Како направити птичје млијеко код куће

Птичје млеко се сматра светским десертом. Аири деликатес је стекао широку популарност у многим земљама, рецепт за колаче се проширио широм света. Многе домаћице схватају кулинарску нишу, па их занима питање: "Како да сами скухате десерт?". Искусни мајстори су развили неколико основних рецепата који су уједно и најукуснији. Сматрајте их у реду, наглашавамо главне аспекте.

Птичје млеко према ГОСТ-у

Главна карактеристика овог рецепта је да се колач припрема на бази агар-агара. Компонента је екстракт алги, широко се користи у медицини. У правилу, купити агар-агар у редовним трговинама неће радити, па се обратите апотеци.

Многи покушавају замијенити овај састојак јестивом желатином, али онда нестаје ознака "по ГОСТ-у". Окус и конзистенција готовог производа се губи, торта се замрзава у фрижидеру дуже од прописаног времена. Не штедите енергију, боље је одмах набавити агар-агар. Размотрите рецепт за корак по корак.

Потребни састојци

• пшенично брашно - 155 гр.
• ванилин шећер - 20 гр.
• агар-агар (екстракт алги) - 20 гр.
• шећер у праху - 55 гр.
• Маслац - 315 гр.
• кондензовано млеко - 110 гр.
• гранулирани шећер - 445 гр.
• пилећи протеин - 2 ком.
• пилеће јаје (цело) - 1 ком.
• лимунска киселина - 5 гр.
• чоколада (пожељно црна) - 110 г.

1. Припремите дубок контејнер, сипајте агар-агар у њега, улијте 145 мл алги. филтрирана вода на собној температури. Извадите маслац из фрижидера, пустите да се омекша у природним условима, одрежите 55 г.
2. Затим га тресите мешалицом, док сипате ванилин и шећер у праху. У масу додајте цело пилеће јаје, поново умутите. Смеса треба порасти два пута.
3. Просијати брашно тако да се композиција мало олабави. Почните полако додавати кремасту смјесу док је мијешате вилицом. Ако има грудви - згњечите их на ивици посуде. Као резултат тога, требало би да имате густо тесто које се може добро уклопити.
4. Припремите посуду за печење, можете користити лим за печење. Покријте га папиром или га намажите биљним уљем (не препоручује се). Очврсли тесто на танки слој, укључите пећницу и загрејте је на температуру од 200 степени.
5. Посуду за печење пошаљите у претходно загрејану рерну, пеците на одређеној температури 10 минута. Након печења, сечите торту ножем, дајући јој глатку ивицу. Улијте кондензовано млеко у посуду, истопите 210 гр. маслац на собној температури. Помешајте састојке, умутите их мешалицом.
6. Улијте мешавину воде и агар-агара у посуду за емајлирање, ставите је на шпорет и укључите минималну топлоту. Мешати композицију док се не појаве први мехурићи, додати гранулирани шећер и довести га до потпуног растварања гранула (око 5 минута). Уверите се да се маса не лепи за ивице посуђа.
7. Да бисте проверили доступност шећера и агар-агара, након појаве пене, спустите кашику у смешу, а затим је уклоните. Видећете да се композиција протеже након прибора за јело. У овом тренутку маса се може уклонити из ватре.
8. У одвојеном дубоком контејнеру, умутите бељаке, тако да треба да имате густу густу пену. Додати лимунску киселину и поновити манипулације. Почните да сипате сируп на бази агар-агара у танком млазу, мешајте мешавину. Она ће се увелико повећати.
9. Додајте крему од маслаца и кондензованог млека. Садржај посуде ће добити жућкасту нијансу и течну текстуру.Одлијте смјесу на колач, пошаљите у замрзивач четврт сата.
10. Растопите остатке маслаца у воденом купатилу, додајте претходно нарезану чоколаду. Мешати мешавину док не постане глатка и формира се густа крема. Извадите торту из замрзивача, напуните је чоколадном глазуром. Поново пошаљи да се смрзне четврт сата.
11. После одређеног времена, исеците десерт у троугласта или квадратна дела. Послужите уз чај или кафу. Опционо, на површини глазуре, можете нацртати узорак остатака креме.

Птичје млеко: класични рецепт

Класична технологија кухања је вољена од стране многих домаћица због ниског садржаја калорија. 100 гр. производ износи око 93 кцал., ова чињеница не може а да се не радује.

Корзх:

• јаје - 3 ком.
• прашак за пециво за тесто - 10 гр.
• ванилин шећер - 14 г.
• шећер или замена - по укусу
• кукурузни скроб - 35 гр.

Соуффле:

• пилећи протеин - 4 ком.
• желатина - 10 гр.
• млеко (садржај масти 3,2%) - 310 мл.
• гранулирани шећер по укусу
• лимунска киселина - 3 гр.

Фростинг:

• какао прах - 30 г.
• вода за пиће - 65 г.
• павлака (садржај масти 15%) - 55 гр.
• желатина - 5 гр.
• сладило према укусу

1. Почиње припрема птичјег млека са тортом. Претходно одвојите протеине, ставите их у фрижидер 20 минута. Затим ударите компоненете помоћу миксера како бисте формирали густу густу пјену. Додајте со на врх ножа.
2. Жумањке не треба хладити, мијешати с кукурузним шкробом, прашком за пециво (може се замијенити гашеном соком), надомјеском за шећер и ванилином. Комбинујте ову смешу са претходном.
3. Напуните лим за печење папиром за печење, улијте масу у колач. Загрејте рерну на 180-190 степени, пошаљите посуду за печење унутра, пеците тесто око четврт сата.
4. Почните да кувате суфле. Улијте млеко у дубоку посуду, додајте желатину, ставите посуду на шпорет. Подесите просечну снагу, сачекајте док се не појаве први мехурићи. Стално мешајте композицију тако да не изгори.
5. Након кључања, кувајте смешу још 1 минут, а затим искључите горионик. Побиједите пилеће бјеланчевине, претходно их помијешајте са соли. Сипати у лимунску киселину, довести до густе пјене.
6. Смешу млека охладите на 65 степени. Почните да га сипате у танку струју у тучено бело, истовремено мешајте. Припремљену масу ставите на охлађену торту, поравнајте и пошаљите на хладно док се потпуно не излечи.
7. Када је база спремна, можете почети са прављењем залеђивања. Отопите желатину у води према упутству, загрејте на пећи да бисте растворили грануле. Додајте кисело врхње (може се заменити кремом), какао прах и замену за шећер.
8. Мешајте залеђивање док не постане глатко, хладно. Извадите торту из фрижидера, прелијте је ледом. Поново ставите десерт у фрижидер, сачекајте док се не учврсти (3 сата). Нарежите на кришке, једите са чајем или кафом.

Птичје млеко са какаоом

• желатина - 55 гр.
• крављи сир (садржај масти 15%) - 325 гр.
• пуномасно млеко - 270 мл.
• какао прах - 80 г.
• павлака са садржајем масти 20% - 440 гр.
• крема - 50 гр.
• гранулирани шећер - 325 гр.

1. Птичје млеко са какаом формирано је из два дела - црне и беле базе. Прво припремите слој чоколаде. Да бисте то урадили, сипајте какао прах према упутствима, оставите до потпуног отицања.
2. Додајте 20 грама. желатина, помешати, сипати у посуду за емајлирање. Ставите посуђе на ватру, промешајте, доведите до потпуног растварања гранула. Када смеша постане хомогена, сипајте је у форму, оставите пола сата да инсистирате.
3. Наставите са формирањем белог слоја. Прелијте преостали желатин млеком, оставите четвртину сата док се потпуно не отопи. У овом тренутку припремите кухињско сито, обришите њиме.
4. Помијешајте свјежи сир са павлаком, сипајте тешку крему, додајте гранулирани шећер. Масу размажемо на пастасту конзистенцију, истресемо мешалицом док не добијете пристојну дебљину (око 5 минута).
5. Ставите растворени желатин на плочу, доведите до појаве првих мехурића. Мешати са мешавином млека, поново трести мешалицом. Оставите на собној температури 1 сат, а затим пребаците у фрижидер на 15 минута.
6. Готову бијелу масу сипајте на врх слоја чоколаде, пошаљите замрзнути у хладњак на 3 сата. Када истекне време, прережите колач на порције, послужите на столу уз чај или кафу.

Птичје млеко са гризом

Корзх:

• маргарин - 245 гр.
• ванилин шећер - 12 гр.
• пилеће јаје - 6 ком.
• Прашак за пециво - 10 г.
• гранулирани шећер - 410 гр.
• пшенично брашно - 410 гр.

Крема:

• млеко - 425 мл.
• маслац - 310 гр.
• шећер - 310 гр.
• гриз - 40 гр.
• лимун - 2 ком.

Фростинг:

• павлака или павлака (садржај масти 20%) - 60 мл.
• гранулирани шећер - 85 гр.
• биљно уље - 30 мл.
• какао прах - 25 гр.

1. Ставите маргарин у посуду од емајла, растопите у воденом купатилу, охладите. Сипајте шећер и промијешајте, тучите мијешалицом док се кристали потпуно не растопе.
2. Истегните јаја, додајте брашно, прашак за пециво, мешајте мешавину док не добијете еластичност. Разделите тесто на 2 комада да бисте касније испекли колаче.
3. Загрејте рерну на 180 степени. Узмите 2 лима за печење, покријте их папиром или четком са сунцокретовим уљем. Истргните оба дијела тијеста, пошаљите га на четвртину сата.
4. Гриз мора бити дробљен у млинцу за кафу или блендеру у прах. Улијте млеко у посуду за емајл, завријте, полако улијте гриз и промешајте.
5. Кухајте житарице око 5 минута, сакупите композицију са зидова. Након наведеног периода, искључите горионик, оставите кашу да се кува око 10 минута.
6. Оперите лимун, исеците на комаде и уклоните камење. Мељати са блендером у кашасто стање. Отопите маслац у микроталасној пећници или у воденом купатилу, протрљајте шећером, помијешајте са охлађеном крупицом и сјецканим лимуном.
7. Добијену масу победите мешалицом да бисте елиминисали грудице. Ставите у фрижидер на 40 минута, наставите са припремом глазуре. Сипајте шећер, павлаку и какао у посуду, загрејте да добијете густину.
8. Додајте маслац у масу, добро промешајте. Узмите прву торту, намажите је великом количином креме, покријте другом тортом. Сипајте лед на торту, ставите у фрижидер док се не замрзне. Ако је могуће, оставите десерт преко ноћи тако да буде натопљен.

Птичје млеко је врста десерта који се може лако припремити код куће. Углавном, деликатеси се праве солидификацијом, у пећи се припрема само колач. Узмите у обзир рецепт по ГОСТ или класичној технологији. Направите колач на бази свјежег сира, крупице или какаа. Поштујте пропорције, немојте почети да сечете десерт док се не стврдне у потпуности.

Видео: птичји колач