не охлади. Одвојите се од серума, пустите да се кува и може се конзумирати.

Мултиварки сир

• Сипајте кисело млеко у посуду.
• Изаберите режим "грејање".
• Подесите тајмер на пола сата, ако вам је потребан суви мрвљени сир, затим 45 минута.
• Баци масу у цедило. Након хлађења можете користити.

У посуди са запремином од 5 литара сипати више од 2-3 литре киселог млека. Ако је јогурт превише, током кувања ће побећи и поплавити спори штедњак.

Исправно затегните

Требат ће вам чиста посуда или велика здјела, дебели комад тканине или газе, који се савија најмање 4 слоја. Причврстите цедиљку на посуду, ставите крпу унутра тако да рубови висе од посуде за 4–5 цм.

Постепено сипајте скут, гуркајући велике комаде лопатицом. Када се цела маса налази у цједилу, треба је благо збити и оборити у једну куглу. Везати газу као врећицу и објесити је на куку или конопац. Ставите посуду или посуду у коју ће се преостала течност испустити испод скуте.

Не можете да окачите газу, и ставите штампу на врх:

• боца воде и пол литра;
• Вхетстоне;
• два килограма бућица.

Сирови сир покрива врхом фолију или тањур. Ако волите мекани "мокри" производ, 20-40 минута је довољно. Да би се добила сува мрвица, треба да држите штампу 2-3 сата. Чувајте припремљену масу у фрижидеру. Препоручује се да се користи за 3-4 дана, јер кућни производ брзо пропада.

Сир са високим садржајем калцијума

Метода функционише са било којим млеком: целим, стерилизованим, пастеризованим или чак са варијантама без лактозе. Сировине се не морају бранити, довољно је загријати до 40 ступњева и сипати у прах од 10 посто калцијевог клорида.

500 мл базе узети 1 кашика. л љекарни дроге. Млеком млеко док се калцијум потпуно не раствори, сачекајте да прокључа. Маса ће се срушити, а грудвице ће плутати на површину. Охладите трупац и напрезање.

Важно: По дану можете појести више од 100 г скуте кухане са калцијум хлоридом, иначе ће метаболизам минерала у организму бити поремећен.

Опција без термичке обраде

Кисело млеко павлаку у пластичну посуду или стаклену посуду и гурамо у замрзивач. Сачекајте да се маса замрзне и претвори у чврсту белу дојку. Уклоните јогурт и ставите у цедило, покривен газом. Када се маса отопи, обесите је преко посуде и сачекајте док се не исцрпи сва сирутка. Нежан и прозрачан сир, који подсећа на масцарпоне, спреман је за јело.

Скут за најмањи

Улијте у посуду 3 литре млијека, да заври

1. Додајте 1,5 литара кефира
2. Пребаците пећ на минимум
3. Држите 10 минута, лагано мешајте
4. Када се маса савије, охлади и пресавије на газу
5. Измијешајте скут с бананама, јабукама или другим воћем. Донесите до хомогености
6. Укусан и здрав десерт за децу и одрасле је спреман.

Крављи сир - један од најкориснијих производа који се може користити барем сваки дан. Ојачат ће зубе, кости, имунитет и побољшати расположење. А кување масе скуте из целог или пастеризованог млека трајаће само 40-50 минута, не рачунајући време утрошено на куповину и чување сировина.

Видео: како се кува домаћи сир