Како растопити чоколаду код куће

Многи рецепти укључују употребу течне природне чоколаде, али не и све домаћице знају како је правилно растопити. Производ користе сластичари за израду чоколадних фонтана, украшавање колача, муффина, прављење коктела, муза, мока и других кухарских ремек-дјела. На први поглед може се чинити да није тешко припремити фино пуњење, али ова грешка је погрешна. Пре него што пређете на процедуру, морате изабрати чоколаду са оптималним саставом.

Како одабрати праву чоколаду

1. Једна од најбољих опција за печену чоколаду је врста кувертуре. Разликује се претерано скупом политиком одређивања цијена због високог садржаја какао маслаца и природног састава. У растопљеној форми, кувертура изгледа савршено: танки хрскав с сјајним сјајем привлачи свакога да окуси све његове чари.
2. Одбијте купити јефтине чоколадице. У свом чврстом облику, они се не разликују у изузетном укусу, а током загревања ће изаћи сви конзерванси.
3. Најгора опција је порозна чоколада. Чак ни премиум производ није погодан за грејање.
4. Пре него што платите робу, пажљиво прочитајте рубрику "Састав". Сви састојци морају бити природни са максималним садржајем какао маслаца. Е-конзерванси непознатих формулација не би требало да буду присутни у чоколади.
5. Приликом избора чоколаде, дајте предност чистој композицији без мириса. Такође је вредно одбити куповину производа од грожђица, сувих кајсија, орашастих плодова, јогуртног пуњења, житарица и других ствари.
6. Обратите пажњу на чоколадну масу са ознаком "сто". Користе га сластичари за израду чоколадних фонтана, јер се састав топи без стварања грудица.
7. Постоје разни облици растопљене чоколаде. На пример, глазура је више течна, у неким случајевима провидна. Чоколада за натписе је вискозна, дебела и лакша за обраду. У зависности од идеје, изаберите десертну чоколаду (течну) или кондиторску (дебелу).

Како растопити чоколаду у микроталасној пећници

Метод број 1. Раздвојите плочицу на одвојене мале правокутнике величине око 1 * 0,5 цм, а чоколаду ставите у плитку плочу, распоредите квадрате тако да један део не лежи на другој. Ако та могућност недостаје и плоча је премала, ставите дијелове у два реда. Не стављајте чоколаду у три или више редова, у супротном формирајте коцкице.

Након пажљиве припреме, подесите режим "Одмрзавање" на микроталасној пећници. Ставите посуду на ивицу ротирајуће плоче. Подесите време одмрзавања на основу следећих размера: да се растопи 100 гр. Чоколада се мора укључити у пећници 2 минуте и 20 секунди. Дакле, 200 грама. 4 минуте и 40 секунди ће бити "одмрзнуто" и тако даље. На основу количине производа који имате.

Важно је редовно мијешати композицију са чачкалицом или десертном вилицом са три фина зуба како би се елиминисала могућност стварања грудица. Након сваких 20-25 секунди, паузирајте микроталасну, извадите чоколаду и промијешајте је.

Метод број 2. Овај метод је другачији облик трајања подношења и гријања. Чоколаду здробите у фине чипс, преносећи је кроз блендер или млин. Производ такође можете трљати на средњем гратеру. Након тога, узмите равну плочу са савијеним ивицама, поставите равномеран слој чоколадних чипса, тако да на једном месту нема слајдова и великих концентрација композиције.

Ставите посуду у микроталасну није у средини или на ивици, и на месту између њих. Подесите режим "одмрзавање". Трајање грејања се може израчунати на следећи начин: за 100 г. производ траје 1 минут 40 секунди, на 200 гр. - 3 минута, 20 секунди. Као и код претходне методе, посегните за чоколадом да се меша сваких 15-20 секунди.

Негативна особина загревања чоколаде у микроталасној пећници је мат текстура у коначном (замрзнутом) облику. Изгледа лепше када се чоколада блиста и трепери. Ова метода је добра за кухање еклара, муффина и других колача који не подразумијевају естетски украс са растопљеном чоколадом.

Како растопити чоколаду у воденом купатилу

1. Припремите посуду са дебелим дном унапред, добро је ако је емајлирана или не. Напуните резервоар водом до врха. Загрејте воду на 75-85 степени, држите се те температуре још 10 минута након кључања.
2. Разбијте чоколадну шипку у мале правокутнике величине отприлике 1 * 1,5 цм.Поставите их у мању посуду са налепљивом траком. Побрините се да је контејнер потпуно сух прије него што је чоколада положена, иначе ће смјеса изгорјети. За већу убедљивост, обришите посуду памучним пешкиром.
3. Сада требате ставити посуду с чоколадом у спремник воде тако да мали спремник са саставом не дође у контакт с водом. Било какво и најмање прегријавање чоколаде са кондензатом или паром ће промијенити његову конзистенцију и укус. Као резултат тога, ако сипате чоколаду мастиксом, она ће се распуцати након 3-5 сати. Ова примедба је углавном карактеристична само за млеко и белу чоколаду. Односи се на црно индиректно (ако је садржај какаовог маслаца у производу мањи од 60%).
4. Ако утопите горку чоколаду, урадите то на најспоријој ватри. Ако се грејање врши на белој и млечној маси, искључите пећ. То је због чињенице да се посљедње двије врсте брже загријавају, па им је потребно мање времена. Чоколаду стално мешајте дрвеном лопатицом или кинеским суши штапићима.
5. Када се производ отопи, омотајте посуду са фолијом или фолијом, направите неколико великих рупа тако да се кондензат не акумулира. Сачекајте 2-3 минута, током којих ће се чоколада отопити и претворити у хомогену емулзију.

Практичне препоруке

1. Честа грешка коју људи чине је да погрешно користе пећ. Лако ћете покварити чоколаду ако спроведете поступак на средњој температури. Композиција ће се брзо отопити, а затим узети груде које је тешко загрејати. Да бисте то избегли, претходно прокувајте воду, а затим угасите слабу ватру или искључите пећ.
2. Да би се раствор за композицију отопио, додајте масну крему чоколади. Загрејте их у микроталасној пећници, затим лагано улијте. Можете да замените ову компоненту растопљеним маслацем. Такав потез ће брзо отопити горку чоколаду.

Постоје случајеви када није могуће растопити чоколаду било микроталасном или воденом купком. То је због чињенице да је оригинални производ лошег квалитета, који већ дуго лежи на полици у радњи. Такође, ако чоколада садржи мање од 60% какао маслаца, тешко ће се одупрети загревању.

Видео: 3 начина да се отопи чоколада