Како направити јабуковачу код куће

Јабуковача је светло вино јабуке са деликатним укусом. Благо пиће нам је дошло из Француске. Постоји неколико опција за припрему јабуковаче: на бази јабука и са додатком крушке. У већини случајева, алкохол се припрема ферментацијом воћа са квасцем, дајући му гасовито стање.

Како направити јабуковачу

Није потребно дати предност некој врсти јабука, комбинирати их међусобно, експериментирати. Као што пракса показује, израчунава се идеалан омјер, који укључује припрему јабуковаче из два дијела слатког воћа и једног дијела киселог.

• јабуке - 8 кг.
• гранулирани шећер - 1 кг.

1. Сакупите јабуке, осушите пешкиром и ставите у папирну кесу. Пошаљите 3 дана у топли ормар. Воће се не може испрати, јер се јабуковача припрема на бази дивљег квасца, који живи на коре.
2. Након истека рока, очистите јабуке од гранчица и лишћа. Нарежите на мале коцкице, претворите у кашу са мешалицом, комбајн или млин за месо.
3. Изаберите одговарајућу посуду за инфузију композиције, стерилизујте је кључалом водом. Темељито осушите, обришите, померите јабуке на тигањ. Важно је! Изаберите контејнер тако да га јабуке не попуне у потпуности (приближно 2/3). Можете користити уобичајене стаклене посуде од три литре. У овом случају, потребно је распршити кашу на неколико контејнера и оставити простор за формирање гаса и пене.
4. Након паковања пире кромпира у тегле, додајте шећер (пожељно трску) сваком саставу. На основу израчуна за 1 кг. маса износи 125 грама. песак. Потребно је узети у обзир оригиналну сорту јабука: што су слађе, додаје се мање шећера. На крају, требало би да имате слатку, не баш заслађену сладовину.
5. Мешати мешавину у сваком контејнеру, истезати тканину од газе или завој преко врата. Пошаљите композицију на тамно место (смочница, ормар), време излагања је 4-5 дана. Избегавајте места са оштрим падом температуре (подрум, балкон, итд.).
6. Сваког дана, ујутро и увече, помешајте чорбу са дрвеном кашиком. Мешавина ће се залепити у густи слој и очврснути на површини композиције. Морате га стално удавити. Након 10-15 сати након формирања тученог слоја појављује се карактеристично шиштање и пјена, што ће бити резултат почетка ферментације.
7. Сада покупите други контејнер, али не за инсистирање, већ за ферментацију сладовине. Прокувати, обрисати. Исциједите сав сок из смјесе јабуке у посуду, ставите гумену рукавицу на врат. Игла пробија у средњем прсту 2 рупе.
8. Ставите композицију на тамно суво место са температурним опсегом од 20 до 26 степени. Трајање ферментације је од једног до два месеца. Након овог периода, рукавица ће пасти на једну страну, карактеристичан седимент ће се појавити на дну посуде, јабуковача ће постати светло. Сви ови знакови указују на крај ферментације. Важно је! Постоје случајеви када ферментација траје више од два месеца. Није потребно дуже одлагати у нади да ће јабуковача "ускоро сазрети". Користећи силиконску цев, пребаците композицију у другу, оставите да ферментира под истим условима.
9. Након ферментације, пажљиво сипајте јабуковачу, покушајте да не подигнете талог. Припремите филтер за филтрирање: сложите газу у 4 слоја, ставите вату између њих. Прескочите пиће, сипајте га преко тамних боца, плутајте (замотајте). Важно је! Ако не планирате даље засићити јабуковачу угљичним диоксидом, напуните боце у врату. У другим случајевима, оставите додатни простор.
10. После блокирања композиције, пошаљите јабуковачу да дозријева на тамном, хладном месту (препоручена температура је 8–10 степени, без капи) 3–3,5 месеца. Након тог периода, пиће се сматра спремним.

На крају ћете имати јабуковача деликатне златне боје, јачине 8-12%, слатког окуса и лагане ароме. Када се конзумира у малим количинама, нема мамурлука.

Како направити јабуке и крушке

Традиционална рецептура јабуковаче укључује само јабуке, али искусне домаћице су дошле до оригиналне варијанте пића са додатком крушке. Крајњи резултат ће вас задовољити, производ испада умјерено слатко, лако се пије, не узрокује овисност.

• крушке - 5 кг.
• зелене јабуке - 3 кг.
• црвене јабуке - 2 кг.
• шећерна трска - 700 гр.
• бетонит (опционо)

Бетон је потребан да се разјасни јабуковача, додаје се по вољи. Поред горе наведених састојака, потребна вам је и посуда за инфузију, посуда за ферментацију, посуда за печење и тамне боце (стакло или пластика).

1. Одредите сами: како ћете ферментовати композицију. У случају када се користи култивисани пекарски квасац, плод мора бити опран. Ако се одлучите за дивљу методу ферментације, крушке и јабуке треба обрисати сувим ручником.
2. Затим морате да добијете сок од воћа. Да бисте то урадили, уклоните гранчице и лишће, исеците плодове на комаде, мљевење, комбинирајте, мијешајте или соковник.
3. Након што се састав претворио у кашу, припремити врећицу од газе тканине, преклопити у неколико слојева. Затим исциједите течност у чисту стаклену посуду (претходно стерилисану).
4. Ако одлучите да ферментирате композицију са дивљим квасцем, пошаљите га на тамно место са стабилном температуром. Када се ферментација одвија са храном, додајте их према упутствима произвођача. Ако желите, можете сипати гранулирани шећер (50–70 г по 1 литру састава) ако јабуке и крушке немају довољно укуса.
5. Када се смеша помеша, стави се на медицинску рукавицу на врату, пробуши једну рупу иглом у средини или кажипрсту. По правилу, ферментација се завршава након 1-2 месеца.
6. Након овог периода, можете додати бетон за јабуковачу, дајући пићу деликатно беж тон. Да би се лек правилно интервенисао, растворити 40-50 гр у малој количини пречишћене воде. на основу 10 литара будућег пића. Сипајте у јабуковачу, протресите посуду тако да се кристали потпуно растворе и да се не слегну. Сачекајте 3 дана, а затим уклоните из седимента.
7. Завршите кување тако што ћете композицију сипати у пластичне боце. Блокирајте их, ставите их у фрижидер или подрум 1 месец. Након тог периода, наставите са дегустацијом, ако је потребно, поновите филтрирање.

Како се засити јабуковача са угљен диоксидом

Не сви воле не-газирана пића, неки воле да пију композицију са мехурићима. У те сврхе изумљена је засићеност угљен-диоксидом, о чему ћемо детаљније говорити.

1. На крају ферментације, обавезно уклоните пиће из седимента. То ће вам помоћи да филтрирате 6 слојева газе и посадите између дугуљастог комада вуне. Мешавина се мора проћи кроз неку врсту сита неколико пута.
2. Затегнута композиција треба бити флаширана у пластику или стакло. У том случају, контејнере треба претходно стерилисати. Јабуковача се сипа само у сувим стакленкама, јер ће и капљица сирове воде покварити производ.
3. Након пажљиве припреме, ставите шећер (репу или трску) на дно боце. За 1 литар композиције има 12 грама. песак. Шећер изазива поновну ферментацију, због чега ће се ослободити угљен-диоксид.
4. Након тога, улијте јабуковачу у боцу, одмакните се од врата за око 7 цм да оставите простор за пену.Завртите поклопце, однесите их у тамни ормар или оставу, оставите 2 недеље. Важно је! Два пута дневно потребно је провјерити тлак плина у спремницима. На повишеним температурама, боце ће експлодирати или експлодирати, па повремено одврнути чепове, ослобађајући плин.
5. Након инфузије на собној температури, готов јабуковац ставите у фрижидер, стално складиштите под таквим условима.

Изузетан француски напитак може се припремити самостално, без трошења уредне суме. Изаберите своју омиљену врсту јабука или крушака, уврните воће у кашу, исциједите сок и унесите сладину. Умјерено додајте шећер да се не згруши.

Видео: Аппле јабуковача рецепт код куће