Како кувати јуху кхарцхо код куће

Кхарцхо супа се сматра традиционалним грузијским јелом. Великодушне домаћице служе му за столом, желећи задовољити госте. Рецепт за прво јело је летио у многим земљама и чврсто је укоријењен у кухињској књизи многих породица. По традицији, кхарцхо се прави на бази говедине са додатком чили паприке. Међутим, они који не воле зачињено, можете искључити компоненту која гори. Домаћице користе свињетину, пилетину и овчетину као месо, све зависи од личних преференција. Узмите у обзир популарну технологију кувања.

Значајке кухања јуха кхарцхо

1. Кхарцхо је преведен из грузијског као говедина. Лако је претпоставити да је супа припремљена на бази крављег меса. Међутим, канон као такав не постоји. Када се помене Кхарцхо супа, често се објашњава на основу чега се јело кува. Многе домаћице разликују рецепт по одлуци породице, што јуху не чини мање укусном.
2. Прво јело по правилу карактерише киселост и оштрина, што се постиже додавањем чили паприке. Такозвана "тклапи" се користи као кисела компонента. Припрема се од незреле шљиве, често расте у јужним крајевима. Захваљујући јединственој технологији тклапија, композиција се назива и лавасх на бази вишње. Шљиве и дрвеће су пирене, а затим положене у танком слоју на лим за печење. Након тога, композиција се суши у рерни или испод сунчевих зрака.
3. Алтернативна опција за давање киселкастог укуса кхарцхо јелу је додатак саставу ткемали - сос од вишње. По правилу, тешко је набавити основне компоненте у другим земљама. У већини случајева, састојци се могу купити у домаћим трговинама у Грузији или се самостално мијесити. Ако није могуће користити киселу компоненту, замијените је парадајзном пастом, шљивом од вишања, лимуном (стављен у јуху), соку од нара, адјика, купљеним ткемалима.
4. Чили ће помоћи да се супа дода пикантно зачињено, па ће и суви дробљени и свеж узорак. У другом случају, потребно је бити опрезан. У тренутку када почнете да сецкате поврће, запаљење се може појавити на вашим рукама. Из тог разлога препоручује се извођење манипулација рукавицама.
5. Ако је кхарцхо направљен на бази пиринча, пожељно је користити композицију дугих, а не округлих зрна (није забрањено). Важно је да се пиринач не пари. Пре кувања прелијте житарице хладном водом, оставите да стоји око 3 сата. Током овог периода, течност ће сисати шкроб. Ако нема времена за намакање, производ исперите 10 пута. Такав курс ће осигурати да супа није блатна, већ прозирна конзистенција без беличасте боје.
6. Грузијски кувари су веома великодушни, никада се не жале производа. У јухи кхарцхо се не може сачувати на месу и зеленилу, другачије понашање указује на непријатељство домаћице. Пожељно је користити свеже гроздове копра, першуна, целера. Неки кувари радије снабдевају јело лишћем менте (умерено).
7. Ако говоримо о зачинима, додају се према личним жељама. Обавезни зачин је хопс-сунели. Осушена композиција укључује суви лист ловора, црвену паприку (чили), матичњак, пискавицу, итд. Након додавања зачина врућим јелима, појављује се карактеристичан окус мушкатног орашчића.
8. Ако говоримо о конзистенцији супе кхарцхо, она је толико густа да се производ највероватније односи на сосове или друге курсеве друге врсте. По правилу, по традицији, састав дунк пита круха.Ако говоримо о парадајзу, који се додаје кхарцху, они прво уклањају кожу (поступак се назива бланширање). Да бисте то урадили, направите сечени крст на површини парадајза, а затим опеците поврће са кипућом водом.
9. Као што је раније поменуто, кхарцхо се припрема на бази говедине. Међутим, искусне домаћице више воле да је замене свињетином, пилетином, јагњетином. Изаберите месо са масним слојевима да би јело било богато. Традиционално, чешњак се додаје харцху. Може се прескочити кроз пресу или користити у чврстом облику, све зависи од индивидуалних преференција.

Јуха Кхарцхо: класика жанра

• лук - 3 ком.
• пиринач (пожељно дуго зрно) - 60 гр.
• говеђе месо - 550-600 гр.
• шаргарепа - 1.5 ком.
• орах - 45 гр.
• свежи копар - 40 гр.
• свеж першун - 20 гр.
• ткемали - 40 гр.
• бели лук - 5 каранфилића
• зачин
• чили паприка - 1/3 махуна
• свежа метвица - 1 гранчица

1. Прво морате кухати бујон. Да би се поступак правилно обавио, оперите, осушите и уситните груди у коцкице (величине око 3 * 3 цм). Побрините се да супа није присутна у одвојеним масним комадима.
2. Пошаљите производ у посуду, напуните филтрираном хладном (!) Водом, доведите композицију на чир на малој снази. Кухајте супу око два сата.
3. У овом тренутку, пређите на прераду поврћа. Нарежите лук на танке полутке, а затим исеците на мале кришке. Огулите мркву и нарежите на танке траке.
4. Не журите слати лук с мрквом у бујон, додаје се прво ткемали. Сцооп 40 гр. сос, промешајте, сачекајте 10 минута. Пошаљите посуду поврћу, покријте поклопцем, кувајте пола сата.
5. Узмите орахе, пржите их у врућој тави без додавања биљног уља. Трајање термичке обраде је обично 5-7 минута. Након тога, кернел се мора проћи кроз блендер, од чега се добија брашно.
6. Прођите зубе чешњака кроз пресу, комбинујте са орасима, додајте јуху. Пошаљите овде опран или натопљен пиринач, прокувајте док семе не наду. Чим се то деси, додајте омиљене зачине.
7. Процените укус супе, ако је потребно, со, бибер, додајте још хмеља-сунели. Пошаљите трећину чилија, зачините 5 минута. Ако кхарцхо није довољно кисела, додајте сок од нара или парадајзну пасту.
8. Оперите и исеците биље, зачините јуху њиме. Немојте журити да угасите горионик, јер ће у супротном кхарцхо брзо закаснити у присуству свежег зеленила. Наставите са термичком обрадом 5 минута. Након истека рока додајте гранчицу свеже менте, покријте поклопцем, пустите да се кува пола сата.

Фисх Кхарцхо Соуп

• паприка грашка - 5 ком.
• ловоров лист - 6 ком.
• лук - 1 ком. (велики)
• сол - по укусу
• корен першуна - 1 цм.
• коријен целера - 1 цм.
• рижа дугог зрна - 160 гр.
• морска риба (било која) - 350 гр.
• бели лук - 3 зуба
• ткемали - 45 гр.

1. Риба за супу Кхарцхо пиво у поврћу јуха, одаберите морски живот с максималним ступњем масноће. Улијте у посуду 1,5-2 литре. филтрирана вода, додајте грашак, со. Очистите целер и корен першина, додајте укупну масу.
2. Пошаљите ловоров лист, чешњак кроз дробилицу, у посуду. Огулите лук, исеците га на 2 или 4 дела, пошаљите га у бујон. Састав ставите на средњу снагу око 25 минута.
3. Док је јуха спремна, пробајте рибу, одрежите пераје и извадите љуске. Оперите, исеците на велике кришке, ставите у бујон. У зависности од величине, риба мора бити кувана 20-30 минута.
4. 10 минута након почетка прераде рибе, пошаљите опрани или натопљени пиринач у посуду. Кухајте јуху док се не скува пиринач. Завршите процедуру додавањем ткемали (5 минута пре него што се горионик искључи).
5. Искусне домаћице радије украшавају рибље кхарко лишћем менте и свјежим зеленилом. Апсолутно све ће урадити: цилантро, копар, першун, целер.

Цхицкен Кхарцхо Соуп

• пиле без костију - 350 гр.
• лук - 2 ком.
• бели лук - 4 зуба
• орах (огуљена зрна) - 120 гр.
• парадајз - 6 ком. средње величине
• сол - по укусу
• зачин је на дискрецији
• Свежи першун - 30 гр.
• свежи копар - 40 гр.

1. Пилећи филе се може замијенити ногама, да би се на крају добила богата јуха. Неке домаћице радије кувају кхарцхо на бази домаће патке или бројлера. Изаберите делове који имају максималну количину масних пруга.
2. Оперите месо, исеците га на мале коцкице, кисели краставац у соли и зачине. Сипајте биљно уље у посуду, пржите пилетину до златно смеђе боје. Након тога улијте у посуду мало филтриране воде, оставите да се кува још 10 минута.
3. Бујон се може припремити након пржења. Да бисте то урадили, преместите цео садржај посуде у посуду са дебелим дном, покријте је водом, кувајте 35-60 минута. Трајање тромости зависи од облика меса, "домаће" копије се припремају дуже.
4. Нарежите лук на пола прстена или мале квадрате. Додајте бели лук кроз пресу, додајте лук. Кухајте на лаганој ватри док се не закупе. Уверите се да композиција није изгорела.
5. Направите Кс-цут на парадајзу, спустите у кипућу воду и оставите 40 секунди. Након овог периода, скините кожу, исеците парадајз на коцкице, додајте јуху.
6. Пржите орахе у сувој тави 7 минута. Након тога, смесу композиције на прашину са мешалицом или дробилицом чешњака. Послати орах у супу, након 10 минута, напунити прво јело сољу и зачинима.
7. Сецкати свеже поврће, не користити першун и копар. Цилантро, целер, итд. Ће такође функционисати.Након додавања биља, кувајте супу још 3 минута, искључите шпорет и оставите гулаш да стоји пола сата. Послужите са листом менте.

Муттон Кхарцхо Соуп

• овчетина (брискет) - 550 гр.
• корен першуна - 20 гр.
• лук - 1 ком.
• млевени црни бибер по укусу
• сол - по укусу
• пиринач - 145 гр.
• ткемали - 35 гр.
• Адјика течност - 30 гр.
• парадајз пасте - 20 гр.
• бели лук - 4 главе
• свеж першун - трећина хрпе
• свеж копар - 1 хрпа
• осушите љуте папричице на врху ножа
• маслине или маслине (за декорацију)

1. Кхарцхо супа на бази кесице је направљена од ниско-масне биљке, најбољи избор је грудни кош. Исперите производ текућом хладном водом, осушите салвете или пешкире, исјецкајте на мале комадиће (величине 3 к 3 цм).
2. Да месо не би изгубило сок током кувања, пржите комаде у тигању са додатком поврћа или маслаца. Довољно је 5 минута топлотне обраде (за овај период јагњетина је покривена коре).
3. 2 минута пре кувања, додајте корен першуна, након што га утрљате на фину рибицу. Пребаците месо у лонац, напуните га топлом пијаћом водом и пошаљите у пећ. Нарежите лук, пошаљите га месу.
4. Посолите, попарите јело, додајте суву љуту паприку, помешајте. Кухајте бујон 1 сат, затим сипајте опран или натопљен пиринач. Сипајте у течност адјику, ткемали, парадајз пасте.
5. Додајте бели лук кроз дробљење, помијешајте са сјецканим копром, першином и цилантром (опционално). Кувајте док рижа није спремна, затим оставите јуху да стоји испод поклопца још пола сата. Послужите са кришком лимуна и маслина.

Свињска Кхарцхо Соуп

• пиринач (било који, али не и на пари) - 140 гр.
• свињска пулпа - 550 гр.
• орах (огуљена зрна) - 80 гр.
• лук - 3-4 ком.
• ткемали - 50 гр.
• бели лук - 4 зуба
• копар (свежи) - пола хрпе
• першун (корен) - 10 г.
• зачин на окус

1. Оперите свињетину, осушите папирним убрусима, исјецкајте месо на коцкице. Покупите емајлирану таву, пошаљите месо у шупљину и сипајте 2 литре. воде. Кухајте 2 сата. Током чежње, уклоните пену са скиммером.
2. Након наведеног периода, извадите месо, прескочите јуху кроз 2 слоја газе, а затим поново прокухајте. Пошаљите свињетину према унутра, додајте претходно натопљену или опрану рижу. Нарежите лук, трљајте корен першина, пошаљите поврће у бујон.
3. Након 10 минута додајте зачин. Попеците орахово зрно на врућој, врелој тави, згњечите у малтеру. Помешајте масу са ткемали сосом, убаците у супу. Кухајте четврт сата, затим додајте чешњак који је прошао кроз штампу.
4. Кхарцхо ће бити спреман за 10 минута. Згњечите зеленило, поспите га готовом посудом, оставите да се кува пола сата. Неке домаћице радије снабдевају свињску супу лишћем менте и кришком чили паприке.

Кхарцхо супа: рецепт за мултикоокер

• бели лук - 7 каранфилића
• шаргарепа - 1 ком.
• биљно уље - за пржење
• Бугарски црвени бибер - 2 ком.
• лук - 1 ком.
• пилећи филе - 0,5 кг.
• пиринач дугог зрна (не пари) - 150 гр.
• кромпир - 3 гомоља
• свеж першун - 1 хрпа
• свеж копар - 1 хрпа
• ловоров лист - 5 ком.
• црни бибер на врху ножа
• сол - по укусу

1. Оперите пилетину, осушите папирним убрусима, уклоните филм. Нарежите филе у малим коцкама, огулите и исеците лук на пола прстена. Смрвите шаргарепу у траке, исто учините са паприком. Уклоните кору од кромпира, исеците коцке величине око 1,5 * 1,5 цм.
2. Исперите пиринач 7-10 пута да би вода била потпуно бистра. По жељи, можете пре-натопити житарице, остављајући их 4 сата у хладној води. Сипајте биљно уље у посуду са вишекомоторним посудама, пошаљите полутке од лука, исецкану мркву и паприку у шупљину.
3. Укључите "Роаст" мод, подесите тајмер на 10 минута. Стално мешајте композицију тако да се не лепи. Када се поврће пржи, уклоните их, урадите исто са комадићима пилетине (време обраде је 25 минута).
4. Пилећу мешајте са поврћем, додајте сецкани кромпир, пиринач. Напуните топлом филтрираном водом, подесите функцију "Стевинг", кувајте јуху 1,5 сат. Сат времена након почетка кувања, додајте сјецкани зелени и чешњак, посолите, попаприте, додајте зачине.

Кхарцхо супа се сматра традиционалном грузијском јелом. Послужује се за столом на породичним забавама, припрема се као главно јело за ручак или вечеру. Погледајте рецепте на бази свињетине, говедине, јагњетине, рибе, пилетине. Додајте чили папричицу по жељи, замените ткемали соком од нара, киселе парадајз пасте или сос од вишње. Своје омиљене зачине прелијте мажураном, шафраном, хмељом-сунели, ловоровим листом и црним папром.

Видео: принципи кухања кхарцхо