Како се кува тирамису код куће

Оригинална италијанска торта тирамису освојила је срца милиона. У кратком времену, рецепт је полетио широм планете и чврсто се смјестио у ресторанима градова. Италијански кухари у једном гласу кажу да права вриједност јела може бити позната само у њиховој земљи, у одређеној мјери у праву. Међутим, то уопште не значи да је немогуће поновити технологију блиску оригиналном рецепту. Постоји одређени састав колача, који је остао непромијењен дуги низ година.

Шта је тирамису

1. Црна кафа Разноврсност напитка за крему који се користи у колачима још није успостављена. Италијани не откривају своју тајну, скупљају све врсте кафе и различит степен печења. Главно је да је свјеже, снажно, без додавања нечистоћа.
2. Савоиарди. Да би направили тирамису, морате купити специјалне колачиће, али их није лако набавити, посебно у малим градовима. Већина искусних домаћица припрема врећице самостално како би уштедјело новац и вријеме проведено у тражењу.
3. Марсала Вино, које се припрема у сунчаној Италији на обалама Сицилије. Пиће припада скупим компонентама и не продаје се у свим градовима. Из тог разлога, може се заменити било којим другим алкохолом погодним за печење.
4. Масцарпоне Производ припада сиревима меког типа, по својој конзистенцији подсећа на густу крем. Сир се прави од млека елитних крава које живе на Апенинском полуострву. Углавном, састојак може бити замењен сличном ваздушном масом.

Поред наведених компонената, тирамису се додају и кокошја јаја, гранулирани шећер, какао прах. Састојци се израчунавају на основу укупне масе десерта и специфичне рецептуре.

Класични рецепт за тирамису

• Савоиарди колачићи - 17 ком.
• “Масцарпоне” сир - 240 гр.
• пилеће јаје - 2 ком.
• гранулирани шећер - 50 гр.
• црна кафа (свеже пиво) - 200 мл.
• кондиторски ликер (јак) - 20 гр.
• какаов прах за декорацију (може се заменити са гратед чоколадом)

1. Подијелите шећер у 2 једнака дијела (25 гр. Сваки), одвојите пилетину од жумањака. Ставите бело у фрижидер на пола сата, у то време трљајте жуманце са пола шећера. Када се протеин охлади, бичите га шећером.
2. Мешајте обе композиције у једној маси, тресите мешалицом 10 минута (умутите 2 пута дуже). Након истека рока употребе, додајте сир, утрљајте га вилицом, а затим наставите да мешате. Мешавина треба да буде густа и хомогена.
3. Охладите кувану кафу до собне температуре, сипајте коњак или кондиторски ликер.
4. Припремите посуду у којој ће се припремити колач, умочити колачиће у кафу, а затим исушити дно посуде. Будући да се Саквоиарди раствара за кратко време, брзо изведите процедуру тако да се кава не претвори у желе.
5. Након што положите први ред колача, прелијте га на врх готовим шлагом. Следећи слој поново колачић, прекријте масу кремом на врху. Као резултат, требало би да имате 4 слоја.
6. Поспите врх колача натопљеном тамном чоколадом или прскајте какао прах. Ставите у фрижидер 5 сати тако да је маса потпуно натопљена.

Послужите тирамису по оригиналној рецептури за кафу, чај или алкохолна пића (вино, ракија, виски, мартини).

Како се штеди тирамису штедљиво

У већини случајева, многе девојке су уплашене када израчунају приближну цену састојака према оригиналној рецептури, што не изненађује. Композиција је толико скупа да жеља за експериментом нестаје у тренутку. Једноставно посјетите свој омиљени ресторан и наручите комад тирамису од њих. Да бисте избегли непотребне трошкове и почели да кувате, довољно је да замените неке састојке сличног укуса, али приступачније у ценовној политици.

Замените Масцарпоне сир
Ако не живите у великом граду, тешко ћете моћи да добијете тако ретку врсту сира. Штавише, то није потребно.

1. Замените масцарпоне може бити природна масна павлака. Пре додавања других састојака, потребно га је истрести мешалицом до густе конзистенције (трајање поступка варира од 10 до 20 минута).
2. У одјелу за дјечју храну наћи ћете масу скуте са максималним прагом садржаја масти, а погодна је и за тирамису. Главна карактеристика овог потеза је да морате додати мање шећера да колач не ради.
3. Следећа опција је најлакша: купите паковање масног свјежег сира (по могућности домаће), утрљајте га шећером за шлаг помоћу вилице. После тога додајте мало павлаке и пошаљите композицију у блендер 3 минута.

Важно је схватити да је тешко разликовати тирамису од овог маскарпонаа од сличних варијанти. Ако немате искуства дегустатора, немојте се бринути. Многи ресторани са сјеменкама служе талијанске колаче у домаћем сиру, чинећи облог као за оригиналне састојке.

Замени колачиће "Савоиарди"
У већини случајева, за припрему тирамису, морате купити посебне колачиће, које је, као и све остало, тешко добити. Домаће печење ће помоћи у решавању проблема, али није нижи од готовог производа. Савоиарди се прави од бисквитног теста, тако да ће бити лако одабрати аналогију. Изаберите омиљени рецепт и наставите са процедуром.

Класика жанра
Метода је добра јер је најлакши од свих могућих рецепата. Погодан је за људе који сумњају у своје кулинарске способности или користе претходно непровјерену пећницу.

• пшенично брашно - 110 гр.
• гранулирани шећер - 120 гр.
• пилеће јаје - 4 ком.
• скроб (кукуруз, кромпир) - 45 гр.

1. Одвојите белце од жумањка, ставите их у различите контејнере. У посуди протеина всипте 50 гр. шећер и скроб, умутити умутити. Додајте остатак шећера (70 г.) Жумањцима, такође умутите.
2. Оставите обе формулације да стоје око 10 минута, затим обрадите сваку масу са мешалицом и повежите се једна са другом. На крају, треба да добијете згњечено густо тесто, које се мора преместити у врећицу за пециво.
3. Загрејте рерну на 180 степени, покријте лим за печење фолијом или папиром за печење. Једноставним уређајем истисните траке теста, ставите пећи у рерну.

Диетари Цоокиес

• ражено брашно - 240 гр.
• пилеће јаје - 4 ком.
• шећер у праху - 80 гр.
• прашак за пециво за тесто - 5 гр.

1. Одвојите жумањке од протеина, одвојите сваку компоненту мешалицом одвојено једна од друге. Просијати брашно, комбиновати га са прашком за печење за тесто.
2. Мешати масу у жумањку и додати пола протеинске масе. Темељно истресите композицију миксером тако да се неколико пута диже. Када се то деси, додајте други део мешавине протеина и поново га подигните са мешалицом.
3. По завршетку манипулације, пошаљите тесто у фрижидер четврт сата, а затим наставите са другим препаратима.
4. Ставите лим за печење са папиром за печење или фолијом (у овом случају, подмажите га маслацем), загрејте рерну на 200-210 степени.
5. Извадите тесто, кашичицом га натипкајте и размажите преко лонца за печење у облику штапића (Твик чоколада).Пеците док не добијете кору, време кувања варира од 15 до 30 минута.

Лемон Цоокиес
До данашњег дана, Италијани сами припремају тирамису колачиће користећи овај рецепт.

• брашно највишег квалитета - 130 гр.
• јаје препелица - 6 ком.
• гранулирани шећер - 125 гр.
• сок од лимуна - 30 мл.

1. Одвојите белце од жумањака, ставите их у фрижидер на пола сата. На крају термина додајте лимунов сок и 60 грама у контејнер за протеине. шећер, тресите миксер 10 минута.
2. Жумањку додајте у другу половину шећера (65 гр.), Прво протрљајте вилицом, а затим подигните са мешалицом. Кристали би требало да се потпуно растворе.
3. Чим се шећер отопи, помијешајте смјесу протеина и поново је добро умутите. Просијте брашно, почните полако сипати.
4. Мијесите грудице вилицом. Када је маса влажна, пребаците је у миксер или мешајте до хомогености.
5. Загрејте рерну на 190 степени, положите пергаментни папир или фолију за печење на лим за печење. Ставите тесто са штапићима, сачекајте док колачи не буду спремни. У правилу, трајање печења је око четврт сата.

Важно је!Није потребно излагати тесто са штапићима, можете га сипати на лим за печење, а након кувања га резати ножем на комаде исте величине. У том случају, потребно је ставити готов бисквит у воду или положити мокри пешкир испод пекача тако да се пециво лако може одмакнути.

Тирамису рецепт без јаја

Ако из неког разлога не једете пилетину и јаја препелице, искључите овај производ из рецепта. Многи кувари припремају тирамису на овом принципу, осећаји укуса се не мењају.

• дебела крема (садржај масти 22%) - 120 мл.
• заслађено кондензовано млеко - 60 гр.
• Масцарпоне - 260 гр.
• Савоиарди (или домаће) колачићи - 16 ком.
• црна кава (јака) - 180 мл.
• нарибана чоколада (горка) за декорацију

1. Масну крему, кондензовано млеко и масцарпоне сир у једну масу комбинујте, прво умутите виљушком, а затим мешалицом 10 минута.
2. Оставите кафу да се охлади на 30-35 степени, затим почните да умочите колачиће и ставите их у посуду.
3. По аналогији са оригиналном рецепту наизменично наносимо слојеве: прво савојарди, затим павлаку, а затим поново колаче и павлаку поново.
4. Када направите последњи слој креме, поспите га врхом какао праха или горке чоколаде.
5. Ставите торту у фрижидер 4-5 сати, послужите охлађену. По жељи, десерт може бити украшен листом свјеже метвице.

Практични савети

1. Ако планирате да припремите тирамису за велику компанију, покрените процедуру унапред. Време експозиције, које је неопходно за импрегнацију колача, почиње са 4 сата. Ако је могуће, држите десерт у фрижидеру целу ноћ.
2. Није неопходно да крему бичете до густе конзистенције. Ако нешто није у реду, не брините. Померите течну крему са положеним колачима у посуду за сладолед и поједите је са вилицом / жлицом за десерт.
3. Након што је бисквит намочен, тирамису се мора исећи на комаде. Да не би оштетили структуру и очували естетски изглед јела, навлажите нож прије сваког новог удара.

Постоји један класичан рецепт за тирамиссе, који се сматра фундаменталним. Састоји се само од оригиналних и скупих састојака који се не продају у сваком граду. Замените компоненте са сличним, припремите их сами, задржите пропорције.

Видео: рецепт за десерт тирамису