Како кухати мрвљив пилаф: 5 рецепата

Пилаф се сматра живописним оријенталним јелом. Вољен је због изузетног зачинског укуса и ситости. Многе домаћице радије кувају пилав од свињетине, али је употреба овчетине, пилетине, телетине и чак рибе прихватљива. Често се печурке додају у посуду, на крају се испостави да је више засићена. Постоје многе тајне које помажу да се пиринач мрви. Резултат је укусан пилав од зрна до зрна. Узмите у обзир основне рецепте, одабрали смо најважније.

Класични свињски пилаф

• бели лук - 1.5-2 главе
• пиринач (пожељно пари) - 670 гр.
• шаргарепа - 700 гр.
• свињска пулпа - 0,9—1 кг.
• сунцокретово уље - 180 мл.
• Лук - 450 гр.
• чили паприка (цапсицум) - 0,5 ком.
• зачин "4 паприке" - 7 гр.
• со - 40 гр.
• куркума (земља), кумин - 3-5 гр.
• бобица бобица - 5 гр.
• вода за пиће - око 1,7-1,8 литара.

1. Сипајте пиринач у посуду, сипајте текућом водом тако да течност покрије сјеме. Да бисте добили крхки пилау, прање треба обавити 5-6 пута. Такав потез ће уклонити брашно од пиринча, које се држи заједно.
2. Приликом испирања, рижете здробити руке, исушити течност. Када је вода потпуно бистра, оставите гриз на сито четвртину сата.
3. Сецкати мркву у дуге штапиће (сламу), огулити лук, гаћи га на прикладан начин. Сипајте уље у котао, загрејте га, пошаљите лук унутра.
4. Извадите бобице бобице од гранчица, пресавијте у цједило, исперите. Напуните водом, оставите да се упије. У том тренутку исперите и осушите свињетину, исјецкајте на комаде од 4 * 4 цм.
5. Месо пошаљите на пржени лук, ставите шаргарепу на врх, у равни са шпатулом на површини садржаја (не мешајте!). Огулите бели лук са базе и огулите, пошаљите у котао цијеле каранфиле.
6. Слане састојке, додајте исецкани чили, намочену барберију и мешавину бибера. Додајте мљевену куркуму и цијели кумин. Скувајте воду за пиће, напуните је садржајима.
7. Кухајте садржај испод поклопца најмање четврт сата. Након овог периода, ставите у вок (котао) опран зрна риже, поравнајте их преко меса и зазхарки. Не мешајте композицију, иначе пиринач неће бити потпуно пари.
8. Током процеса кувања, зрно истисните у основну композицију шпатулом тако да су засићене масном течношћу и зачинима. Ако је потребно, додајте још топле воде, покривајући пила за 1-2 цм.
9. Након што се вода упије у пиринач, направите рупе у садржају. Такав потез ће омогућити да вишак влаге испари, посуда ће се распасти. Када вода иде готово у потпуности, направите брдо пилава.
10. Поставите ватру на минимум, покријте котао поклопцем и топли пешкир. Зачинити 20-35 минута прије завршне припреме. Повремено узорите пиринач. Приликом послуживања, прво ставите сјеменке, затим месо са чешњаком и пирјана поврћа.

Јагњетина и свињски пилаф

• Лук - 250 гр.
• приземна куркума - 10 гр.
• јагњећа пулпа - 450-500 гр.
• свињски филе - 450 гр.
• шаргарепа - 240 гр.
• биљно уље - 75 гр.
• дуги пиринач - 650 гр.
• бели лук - 10 зуба
• Лаурел - 4 ком.
• млевени бибер - 5 гр.
• со - 25-30 гр.
• филтрирана вода - у ствари

1. Да би се пилав разблажио, однос меса, пиринча и поврћа треба да буде релативно једнак. Као посуђе за кување користи се тањур са дебелим дном, тава од лијеваног жељеза или вок (Казан).
2. Прво урадите прање пиринча. Исперите га 3 пута под славином, затим напуните хладном водом и оставите 45 минута. Током овог периода, скроб ће се ослободити и брашно од пиринча ће се опрати.
3. Почните са припремањем поврћа.Нарежите мркву на коцкице и нарежите лук на коцкице или пола шкољки. Исперите јагњетину и свињетину са сухим папирним убрусима. Месо изрежите на комаде од 3-5 цм.
4. Сипајте уље у обичну таву, загријте док се не појави бијели дим. Месо скалите са свих страна на кору, тако да ће се сачувати сок у свињетини и јагњетини.
5. Након печења преместите маслац и месо у котао и пошаљите лук и шаргарепу на претходну таву. Након појаве златне нијансе, поврће пребаците на месо. По жељи, не можете пржити шаргарепу и одмах је угушити у котлу.
6. Додајте зачине, со и сецкану паприку. Мешајте садржај, набијте. Оциједите течност из пиринча, ставите је на прву композицију. Глатку површину жлицом.
7. Прокухајте прочишћену воду, почните је сипати у котао дуж стране посуде. Уверите се да течност покрива садржај само 1-1,5 цм, а пилаф да доведе до првих мехурића на максималној снази.
8. Након кључања, смањите температуру на тачку између средње и минималне. Направите рупе у пливању користећи кинеске штапиће како би садржај био равномјерно.
9. Покријте посуђе, кувајте јело пола сата, повремено процењујући пиринач по укусу. Када се одређено време заврши, очистите зубе чешњака и убаците их у композицију на одређеној удаљености један од другог.
10. Замотајте посуду од ливеног гвожђа са топлим ћебетом или дресом, оставите га да "достигне" 1-1.5 сати. Током овог периода, пиринач је засићен соковима и зачинима, а пилав ће постати засићен.

Пилећи пилав

• зачини за пилав - 20 гр.
• копар и першун (свежи) - по 0.5 гроздова
• маслиново уље - 60 мл.
• пилетина (по могућности бутине) - 600 гр.
• парени дуги пиринач - 575 гр.
• шаргарепа - 230 гр.
• лук - 280 гр.
• питка вода - у ствари

1. Исперите шаргарепу и нарежите је на погодан начин (штапићи, поврће са пола котача, сламке). Нарежите лук, додајте мркви, додајте бибер, со.
2. Попеците поврће до златне коре у врелом маслиновом уљу. Пређите на резање пилетине. Ако је могуће, бирајте бокове, они су дебљи. Месо нарежите на комаде, уклоните кору. Кости се не могу избрисати.
3. Месо пошаљите на печење, доведите до рудне коре (термичка обрада траје 5-7 минута). Након тога додајте 170 мл. водом, покријте посуђе поклопцем, кувајте месо још 5 минута.
4. Пошаљите рижу у посуду, покријте хладном водом, сачекајте 20 минута. Исперите житарице, уклањајући бијели ожиљак (вода би требала бити потпуно прозирна).
5. Померите лук, пилетину, шаргарепу у котао. Тампа са кашиком, врх са рижом. Однесите садржај лопатицом, додајте исецкани копар са першуном.
6. Напуните композицију кипућом водом, покривајући зрно за 1 цм, кувајте пилав без поклопца 10 минута, затим направите неколико рупа у посуди за боље испаравање влаге.
7. Након још 10 минута слабости, покријте котао поклопцем, смањите топлоту на минимум. Кувајте се ружичастог пила трећину сата. Када вода испари, искључите пећ, замотајте посуђе топлом крпом. Инсистирајте на посуди 1,5 сат.
8. По жељи, можете кувати пиле са пилетином и гљивама. У том случају изаберите шампињоне, печурке или лисичарке. Претходно оперите, очистите и пржите печурке. Онда их положи на пилетину.

Бееф Пилаф

• говеђа пулпа - 450 гр.
• Лук - 330 гр.
• округли пиринач - 200 гр.
• биљно уље - 60-80 мл.
• ловоров лист - 4 ком.
• со - 15 гр.
• шаргарепа - 250 гр.
• црни бибер (млевени) - 5 гр.

1. Исперите говедину, осушите месо салветама или осушите на други погодан начин. Сецкати на кришке истог облика (3-5 цм), кухати у 1 литру. слана вода. Трајање термичке обраде је 25-30 минута.
2. Након 10 минута кувања, додајте ловор и бибер. Када се месо кува, улијте бујон у посебну посуду, па ће бити потребно касније. Уклоните месо, преместите га у котао.
3. Смрвите мркву са луком, композицију испеците у врелом уљу до златно браон боје, а затим померите поврће са течношћу у котао. Оперите пиринач, опечите житарице кипућом водом, оциједите. Додајте месу са поврћем.
4. Садржај пеците 3 минута, затим улијте 270 мл. бујон који остаје од кувања говедине. Не мијешајте садржај, покријте котао поклопцем, ставите га на лагану ватру, прокухајте док јуха не испари.
5. Покушајте да не отварате поклопац прву четвртину сата након почетка слабости. Након овог периода, направите рупе у пилову тако да течност изједначава.
6. Када се у семену појави семе, искључите горионик. Оставите котао на топлом штедњаку, покривајући посуђе топлим велом или дресом. Пилаф се може конзумирати након 1 сата инфузије.

Телетин пилаф

• пиринац (пожељно дуг) - 420 гр.
• говеђа усна - 480-500 гр.
• зачин за пила - 15-20 гр.
• уље за пржење - 130 гр.
• со - 15 гр.
• Лук - 300 гр.
• бели лук - 8 каранфилића
• шаргарепа - 250 гр.
• филтрирана вода - у ствари

1. Оперите пиринач, пошаљите житарице у посуду, сипајте га леденом водом, оставите 1,5 сат да се намочите. Исперите телетину и добро осушите, исеците коцке (величине око 3 цм).
2. Припремите поврће (прање, чишћење), исеците их. Загрејте уље у тави, пржите телеће месо 15-20 минута. Мијешајте стално како бисте избјегли паљење.
3. Након одређеног времена, додајте мркву са луком, прођите садржај још 7-8 минута. После тога додајте зачине, со, мешајте. Искључите пећ, оставите састојке 10 минута.
4. Сада лагано померајте садржај са таве на котао. Оциједите воду из риже, ставите је на поврће меса са поврћем. Притиснути шпатулом, не мешати. По жељи, можете додати и со, стављајући је на зрно.
5. Прокувати воду. Прелијте га танком струјом дуж ивице посуде. Водите рачуна да вода покрије рижу за 1,5-2 цм, ставите котао на шпорет, сачекајте да се појаве мехурићи. Затим смањите звоњење на минимум.
6. Покријте посуђе поклопцем, сачекајте трећину сата. Током овог периода, течност се апсорбује у зрно, добија се укусан мрвљив пилаф. Након наведеног периода, искључите пећ.
7. Направите 5 рупа у садржају са жлицом, замотајте посуђе у дукс или дебели покривач. Оставите до коначне инфузије, а затим положите на порције. Сервирајте са сосом од белог лука и салатом од купус-шаргарепе.
8. Неке домаћице радије кувају пилав од телетине са зрелим парадајзом или парадајзом. У том случају, парадајз се претвара у пире кромпир и прелази у поврће у врућој тави.

Пилаф је одличан за ручак или вечеру. Размотрите класичну технологију јела, послужите га са поврћем и пикантним сосом. Направите пилаф од јагњетине или телетине, додајте пилетину, печурке, берберске бобице, пире од парадајза. Експериментишите са зачинима, варирајте количину соли и воде. Као базу изаберите дуги пиринач (можете користити и округли).

Видео: како кухати мрвљив пилав у спором штедњаку